Čištění a vyjasňování domácího vína

Vyčištění vína je nezbytným procesem při výrobě vína. Skutečnost je taková, že domácí vína je obtížné získat transparentní, bez zákalu. Dokonce ani šestiměsíční expozice není vždy zárukou toho, že se vysráží všechny částice mladiny, vinného kamene a kvasinek. V tomto případě nápoj potřebuje pomoc.

Zásada vyčeření vína

Proces vazby nežádoucích částic s jejich dalšími vinařskými vinaři nazývanými „lepení“ nebo „lepení“. Toho je dosaženo zavedením různých produktů obsahujících taninové a proteinové sloučeniny do alkoholu. Při kontaktu s vínem vytvářejí z nejmenších částic velké vločky, které se během několika dnů usadí na dně nádoby. Výsledkem je, že se víno stává čistým (nebo téměř čistým).

To je zajímavé! Čištění domácího vína nejen eliminuje nežádoucí částice z nápoje, ale také prodlužuje jeho trvanlivost.

Vyčištění vína doma je pracná událost, ale někdy velmi důležitá, protože „čistý“ vinný produkt je považován za kvalitnější.

Nejprve se musíte ujistit, že vaše bahnité víno je zralé. Chcete-li to provést, vezměte ucpanou láhev do tepla. Pokud se v něm objeví bubliny, pak nápoj nezraje.

Pokud však již alkohol dozrál a zákal je stále přítomen, násilím ho vyčistíme.

Důležité! Při vyčišťování vína je důležité neudělat chybu s množstvím vyčeřovače: pokud je malé, zůstane suspenze v tekutině, ale pokud je naopak hodně, nápoj se zhorší a bude ještě horší než dříve..

Existuje mnoho způsobů lepení vína, ale neexistuje žádný univerzální. Výsledek lepení vždy závisí na stupni zákalu a výchozí surovině. Tak například, jablečné víno čisté je snazší než švestka.

Poradenství! Chcete-li vybrat nejlepší způsob čištění pro vás, proveďte různým způsobem zkušební vkládání na malou porci vína (sklenici). To také pomůže určit množství vstříknutého čističe..

Někdy, aby se dosáhlo uspokojivého výsledku, musí být „lepení“ prováděno opakovaně.

Trik! Je lepší čistit bílá vína želatinou nebo taninem, červená vína s vaječnou bílou - rybí lepidlo je dobré pro sladké.

Jak aplikovat čiřidla

V moderní paletě vinifikátorů se člověk může ztratit. Proto je důležité si představit, co od svého vína chcete..

Jak fungují látky pro čištění vína:

• Jako magnety. Mají kladný nebo záporný náboj, přitahují k sobě nečistoty a váží je, což je těžší. V důsledku toho se suspendační prvky vysrážejí;
• Jako absorbéry. Bez elektrického náboje pohlcují pachy a částečně zbarvují alkohol.

Kdy přidat víno:

• před kvašením (před kvašením);
• když se nápoj stabilizuje (kvasí);
• po zrání (před plněním do lahví).

Pamatujte! Neexistují žádné pasty, které by 100% odlehčily víno (nebo mladinu). Někdy se musí navzájem doplňovat.

Jak čistit domácí víno

Všechny známé způsoby čištění lze rozdělit na ty, které „pracují“ zvenčí a ty, které „pracují“ zevnitř. Je snazší jim říkat fyzikální a chemické metody..

Je obtížné mluvit o výhodách některých metod oproti jiným. Pokud se víno v důsledku stárnutí nezjasní - ideální metoda čištění, měli byste být nastaveni na skutečnost, že nucená „průhlednost“ bude pro víno stát trochu jeho vůně a chuti. A v tomto smyslu bude stále výhodnější vkládání (chemický útok).

V každém případě byste měli zvolit, jak odlehčit domácí víno..

Fyzikální metody

Filtrování

Nejjednodušší možnost, ale spíše drsná - odstraní pouze velké klouby. Z kladů je rychlost provozu: stačí projít domácí alkohol flanelem nebo bílým filtračním papírem.

Kryostabilizace

Studené odlehčení vína je efektivní, zejména pokud čistíte víno hroznový nebo třešně. Podstatou manipulace je, že nádoba s nápojem je umístěna na chladném místě po dobu 14-15 dní. Teplota pro obohacená vína by měla být udržována v oblasti (-2 ° C), pro ne obohacená a stolní vína - (-5 ° C). V tomto případě by neměly existovat teplotní rozdíly a skoky.

Po uplynutí předepsané doby se alkohol okamžitě nalije (nutně studený), aniž by došlo k ovlivnění sraženiny.

Pasterizace

Tepelné zpracování vína je oblíbené nejen za studena. Potlačuje všechny nedokončené fermentační procesy, ničí aktivní mikroorganismy a nutí je usazovat se a táhne tlusté na dno. Tato metoda je použitelná pro všechny druhy vín..

Lahve uzavíráme vínem, dáme do hluboké a široké pánve. Naplňte vodu tak, aby nedosáhla krku pouhých pár centimetrů. Zapneme pomalé zahřívání a teplotu vody nastavíme na 50 ° C. Vypněte teplo a počkejte, až se vše ochladí. Teprve poté vyjmeme láhve.

V závislosti na množství zákalu se postup opakuje až třikrát. Poté, bez otevření láhve, se víno chrání asi týden a bez narušení sedimentu se nalije do čistých sterilních nádob.

Chemické metody

Vejce bílé

Pozitivně nabitý, obsahuje albumin, který snižuje svíravost a tvrdost vína.

Ideální pro vína z červeného ovoce.

Dávejte pozor! Vejce by měla být nejčerstvější a lépe domácí.

• na 35 litrů chmele potřebujete jeden protein z kuřecích vajec;
• oddělit žloutek, jednat velmi opatrně - do kapky se nesmí dostat kapka;
• bič bílkoviny přidáním lžičky studené vařené a lehce osolené vody (je snazší rozdělit ji na části, pokud jsou vaše zásoby vína skromnější než 30 litrů);
• smíchejte trochu pěnivé a bělené bílkovinné hmoty se sklenkou vína;
• tekutinu nalijte do nádoby s vínem, zavřete a na chvíli vyčkejte;
• po 15–25 dnech zkontrolujte výsledek a vyjměte nápoj ze sedimentu.

Želatina

Nabito pozitivně - je živočišná bílkovina.

Používá se pro všechny druhy vín, ale zejména pro bílé - hruška, jablko, broskev, bílé hrozny, as odstraňuje hořkost taninů. Červené víno redukuje taniny.

Buďte opatrní! Přebytečná želatina vyvolává vzhled ještě větší zákalu. Nezapomeňte provést předběžné testování na malém množství vinného materiálu.

Jemnosti použití želatiny jako „lepidla“:

• na 10 litrů víno bude potřebovat 1-1,5 g želatiny (přírodní, nikoli okamžité);
• zalijeme želatinu studenou vodou (na 1 g žlutých granulí vezmeme 10 ml vody) a necháme 3-4 hodiny. Někteří doporučují namočit na jeden den, ale pak budete muset vyměnit dvakrát vodu, kterou je naplněna. Poté, po nalití zbytku vody, zalijte želatinu vroucí vodou (t = 90-95 ° C). Bereme vroucí vodu ve stejném množství, v jakém jsme vzali studenou vodu k namáčení. Míchejte složky, dokud se nenaplněná bobtnající želatina nerozptýlí;
• filtrovaná přes gázu, homogenní želatinová hmota s t = 35-40 ° C nalít tenký proud do vína. Pro lepší distribuci, dříve, rychle míchejte víno s holí, vytvoření nálevky (lepkavé složení v něm).
• Po opětovném promíchání uzavřeme nádobu a umístíme ji na 15-20 dní do chladné místnosti. Pak jen oddělte tekutinu od vysrážených vloček..

Pro informaci! Aby se zabránilo reakci vína na přebytečnou gelovou látku, pomůže negativně nabitá a neutralizující želatina Kieselzol (oxid křemičitý). Dva dny po přidání želatiny se přidá do vína..

Rybí lepidlo (Isinglas)

Toto pozitivně nabité činidlo sestává z kolagenu. Prodává se v tekuté formě a v prášku.

Vhodný pro dezertní, likérová a červená vínová vína. Neměli by však čistit příliš blátivá vína - lepidlo je účinné pouze u delikátních nápojů.

Technologie „one-on-one“ duplikuje „želatinu“. Rozdíl je pouze v poměru - 1,5–2 gramů lepidla pro sumce bude stačit pro vložení sto litrů vína (0,2 - 0,5 gramů lepidla se vezme na deset litrů).

Mléko (kazeinát draselný)

Kaseinový protein (s pozitivním nábojem) snižuje hladinu taninů v červeném víně a odstraňuje nahnědlé tóny v bílé a růžové barvě.

Skvělá metoda pro začátečníky:

• 10 litrů vína bude potřebovat 10 lžiček mléko;

Pro vaši informaci! Mléko by mělo být co nejméně tuku! Sušené sušené mléko není vhodné!

• alkohol kombinuje s mlékem a zraje 4 dny při teplotě 18–20 ° C;
• když kasein koaguluje, kapalina se oddělí od spodní suspenze.

Bentonit (bílá sopečná hlína)

Podle recenzí je hlína nejlepším objasňovačem. Je to zvláště dobré pro vinná vína. Prodává se ve formě prášku s vysokým stupněm absorpce. Má záporný náboj, lze jej použít před i po kvašení.

Beton přidaný před kvašením stoupne s oxidem uhličitým, přitahuje mrtvé kvasinky a kladně nabité částice a poté klesá na dno. Na konci kvašení shromáždí slušný sediment..

Pokud je roztok přidán po kvašení, pro nejlepší kontakt s nečistotami třetích stran by měl být alkohol smíchán alespoň třikrát v první den čištění.

Vlastnosti aplikace:

• 30 gr bentonit dokáže vyčistit 10 litrů vína (v polévkových lžičkách - 20 g, v 1 lžičce - 5-6 g);

Pozor Nemůžete dát suchou hlínu do vína nebo mladiny, jinak dostanete hrudku bílého bahna, které se potopilo na dno.

• 1 díl jílu se nalije 10 díly vody (studené) a ponechá se 12 hodin (výsledkem je látka podobná vápnu);
• poté přidejte vodu do jílu, dokud se suspenze nestane jako tekutá zakysaná smetana;
• Po dosažení požadované konzistence nalít beton do vína nebo mladiny s tenkým proudem (současně intenzivně míchat);
• pokud byl přídavek do mladiny, čekáme na ukončení kvašení, pokud ve víně, pak musí být alkohol ponechán po dobu jednoho týdne, po kterém by měla být kapalina oddělena od sraženiny.

Tannin

Perfektně čistí jablkové a hruškové víno a další sladké a koláčové odrůdy. Ale ujistěte se, že udělat test!

Pomozte! Tannin je látka bez zápachu, která se získává z jádra dubu. Kosti a slupka hroznů také obsahují taniny. Prodává se v lékárně ve formě nažloutlého prášku.

Nuance aplikace:

• 5 gr. prášek zředíme v 1 litru vody (nejlépe destilované), trváme na tom a projdeme papírový filtr (nevylijte tekutinu!);
• infuzi zavedeme do vína - pro každý litr chmele - 3 polévkové lžíce nebo 6 čajových lžiček infuze;
• obnovený produkt se oddělí od sraženiny po 7 až 10 dnech.

Aktivní uhlí

Nemá žádný náboj (tj. Nepřitahuje cizí látky), proto se používá jen zřídka. Působí však jako absorbér pachů a barev a šetří víno se špatnou vůní a nahnědlými tóny..

Užitečné informace! Uhlí prodávané v lékárně (ve formě černých tablet) není zcela vhodné. Chcete-li pracovat s vínem, musíte použít uhlí.

Jemnosti procesu:

• přeměníme uhlí na prášek a promícháme ve víně;
• 10 g alkoholu bude vyžadovat 4 g. uhelný prášek;
• protřepává se každý den po dobu 4 dnů;
• 5. den projde hustým filtrem.

Chitosan

Jedná se o strukturální, pozitivně nabitý prvek (polysacharid), který se získává ze skořápek korýšů a hub. Dokonale čistí lidské tělo i vinařské produkty. Tento adsorbér váže a udržuje kovové ionty, pomáhá srážet železo, měď, hliník a toxické siřičitany a zabraňuje kazení a oxidaci vína. Proto Portugalci (kteří tuto metodu navrhli) někdy vložili chitosanové talíře do sudů s vínem.

Obzvláště populární pro vyčeření bílého vína, jemně ovlivňuje jeho chuť.

Zpravidla se používá ve spojení s Kieselzolem. Nejprve se do nápoje zavede Kieselzol a po 24 hodinách - Chitosan.

Ostatní přípravky pro vkládání vína

Kromě jiných objasňovačů existují také docela dobré možnosti. Například Pektináza (pro ovocné odrůdy) nebo kyselina metavinová (pro víno z hroznů).

Některým „lidovým řemeslníkům“ se však i mezi obrovským výběrem existujících objasňovačů podaří vymyslet něco vlastního. Nedoporučujeme opakovat jejich experimenty a čistit vinné produkty:

• domácí vodní filtry (pokud neexistují plány na pití alkoholu a vody);
• podestýlka pro kočky (obsahuje kyselé nečistoty);
• jiné chemikálie bez laboratorního testování (chemická analýza a organoleptika) získaného produktu (po jeho vložení).

Stručné shrnutí

Dobrá rada „na cestě“ ještě nikomu neublížila:

• bahnité, ale chutné víno lze pít „nalepené“ s ničím (z toho se mimochodem získá dobrý punč a svařené víno) - není chutné a špatně vonící - jsme destilováni na měsíční svit (zde). Z neúspěšného hroznového vinchiku vynikající chacha;