Mandarinkové víno

Mandarinkové víno je druh alkoholu, který v obchodě nenajdete. Vaření doma je také plné problémů. Všechna tajemství vaření vám však budou odhalena..

Jemné aromatické víno z mandarinek, které budete pít v létě. Chlazené, v křišťálové sklenici, dodá svěžest, připomene vám svaté večery, sáňkování na sněhu a šimpanzové hodiny na Silvestra.

Funkce vaření

Nádobí. Mandarínové víno je mimořádně citlivé na mikroorganismy, které jej mohou infikovat a zničit vše. Proto by měla být všechna jídla používaná k vaření sterilizována nebo ideálně omyta a opláchnuta vroucí vodou a také vysušena. Ruce by se měly umýt, rukavice jsou vítány..

Suroviny. Můžete bezpečně nahradit část (nebo úplně) mandarinky klementinky a dokonce i pomeranče, které jsou nejbližšími příbuznými slunečních bratrů. Pravda, pak dostanete oranžové víno, což je mimochodem také velmi chutné.

Plody by měly být bez známek kazení a bez hořkosti. Kosti, které odstraní tuto hořkost, stejně jako bílé filmy a kůže (z nich můžete opatrně odstranit nejraději) jsou hozeny..

Aditiva. Rozmarýn, skořice a máta jdou dobře s mandarinkami. Jedna věc může být přidána do receptu jakéhokoli vína. Pokud chcete, přidejte do svého koření koření, zkombinujte je. Je lepší nepřehánět se skořicí - jeho velké množství může také vést ke vzniku nežádoucí hořkosti a pálení alkoholu.

Technologie je jednoduchá: kvašení slazené šťávy s následným vyčištěním. Vzhledem k vysoké kyselosti ovoce a nedostatku přírodních kvasinek zahrnuje recept buď vinné kvasnice (vyrobené podle pokynů na obalu) nebo vinné kvasnice.

Jak si vyrobit vinný kvásek

Fermentace podle tohoto receptu je univerzální. Je vhodný nejen pro citrusové víno, ale v zásadě pro jakékoli jiné.

Připravit:

• Rozinky (nemyté, nejlépe tmavé) - 150 g.
• Cukr - 50 gr.
• Vařená voda při pokojové teplotě - 300 ml

Připravte kvas takto:

1. Smíchejte komponenty ve skleněné nádobě (sklenice, láhev).
2. Blízký korek vyrobený z volné kroucené bavlny.
3. Udržovat na teplom místě (+25 0С) 3-4 dny. Kmen.

Nyní je možné aplikovat kvas. Pokud připravujete dezertní víno, pak se podílí 3% z celkového množství moštu, pokud je suché nebo polosladké - 2%.

Startovací kultura je vhodná po dobu 10 dnů (pokud je skladována v lednici).

Domácí mandarinkové víno

Podle tohoto receptu je možné vyrobit tolik vína, kolik chcete, protože vám umožňuje snadno spočítat množství cukru, kvásků a vody na množství mandarinkové šťávy, které se vám podařilo získat.

Podle našeho receptu obdržíte asi 2 litry nádherného vína, které lze skladovat 2 až 3 roky (v lednici nebo sklepě).

Připravit:

• Mandarin (klementin) - 5-5,5 kg (asi 3 litry šťávy)
• Cukr - 780 g. (na základě 260 gramů na 1 litr šťávy)
• Voda - 105 ml (vztaženo na 35 ml na 1 litr šťávy)
• Kyselé - 115 - 120 ml (přibližně 3% všech složek) nebo vinné kvasnice - podle pokynů.

Musíte vařit takto:

1. Z plátků mandarinky (bez bílých filmů) vymačkejte šťávu a zkombinujte s výslednou dužinou, vodou a kváskem a 420 g. cukr (přidávaný v množství 140 gramů na 1 litr šťávy)
2. Uzavřeme hrdlo nádoby gázovým řezem a každý den promícháme počkáme 3-4 dny. Během této doby by mělo začít fermentace..
3. Filtrujte mladinu, která začala kvasit, odstraňte buničinu a znovu přidejte cukr - 150 gramů (na základě 50 gramů na 1 litr šťávy). Zamíchejte mladinu, zavřete, nainstalujte vodní zámek.
4. Po 3 dnech oddělíme 0,5 l od mladiny, rozpustíme v ní další dávku cukru - 120 gramů (vztaženo na 40 gramů na 1 litr šťávy) a nalijeme zpět do fermentační nádrže.
5. Po 4 dnech opakujte postup z předchozí fáze: smíchejte 0,5 litru mladiny se zbývajícím cukrem - 90 g. (v množství 30 gramů na 1 litr šťávy) a nalijte do nádoby.
6. Po měsíci a půl se mladina odlehčí a přestane se aktivně potulovat. To způsobí, že se odstraní velké množství sedimentu. K tomu se víno nalije do jiné nádoby pomocí kapátka lékárny.

I když víno z mandarinek nekvašilo, po 50 dnech je vypuštěno ze sedimentu a ponecháno kvašení, tj. nepokračujte k dalšímu kroku, dokud není aktivní fermentace.

1. Expozice V této fázi zkoušíme víno sloučené ze sedimentu a podle potřeby přidáme do něj cukr podle chuti. Dále je nádoba s vínem hermeticky uzavřena (můžete nechat vodní uzávěr) a umístit ji do chladné místnosti. Víno by v něm mělo stát od 4 měsíců do 6 měsíců. Během této doby se v ní vytvoří sraženina. Jakmile vrstva dosáhne 2-5 cm, víno se ihned nalije (kapátkem) do nové sterilní láhve.
2. Ve věku vína lze upravit sladkost a sílu. Nezapomeňte však, že cukr může vyvolat nové kvašení. Aby se víno stalo silnějším, kombinuje se s vodkou nebo alkoholem a z objemu vína se přidá 2-15% silného alkoholu.
3. Víno v lahvích, zapečetěné zátky.

Mandarinkové víno se dobře podává s dezerty, pečivem, ovocem. Musíte ji dobře vychladnout nebo přidat led.

Minusy tohoto vína, mnozí připisují jeho cenu. Co zde mohu říci - všechno je relativní. Navíc po novoročních oslavách má mnoho lidí stále ještě hodně mandarinkových pomerančů nakrájených na plátky.