Jak odlehčit víno doma

Domácí víno je nejchutnější a nej aromatičtější, pokud do něj vložíte svou duši a dodržujete všechna pravidla. Jednou z fází přípravy je vyčeření nebo lepení vína.

Musí být provedeno, pokud je chuť nápoje dokonalá a vzhled vína je zakalený a tmavý. K tomu může dojít, pokud částice zubního kamene, kvasinek a zbytků mladiny zůstanou v nápoji. Můžete počkat několik let, nebo můžete různými způsoby osvítit drink.

Toto není povinný, ale žádoucí krok, který prodlužuje trvanlivost vína a zlepšuje jeho vzhled. Článek popisuje hlavní způsoby odlehčení nápoje z hroznů i ovoce..

Proč víno zůstává zablácené

Zakalení domácího vína je způsobeno přítomností částic zbytků mladiny, vinného kamene a kvasinek. Tyto a další látky se vysrážejí na dně nádrže..

Zbaví se toho nalitím alkoholu do jiné nádoby. Když se sraženina přestane objevovat, víno by mělo zesvětlit. A pokud se tak nestane, vinaři se uchylují k dalšímu objasnění připraveného produktu.

K filtrování nápoje pomocí speciálních látek. Jejich hlavní úlohou je absorbovat částice, tj. Vyvolat jejich srážení. V jazyce odborníků se tento proces nazývá „vkládání“.

alko-planeta.ru

Jak pochopit, zda dělat blesky

Po krátkém infuzním procesu po dobu 3 až 5 měsíců se nápoj vyjme ze sraženiny a zkontroluje se jeho průhlednost. Vyčištění vína doma se provádí, pokud poté zůstává stejně bahnité jako před expozicí.

Tuto technologickou operaci můžete bezpečně vynechat - neovlivní to chuť a kvalitu vína. Z toho se to nezlepší, jedinou výhodou, kterou nápoj bude mít vedle svého ideálního vzhledu, je o něco delší doba skladování.

Když doma zesvětlíte víno, neprovádějte okamžité zlepšování vzhledu velkých objemů. Musíte si vzít několik malých porcí nápoje, nalijte jej do průhledných lahví a experimentovat s různými odkalovači a jejich dávkami a koncentracemi.

samogonpil.ru

Jak zjasňovače fungují

Proces čištění se také nazývá lepení vína, používají se pouze látky přírodního původu..

• Částice čističe interagují s částicemi suspenze, jako by se s nimi „držely pohromadě“.
• Nové formace jsou již mnohem těžší než předchozí inkluze a nemohou zůstat ve stejném stavu, klesají ke dnu, což umožňuje odlehčení vína.

Pokud vyřešíte problém s odlehčením domácího hroznového vína, zatímco fermentace pokračuje, musí být tento proces zastaven. Za tímto účelem se skladovací teplota nápoje sníží na +10 ° C. Děje se tak tak, že po vyčeření nezanechává stopy zákalu a chuti kvasinek.

Teorie vyčírení vína a použitých látek

Ve skutečnosti je v enologii - vědě o víně - celá sekce, která zkoumá příčiny zákalu vín a způsoby, jak proti tomuto jevu bojovat. Ve vinařstvích se to velmi pečlivě zvažuje a vylučují se předem faktory, které mohou vést k zákalu..

Doma se však takových extrémů zřídka dostanou, takže se musíte spolehnout na vůli náhody a v případě potřeby přijmout drastická opatření. Proč radikální? Ano, protože jak filtrování, tak lepení vína vedou ke snížení kvality produktu - „loupají“ jeho chuť a vůni, i když ne do značné míry. Ale filtrování to dělá mnohem víc.

1. Kyselina vinná, která se tvoří při výrobě vína na stěnách nádoby.
2. Skládá se z hydrotartrátu draselného (KC4H5O6) a vínanu draselného (K2C4H4O6).
3. Tartar se používá k výrobě kyseliny vinné i v jiných oblastech vaření jako prášek do pečiva..
4. Sráží se při nízké teplotě, zvyšuje alkoholicitu a v důsledku mechanického stresu (otřesy, míchání).
5. Když jsou sraženy, sloučeniny vinanu nesou kvasinkové buňky, barviva, oxid křemičitý, soli železa, amonia a další nečistoty ve víně.

Bonding Agent

Výběr lepidla také není tak jednoduchý..

• Želatina je lepší pro bílá vína.,
• pro červená vína s adstringentní chutí - kuřecí bílkovina,
• pro sladká a koláčová vína, což naznačuje nízký obsah tříslovin - tanin nebo rybí lepidlo.

Pokud je dávka správně vypočtena, pak tyto látky tvoří vazby s cizími nečistotami ve formě vloček, které se následně vysráží.

Pokud je přidáte méně, vyjasnění nebude fungovat, a pokud víc, pak se víno může ještě více zakalit. Před vložením celé šarže vína byste proto měli provést několik testů s malým množstvím vína a vybrat si pro sebe optimální poměr (a látku, která nejméně ovlivňuje chuť a aroma)..

therumdiary.ru

Objasnění domácího vína v praxi

Každé víno má svůj vlastní čiřič. Existuje mnoho nástrojů pro odlehčení vína doma. Mnoho z nich je vhodných pro určitý druh vína:

1. Pro hrušková nebo jablková vína - želatina.
2. Pro netolerantní a ne příliš kyselé - tanin.
3. Pro červenou, vaječnou bílou atd..

Před zesvětlením domácího vína si musíte vybrat správnou koncentraci produktu, s nímž budete dělat. Technologie pro použití všech výše uvedených látek je stejná a nazývá se „metoda vědeckého pokingu“.

To znamená, že musíte nalít nejméně 150 gramů vína do nejméně tří nádob s objemovým dělením (například kojenecké láhve nebo odměrky) a do každé z nich přidat jiné množství čiřiče..

Nádoba, ve které bude efekt patrný nejvíce (vytvoří se maximální počet vloček), se stane vodítkem pro stanovení toho, kolik „lepícího činidla“ budete potřebovat.

Vyčištění vína doma se provádí také mlékem, uhlím, teplem, chlazením atd. Všechny tyto metody však nemohou vyloučit všechny sedimenty najednou a vyžadují nové opakování postupu. Abychom neztráceli čas a energii na tomto nekonečném procesu, můžete použít účinnější nástroj - bentonit.

fb.ru

Želatina

Želatina je dobrým čiřičem různých vín, které jsou náchylné ke zhnědnutí nebo mají lehké zákaly, které je obtížné odstranit filtrací, způsobené působením nadbytku tříslovin.

U vín, která obsahují dostatek taninů, se přidává pouze želatina a chudá taniny také přidávají tanin do vín. Želatina by měla být kvalitní, bez cizích pachů a chutí, bezbarvá, v tenkých listech rozpuštěných v teplých kapalinách. Hnědou želatinu lze použít pouze tehdy, pokud to neovlivní chuť vína.

Proces testování

Testovací lepení želatinou a taninem je následující.

• V 10 lahvích z bílého skla o kapacitě 600–650 ml nebo v odpovídající velikosti baňky nalijte 500 ml vína k vyčeření..
• Do baňky se nalije víno zahřáté na 50 ° C a do ní se vnese 2,5 g této želatiny, která se použije k vyčeření..
• Tento zakalený želatinový roztok s byretou se rychle nalije do vína ve zkušebních lahvích a postupně se zvyšuje jeho množství.
• 10 ml roztoku se postupně nalije do první láhve, 20 ml atd., Do druhé a nakonec 100 ml do desáté láhve, tj. Množství se postupně zvyšuje o 10 ml..
• Lahve se uzavřou zátkou, dobře se promíchají a udržují se v klidu při pokojové teplotě (15-18 ° C).
• Po několika hodinách, v extrémních případech, následující den, můžete určit, jaké minimální množství želatiny je víno nejlépe vyčištěno..

Pokud se během vyjasnění testu pozorují výše uvedené poměry, pak počet mililitrů roztoku želatiny přidaného do vína, vynásobený 10, odpovídá počtu gramů želatiny na 10 litrů vína.

Například, pokud stačilo přidat 40 ml želatinového roztoku během čirého pokusu, aby se získalo zcela průhledné víno s brilancí, pak 10 g želatiny, která má být vyčištěna, by mělo vzít 1 g želatiny. K vyčeřenému vínu nepřidávejte více želatiny, než bylo stanoveno pokusným lepením, aby byla zajištěna úplná průhlednost.

Vína, která jsou chudá na tanin, netvoří při přidání želatiny vločky nebo netvoří dostatečné množství vloček, potřebují před přidáním želatiny přidat tanin. Správné množství taninu se obvykle pohybuje v rozmezí 1-3 na 10 litrů vína.

1. Ale pro výběr optimálního množství taninu je nutné provést předběžný test.
2. Znovu vezměte 500 ml vína v 10 lahvích a přidejte do něj 10 ml 0,5% roztoku taninu..
3. Potom se želatina přidá v obráceném pořadí, tj. Do vzorku se přidá nejmenší množství želatiny s největším množstvím taninu atd..
4. Výpočet zůstává stejný, tj. 1 ml 0,5% roztoku taninu na 500 ml vína odpovídá 1 g na 10 litrů vína.

eniw.ru

Vejce bílé

Tato možnost vyjasnění se používá pro červená vína. Protein dokonale kombinuje s taniny, které se nacházejí ve velkém množství v červených vínech.

• 50 litrů vína bude vyžadovat jedno velké nebo dvě ne příliš velká vejce.
• Protein se musí pečlivě oddělit od žloutku a šlehat do pěny a postupně k němu přidat půl sklenice vařené vody..
• Kombinujte šlehanou bílkovinu s malým množstvím vína a potom nalijte do láhve vína s tenkým proudem.
• Víno zamíchejte a nechte jej dva týdny odpočívat..
• Poté víno vyjměte z kalů.

Pokud je postup proveden správně, dostanete zcela průhledný nápoj. Tato transparentnost je však zřejmá. Víno ve skutečnosti stále obsahuje poměrně velké množství suspendovaných částic, které nejsou pro oko vidět, a následně budou ukládány na stěny láhve ve formě zubního kamene..

Proto po vyčeření víno nespěchejte, víno nechte chvíli stát.

Čiridla neovlivňují chuť vína. Před vyčeřením je žádoucí provést vyčeření testu, vyčeření malé šarže vína pomocí různých vyčišťovačů. To vám pomůže vybrat nejlepší možnost pro vložení a určit dávkování..

samogoniche.ru

Bentonitové čištění

Bílý jíl nebo bentonit je vhodný k vyčeření vína z hroznů. Bentonit je vynikající filtr, protože má absorpční vlastnosti. V obchodech se prodává jako jemnozrnný prášek..

K očištění 1 litru nápoje potřebujeme asi 3 gramy bentonitu. Technologie aplikace Bentonitu:

1. Nalijte suchou bílou hlínu vodou při pokojové teplotě, v poměru 1: 10, a nechte ji v průměru po dobu 10-12 hodin. Například k čištěni 20 litrů nápoje potřebujeme 600 ml vody, ve které se zředí 60 gramů bílé hlíny..
2. V důsledku výše uvedených manipulací se bentonit mění na vápno. Před přefiltrováním je nutné do betonu přidat vodu, aby směs získala tekutější konzistenci, poté se nalije do nádoby s vínem s tenkým proudem.
3. O týden později musí být víno vypuštěno ze sedimentu.

alcorecept.ru

Rybí lepidlo

Rybí lepidlo, na rozdíl od želatiny a bílkovin, neváže taniny, což znamená, že je dobré použít pro červené, koláčové nebo velmi sladké víno.

V zásadě se pouze rybím lepidlem čistí pouze bílá vína, protože červená vína mohou zcela ztratit barvu.

1. Dobré rybí lepidlo by mělo být průhledné, lesklé a mělo by být umístěno v dostatečně horké vodě, aby se rozpustilo beze zbytků.
2. Sturgeon je považován za nejlepší lepidlo..
3. Nedoporučuje se používat prášek připravený z rybího lepidla, protože existuje možnost přítomnosti nečistot, které destruktivně ovlivní chuť vína.

Rybí lepidlo se používá hlavně k čištění bílých vín obsahujících malé množství tříslovin..
U vín, která mají tmavě žlutou barvu s hnědým nebo načervenalým nádechem, je použití rybího lepidla neúčinné. Zde se používá jiná metoda.

Je třeba si uvědomit, že bílá vína žluté barvy jsou čištěna rybím lepidlem a tmavá, hnědá vína s vaječným bílkem a želatinou.

• Na 100 litrů vína stačí 1,5-2 g dobrého lepidla pro sumce.
• Musí být namočeno ve studené vodě a často měněno, dokud granule lepidla nebudou zcela nabobtnány..
• Pak musíte vzít malé množství vína, zahřát a nalijte ho na nabobtnalé granule.
• Když se lepidlo úplně rozptýlí, musí být filtrováno přes flanel, aby se zbavily hrudek a jiných nečistot, a poté nalít do vína a dobře promíchat. Po 2-3 týdnech by sraženina měla úplně spadnout.

alkonaftam.ru

Tannin

Tannin je látka bez zápachu a svíravá chuť. V lékárnách prodávaných ve formě nažloutlého prášku.

Extrahuje se hlavně z dubu, ale v kůži, semenech a hroznových plástech je dostatečné množství tříslovin. Měl by být používán pouze k vyčeření červeného vína (a velmi sladkého, nikoli ovocného ovoce), a pouze pro ty, u kterých je málo kyseliny nebo se necítí svíravě. Pokud jste si víno připravili „bílé“, pak by se taniny neměly používat.

1. K vyčeření vína je třeba vzít 10 g čistého taninu a rozpustit ho ve 1-2 litrech destilované vody.
2. Infuze by měla být ponechána usadit se, pak ji protlačte přes filtrační papír, nalijte do láhve a poté použijte.
3. 1 čajová lžička vína potřebuje v průměru 6 čajových lžiček roztoku, ale před přidáním je nutné určitě vyzkoušet, jinak může být víno velmi rozmazlené.
4. Není obtížné provést test: vezměte několik lahví a naplňte je 0,5 l vína a poté do každé láhve přidejte libovolné množství roztoku taninu. Například v první lahvi 1 lžička. řešení, ve druhém - 2 atd. Po 6-7 dnech můžete vidět výsledek a přepočítat množství roztoku pro celou dávku vína.
5. Nyní je třeba roztok nalít do vína, dobře promíchat a stát po dobu 7–10 dní, po kterém může být vyčištěné víno vypuštěno ze sraženiny..

Zkouška na čištění vína.

che.bgrepon.com

Vyčeření mlékem (kasein)

Můžete zkusit odlehčit víno mlékem.

• Na 1 litr musíte vzít 1 lžičku. odstředěné kravské mléko, důkladně promíchejte a nechte několik dní srážet.
• Mléko by se mělo stočit a tvořit samotné vločky, které byly diskutovány na začátku tohoto článku..

I po vložení by víno mělo zrát alespoň další měsíc..

therumdiary.ru

Vnější čištění vína

Víno je možné vyjasnit bez pomoci produktů a látek, protože existují tři další možnosti, jak nápoj vylepšit:

1. Filtrace přes tenký hadřík nebo speciální papír. Postup není ideální, protože nevylučuje malé částice. Lapač tkanin a papíru pouze velké částice.
2. Pasterizace. Tepelné zpracování bahnitého vína inhibuje fermentační procesy, a proto mikroorganismy odumírají a usazují se ode dna ke dnu. Hoppy se stává lehkým.
3. Kryostabilizace. Aby částice vytvářející zákal klesaly na dno, je šroub ochlazován na -2 nebo -5 ° C (stolní nebo neosilněné odrůdy). Nápoj je ze sraženiny vypuštěn a zfiltrován za studena.

Bez ohledu na vybranou možnost vyčeření je víno dodatečně vyluhováno po dobu 20 až 40 dní. Dlouhá expozice je nutná, aby všechny mikroskopické částice, které jsou neviditelné pouhým okem, ležely na dně.

alkozona.ru

Chitosan

Získává se z chitinů korýšů. Je prakticky nerozpustný ve vodě, ale v některých kyselinách je vysoce rozpustný. Rozpuštěný chitosan je vynikajícím absorbentem tuků, uhlovodíků a látek rozpustných v tucích..

Jeden se používá zřídka. Víno je obvykle nejprve vystaveno chitosanu a poté přípravku Kizelzol - nejlepšího účinku je dosaženo.

alcoplace.ru

Aktivní uhlí

Činidla aktivující víno zahrnují různé aktivované uhlíky.

Působí povrchovým napětím (adsorpcí) a slouží nejen k odlehčení, ale častěji k odbarvení a odstranění nepříjemného zápachu a chuti z vína. Množství uhlí přidaného do vína je určeno předběžným rozdělením.

Pro zjednodušení dalších výpočtů se vzorek provádí s 1 litrem vína. Pouze v případech, kdy na 100 litrů vína musíte vzít více než 100 g uhlí, je 250 ml vína odebráno na zkušební čištění.

• Uhlí se zváží a přenese do sklenice, která pomocí kartáčku na vlasy odstraní částice uhlí ulpívající na odvažovací misce..
• Po smíchání uhlí s malým množstvím vína se přidá ke zbytku vzorku..
• Uzávěry lahví.
• 3-4 dny denně, nejméně jednou denně, důkladně protřepejte a pak nechte stát..
• Poté se vzorek filtruje přes filtrační papír a provede se hodnocení chuti..
• Množství uhlí vytvořeného rozpadem se vmíchá do několika litrů vína a potom se směs za stálého míchání nalije do vinného sudu..
• Na konci čištění uhlí je velmi užitečné podrobit víno lehkému pastování (10 g taninu a 0,2 g želatiny na 10 l) a poté zfiltrovat.

Používání uhlí se doporučuje zejména k odstranění pachů plísní, kvasinek a sudů, jakož i velmi nepříjemného zápachu myši. V průměru se na 10 litrů vína přidá v průměru 2-5 g uhlí.

Je však třeba mít na paměti, že uhlí na víno silně působí, mělo by se používat pouze v extrémních případech. Uhlí by nemělo být vinno déle než 5 dnů.

eniw.ru

Studená

Víno je umístěno na chladném místě (venku nebo v lednici), kde je povolena teplota vzduchu pro stolní vína do -2 ° C, pro obohacená vína - do -5 ° C. V důsledku nízkých teplot klesají částice mladiny a zbytky kvasinek.

Víno se ze sraženiny vypustí a zfiltruje..

alcozavr.com

Krev

Krev je očištěna pouze od bílých vín, protože červená vína mohou zcela zbarvit. Při čištění se používá sušená krev připravená ve formě prášku.

Krevní prášek se zředí malým množstvím vína a umístí se do nádoby s čištěným vínem. Na 40 litrů vína stačí 5-7 g práškového krve.

alkonaftam.ru

Tepelně zpracované

1. Lahve, do kterých se nalije víno, jsou pevně utěsněny, takže se alkohol během zahřívání neodpaří.
2. Dále se lahve instalují do nádob a plní se studenou vodou přes krk, pomalu ohřívají vodu na 50 ° C, poté se nádoba odstraní z ohně, ale láhev se z ní neodstraní, dokud se voda úplně nezchladí..
3. Tento postup lze opakovat dvakrát až třikrát. Poté se víno nechá stát až šest dní a vyjme se ze sedimentu..

Tato metoda je vhodná pro čištění jakýchkoli domácích vín..

alcorecept.com

Silica

Také známý jako oxid křemičitý. Kieselzol dobře pracuje se želatinou jako koordinačním činidlem, protože působí jako náhrada taninu a funguje skvěle k odstranění hořkosti z bílých vín.

Při použití želatiny se nejprve do vína přidá želatina a poté po 24 až 48 hodinách se přidá velmi malé množství Kieselzolu, po 2 týdnech se víno nalije. Kieselzol také skvěle funguje s chitosanem (viz část chitosan dříve)..

alcorecept.com

Kyselina metavinová

Možná to není považováno za lepidlo, ale s jeho pomocí je problém ztráty zubního kamene vyřešen. Protože hrozny obsahují kyselinu vinnou a draslík, draslík reagující s kyselinou vinnou v hotovém víně vytváří bitartrát draselný, který se nakonec vysráží jako čirý krystalický prášek, bez chuti a zápachu..

Krystaly bitartrátu draselného se často po stáčení vysráží. Zejména pokud je víno skladováno ve sklepě při nižších teplotách. Někdy vypadají jako granule rozbitého skla v láhvi, ale jsou naprosto neškodné. Vinaři však nejsou s tímto jevem zcela spokojeni..

1. Kyselina metavinová je polymerizovaná kyselina vinná, která zabraňuje vysrážení bitartrátu draselného. Přidání kyseliny metavinové do hotových vín může zabránit tvorbě zubního kamene asi za 18 měsíců, pokud je víno skladováno při teplotě pod 20 ° C.
2. Další možností pro odstranění zubního kamene je snížit teplotu hotového vína těsně nad bodem mrazu po dobu několika měsíců.

Kasein

Kasein je protein, který se nachází v mléce a je k dispozici jako kaseinát draselný.

Může být použit jako náhražka želatiny ke snížení tříslovin v červených vínech a odstraňuje hnědý odstín z oxidovaných bílých nebo růžových vín.

homewine.com.ua

Jak určit dávku čističe

Pro výpočet optimální dávky čističe postupujte následovně:

• Nalijte 150 g vína do různých nádob.
• Přidáváme jim různé dávky objasňovače: někde více, někde méně.
• Zaznamenali jsme, ve kterých nádobách se vytvořilo více vloček, a tuto dávku používáme k dalšímu vyčeření nápoje, jasně podle pokynů k použití tohoto nebo tohoto čiřidla. Pak se ukáže, že domácí víno je skutečně chutné, voňavé a překvapivě průhledné.!

Po rozjasnění nápoje z hroznů, jiných bobulí nebo ovoce jsme v žádném spěchu, abychom jej okamžitě podali ke stolu.!

Nejprve musíte umístit lahve do sklepa nebo jiného chladného a tmavého místa na 5-6 týdnů, aby se usadily a nejmenší částice se usadily na dně. Pak znovu filtrujeme nápoj a vložíme jej do sklepa pro následné skladování a spotřebu.

Nyní víte, jak doma víno odlehčit a jaké k tomu se používají objasňovače a metody. Vyzkoušejte různé způsoby, vyhledejte optimální dávku čiřidla a vychutnejte si lahodné čiré víno!

tvoi-povarenok.ru

Jak odlehčit bílé víno

Průhlednost, spolu s chutí a vůní, je důležitým ukazatelem kvality vína. Na konci kvašení se však jen velmi malé množství vín (například z černého rybízu, třešně, brusinky a brusinky) zjasní. Ostatní a většina z nich, aby se stala průhlednou, vyžaduje další zpracování - filtrování a vyjasnění.

Filtrování

1. Před vyčištěním bílého vína je nutné filtrovat všechny frakce nápoje, protože všechny obsahují fermentaci po kvašení.
2. I když se víno jeví jako zcela průhledné.
3. Jako filtr je nejlepší použít látkový sáček sešitý ve formě kužele z plátna, kalije, boomasei nebo flanelu (hromada směrem ven) a natažený na nohou obrácené stoličky. Pod látkový filtr by měla být umístěna mísa, aby tam víno stékalo.
4. Musí být nalita tak, aby sáček byl vždy plný, tj. Téměř nepřetržitý proud, a to by mělo být prováděno velmi pečlivě, aby nedošlo k míchání sedimentu na dně kužele..
5. Někdy je nutné víno projít filtrem několikrát, aby získalo požadovanou průhlednost.

Pokud jsou částice zákalu tak malé, že procházejí látkovým filtrem, musí být do vína přidán azbest. K tomu nalijte pravou porci vína do smaltované nádoby, přidejte hrst azbestu, důkladně promíchejte a nalijte do sáčku.

Filtrované víno poprvé obsahuje ještě hodně zákalu, proto by mělo být několikrát filtrováno, dokud nebude zcela průhledné a na dně vaku se vytvoří hustá vrstva azbestu..

Aby nedocházelo k hromadění azbestu, je nejlepší přidat víno pomocí sifonu gumovou trubicí namočenou do vína několik centimetrů. Před každou novou filtrací přidejte do vína štipku azbestu.

Lepení

Stává se, že i úplně zralé víno zůstává zablácené. V takovém případě se zákal zbavíte bleskem nebo slepením..

• Jako zjasňovač se používá široká škála látek, které mohou způsobit usazení zákalu.
• Doma je bílé víno nejčastěji vyčištěno želatinou a taninem a červené s vaječnou bílou.
• K tomu se však hodí také kravské mléko, uhlí a bentonit, jakož i víno, které obsahuje velké množství tříslovin..

Bez ohledu na čiřič, když se přidává do vína, dochází k tvorbě vloček, které se pomalu (v průběhu několika dnů) usazují na dně a strhávají částice zákalu.

Množství a typ čiřiče se stanoví empiricky. Chcete-li to provést, vzít několik malých porcí vína a udělat nějaké vysvětlení. Pokud je přidáno příliš mnoho čirého činidla, víno se zakalí, pokud není dost, pak se vločky nevytvoří.

Jak odlehčit švestkové víno

Čištění želatiny je nejlepším způsobem, jak dosáhnout požadované průhlednosti švestkových vín.

1. Před zesvětlením vína ze švestky se želatina (1-1,5 g na 10 litrů vína) nalije do 1 sklenice studené vody a nechá se vyluhovat po dobu 1 dne.
2. Během této doby se voda mění 2-3krát.
3. Oteklá želatina se nalije do 1 sklenice teplé vody nebo vína, dobře promícháme do úplného rozpuštění a zředíme 3-4 sklenkami vína.
4. Smíchejte znovu a nalijte do nádoby s vínem.
5. Po 1,5–2 týdnech, kdy se všechny dřeviny usadí na dně, se víno ze sedimentu odstraní..
6. Udělejte to velmi pečlivě. Jinak se sraženina může rozkládat a poté se víno opět zakalí..

Třešně, jahody, hrušky a některá jablková vína mají nedostatek tříslovin, takže když se k nim přidá želatina, vločky se netvoří vůbec nebo ve velmi malém množství. Proto by měl být do těchto vín přidán tanin 2-3 dny před vyčištěním želatiny (0,3-0,5 g na 10 l vína).

Pokud je ve víně málo kyselin a žádná svíravost, doporučuje se to taninovat.

Roztok taninu potřebný pro vyčeření může být připraven předem a použit podle potřeby. Za tímto účelem se 10 g čistého taninu rozpustí v 10 litrech destilované vody, několik dní se usadí a zfiltruje se..

Dávka roztoku taninu pro vyčeření určitého vína se stanoví empiricky.

• Jsou odebírány 4 dětské lahve s divizemi, nalije se do nich 150 ml vína a do lahví taninového roztoku se přidají lžičky: v 1 - 1 lžíci, 2 - 2 polévkové lžíce, 3 - 3 polévkové lžíce a 4 - 4 y - 4 lžíce.
• Lahve se protřepávají, objem kapaliny v každé z nich se doplní na 200 ml, míchá se a nechá se stát vedle nádoby na víno asi týden.
• Po nastaveném čase je nejlepší výsledek vizuálně určen..
• Potom se do všech vín přidá množství taninu obsažené v láhvi s nejlehčím vínem.
• Víno se dobře promíchá a nechá se asi 1 až 2 týdny zcela vyčištěné.

alcorecept.ru

Způsoby, jak odlehčit jablečné víno doma

Vyčeření hotového jablečného vína lze provést různými metodami.

Kasein

Po stárnutí je jablečné víno vyčištěno pomocí takzvaného „pastingu“: do něj se zavede kasein nebo vaječná bílá, čímž se vytvoří nežádoucí sraženina s nežádoucími látkami. Potom se víno nechá projít mechanickým filtrem a lahví.

Teplo

Dalším způsobem, jak odlehčit domácí jablečné víno, je zahřívat ho, tj. Zahřívat víno ve vodě.

1. Za tímto účelem musí být lahve umístěny do nádoby se studenou vodou a zahřívány ve vodní lázni na 50 ° C, poté odstraněny z tepla a ponechány ve vodě, dokud nejsou zcela ochlazeny.
2. Tuto operaci lze opakovat 2-3krát, dokud není nápoj zcela vyčištěn..
3. Poté by mělo být víno ponecháno stát 5-7 dní, vyjmuto ze sedimentu a pevně utěsněno.

Studená

Zpracování za studena - ochlazení vína na teplotu –2 ... -5 ° C Při této teplotě precipitují koloidy, které zachycují dřeviny, a tak víno zesvětlí. Chlazené víno by mělo být rychle filtrováno, protože koloidy se rozpouštějí se zvyšující se teplotou a víno opět zakaluje.

I v případě, že víno vypadá zcela průhledně, je nejlepší použít jako filtr látkový sáček, sešitý ve formě kužele z plátna, kalije, boomazeya nebo flanelu (hromada) a natažený na nohou obrácené stoličky. Pod látkový filtr by měla být umístěna mísa, aby tam víno teče.

Musí být nalita tak, aby byl vak vždy plný, tj. Téměř nepřetržitý proud, a to by mělo být prováděno velmi pečlivě, aby nedošlo k míchání sedimentu na dně kužele. Někdy je nutné víno projít filtrem několikrát, aby získalo požadovanou průhlednost.

• Pokud jsou částice zákalu tak malé, že procházejí látkovým filtrem, přidejte do vína azbest.
• K tomu nalijte pravou porci vína do smaltované nádoby, přidejte hrst azbestu, důkladně promíchejte a nalijte do sáčku.
• Filtrované víno poprvé obsahuje ještě hodně zákalu, proto by mělo být několikrát filtrováno, dokud nebude zcela průhledné a na dně vaku se vytvoří hustá vrstva azbestu..

Aby nedocházelo k hromadění azbestu, je nejlepší přidat víno pomocí sifonu gumovou trubicí namočenou do vína několik centimetrů. Před každou novou filtrací přidejte do vína štipku azbestu.

Želatina

Domácí jablečné víno můžete zesvětlit želatinou - jak ukazuje praxe, je to nejlepší způsob, jak dosáhnout požadované průhlednosti nápoje.

1. Při použití této metody se želatina (1-1,5 g na 10 litrů vína) nalije do 1 sklenice studené vody a nechá se vyluhovat po dobu 1 dne. Během této doby se voda mění 2-3krát.
2. Oteklá želatina se nalije do 1 sklenice teplé vody nebo vína, dobře promícháme do úplného rozpuštění a zředíme 3-4 sklenkami vína.
3. Smíchejte znovu a nalijte do nádoby s vínem.
4. Po 1,5–2 týdnech, kdy se všechny dřeviny usadí na dně, se víno ze sedimentu odstraní. Udělejte to velmi pečlivě..
5. Jinak se sraženina může rozkládat a poté se víno opět zakalí..

alcorecept.ru

Nevýhody procesu vyčírení vína

Existují také nedostatky při čištění vína:

• Proces čištění snižuje množství extraktů ve víně.
• Množství alkoholu přítomného ve víně je sníženo.
• Barva červených vín se zhoršuje.

Zkušení vinaři proto doporučují následující. Začněte čistit víno, vyčistěte malé množství a podle výsledku se ujistěte, že používáte tuto metodu na celé množství vína.

K přípravě 1% roztoku želatiny nebo rybího lepidla, tj. 1 g odebrané látky, vezměte 100 g horké vody (můžete vytvořit roztok sestávající z 85 g vody a 15 g alkoholu, je to mnohem lepší).

Pokud vezmete 20 kapek roztoku na 1 litr vína, bude to odpovídat 1 g želatiny nebo rybího lepidla určeného pro 80 litrů vína. 40 kapek na 1 litr odpovídá 2 g na 80 litrů vína.

alkonaftam.ru

Filtrace vína před čištěním

Jak odstranit víno z kvasinek

Odstranění a vyčeření mladého domácího vína by mělo být provedeno nejpozději dva týdny po jeho kvašení kvasinkami. V opačném případě se nápoj může zhoršit..

Před čištěním je nutné zbavit se dna sedimentu. Musíte to udělat následovně:

1. Položte láhev budoucího vína na vyvýšenou plošinu (stůl nebo stoličku).
2. V blízkosti, na nižší úrovni (například na podlaze), umístěte umyvadlo. Dříve musí být pečlivě očištěna sodou, aby se do vína nedostaly žádné cizí látky ze svých stěn.
3. Do lahve vložte tenkou gumovou hadici. V tomto případě je nutné zajistit, aby se konec trubky nedotýkal dna ve spodní části. Spusťte druhý konec do nádrže.
4. Mírně nakloňte láhev tak, aby tekutina protékala hadicí do umyvadla.
5. Nalijte víno z láhve do umyvadla by mělo být velmi opatrné, aby zbytečný sediment nevylil tekutinou.

Několik metod filtrování

I když se víno po vyjmutí z kvasinek zdá vizuálně průhledné, musí být ještě dodatečně zfiltrováno. K tomu existuje několik ověřených metod:

• Použití porézní lepenky. Přes kónický vak vyrobený z flanel, kalico, boomasei nebo plátna.
• S azbestem. Každá z těchto možností je účinná svým vlastním způsobem. Jsou si navzájem podobné podle principu jednání a technologie, ale mají své vlastní vlastnosti..

K čištění vína od cizích částic je nutné několikrát projít filtračním materiálem. Pokud zvolíte látku nebo lepenku, tekutina musí být nalita několikrát, aby z ní vymyla co nejvíce „zbytků“..

Jak filtrovat

Výše uvedené metody neposkytují 100% záruku úplného vyčeření nápoje. Pokud vidíte, že toto ošetření zcela nevyloučilo zákal, použijte azbest:

1. Nalijte víno do smaltované mísy a přidejte hrst azbestu.
2. Důkladně promíchejte a protáhněte přes látkový sáček.
3. Postup opakujte několikrát a při každém přístupu přidejte štipku azbestu.
4. Když vidíte, že víno se stalo křišťálově čirým a na dně vaku se vytvořila slušná vrstva azbestu, můžete zastavit filtrování a přejít k dalšímu kroku zpracování - vyjasnění.

monateka.com

Co musíte udělat po zpracování vína

Chcete-li vytvořit dokonalý, čistý nápoj, musíte dobře zvládnout domácí vinařství.

Zpracování vína vyžaduje zvláštní pozornost, důkladnost a kontrolu během každé fáze..

• Po vyjmutí kvasinek, filtraci a vyčeření vše, co musíte udělat, je ponechat výslednou tekutinu samotnou po dobu jednoho a půl nebo dvou týdnů..
• Pak nalijte nápoj přes sifon, aniž by to ovlivnilo vzniklou sraženinu, a to je vše, můžete klidně čekat, až se konečně dostane do kondice a je připraven k použití..

fb.ru

Stanovení jakosti hotového vína

Dokonce i víno připravené v souladu se všemi pravidly může mít řadu nedostatků, které musí být odstraněny před plněním do lahví. Nejčastěji pocházejí z nízkého obsahu cukru, kyseliny nebo alkoholu ve víně.

Míchání

Nedostatečný obsah cukru nebo kyselost vína je nejlepší a nejsnadnější korigovat smícháním (například smíchejte kyselá vína s nekyselými). Ne každé víno je však vhodné pro míchání, protože smíšená vína musí mít harmonickou chuť a vůni..

To je důvod, proč zkušení vinaři před začátkem míchání berou malé dávky vína a smíchají se navzájem, čímž se dosáhne požadovaného výsledku. V korigovaném víně by měla být dobře pociťována chuť a vůně hlavního ovoce, tj. Jablečné víno by mělo zůstat jablko. Z tohoto důvodu by množství přidaného vína nemělo přesáhnout 20%.

Během míchání může být víno zakaleno..

Aby se tomu zabránilo, test se dodatečně kontroluje na pevnost: udržuje se několik dní.

Přidání kyseliny citrónové a kyseliny mléčné, cukru

1. K mírně kyselému vínu můžete přidat kyselinu citrónovou nebo mléčnou. Je třeba mít na paměti, že u sladkých a silných vín je kyselina slabě pociťována, protože je přerušena cukrem a alkoholem..
2. Do neslazeného vína přidejte potřebné množství cukru a předběžně rozpusťte v malém množství vína. Víno korigované smícháním se nechá nějakou dobu stát a teprve poté se lahví.

Stanovení síly vína

Stanovení síly vína, tj. Obsahu alkoholu v něm, není tak jednoduché a rychlé jako míchání.

• K tomu si vezměte sklenici a zvažte ji, poté do ní nalijte vodu při pokojové teplotě (asi 20 ° C) a znovu ji zvažte..
• Poté se nalije voda a sklo se vysuší, nalije se do ní víno při stejné teplotě jako voda a zváží se.
• Potom se víno nalije ze sklenice a vaří se asi 30 minut, aby se z něj odstranil alkohol, ochladí se, znovu se nalije do sklenice a zváží se. Všechny 4 odečty jsou zaznamenány a pokračují ve výpočtech..

Nechte sklenici vody vážit 250 g, sklenici vína 249 g a sklenici vína bez alkoholu 254 g. Pokud hmotnost vína vydělíme hmotností vody, získáme měrnou hmotnost vína: 249: 250 = 0,996. Stejným způsobem lze stanovit měrnou hmotnost vína bez alkoholu: 254: 250 = 1,016. Potom od měrné hmotnosti vína bez alkoholu odečtěte měrnou hmotnost vína od alkoholu: 1,016 - 0,996 = 0,02. Odečtěte výsledný rozdíl od jednotky (měrná hmotnost vody): 1-0,02 = 0,98 - a najděte číslo udávající měrnou hmotnost směsi vody a alkoholu, odebrané ve stejném množství jako testované víno.

Nízký obsah alkoholu ve víně se nejčastěji vysvětluje přítomností nefermentovaného cukru v něm. V tomto případě přidejte do vína droždí a nechte ho kvasit..

Pokud je veškerý cukr fermentován, ale požadované síly nebylo dosaženo, znamená to, že zpočátku byl v mladině málo cukru. Pak musíte do vína přidat cukr (170 g na 10 l vína pro sadu 1% obj. Alkoholu), kvasnicové kvasení a pokračovat v kvasení.

vinoteh.com