Jižní itálie - vinařství a vína
Odjíždíte z Říma na jihovýchod a vyrazíte do nejbohatší a nejúrodnější oblasti vinic na světě. Pokud ale přemýšlíte o jediném světoznámém jménu, graf téměř určitě zůstane prázdný. Všichni jsme slyšeli o Lacrymovi Christimu, ale pravděpodobně jsme nikdy neměli drink, který byl slušný alespoň na půli cesty. Marsala, o které jsme slyšeli, ale kterou jsme nikdy neochutnali, a doušek, nepočítáme odlehčenou zlatou vrstvu v dezertu zabaglione. Aglianico del Vulture? Kdybych řekl, že se jedná o jedno z největších italských červených vín, věděli bychom toho mnohem více? Pravděpodobně ne, protože bez ohledu na to, jak velký to může být, zřídka si uvědomuje svůj potenciál.
Menu
Proto při přezkumu jižní Itálie bude něco nevyhnutelně znít trochu neznámo. Buďte však trpěliví, protože vinařství se neustále vylepšuje. Už dnes vidíme chutná, levná vína ze zadních ulic a triků, se sjezdovkami a strašidelnými kopci a já věřím, že některé klasické trendy se znovu objeví.
V současné době se na úrovni DOC vyrábí pouze malá část vína vyrobeného v Kampánii. Z vín této třídy víno Capri rychle mizí, protože cestovní ruch se rozprostírá na pobřeží a réva má menší zisk ve srovnání s pronajímáním domu na víkend. Ostrov Ischia přesto produkuje malá množství vína DOC a nejznámější víno z Kampánie, červené nebo bílé Lacryma Christi del Vesuvio, je zařazeno do kategorie DOC, ale je prodáváno více podle jména než podle skutečné zásluhy tohoto vína..
Skutečnou výhodou pro pěstování kvalitních hroznů jsou chladné mořské vánek, kterému napomáhá hojnost sopečných půd a svahy Apeninských předhůří svažujících se dolů k pobřeží. Ve vnitrozemí, mimo Mount Vesuvius, v oblasti se středem v Avellinu, je potenciál kampaně demonstrován takovými víny, jako je tvrdá, lékořice bílá Greco di Tufo (DOC), více vonná bílá Fiano di Avellino (DOC), a také pozoruhodně švestka, neobvykle dortík červený Taurasi (DOCG) z hroznů Alyanico. Slibné jsou oživené víno FOC z Dalerovy třídy, Falerno del Massico, z bílých hroznů falanginu nebo červené z alyaniku a primitivní. Mastoberardino je nejznámějším producentem v Kampánii: jeho vína jsou nejlepší v regionu, ale v žádném případě nejsou levná. Nedávno se podle jeho příkladu ujal věci jeden nebo dva mladší producenti.
APULIA
Stojí za to hovořit se severoitalským vinařem o jihu a pro něj to bude znamenat pouze jednu věc - Apulii. Někdy můžete vidět, jak zkušený ochutnávač vyplivne vzorek zklamáním a zamumlal odsouzení jednoho ze dvou slov - „koncentrát“ nebo „puglie“, protože Puglia je známá svými tmavými, silnými, ostrými víny a koncentrovanou hroznovou šťávou, která se obvykle přidává na severu, aby dala charakter mnoho slabých lehkých vín. Region produkuje velké objemy vína, ale protože Itálie spotřebovává základní, anonymní červená a bílá vína a vzhledem k nepopiratelné opozici ze strany Sicílie výrobci vermutů snižují požadavky na jejich neutrální, ale silná bílá vína, vítr změn začne vinaři přiklánět k maximalizovat využití dostupných zdrojů.
Pokusy byly většinou prováděny na bílých a růžových vínech. Bílé jsou samozřejmě lehké a čisté a vývoj mezinárodních odrůd révy, jako je Sauvignon Blanc, Chardonnay a Pinot Blanc, ukazuje směr vývoje. Růžové rostliny jsou většinou mírně těžké a vydávají se s hroznovou kůží, i když nové rostliny na studené kvašení zlepšují výrobu vína. V severní části regionu jsou „Sangiovese“ a „Trebbiano“ av oblasti San Severo (DOC) hrozny „hrozny de trio“, ale žádné z těchto hroznů není velmi zajímavé..
Chcete-li být zajímavé, měli byste jít na poloostrov Salento, jižně od Brindisi. Zde odrůda „Negroamaro“ (což znamená „hořká černá“), která je často změkčena malým množstvím „malvasia nera“, dává bohatá aromatická červená vína - v oblastech DOC Salice Salentino (nejlepší producent: Taurino), Copertino, Leverano. Squinzano a Brindisi. Zde jsou příklady nejlepších vín, která nyní pocházejí z Itálie..
Ale v rukávu Apulie je skryta ještě jedna karta. Odrůda červeného hroznu „primitivně“ dozrává zde neuvěřitelně brzy, často v polovině srpna, a jako vždy v minulosti byla považována za oblíbenou pro tvůrce směsí ze severu. Nyní se však objevuje pod vlastní vlajkou - jako silné, kořeněné červené víno se sladkou růží. Tvrdí se, že se jedná o stejnou odrůdu révy vinné jako kalifornský zinfandel. A (nápadný kontrast!) Nyní se objeví samostatné prominentní chardonnay.
ZÁKLADNÍ
Poněkud podivné, ale v Potenza, hlavním městě Basilicata, které se nachází téměř na samém jihu Itálie, jsou pravidelně pozorovány nižší teploty než daleko na sever - v Bolzanu, hlavním městě Alto Adige, odkud je blízko po Dolomitech. Přidejte k tomu skalnatou krajinu, kde se zdálo, že všechno dobré z holých neúrodných hornin bylo před mnoha staletími odsáto, a pravděpodobně dostanete nejchudší region v Itálii - dokonce i v chronicky chudých dalekých jihu. A region nemá rozvinutý vinařský průmysl.
Ale jediné víno třídy DOC ve Basilicatě dává své existenci smysl: vzácné, zlověstně znějící víno, Aglianjco del Vulture. Hrozny odrůdy „alyaniko“, které jsou pěstovány v nadmořské výšce více než 600 m na svahu vyhynulé sopky - drsné pohoří Vulture, na extrémně vyprahlé půdě, kde téměř nevidíte žádnou patetickou skvrnu dobré půdy, jsou schopny produkovat vynikající víno. Tady je to super, a „alyaniko“ je velmi pozdní zrání. Vzhledem k dlouhému období pomalého zrání (plodina se sklízí na konci října, téměř později než v Itálii), může být toto silné víno se silnou vůní červeného vína vynikající. Jeho barva není příliš intenzivní, ale nádherné vůně mandlové pasty a čokoládového ovoce, kontrastované s drsným pocitem a poměrně vysokou kyselostí, dávají skvělé víno, které není příliš drahé. Výrobci se neliší stálostí a lze doporučit pouze Fratelli d´Angelo a Paternoster.
KALABRIE
Zdá se, že oblast Kalábrie není daleko od shonu italského života. Tato vzdálená horská oblast však zabírá celý prst italské „boty“, zázračně se vzdaluje a je izolovaná od ostatních zemí a nálada je divoká a divoká. Pokud ale doufáte, že zde najdete podobnou krásu vín, obávám se, že vaše hledání bude marné. Protože příliš hornatá oblast Kalábrie se špatně hodí pro rozsáhlé vinařství, není tento region ve skutečnosti jedním z největších producentů míchaných vín. V Kalábrii se vína vyrábějí pro místní spotřebu a zřídka se vyskytují mimo.
Až dosud je nejznámější víno Giro (DOC) - víno, které bylo přivedeno k vítězům starověkých olympijských her. Nyní do něj byl znovu vdechnut život a představuje nejzajímavější kalabrijská vína ve všech třech barvách..
SICILY
Tento hornatý, vzdorovitě sebevědomý ostrov produkuje obrovské množství vína. Na ostrově si však před sousedy na pevnině všimli tendence odklonit se od produkce obrovské masy neomylného míchaného vína a již produkovat mnoho kvalitních stolních vín, nepočítat svá historicky slavná vína Marsala a Moscato di Pantelleria..
Marsala (DOC) má v nejlepším případě lahodnou sladkost tmavě hnědého cukru ve spojení s pronikavou kyselostí, která sevře rty, což je překvapivě osvěžující pro obohacené dezertní víno. Existuje několik vín Moscato, ale pouze jedno je nejslavnější - s Pantelleria (DOC), malý ostrůvek ležící blíže k Tunisku než k Itálii.
Suchá sicilská bílá vína jsou ukázkou toho, co lze s odhodláním a investicemi udělat. Většina z nejlepších vín nepatří do třídy DOC, ale může být dehtová a čerstvá z jablek, přičemž současně udržuje slušnou část horkého jižního těla. DOC Alcamo vyrábí řadu dobrých suchých, ořechově ochucených bílých vín (nejlepší producent: Rapitala). Červené mohou mít příjemnou, vznešenou, staromódní kytici bylin, čokolády, ovoce a džemu. Vína z Bartoli, Duca di Salaparuta a Regaleali budou velmi dobrým nákupem.
SARDINIA
Pokud se Sicílie s radostnou rázností vrhla do budoucnosti, pak Sardinie jednala s větší opatrností. Mimochodem, charakter tohoto izolovaného ostrova a silné, odvážné kytice jeho vín byly vždy v nebezpečném postavení, daleko od turbulentních proudů italské pevniny. Přesto vinařství Sella & Mosca v Algheru spolu s některými dalšími - i když ne se všemi družstvy - začalo Sardinii přetahovat do moderního světa..
Nemyslete si, co byste měli hledat na etiketě DOC - až do posledních změn zákona o vinařství mnoho z nejlepších vín tuto značku nevyzdobilo - ale s výjimkou několika sardinských vín s velmi hrudkovitou povahou jsou následující vína hodná vyzkoušejte je. Red Cannonau (DOC a vino da tavola) může být sladký nebo suchý a téměř jakékoli síly, ale může být zajímavý, když je sladký a obohacený. Nadbytek bílé Vemaccia di Oristano (DOC) má ušlechtilou chuť suchého sherry. Hrozny Torbato pěstované v blízkosti Alghera produkují lepší suchá bílá vína. Nemůžete si je koupit za haléře, ale jsou docela silné. Také rozšířený bílý hrozen Nuragus dává dobré víno..
INFORMACE KUPUJÍCÍHO
CO JSEM pláču?
Obecně řečeno, za dobrý nákup. Salice Salentirio a Copertno jsou obzvláště dobré, stejně jako vína Cannonau a sicilská vína jiná než DOC.
PŘÍSTUPNOST
Supermarkety nakupují některá z těchto vín ve velmi velkých objemech, takže jejich nalezení je docela snadné. Ale pro výběr slibující více dobrodružství, kontaktujte odborníka.
UŽITEČNÉ INFORMACE
Salice Salentino, 1996 (Candido) kvalita 6 *, cena 4 *, hodnota 9 *.
Dobré roky. Obecně tato vína nejsou určena k zrání a většina produktů z různých let se navzájem podobá. Aglianico del Vulture musí být ve věku od šesti do deseti let - Taurasi - sofistikované a hluboké a potřebuje stárnutí od pěti do deseti let.
Chuť poznámky: Na jih stále rostou dobré, individuální kytice. Mnoho červených vín je schopno pozoruhodně dobře vyvážit nové a staré zásady. Bílá vína jsou obecně méně zajímavá.