Wine sauternes - nápoj zasažený ušlechtilou plísní

Většina milovníků dezertního vína si dobře uvědomuje jantarové sladké sauternes, které jsou ve skutečnosti vrcholem francouzského vinařství..

Tato lahodná bílá vína se vyrábějí v oblasti Sauternes ve světoznámém regionu Bordeaux ve Francii, kde se po staletí vytvářejí nejlepší vinné nápoje..

  • Příběh byl ten, že majitel vinice na chvíli odjel a zakázal sbírání hroznů při jeho příjezdu.
  • Trval déle, než původně očekával, takže hrozny byly přezrálé a začaly být plesnivé..
  • Po svém návratu se stále rozhodl pokračovat v podnikání a sklízel, poté provedl veškeré manipulace při výrobě vína.
  • Výsledkem je neuvěřitelně sladký a chutný nápoj..

V kterémkoli z 5 hradů v Sauternes můžete slyšet jinou verzi tohoto příběhu nebo dokonce svou vlastní verzi původu tohoto vína. Ve skutečnosti neexistuje konečná oficiální verze.

Navzdory skutečnosti, že historie tohoto nápoje je zahalena nějakým tajemstvím, umístění Sauternes není tajemstvím.

Skládá se z 5 obcí, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou půdu:

  • vápenec;
  • hliněný vápenec;
  • štěrkovitě.

Rovněž povaha vína z určitého okraje dává podloží. Nejoblíbenější a nejdražší vína ze štěrkových kopců na jejich vrcholu.

Nápoje Sauternes mají zlaté odstíny a mají jemnou a máslovou chuť, která odhaluje jeho kytici ještě více se stárnutím, což vám umožní cítit prvky citrusů, lískových oříšků a medu, díky čemuž je směs sytější.

Plíseň v nápoji - je to škodlivé??

Ve skutečnosti jsou označení sladkých vín umístěna na malém pozemku podél dvou břehů řeky Garonne. A takové umístění není náhodné. Jedinečnost těchto míst spočívá ve speciální mikroklimatu, která se vytváří díky studené vodě řeky, která teče pod obloukem listoví. Takové klima je právě optimální pro vývoj speciální formy - Botrytis cinerea, která dělá hrozny neuvěřitelně šťavnatými.

Tato ušlechtilá plíseň se vyvíjí výhradně na zralých shlucích, ale neovlivňuje její strukturu:

  1. Aktivní vývoj usnadňuje podzimní podzimní vlhkost a teplé odpoledne slunce.
  2. Hroznové bobule se díky odpařování vody a šťávy stanou co nej šťavnatější.
  3. Z těchto hroznů pochází velmi sladký mošt, bohatý na cukr.

Není třeba říkat, že k dosažení požadovaného výsledku je třeba více úsilí a je splněno několik podmínek.

Sklizeň hroznů probíhá několika způsoby. To je způsobeno tím, že plíseň na všech trsech je rozložena nerovnoměrně na bobule, takže pro každý průchod musíte sbírat pouze ty bobule, které jsou připraveny ke zpracování a následné výrobě vína..

Mimo jiné s 1 ha můžete sbírat malou plodinu. Za zmínku stojí také to, že vinaři čelí neustálým rizikům, protože při sebemenších změnách klimatických podmínek se trus plísní nevyvíjí rychle nebo úplně, což může odejít bez potřebné plodiny.

Pokud jde o poškození plísní Botrytis cinerea pro člověka, přirozeně, jako každý jiný poddruh plísní, mohou vést k plicním problémům ve formě alergické reakce u lidí, kteří jsou náchylní k této nemoci, ale mluvíme o samotném stádiu, kdy je plíseň na hroznech. Hotový nápoj vyrobený z takových bobulí nemůže nijak poškodit..

Je důležité! Toto víno nemůže poškodit, ale obecně je nadměrné pití zdraví škodlivé!

Charakteristiky vín Sauternes jsou popsány ve videu:

Nejlepší značky

Každé víno Sauterna má svůj vlastní jedinečný buket.

Mezi nejlepší značky, můžeme rozlišit TOP-3 z nejdražších a spolu s tím, populární vína:

  1. Chateau d`yquem - Premier Kew drink, který je považován za nejvyšší. Kytice je docela složitá, koncentrovaná a sladká. Takový nápoj zraje za zvláštních podmínek nejméně 10 let. Toto víno splňuje základní princip vytvoření nápoje v Sauternes - jednu sklenku vína s jednou hrozen.
  2. Mademoiselle de clos dady - Trochu méně prestižní varianta, ale s jistotou drží druhé místo v popularitě. Nápoj má ovocnou vůni s tóny broskví, třešní a manga. Nápoj má střední kyselost.
  3. Chateau Filhot AOC - má vyváženou jemnou kytici s tóny citronové kůry, meruněk a medu.

Je důležité! Mezi nápoji z let 2009, 2005 nebo 2001 je vhodné si vybrat. V této době byly získány nejlepší hrozny na víno..

Podmínky používání

Po výběru správné značky vína, abyste si mohli vyzkoušet celou škálu barev, je důležité ji správně ochutnat..

Podávání nápoje by mělo začít správným předchlazením:

  • Pro tyto účely se víno nevkládá do ledničky, ale potřebné množství ledu se shromažďuje v kbelíku, kde se nápoj udržuje, dokud nedosáhne teploty 13–7 stupňů Celsia..
  • Čím je alkohol starší, tím vyšší je teplota..

Víno se podává jako aperitiv nebo během oběda jako dezert. Pro tento nápoj jsou vhodné sklenice středně velké výšky na tenké noze z průhledného skla. Chcete-li se pokusit chytit kytici a odhalit směs, musíte ochutnat nápoj v malých doušek.

Je důležité! Pro Sauternes se vyvíjí speciální sklo a v některých institucích se v něm podává víno..

Tento nápoj je ideální pro:

  • lilkové lžíce;
  • odrůdy zeleného sýra, jako je Roquefort;
  • játra foie gras;
  • hřebenatky;
  • nádobí z artyčoků;
  • losos;
  • mandlová zmrzlina;
  • hra.

Toto víno nemůžete pít každý den. Pro něj je nutná zvláštní příležitost. Většina milovníků tohoto typu alkoholu si ho raději užije na svatbě, na Vánoce nebo jako dárek blízké osobě nebo osobě. Tento nápoj může změnit jakoukoli událost na dovolenou u císařského soudu.

Profesionální sommelier ve videu říká, jak pít víno:

Cena v obchodech

Jeden z nejslavnějších moderních výrobců, které se nejčastěji vyskytují na regálech v Rusku a na online trzích:

  1. Chateau d´Yquem;
  2. Gilette;
  3. Rieussec;
  4. Baron Philippe de Rothschild;
  5. Suduiraut.

Pozor! Náklady na tento nápoj se liší podle jeho jakostní třídy, od výrobce, ekonomiky, prestiže nápoje, řady výroby vína, hodnocení, objemu nádob, ročníku, ročníku, doby zrání a dalších parametrů.

Sběratelské láhve s vysokým hodnocením budou samozřejmě stát až 600 000 rublů, zatímco skromnější začátek v průměru od 2000 rublů.

Výběr sladkého vína Sauternes si můžete být jisti nepřekonatelnou chutí a vůní, která potěší všechny receptory, bez ohledu na to, jaký významný den bylo víno podáno. Bude zajištěna skvělá nálada a dobrý čas..

Alespoň jednou ročně po důležité datum se můžete potěšit lahví dobrého vína ve společnosti příbuzných, příbuzných nebo přátel.

Podobné

Nabídka