Rakousko - vinařské oblasti a rakouská vína
Je příliš jednoduché předpokládat, že rakouská vína jsou odnoží německých vín. Stejný jazyk, často stejné odrůdy révy, jsou velmi podobné a mnoho kvalitativních kategorií - pak jaký je rozdíl?
Menu
Odpověď je velmi velká. Na jedné straně se z důvodu zeměpisné polohy výrazně liší podnebí Rakouska od německé, ve které je německá réva obtížná. Má kontinentální charakter, tj. V létě teplejší a v zimě chladnější a hrozny prostě nemusí bojovat o své zrání. Ti, kteří si to nejsou jistí, by měli věnovat pozornost tomu, jak byly provedeny německé studie, kdy bylo nutné vyvinout nové odrůdy hroznů, které vydrží chladný podzim a zima. V Rakousku se nemusíte obávat, naopak, jsou stále více zaujati výrobou dobrých červených vín v mezinárodním stylu, - vína, o kterých mnoho lidí sní v Německu.
V případě potřeby je již Rakousko schopno vyrábět bílá vína téměř v každém směru. Její šumivá vína chutnají mnohem atraktivněji pro místní obyvatele než pro cizince, ale to je vedlejší problém. Důležitější je nejširší rozmanitost. Tato odrůda je ve skutečnosti nedílnou součástí zvláštního způsobu výroby rakouského vína: vyrábí ji drobní zemědělci, kteří často chovají „borshanku“ nebo venkovské hotely. Tato zařízení mohou být okouzlující a jsou právem oblíbená u Rakušanů, kteří cestují do různých částí země za účelem objednání a pití vína v takovém vhodném prostředí. Procházíš širokou vysokou bránou, míješ na nádvoří, kde jsou pod baldachýnem stromy umístěny stoly a lavičky, a v chladných dnech je pro vás několik pokojů v samotném hotelu. Majitel s milenkou bude s největší pravděpodobností oblečen v kožených kalhotách a v šatech s namontovaným živůtkem a širokou sukní v sestavě. Pravděpodobně bude také akordeonista. Budou vám nabízeny výhradně domácí jídlo a ve skutečnosti z domácích produktů - některé jedlé lze zakoupit, ale podle zákona na výrobu uzenin, šunky, pasty a všeho jiného musí být ve stejné farmě chována prasata, která jsou zde poražena, na zahradě.
Hlavním produktem této tabulky je vepřové maso. Podává se ve formě nejrůznějších druhů jídel a navíc je vše velmi chutné. Víno bude také domácí - často se vyrábí v nejnovějším vinařství, je plně vybaveno nerezovou ocelí a systémem regulace teploty a docela pravděpodobně vybaveno i novými dubovými sudy. Pohostinný majitel může být oblečen tradičním způsobem, ale v nejlepších hotelech vinařství dodržuje staromódní zvyky ne více než auta značky Mercedes, která jsou ve třech řadách před hlavním pánem.
A nabídne se vám výběr všech vín, která se zde vyrábějí: deset až dvanáct různých značek jmenovaných pro odrůdy hroznů, z nichž většina se vyrábí v posledních několika letech. Na konci seznamu může být zřídka několik starších vín, ale preference Rakušanů nejsou v žádném případě nakloněna zralým vínům. A ačkoli existují regionální specializace, existuje jen velmi málo oblastí, které jsou věrné pouze jedné odrůdě révy, například řekněme v Beaujolais.
Vinaři v reakci na to schválili přísný nový zákon o víně se schválením, postupně posilovali postavení na trhu, aby zaujali bývalé místo obchodníků, a zavedli nový, velmi suchý styl vína. Dokonce i v místech, kde je příroda sama určena k výrobě sladkých vín, se začala objevovat dobrá suchá vína. Denní vinné sklepy zakoupily vhodné drahé vinařské vybavení. Je vzácné, že vinařský průmysl investoval tak efektivně jako rakouský v uplynulém desetiletí. Nyní, po více než deseti letech, to, co se někdy na první pohled zdálo jako panická reakce, lze považovat za prohlášení jedinečného rakouského trendu. A revoluce stále pokračuje - v současné době se každým rokem zlepšují červená vína.
Vinařství má čtyři hlavní oblasti. Vídeň (Vienne) je nejmenší a zahrnuje zelené kopcovité předměstí a vinice, které se ve skutečnosti nacházejí v hranicích města. Pak přichází Burgenland, který produkuje nádherná sladká vína (naštěstí nikdy nezklame) a na jihu některá dobrá červená vína. Niederosterreich (Dolní Rakousko) vyrábí vína od kvalitních po zjevně běžná. Štýrsko vyrábí lehká kyselá vína, která jsou mezi německými turisty docela úspěšná, zvyklí na chuť Troken vín ve své domovině..
Nejprve Vídeň. Vinice se nacházejí v západní části města (stačí chytit nejbližší turistický autobus do Buschenshankenu, zde zvaného Heurigen. Grinzing, Heiligenstadt a Nusberg - absurdní půvabná předměstí - jsou hlavní střediska vinařství a hlavním vínem je Veltlínské zelené. ačkoli to lze také najít dále na východ, na území bývalé rakousko-uherské říše, produkuje atraktivní, lehké, lehce kořeněné bílé víno: ideální případ, kdy můžete, aniž by věnovala zvláštní pozornost th pozornost, dát si drink a čtvrt a půl litru vína. Víno vyrobené z ‚Riesling‘ a „Pinot Blanc“ ( „Rulandské bílé“), může být vážnější, i když stále pít jim mladý.
Pokud se však Vídeň zajímá, jak uhasit žízeň městských hostů, pak Burgenland produkuje opravdu velmi dobrá vína. Na severu je nádherné jezero Neusiedler See, široké a mělké (v minulosti vysychalo). Kopce se zvedají na západ a dají této oblasti název Neusiedler-See-Hügellland - na východě je oblast plochá a posetá nespočetnými malými jezery. Maďarská hranice protíná jih jezera - až do roku 1921 byl celý Burgenland součástí Maďarska a po druhé světové válce vstoupil do ruské okupační zóny. Příležitost k odpovídajícím investicím se proto objevila až v nedávné minulosti.
Tajemství úspěchu, alespoň v blízkosti jezera, leží v Botrytis cinerea. Toto místo je jedním z mála na světě, kde se každý rok objevuje „ušlechtilá plíseň“. Skvělá sladká vína se zde mohou rok od roku snadno vyrábět, zejména na východním břehu jezera, kde je větší vlhkost a klima je ještě teplejší. Na západním břehu podél jezera je úzký pruh, který je pravidelně vystaven botrytis, a dále od jezera vytvářejí dobrá suchá bílá vína.
Současná móda však ukazuje, že suchá vína musí být vyráběna na východním pobřeží. Mezi nejúspěšnější odrůdy hroznů patří Traminer, Welschriesling a Weissburgunder a v Neusiedler-See-Hügelland se k nim přidávají také Neubür-Her, Furmint, Rulender, Bouvier, Scheurebe. "," Semling "a další. Také vyrábějí Strohwein - víno vyrobené z hroznů sušených na slámě - a Eiswein. Top výrobci: Feiler, Kollwentz, Alois Kracher, Landauer, Willi Opitz, Schandl, Stiegelmar, Tribaumer, Robert Wenzel.
Maďarská hranice vede podél jižní části jezera, ohýbá se na jihozápad a poté se ohýbá zpět severně od Mittelburgenlandu. Hrozny jsou zde 95 procent červené, a až donedávna byla vína z něj vyrobena měkká a sladká, zřetelně lehká as lehkými „šaty“. Převážná většina z nich zůstává.
Hrozny "blaufrenkish" je schopen dát něco lepšího. Pokud jsou výtěžky udržovány malé a víno během kvašení zraje téměř suché - pokud se přidá malé množství Cabernet Sauvignon, založené na principu, že směs může být něco většího, než je součet jejích částí - pokud se do sklepa přivede několik nových nebo téměř nových dubových sudů dát vínu trochu více struktury, trochu složitější - pak červená vína odtud mohou být určitě zajímavá. Mohou mít dobrou hloubku ovocného tónu a skromnou eleganci. Igler a Geselmann jsou dva přední výrobci se sídlem v obci Deutschkreutz.
Nejvzdálenější částí Burgenlandu je Südburgenland, ležící na jihu. Zde nenajdete turistické autobusy vyplňující ulice měst a vesnic kolem Neusiedler See a Rust. Móda se zde mění pomalu a když vinaři vytvoří dobré víno, nemá nic společného s nejnovějšími trendy z Jižní Afriky nebo Austrálie. Zweigelt a blaufrenkish se pěstují pro červená vína a Welschriesling a Müller Thurgau pro bílé. Jedním z nejlepších míst pro červená vína je Eisenberg. Kvalita welschrieslingu je zde mnohem lepší ve srovnání s víny vyrobenými z tohoto hroznu na většině jiných míst..
Dá se to říci o celém Rakousku jako celku, což, jak se zdá, má schopnost vytvářet čerstvé víno s jablečným tónem z hroznů, které je ve většině zemí považováno za téměř ploché a čerstvé. Hrozny, známé ve střední a východní Evropě jako „Welschriesling“, „Olas-Riesling“, „Riesling-Italiko“ nebo „Weasel-Riesling“ - mají v očích a vkusu většiny lidí velmi nízkou pověst. Rakušané však vědí něco víc. A welshriesling se kultivuje po celé zemi. Dává dokonce i sladká vína a jsou také velmi dobrá..
Ale Südburgenland má také jinou specializaci, zděděnou z původních amerických révy, která přinesla boj s fyloxérou. Dříve bylo očkování amerických populací uznáno za nejlepší nástroj a v mnoha regionech se buď pokusili zasadit tyto americké révy, aby viděli, jaký bude výsledek, nebo se je pokusili křížit s evropskými odrůdami pro hybridizaci. Mnoho hybridů se dobře zakořenilo v Südburgenlandu - víno z nich, známé zde jako Uhudler, je lehké a šťavnaté ovocné, s podivnou vůní jarních květin a jahod.
Pokud však vídeňská vína mají výraznou vlastnost, řekněme Vídeň, a v Burgenlandu vyrábějí některá z největších sladkých bílých vín na světě, pak Dolní Rakousko nebo Niederosterreich je regionem, který má právo říci, že se zde vyrábí více rakouských vín než v jakémkoli jiném . Trvá mnoho kilometrů na obou březích Dunaje. Nejlepší jsou jeho nejmenší podoblasti. Malý Wachau vyrábí prvotřídní vysoce kvalitní bílé víno, ale největší, Weinviertel, nemá svou vlastní osobnost. Produkty jeho úrodných vysoce výnosných vinic jsou hlavním suchým nebo téměř suchým bílým vínem z „Grüner-Veltliner“ a „Welschriesling“. Pěstuje se zde většina hlavních vín pro rakouská šumivá vína (šumivá)..
Kamptal a Donauland, které byly v minulosti spojovány jako jeden podoblast, jsou nyní oddělené. Kemptal zahrnuje zemi kolem řeky Kamp, přítok Dunaje. Okres Donauland zaujímá mnohem větší oblast a táhne se až k samým hranicím Vídně. V Donaulandu a v nedalekém Kremstalu se pěstuje významná část nejlepších rakouských „Grüner-Veltliner“. Zdá se, že zde má další koncentraci a zdokonalení a někdy je schopen zlepšit svou pověst jednoduchého každodenního bílého vína. Nejlepší výrobci: (Kamptal) Brundlmayer a Lenz Moser (Donauland) Ludwig Neumayer (Kremshtal) Familie Nigl, Nikoiaihof, Fritz Salomon.
Baxay je perlou Dolního Rakouska. Terasovité vinice se tyčí vysoko nad Dunajem. Nejlepší odrůdou je Ryzlink rýnský a vyrábí vína s dobrou rovnováhou a zlepšenou strukturou, která se vyskytuje pouze v Německu. Tyto ryzlinkové však nelze zaměňovat s německými víny. Nemají ani křehkou něžnost Mosely ani horké nasycení Rheingau, i když jsou určitě charakterizováni svou zralostí a stabilitou. A jsou velmi suché. Nejlepší výrobci: Alzinger, Hirtzberger, Jamek, Knoll, Nikoiaihof, Pichler, Prager.
Posledním podoblastem Dolního Rakouska je Thermenregion, pojmenovaný pro své přírodní minerální prameny, ačkoli v minulosti, dříve než nový zákon o víně způsobil skandál, se na počest své nejslavnější vinařské vesnice nazýval Gumpoldskirchen. Vína „Gumpoldskirchen“, tradičně bílá a středně sladká, se vyrábějí z hroznů hroznů „Zirfandler“ (nebo „Spetrot“) a „Rotgipfer“. Tyto odrůdy v tomto teplém podnebí bezpečně dozrávají až na úroveň Auslese, ale botrytis zde není. Nejlepší výrobce: Stadlmann.
Štýrsko nebo Steiermark je nejjižnější vinařskou oblastí Rakouska. Nemyslete si však, že takové zeměpisné umístění automaticky znamená teplejší klima, protože to vůbec není. Obecně je klima mírné, ale kopcovitá oblast dává některá z nejvíce kyselých vín v zemi. Tato vína však mají určitou vůni, zejména pokud jsou vyrobena z „Sauvignon Blanc“ (někdy nazývaného „Muscat-Sylvaner“) nebo „Gelber-Muscateller“ („Muscat Blanc a pti gren“). Pěstují se také „Pinot Blanc“, „Chardonnay“, „Ryulander“ („Pinot Gris“), „Muller-Thurgau“ a „Welschriesling“..
Většina Štýrských vinic se nachází v Südsteyermark - jsou také v malém Süd-Oststeyermark a v malém Weststeyermarku je jen málo. Téměř všechny vinice jsou osázeny hrozny Blauer Wildbacher, které produkují lehká, kyselá a energická růžová vína zvaná Schilcher. Nejlepší výrobce: E&M Temeat
KLASIFIKACE
Rakouská klasifikace vína je v mnoha ohledech podobná systému používanému v Německu. Hmotnost hroznové šťávy se měří ve stupních KMW, nebo Klosterneuburger Mostwaage - vynásobením číselné hodnoty KMW pěti, dostaneme ekvivalent německé Oechsle.
Tafelwein - hlavní kategorie - Landwein - místní víno z určitého regionu - Qualitatswein - jakostní víno z odděleného ohraničeného regionu - Kabinett - v Německu tato kategorie patří do Pradikat - v Rakousku to tak není - Pradikatswein - v této kategorii je pět kroků: Spatslese, vyrobené z plně vyzrálé hrozny - Auslese, z ještě vyzrálejšího hroznu, a je to obvykle středně sladké nebo sladké - Eiswein vyrobené z hroznů sklizených a vymačkaných během mrazů - je intenzivně sladké - Ausbruch, jedinečná rakouská kategorie sladkých th víno z přezrálých s „ušlechtilou plísní“ nebo zaizyumlennogo vinograda- Trockenbeerenauslese sladkého vína vyrobeného z vázán na „ušlechtilou plísní“ zaizyumlennogo hrozny.
Wachau má také svůj vlastní klasifikační systém: Steinfeder, Federspiel, Smaragd - všechna jsou suchá vína, ale řadí se podle rostoucí koncentrace a zralosti.
ORGANIZACE
Skandál osmdesátých let udělal ránu obchodníkům s vínem drsnou ránu, i když se na ní přímo nepodíleli. Mnoho vinařů začalo plnit vlastní vína, což vedlo k dramatickému nárůstu standardů..
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
Na etiketě mohou být uvedeny názvy odrůd révy, buď v jejich německém pravopisu, nebo ve známějších mezinárodních formách. Cizinec bude šokovat, když uvidí červená vína označená jako Spatslese nebo Auslese. Suchá červená vína mohou být označena také jako Trocken.
O TASTE
Rakouská vína jsou většinou lehká a suchá, s dobrou kyselostí a výraznou esencí. Sladká bílá vína mohou být velmi bohatá. Červené jsou sladké nebo suché, s dobrým ovocným tónem a někdy dokonce s trochou stárnutí v dubu.
DOBRÉ ROKY
Světle bílá vína jsou nejlépe opilá mladá a pouze Wachau Riesling, sladká vína z Burgenlandu a několik dalších kvalitních vín se s věkem zlepší..
Dobré roky - 1999, 1997, 1995, 1994, 1993, 1992 a 1990.
JAK JE PITNOUT?
Pijí bílá vína ve své domovině se všemi druhy masového občerstvení a dokonce is vídeňským řízekem. Jsou velmi nestabilní a není třeba s nimi zacházet s úctou. Skvělá sladká vína Neusiedler See jsou na rozdíl od většiny německých ekvivalentů dostatečně silná, aby se mohla konzumovat s jídlem, a úspěšně doprovázejí sýry a kastrol.
INFORMACE KUPUJÍCÍHO
CO JSEM pláču?
Dobrá akvizice. Dobrá rakouská vína z nízko výnosných vinic vyrobených dobrým pěstitelem nebudou levná, ale mají vysokou kvalitu. Sladká vína jsou obzvláště dobrým nákupem. Každodenní vína jsou levná, ale není zde žádné vzrušení.
PŘÍSTUPNOST
Stále není dobrý. Před skandálem v roce 1985 byla rozšířena pouze jedna značka vína. Už se nenajde a zajímavá vína od konkrétních vinařů mohou být obtížná.
UŽITEČNÉ INFORMACE
Wachau Riesling Kabinett, 1999 (Hirtzberger) kvalita 7 *, cena 7 *, hodnota 7 *
Dobré roky: Většina vín je nejlépe opilá mladá. Nejlepší roky 1999, 1997. 1995, 1994. 1993.
Chuť poznámky: Bílá vína jsou suchá a světlá nebo sladká a bohatá, červená vína mohou být sladká, ale jsou suchší a dobře strukturovaná..