Jednoduché a efektivní způsoby odlehčení vína doma

Vůně, barva a průhlednost jsou tři kritéria, podle kterých můžete určit jakost vína, aniž byste si vzali jeden doušek. Ale co když je domácí víno zakaleno a vypadá nezastupitelně? Nejprve musíte určit příčinu problému a poté ji vyřešit.

Domácí víno by mělo být vyčištěno, protože zákal může sloužit jako známka toho, že se víno změnilo na ocet nebo se to může stát brzy. Nezapomeňte také, že vnější dojem produktu ovlivňuje jeho další vnímání.

Od čirých látek je možné odlišit absorbenty, které „zachytí“ různé nepotřebné prvky a sníží je na dno ve formě sedimentu. Samostatnou skupinou jsou také látky s náboji protilehlými ve znamení, které přitahují prvky se „vhodným“ znaménkem a ukládají je do sedimentu..

Metody čištění jablek, švestek a jiných nápojů

Pomocí želatiny

Želatina - živočišný protein, který lze použít při čištění vína před a po fermentaci. Je vhodnější pro vyčeření červeného vína, protože neutralizuje působení tříslovin. Při použití želatiny v bílém víně existuje riziko, že jí dodá další zákal. Je také vhodný pro osvětlení:

• švestka;
• hroznový;
• hruška;
• meruňka;
• jablková vína.

Nepochybným plusem je, že se snadno získává a snadno se používá..

1. Na sto litrů vína budete potřebovat 10-15 g želatiny, která musí být namočena ve studené vodě a měnit ji každých 8 hodin.
2. Když produkt bobtná a nabývá charakteristického vzhledu, bude nutné jej rozpustit již v teplé vodě a přidat do vína.
3. Poté by měl být nápoj ponechán dva nebo tři týdny, dokud se nevytvoří sraženina..

Doporučujeme sledovat video, jak odlehčit víno želatinou:

Jak aplikovat vajíčko bílé?

Vaječný protein obsahuje ve vodě rozpustný prvek - albumin, což pomůže snížit adstringenci vína a zlepšit jeho chuť.

1. Bělte vaječné bílky do bujné pěny, zřeďte studenou vodou (100 ml), smíchejte s trochou stolní soli a nalijte do vína. Jeden protein stačí na 20 litrů vína.
2. Po tomto postupu bude muset být nápoj ponechán také po dobu 2-3 týdnů, dokud se na dně nádoby neobjeví sraženina.

Tato metoda má své vlastní potíže:

• zaprvé je obtížné vypočítat potřebné množství proteinu;
• za druhé, s ním můžete do nápoje přidat další mikroflóru.

Doporučujeme sledovat video o tom, jak odlehčit víno vaječnou bílou:

Beton - v jakém poměru k ředění a jak se používá?

Charakteristickým rysem betonu (bílá hlína) je, že je tvořen z vulkanického popela. Vzhledem k vysoké absorpci vody je vhodné ji použít k čištění vína před a po kvašení. Dalším pozitivním efektem bude, pokud jej použijete po želatině nebo vaječném bílku.

Jílu lze použít jako další způsob čištění vína z hroznů nebo jiných surovin a jako hlavní.

1. Množství betonitu se vypočítá takto: spotřebujte až tři gramy prášku na litr vína.
2. Další akce se neliší: nalijte vodu, počkejte, až hmota nabobtná a nalijte ji do vína. Nejprve ve vinném nápoji je nutné vytvořit „nálevku“.
3. Víno s hlínou je nutné trvat až 10 dní.

Působení sopečného jílu se vyznačuje tím, že jeho částice se pomocí kysličníku uhličitého vytvářeného po kvašení zvedají a padají po celé délce nádoby, čímž se podaří zachytit „škodlivé“ látky.

Zvažte, kde se bentonit prodává. Nákup betonu je poměrně jednoduchý, můžete jít do jakékoli lékárny (kde je obvykle k dispozici) v Moskvě nebo v jakémkoli jiném městě, nebo najít specializovaná místa.

Aplikace mléka

Tento produkt se používá v poměru: jedna lžička na litr vína. K izolaci sraženiny stačí počkat tři až čtyři dny. Zkušení domácí vinaři používají beztučné kravské mléko.

Jak používat chlad?

Dalším způsobem, jak se zbavit zbytečného sedimentu, je poslat víno do chladu. Zpravidla, chlazený pomocí ledniček nebo jednoduše dát ven.

1. Teplota vína by měla stoupnout na -2 ° v případě jídelny a na -5 v případě obohaceného vína.
2. Po ochlazení musíte mít čas na „odtok“ sraženiny, než se víno zahřeje a znovu se nerozšíří po celé tekutině.

Tepelné zpracování - pokyny krok za krokem

Kromě chladu můžete použít i tepelné ošetření.

1. K tomu se voda, ve které jsou umístěny láhve vína, postupně zahřívá na 50 stupňů a potom se spolu s vínem ochladí.
2. Postupně se několikrát zahřeje a ochladí, poté se víno nechá vařit asi týden a sraženina se vypustí.

Aktivní uhlí

Aktivní uhlí se používá v případech, kdy víno vydává nepříjemný zápach, protože to výrazně ovlivňuje nápoj.. Uhlí se aktivně používá při čištění vody, na stejném principu funguje při výrobě vína., ale musíte být opatrní, protože pokud zneužíváte, může to připravit víno o jeho chuť a vůni.

1. Použijte až 4 gramy práškového uhlí na 10 litrů vína.
2. Je třeba ji naplnit hmotou a protřepávat ji každý den.
3. Po srážení je nutné nápoj filtrovat přes speciální papír..

Tannin

Dubový jádrový prášek používaný k rozjasnění vín s vysokým obsahem cukru, toto je obvykle víno vyrobené z jablek, hrušek a jiných odrůd sladkého ovoce a je také vhodné pro nealkoholické nápoje. Prášek si můžete koupit v lékárně.

1. K očištění vína potřebujete 10 gramů taninu, zředěného deseti litry vody.
2. Výsledný roztok se filtruje přes speciální papír a přidává se k vínu v množství 30 gramů na litr vína.
3. Víno se ponechá až 10 dní a sraženina se po určité době vypustí.

Chitosan

Chitosan se těží z chitinu korýšů. Látka je rychle rozpustná v kyselinách, ale téměř nerozpustná ve vodě. Používá se jako absorbent různých tuků a tukem rozpustných prvků při čištění stolních vín. Kde koupit chitosan: obvykle se tento sorbent prodává v lékárnách nebo specializovaných obchodech pro vinaře.

Je lepší použít 4-6 sáčků léku na 10 litrů vinného produktu. Nedávné studie ukázaly, že vyčeření bílých a červených stolních vín chitosanem poskytuje menší sraženinu než bentonit, což dává tomuto prášku určitou výhodu (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).

Hlavním závěrem studie je chitosan jako absorbent může být použit samostatně i s jinými látkami pro vyčírení vinařských produktů.

Domácí vinařství není snadný proces, zejména pro začátečníky. Aby bylo možné získat kvalitní nápoj s příjemnou chutí, vůní a požadovanou konzistencí, je nutné dodržovat mnoho podmínek. Průhlednost vína je důležitým kritériem jeho kvality, které je třeba dodržovat, pokud chcete své hosty překvapit..

Je důležité to pochopit použití pouze jedné látky nemůže dosáhnout požadovaného výsledku, protože každý absorbent má své vlastní vlastnosti. Někteří mění vůni a barvu vína, ale nepomáhají při srážení. Ostatní lze použít v různých kombinacích před zahájením kvašení, po stabilizaci vína nebo před plněním do lahví.

Pro lepší výsledek je třeba zjistit, ve které fázi výroby došlo k chybě a s čím byla spojena. V takovém případě bude mnohem snazší zvolit nezbytnou kombinaci látek a vytvořit systém jejich použití, který nakonec přinese nejlepší možný výsledek.