Chilská vína a vinařství
Pokud chcete vyzkoušet nejkvalitnější jihoamerické víno, určitě musíte věnovat pozornost Chile. To byla pravda před sto lety, to platí i dnes. Argentina možná produkuje více vína a Brazílie - téměř stejná, ale pokud jde o jakost, chilská vína jsou jen o řád vyšší.
V poslední době je chilské víno aktivně propagováno, ačkoli je to teprve nyní hodné takové reklamy. Po mnoho let nám byly nabízeny travnaté, husté kabarety a chardonnay, které postrádaly většinu čerstvosti, kterou by měly mít. A zároveň nám bylo řečeno, že tato vína pocházejí z míst jednoduše ráje pro výrobu vína. Nyní konečně chilská vína začala prokazovat skutečně vysokou úroveň kvality a při každé další sklizni se zlepšují.
Důvod, proč se hrozny v Chile cítí neobvykle pohodlně, v těchto místech není přítomna škodlivá fyloxéra. Vinicím je navíc k dispozici hojný zavlažovací systém dostupný během tajícího sněhu v Andách. Klima je celkem mírné a rovnoměrné. Vinice v Chile se nacházejí na úzkém pásu země severně a jižně od hlavního města Santiago. Navíc jsou od západu chráněny pobřežními kopci a od východu mnohem vyššími Andami. (Tyto podmínky spolu s pouští Atacama a Tichým oceánem pomohly udržet fyloxeru dále od Chile. A přísná kontrola nad každým révou dovezenou do země tyto přirozené bariéry podporuje v jejich dobrém podnikání.)
Chile samozřejmě není osázeno vinicemi. V severních oblastech, Atacama a Coquimbo, je na dobré víno příliš horké, a proto produkují stolní hrozny nebo Pisco, brandy, která je také oblíbená v Peru. Ale dále na jih, směrem k Santiagu, jsou vinice věnovány stolnímu vínu. Existuje mnoho údolí, která se krouží nad Andami, ve kterých není jen dobře rozvinutý systém přirozeného zavlažování, ale také místní mezoklima, malé klimatické kapsy, kde se podmínky liší od vnějších a jsou vhodnější pro víno. Chilské vinařství nyní pokračuje díky neustálému hledání nejlepších klimatických podmínek pro různé odrůdy hroznů mezi kopci.
Chilská vína určená k vývozu jsou založena na stylech jiných zemí. Cabernet Sauvignon napodobuje červené vínové, Cabernet Blanc je podobný stylu Loire, Chardonnay je podobné Burgundsku, australské a Kalifornii. Pěstují se také Merlot, Torontel, Zinfandel, Malbek, Gewurztraminer a Ryzlink rýnský. Nechybí ani pinot noir plný chutí jahod, švestek a kůže.
Celé zemi dominuje Pais. Zájem Chile o podporu moderního vinařského průmyslu je však patrný ze založení systému formálně vymezených vinařských oblastí v roce 1995. Nejsem fanouškem odvolacího systému, ale přinejmenším vám umožní rozpoznat určitý region mezi mnoha lidmi a zjistit, co ho činí jedinečným.
Hlavní oblastí vinařství je Central Valley. Nachází se severně od Aconcagua, má velmi horké klima a je zdrojem silných vín, obvykle z Cabernet Sauvignon. Na západě, blíže k pobřeží, v podoblasti Aconcagua, se nachází Casablanca, chladná oblast, kterou Chile jednoznačně uznává jako hlavní naději na bílá vína. V Casablance je tak chladno, že na jaře se pravidelně vyskytuje mráz. Většina hroznů Casablanca jsou Chardonnay, ze kterých se vyrábí skutečně ohromující víno..
Oblast Maipo obklopuje jižní hranici Santiaga. Je to začátek centrálního údolí a slouží jako základna pro několik nejstarších chilských vinařství, jako jsou Carmen, Santa Rita a Concha y Toro. Ale zatímco Casablanca má tichomořské mlhy, které udržují teploty relativně nízké, oblačnost nad Maipem je spíše jako smog ze Santiaga.
Stejně jako dlouho používaný Cabernet Sauvignon zde rostou i novější odrůdy Syrah a Sangiovese. Bílá vína jsou také vyráběna z odrůd Semillon a Sauvignon Blanc (ačkoli velké množství vín uvedených jako Sauvignon Blanc se skutečně vyrábí z nejhorší kvality Sauvignon: Vert nebo Sauvignasse).
Další jižní oblast, Rapel, se vyznačuje Cabernet Sauvignonem a trochou Semillona. Chateau Lafite-Rothschild z Bordeaux investoval do vinařství Los Vascos. Colchagua a Cachapoal, Rapelovy subdomény, mají pověst dokonalosti. Curico je hojná, hustě osázená oblast s vinicemi, nejvhodnější pro Chardonnay a Sauvignon, ale také roste určité množství Cabernetu a vynikající Merlot. Nachází se jižně od Maule, oblast Kavkazů má vysoké nároky na víno. A konečně, nejjižnější region Bio Bio je zdrojem Pais, ačkoli velmi zajímavá bílá vína se objevují v jednom z jeho regionů, Chillan.
KLASIFIKACE
Nový systém označení, který byl představen v roce 1995, vymezil pět hlavních regionů (Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Central Valley a Southern Region) a založil takovou divizi na obrovských říčních údolích, která zemi rozdělila ze severu na jih. Zdůrazněno bylo také množství podoblastí..
ORGANIZACE
Po mnoho let v čilském vinařském průmyslu dominovalo několik velkých společností, ale nyní se stále více a více zemědělců, kteří pěstují hrozny, také podílí na plnění vlastního vína. Během 90. let si Chile díky těmto vinařům získalo na popularitě..
Nejlepší vinaři: Caliterra, Canepa, Carmen, Casa Lapostolle, Concha y Toro, Cono Sur, Echeverria, Errazuriz, Mont Gras, Montes, La Rosa, San Pedro (název Churton), Santa Carolina, Santa Monica, Santa Rita, Tarapaca, Terra Nobile, Torreon de Paredes, Torres, Val ieso, Villard, Vina Casablanca, Vina Porta.
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
V roce 1995 zákon o vinařství schválil povinné označení vinařské oblasti. Většina etiket na lahvích také označuje odrůdy hroznů..
O TASTE
Různé kytice, nádherné as charakterem. Od mnoha červených vín a vín Chardonnay očekávejte bohatou ovocnou chuť s vůní vanilky čerstvého dubu. Bílá vína jsou stále více fascinující.
DOBRÉ ROKY
Ve skutečnosti je důležitější zvolit dobrého vinaře, než hledat úrodu vhodné sezóny. V každém případě se vinařství v Chile každým rokem zlepšuje, takže mladší vína jsou obvykle lepší než ta starší..
JAK JE PITNOUT?
Cabernet a Merlot jsou mnohotvárná vína z hlediska vhodného jídla. Jsou vhodné pro grilovaná masa, kastrol a sýry. Bílá vína studená podnebí jsou čerstvá a rafinovaná, díky čemuž jsou vhodná pro grilované ryby, zatímco bohatší, více „dubových“ odrůd je dobrá s krémovou omáčkou a drůbeží..