Vyčištění (čištění) domácího vína - 8 účinných metod

Po kvašení zůstávají ve víně částice mladiny, kvasinek a vinného kamene, takže se nápoj zakalí. Tento problém je vyřešen zpracováním hotového vína speciálními látkami, které absorbují nežádoucí částice a způsobují jejich srážení. V jazyce odborníků se vyjasňování vína nazývá „pastování“. Budeme hledat nejlepší způsoby, jak čistit domácí vína z hroznů, jablek a jiného ovoce..

Nejúčinnější metodou čištění vína je dlouhé stárnutí. Tento přirozený proces však trvá příliš dlouho (3-6 let) a je vhodný pouze pro drahé značkové nápoje.

Dlouhodobé stárnutí domácího vína je nepraktické, trvá na něm 3-5 měsíců. Poté se nápoj ze sraženiny vypustí a podívá se na jeho barvu. Pokud víno zůstává bahnité a to vám nevyhovuje - budete to muset udělat.

Zesvětlení nezlepší domácí víno, ale pouze učiní jej průhledným a může mírně prodloužit životnost odstraněním nečistot třetích stran. Toto je žádoucí, ale volitelný krok k přeskočení..

Pro stanovení optimální metody vyčeření doporučujeme experimentovat s různými metodami na malém množství vína (250–500 ml).

Metody čištění vína

1. Želatina. Jeden z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, vhodný pro jakékoli víno (zejména bílé hroznové víno, jablko, hruška a švestka). Vyčeření vína želatinou se provádí podle následující technologie:

1. Na 100 litrů vína vezměte 10-15 g želatiny. Namočte ji do studené vody na jeden den a každých 8 hodin měňte vodu.
2. Oteklou želatinu rozpusťte v teplé vodě, přidejte do nádoby s vínem a dobře promíchejte..
3. Nechte víno samé 2-3 týdny, dokud se všechny lupínky nenasadí do vloček a nevysráží se.

2. Vejce bílé. Účinné pro čištění všech domácích vín, zvláště užitečné pro červené (hroznové víno, třešně, švestky). K vyčeření 100 l nápoje stačí oddělit 2-3 kuřecí proteiny od žloutků, přidat trochu vody a zmlátit v pěně. Poté smíchejte bílé šlehačky s malým množstvím vína a nalijte do nádoby, kde se nachází většina vína. Výsledek uvidíte za 18–25 dní.

3. Bentonit (bílá hlína). Má absorpční vlastnosti, ideální pro vkládání hroznových vín. Prodává se ve formě jemného prášku. K čištění 1 litru vína potřebujete 3 gramy bentonitu (v lžíci - 20 gramů). Technologie:

1. Nalijte suchou bílou hlínu studenou vodou v poměru 1:10 (jedna část bentonitu na deset dílů vody) a nechte působit 10-12 hodin. Například k čištění 20 litrů vína bude zapotřebí 60 gramů bílé hlíny a 600 ml vody.
2. Clay se změní na vápno. Před vyčištěním přidejte do betonu vodu, aby se směs stala tekutou, a poté ji nalijte do vína s tenkým proudem.
3. Vypusťte víno ze sedimentu po 5-7 dnech.

4. Mléko. Univerzální cesta. K čištění stačí přidat 1 lžičku odstředěného kravského mléka na 1 litr vína, důkladně promíchat a nechat stát 3-4 dny při pokojové teplotě.

5. Tepelné zpracování. Skleněné láhve na víno pevně uzavřete zátkou tak, aby se alkohol při zahřívání neodpařil. Vložte lahvičky do vhodné nádoby, nalijte studenou vodu na krk. Pomalu zahřívejte vodu na 50 ° C a vyjměte nádobu z ohně, aniž byste z ní vyjmuli lahve. Počkejte, až voda vychladne.

Postup lze opakovat 2-3krát. Po posledním zahřátí se víno nechá stát po dobu 5 až 6 dní a vypustí se ze sraženiny. Metoda se používá k čištění jakýchkoli domácích vín..

6. Odlehčení vína chladem. Stolní vína jsou chlazena (venku nebo v lednici) na -2 ° C, bez obohacení na -5 ° C. Pod vlivem nízkých teplot klesají částice mladiny a kvasinek na dno. Poté se víno rychle vysaje ze sraženiny a filtruje se, dokud se nezahřeje..

7. Aktivní uhlí. Doporučuji používat tuto metodu pouze v extrémních případech, kdy ve víně pociťujete nepříjemný zápach, což ukazuje na přítomnost spalovacích olejů. Farmaceuticky aktivní uhlí je neúčinné, potřebujete dřevo.

Uhel rozmělnit na práškový stav a do nádoby na víno přidat 3-4 g uhlí na 10 litrů nápoje, dobře promíchat. Trvejte na 3-4 dny, třepejte každý den. Filtruje se přes filtrační papír.

8. Tannin (dubový jádrový prášek). Vhodné pro čištění vín s vysokým obsahem cukru (jablko a hruška ze sladkých odrůd) a bez chuťové adstringence. Tannin je k dispozici v lékárně..

K vyčeření vína by mělo být 10 gramů taninu naředěno ve 2 litrech destilované vody, roztok byl usazen a filtrován přes filtrační papír. Poté přidejte 6 čajových lžiček taninu na 1 litr vína, promíchejte, nechte 7-10 dní a poté vypusťte sraženinu.

Bez ohledu na zvolenou metodu, doporučuji nechat víno vařit dalších 25-40 dní a teprve potom nalijte do lahví. Faktem je, že nejmenší částice, které nejsou pro oko viditelné, stále zůstávají zaviněny, usadí se o něco později.