Švýcarsko - vinařské oblasti a švýcarská vína
Nebude velkým překvapením, že ve Švýcarsku, ve Vispu, jsou nejvyšší vinice v Evropě, kde se pěstují hrozny na strmých terasovitých horách v nadmořské výšce 1100 m. To nás však překvapí, že donedávna Švýcarsko trpělo nadprodukcí hroznů. To obvykle otráví existenci obrovských středomořských vinic, kde se půda snadno obdělává..
Menu
Švýcarsko je hornatá země. Vinné révy se obvykle pěstují ve výšce, kterou ostatní vinaři mohou nazvat nemožnými. Hrubý odhad výroby švýcarského vína stojí čtyřikrát více než u francouzského vína. A pro všechny kromě Švýcarska se zdá, že vína jsou příliš drahá. Export švýcarských vín je malý - místo toho pijí všechno, co vyrábějí, a kromě toho importují dobrá červená vína odkudkoli.
Sklizeň hroznů je v současné době omezená, i když na 75 galonů na hektar není výnos v žádném případě nízký. Ale réva přijímá všechny sluneční paprsky, které by chtěla, a na mnoha místech teplý suchý vítr, tzv. „Vysoušeč vlasů“, zabraňuje hnilobě a pomáhá udržovat zdravé zralé hrozny. A věřte tomu nebo ne, často se vyžaduje zavlažování. Možná si myslíme, že téměř celé Švýcarsko je pokryto sněhem, ale ve skutečnosti může réva vyschnout a je potřeba další zalévání.
Hrozny se pěstují ve všech 24 kantonech Švýcarska, i když většina vína pochází z francouzsky mluvících oblastí (11 000 ha). Německy mluvící Švýcarsko je na druhém místě (3000 ha) - v italsky mluvícím Švýcarsku je 800 ha vinic. Hlavní vinařskou oblastí je horké, široké údolí Rhôny, soustředěné ve městě Sion, které tvoří oblast Valais, pak Vaud, dlouhý oblouk vinic začínající od Martigny-Ville, kde se Rhôna velmi prudce otočí na sever a pokračuje široko a barevně malebný oblouk kolem Montreux a Lausanne kolem Ženevy. Samotná Ženeva je středem mnohem menší oblasti zvané Mandement.
Mezoklima německy mluvících kantonů neumožňuje shromažďovat pravidelné sklizně plně vyzrálých hroznů, ale některé kantony mají dobrou pověst. Poblíž Bernu jsou proslulé regiony Schafis a Twann. V oblasti Graubundenu poblíž rakouských hranic se vyrábí řada docela plných a viskózních degustačních vín Blauburgunder („pinot noir“) - Curych a Schaffhausen také vyrábějí některá lehká vína Blauburgunder. Italská část Švýcarska se vyznačuje zásadně vynikající vinařskou kulturou. Hlavní oblast je Sottoceneri a čím dále na jih, tím více bude Středomoří - architektura, počasí a samozřejmě víno.
Švýcarové jsou největší kupci Burgundska, a také mají velkou lásku k Beaujolais, a to se projevuje v odrůdách červených hroznů používaných ve Valais. Dvě třetiny červených hroznů jsou Burgundian noir pinot, a většina zbývající je gama od Beaujolais. Často se mísí - nejlepší směsi se nazývají Dole, obvykle jsou relativně lehké, ale mají jahodové aroma a často s trochou kyseliny. Červená vína, která neprocházejí degustační provizí a nedostávají nálepku Dole, se nazývají Goran. Existuje také malé množství dobré „syrah“.
Bílé odrůdy se přesto pěstují ve dvou třetinách vinic Valais a dominantní odrůdou je „chassla“, která se zde nazývá „fendan“. Pokud toto víno není opilé velmi mladé, stává se docela ochablým. Je ironií, jak to zní pro vysokohorskou zemi, v mnoha vinicích Valais je příliš horká na tak neutrální hrozny. Mnohem lepší jsou buď slaná vína, zvaná Johannisberg, která jsou zcela plná a ochucená hrozny, nebo muškátový oříšek. „Pinot Gris“ (nazývaný „Malvoisier“) a „Ryzlink rýnský“ jsou voňavé nad všechna očekávání a mohou dosáhnout výborného zdokonalení. Za zmínku stojí řada pozoruhodných vzácných starých odrůd ve Valais. Petite Arvine, Armigne a Humagne produkují plná, medově bílá vína. Nejlepší výrobci: Charles Bonvin, Jeskyně Imesch, Jeskyně Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d`Or, Raymond, Zufferey.
V oblasti Vaud se vyrábějí nejlepší „chasselas“, které se zde obvykle nazývají „dorin“, ale často fungují jako vesnice. Nejlepší vinice Waters jsou pravděpodobně na svazích Chabelle, nedaleko soutoku Rhôny v Ženevském jezeře, a vesnice Aigle produkuje ostrý, mírně spritzig (šumivý) doren. Dezelay, původně z kopců u jezera mezi Montreux a Lausanne, je nejznámějším názvem pro Doren a víno je nejsušší a lehce šumivé. Musí být opilý mladý. Nejlepší výrobci: Asociace Viticole Aubonne. Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J & P Testuz.
Z Lausanne do Ženevy se vinice stanou ještě vyrovnanějšími a vína také plochější. Z oblasti kolem Ženevy existuje lehčí „střapec“ (nyní nazývaný „perlan“) plus „Muller-Thurgau“, červený „gamay“ a další „střapec“ z Neuchâtelu, severně od Ženevského jezera. Pinot Noir je zde většinou lehký. Nejlepší výrobci: d’Auvernier a de Montmollin Fils.
Sedmnáct německy mluvících kantonů ve východním Švýcarsku produkuje mnohem více červeného vína než bílé. Schaffhausen je skutečně v těsném kontaktu s jižním Bádenskem - nejlepší oblastí červeného vína v Německu. Existuje mnoho hroznů odrůdy Marjafeld a také Blauburgunder. Jižně od Curychu se „blauburgunder“ často nazývá „chytrý“. Ve vinicích Herrschaft severně od Kury, poblíž hranice s Rakouskem a Lichtenštejnskem, může být červená vína docela těžká a plná sladká bílá vína se vyrábějí z hroznů „Kompleter“. Charakteristickým rysem německých kantonů jsou růžová vína jako Weissherbst nebo Schillerwein (směs červených a bílých odrůd révy). Hlavní odrůdou bílých hroznů je „Müller Thurgau“ (dále jen „Ryzlink rýnský“). Nejlepší výrobce: Schlatter.
Dalším švýcarským červeným vínem je merlot z italsky mluvících kantonů. Ve vinicích Ticino u Lugana dozrávají hrozny dobře a nejlepší merlotová vína jsou označena písmeny „VITI“, což je záruka kvality. Hlavní výrobci: Tamborini a Valsaagiacomo fu Vittore
KLASIFIKACE
Švýcarský systém kontroly kvality byl zaveden na počátku 90. let, nejprve ve francouzsky mluvících kantonech, ale podle mého názoru postrádá jasnou logiku většiny ostatních evropských systémů. Štítky na víně mohou uvádět zeměpisný název místa, kombinaci názvů odrůd hroznů a zeměpisné umístění, nebo vína mohou mít obecný název, například Fendant. Uvedená jména mohou být oblasti uvnitř kantonů nebo samotný kanton nebo oblast větší než kanton. Kromě toho může mít každý kanton svá vlastní regulační pravidla..
Ve Valais musí být víno označené na etiketě slovy „Controlled Indication!“ (Appellation d´Origine Controlee) vyrobeno podle přísnějších pravidel, než která jsou označena „Appeallation d`Origine“. Kromě těchto dvou kategorií má Ženeva také vína Grand Cru a Premier Cru, která podléhají ještě přísnějším kritériím..
Německy mluvící kantony mají značku kvality - Winzer-Wy, nebo „víno od vinaře“. V Ticinu nese nejlepší merlot vína označení VITI.
ORGANIZACE
Ačkoli mnoho velkých společností produkuje dobré víno, ve Švýcarsku, aby bylo dosaženo něčeho skutečně výjimečného, vyberte si víno od konkrétního vinaře, vylitého do samostatného vinařství.
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
Na štítku bude uvedeno dobré označení a název konkrétní vesnice a jednotlivého producenta. Vylepšete své znalosti francouzštiny, němčiny a italštiny: všechny tři jazyky se používají na etiketách švýcarských vín.
O TASTE
Většina švýcarských bílých vín je lehká, opadavá a spíše neutrální, i když povaha půdy se dobře projevuje v Chassel, což dodává vínu určité vlastnosti. Řada dezertních vín může být překvapivě dobrá a komplexní. Červená vína jsou obvykle měkká a bohatá a jen málo z nich má správnou hloubku ovocné vůně.
DOBRÉ ROKY
Pijte nejmladší z dostupných vín. Časem se zlepší jen několik vín..
JAK JE PITNOUT?
Vzhledem k silné pozici švýcarského franku je prvním krokem k tomu, abyste si švýcarské víno vychutnali, je najít někoho, kdo za něj zaplatí. Překonáním této malé bariéry zjistíte, že víno se hodí pro většinu každodenních pokrmů. Příliš kořeněné jídlo zabije spoustu "Chassels" - mnoho červených vín lze chlazit a dobře se hodí k většině lehkých masových pokrmů..
INFORMACE KUPUJÍCÍHO
CO JSEM pláču?
Upřímně řečeno, švýcarská vína jsou nepřiměřeně drahá. To je jeden z důvodů, proč jsou vyváženy v tak malých objemech..
PŘÍSTUPNOST
Ve Švýcarsku - všude. V jiných částech světa je nejlepší kontaktovat místní švýcarskou prodejní kancelář, protože švýcarská vína nejsou vždy k dispozici..
UŽITEČNÉ INFORMACE
Pinot Noir du Valais, 1999 (Caves Imesch) - kvalita 6 *, cena 8 *, hodnota 2 *.
Dobré roky. Jen málo švýcarských vín se s věkem zlepšuje, většina prostě ztrácí svou čerstvost. Takže pijte nejmladší dostupné víno.
Chuť poznámky. Bílá vína jsou suchá, osvěžující a zcela neutrální. Červená vína jsou bohatá, měkká a zřídka velmi tmavá. Sladká vína jsou ve Švýcarsku vzácná, ale mohou být velkolepá, rafinovaná a neobvyklá..