Itálie - italská vína a vinařské oblasti

Nikde se nevyrábí více vína než v Itálii. Nikdo neprodává víno více než Itálie. A přesto, kolik značek italských vín lze nazvat na cestách? Soave, Valpolicella, Bardolino, Chianti, Orvieto, Verdicchio, Frascati, Barolo, Barbaresco. Všichni došli páře? Přesto existuje více než 500 značek vína, které mají status DOC (jedná se o velmi přibližný ekvivalent francouzského označení kontrolních označení), a existuje mnoho dalších vín vyráběných mimo rámec restrikčního systému vinaři, kteří se více zajímají o kvalitu a ne o svou výrobu dodržovat zákon. A tato vína se vyrábějí z nejzajímavějších odrůd révy, které se vyznačují největší individualitou - vín, která nikde jinde nerostou.

Možná jsme něco zmeškali?

Vinařské oblasti Itálie

Italské víno má pověst bezstarostnosti a bezohlednosti, což je do značné míry podobné populární image samotných Italových. Některá vína odpovídají tomuto obrázku, ale ta nejlepší nejsou. Mohou to být vážná, dokonce i náladová vína a trpělivě čekat, než odhalí své skryté komplexní vlastnosti. To vůbec nezní italsky, správně?

Existují také vína, jejichž domovinou jsou chladné vinice v kopcích, kde shluky stěží mají čas dozrát a kde vína mohou dozrát ve francouzském dubu, a jednotlivá vína lze vyrábět z francouzských odrůd révy. A to také nezní moc italsky. A jsou zde také bílá vína vyráběná podle nejmodernějších technik, která produkují čistá, neutrální vína bez jakékoli individuality. Zní to ještě méně italsky.

Z toho tedy vyplývá, že italské vinařství je mnohem složitější oblastí, než se dá očekávat po rychlém pohledu na řadu nejslavnějších jmen. Přestože víno může přirozeně doprovázet jídlo v jakékoli části Itálie, kvalitní vína se vyrábějí výhradně v určitých oblastech - a jejich počet není tak velký. Piemont na severozápadě produkuje senzační červená vína v Barolo, Barbaresco a Dolcetto a lehká pěnivá šumivá vína v Asti. V hornaté oblasti Alto Adige, kde je němčinou jazyk mnoha místních obyvatel, se čistá, lehká vína vyrábějí z Chardonnay, Pinot Bianco, Traminer a dalších odrůd (odtud pochází i rodinná vesnice, od které tato odrůda dostala název hrozny). Zamíříme dále na východ a dorazíme do oblasti Veneto, odkud pocházejí Valpolicella, Soave a Bardolino. Všechna tato vína mohou být vynikající, ačkoli variace, které se obvykle vyskytují nejčastěji, mohou o tom pochybovat. V oblasti Friuli Venezia Giulia, která leží na hranici se Slovinskem, vyrábějí vína téměř všech možných směrů a barev.

V Toskánsku jsou Chianti, Chianti a znovu Chianti plus Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano a Carmignano, všechny jsou vynikající červené a existuje mnohem více nepopsatelných bílých hroznů odrůdy Trebbiano, které sem tam většinou rostou Itálie a nikde není znatelný zájem. A pokud to vše nestačí, pak je Toskánsko rodištěm „super toskánských“, velmi silných vín kategorie Vino da Tavola, která hrdě nesou své skromné ​​etikety a za které účtují cenu vyšší než většina prvotřídních vín DOC. Proč se to děje? Protože se věří, že italský zákon o víně nesprávně položil základ současné klasifikace v roce 1963. Poté bylo rozhodnuto, že v letech 1970-1980 se budou používat francouzské odrůdy, jako je Cabernet Sauvignon, vína budou zraje v nových malých sudech a budou vyráběna vína, která si sice zachovají italský charakter, ale získají více mezinárodního stylu. . Nyní se zákon změnil a je připraven přivítat tyto rebely otevřenou náručí. Dokonce, pokud si to přejí, mohou požádat o zřízení vlastního DOC. Budou ho však chtít? Dosud nebyly pozorovány žádné fronty.

Dokonce i jih, který je již dlouho zdrojem levné, vysoce alkoholické červeně, ideální pro naplnění evropského vinařského jezera a pro připojení slabších směsí na severnější sever, přináší řadu překvapení. V současné době je na jihu domov řada levných vín, jako jsou Salice Salentino a Copertino.

Nemělo by se brát v úvahu, že historie italského vinařství je historií trvalého úspěchu. Pokud ano. V této velké zemi zůstává skutečný potenciál příliš často nerealizovaný a možné vynikající kytice jsou kvůli neutralitě odmítány nebo zbytečně mizí kvůli profesionální neschopnosti. Metoda tradiční výroby vína má své výhody, ale často se zneužívá, produkuje vyčerpanou, bez ovocné vůně vína. A nejmodernější techniky nejsou vždy správně pochopeny. Mezi těmito dvěma extrémy však existuje prostřední půda, kterou je třeba najít.

KLASIFIKACE

V Itálii byl v oblasti vinařství v roce 1992 přijat nový zákon (zákon Goria). Jeho myšlenkou bylo odstranit nedostatky stávajícího zákona a pod jeho křídlo uvést ještě více vín. Před jeho přijetím podléhalo nařízením DOC pouze 13 procent veškeré italské roční produkce vína. Pro srovnání, ve Francii spadá 55% plodiny pod Appellation Controlee a v Německu je naprostá většina 98%. Dokonce i ve Španělsku, 35 procent.

Pro italská vína existují čtyři štítky:

Vino da tavola

Tuto nejobecnější klasifikační skupinu kvality zneužili někteří z nejlepších výrobců v zemi - ti, kteří se domnívají, že zákon o víně jim neumožňuje vyrábět vína přesně podle svého přání. Tyto „Super Vini da Tavola“ jsou omezeny na „Wine da Tavola“ a mají právo na etiketě uvést oblast nebo odrůdu révy - jméno producenta a cena však uvedou všichni. Goria`s Law poskytuje těmto vínům příležitost přejít do kategorie DOC. Jedna z nejslavnějších značek, Sassicaia, využila tohoto práva - většina - stále ne..

Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Tato nová třída stolních vín je založena na francouzském Vin de Pays. Standardy jsou v tomto případě méně přísné než pro DOC.

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Pravidla pro tuto kategorii jsou podobná požadavkům Appellation Controlee ve Francii a kontrolují zeměpisný původ, odrůdy hroznů, objemy sklizně, prořezávání, obsah alkoholu a nezbytné podmínky stárnutí. Ačkoli se kvalita mnoha vín od zavedení DOC zlepšila, v časové smyčce bylo uvězněno několik dalších, protože založení DOC slouží k zachování stávajících tradic, zatímco zbytek světa byl zaplaven inovací.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Tato úroveň byla zavedena jako DOC vyšší třídy s cílem rozlišit nejkrásnější italská vína a měla poskytovat určitou záruku kvality a kontroly původu. V tomto případě jsou omezení přísnější a víno by mělo být ochutnáno a přezkoušeno porotou. Teprve v roce 1980 bylo víno poprvé zařazeno do třídy DOCG a nyní existuje pouze 15 takových vín - a, upřímně řečeno, ne všechna z nich jsou na stejné úrovni kvality. A politika napadla tuto oblast - což se zdá být všude.