Aronské víno doma

Léto končí, sezóna bobule vhodná ke zpracování končí. Je čas se připravit na výrobu klasického nápoje, kde hlavní složkou jsou hrozny. Zbývala jen jedna chvíle, aronia byla zralá. Je dobré vyzkoušet si jednou drink z černých bobulí jeřabin, takže už nikdy nezapomenete na tuto chuť, která má dobrou vůni, chuť a hustotu. Naši vinaři slaví vína z horského popela jako nápoj s „vysokou kvalitou“.

Photinia melanocarpa nebo chokeberry, jak se říká, roste v Severní Americe, kde je asi patnáct jeho druhů. Ve středním pruhu rosteme tři:

1. Arbutaceous;
2. Slavous;
3. Aronia.

Ovoce Aronia jsou žádané pro výrobu léčiv. Chokeberry, nasycený vitamíny a minerály, jde na výrobu léčivých sirupů a multivitaminových komplexů. Plody chokeberry, užívané orálně, účinně působí proti vysokému krevnímu tlaku, takže ho homeopatové často doporučují pacientům s hypertenzí.

Pozor: pokud máte na těle zvýšenou krevní srážlivost, arteriální hypotenzi, hypotenzi, gastritidu nebo vředy, nedoporučuje se užívat bobule, to se týká všech produktů vyrobených na základě těchto bobulí.

V kruhu vinařů je chokeberry vysoce ceněna. Hotový produkt je hustá, extraktivní a bohatá rubínová barva. Ovoce sklizené v polovině září se oceňuje především. Tentokrát jsou nejvíce šťavnaté bobule, navíc se dobře zesvětlují.

Chokeberry je vhodný k přípravě všech druhů alkoholických nápojů, málokdy se může vyrábět stolní víno. Důvodem je to víno je velmi bohaté a kyselé, kvůli tomu je obtížné. Nejlepší černé jeřábové víno je dezert a obohacené. Často se ostružinová šťáva mísí se šťávami z jiných ovocných stromů, čímž se snižuje adstringence vína. Tato vína jsou skvělá pro dámský stůl..

Vláknina se nazývá zbývající koláč. Tento dort se umístí do smaltované pánve, pokud je toho hodně. Pro malé množství se použije skleněná láhev odpovídajícího objemu. Nádoba s dužinou se naplní teplou vodou, přidá se cukr a droždí. Pro skleněný obal připravte bavlněnou zátku.

Dvakrát až třikrát denně je nutné výslednou směs promíchat, za jiných podmínek se stane plesnivou. Příprava kompozice tímto způsobem trvá až čtyři dny. Považuje se za připravené, když se plovoucí částice ovoce začaly klesat ke dnu nádoby.

Nyní nutné vytlačte tekutinu výsledné směsi a zkombinujte se šťávou z chladničky. Zbývá přidat podle poměru požadované množství cukru a dát mladinu pro kvašení na odloučené místo..

Jedná se o způsob výroby domácího vína, který používají vinaři s bohatými zkušenostmi s prací s aronií. Pravidelné míchání je velmi důležitým faktorem při výrobě vína z chokeberry. Jde o to, že dužina černého horského popela má schopnost rychle se stát plesnivou, proto potřebuje pravidelné a včasné míchání.

Nastavení mladiny na vodní zámek přenese přípravu vína do další fáze, přípravu ovoce a bobulového vína podle standardní technologie. Pojďme si trochu promluvit o receptu na výrobu běžného vína.

Dostáváme šťávu pomocí technologie cahors

Můžete bezpečně zvážit tato metoda je nejoblíbenější a nejvhodnější za účelem výroby vína z aronia doma. Chcete-li to provést, nejprve oddělte šťávu z buničiny. Poté dvakrát stiskněte koláč s horkou vodou, uvedený objem vody v receptu je rozdělen na dvě části.

Ve víně tak zanecháváme obrovské složení mikroprvků chokeberry. Po každém napařování kapalinu zfiltrujte a vypusťte. Smíchejte s dříve získanou šťávou a získejte mladinu.

Další fáze - přidávání cukru v uvedených poměrech a zálivka kvasinkovým kváskem. Nyní je celá kompozice připravena k fermentaci. Tento recept domácího vína chokeberry je skvělý pro začátečníky vinaře..

Nejvhodnějším obalem při výrobě vína je skleněná láhev o objemu 10 litrů. Všechny recepty jsou navrženy k použití tohoto kontejneru..

Poměry složení při přípravě domácího vína z chokeberry:

• 40% je ovocná šťáva;
• Až 20% - šťávy z jiného ovoce;
• 40-60% - kapalina po napařování koláče;
• Cukr.

Poslední prvek stojí za to věnovat zvláštní pozornost. Pro dobré kvašení a dostatečnou pevnost se doporučuje přidávat cukr v malých částech. Veškerý cukr se dělí na 3-4 stejné díly a přidává se do mladiny jednou týdně. Známkou potřeby přidat další část cukru je oslabení kvašení.

Jednoduchý recept na chokeberry víno

Nejzajímavější vinařství, vzorek vína se nezohledňuje, jedná se o samotný recept. Pojďme k následující tabulce:

Toto je počet přísad pro přípravu mladiny a pro získání osmi litrů vína v budoucnosti. Domácí chokeberry víno bude střední kvality, s kyselostí 1% a cukrem 5%.

Jako příklad zvažte přípravu dezertního vína.

Stojí za zmínku, že v reálném životě se nevyhnutelně vyskytnou nestandardní situace. Tím se hromadí neocenitelná osobní zkušenost s výrobou vína. Budete se muset rozhodovat osobně, spoléhat se na intuici a vnitřní pocit. Teoreticky je vše krásné a hladké..

Funkce extrakce šťávy, příprava mladiny

Na základě tabulky připravujeme:

• 9 kg ovoce aronia;
• 2,80 1 vody;
• 3 700 kg cukru.

Umyté a omyté plody rozemelete mlýnkem na maso nebo mixérem. Šťávu vymačkejte pro vás přístupným způsobem. Musíte získat pět litrů šťávy, v případě potřeby přidat hodně ovoce.

Můžete přidat další ovocnou šťávu, jablka nebo hrušky. Hroznová šťáva jde dobře s aronií. Přidáte-li do mladiny 50 g listů ibišku, sníží se účinek chokeberry a víno se ukáže, aniž by došlo ke snížení tlaku..

Výslednou tekutinu necháme v lednici, necháme ji vychladnout. Zahřejeme polovinu objemu veškeré vody z formulace na 80 ± 4 ° C a naplníme veškerý dostupný koláč. Zatímco se voda ochladí dortem, druhou část zahříváme.

První část vody by měla ochladit na tělesnou teplotu. Sloučíme a naplníme druhou část horké vody. Musíte počkat, až vychladne a tato voda se dekantuje, smíchat veškerou vodu se šťávou z chladničky. Ukázalo se, že by to mělo být, deset litrů mladiny, připravené na infekci kvasinkami.

Pozor: tato technologie má jednu významnou minus - nedostatek kyslíku. Při zahřátí dochází ke ztrátě téměř veškerého kyslíku, bez dostatečného množství kyslíku nemůže dojít k normálnímu kvašení.

Je nutné to opravit, je nutné mladinu uměle obohatit kyslíkem. Postupujte takto:

• můžete celou směs nalít několikrát cedníkem;
• rozdělí se na dvě a třepe se zvlášť, pak se promíchá.

Plnění mladiny cukrem a droždí

Cukr se přidává do mladiny před kvasinkami. Potřebujete 10-15% celkového předpisu, jedná se o jeden nebo jeden a půl kilogramu cukru. Vezměte 1,5 kg pro dobrý start a dobře promíchejte celou kompozici.

Pro přípravu kvasinkových kvasinek je nejlepší víno (nebo alkohol), ale bez nich. Kvasinky se vyrábějí na základě nemytých hroznů nebo rozinek, i když použití jednoho rozinky je obtížné. Nejvhodnější bobule pro kvásk, jahody nebo maliny. Tyto bobule rychle začnou kvasit a to docela intenzivně..

Na podzim je samozřejmě obtížné koupit jahody, ale pozdní maliny se prodávají na trhu a zmrazené v supermarketu.

Připravte kvas předem, zpravidla je to 3-4 před zahájením přípravy vína. Vezměte dvě sklenice bobule, rozdrcené ze lžíce nebo malty. Výsledná kaše se nalije do dvoulitrové láhve, přidá se 250 g vody a 150 g cukru. Pro cirkulaci vzduchu uzavřete láhev bavlněnou zátkou. Umístěte na temné a teplé místo (18–20 ° C). Kvásek bude připraven za tři nebo čtyři dny, musí být filtrován a spotřebován do sedmi dnů.

Výsledné kvasinky jsou vhodné pro infekci hotové mladiny, což je třeba udělat. Přidejte do mladiny startér, vložte vše do láhve a nainstalujte vodní uzávěr. Nádoba na mladinu je umístěna v teplé místnosti, teplota nezbytná pro normální průběh kvašení je 20–22 ° C. Láhev by měla být pokryta hustým hadříkem, místnost by měla být tmavá, aby se nedostalo sluneční světlo.

Příspěvek zbytků cukru a rychlé kvašení

Druhá porce cukru se přidá po sedmi dnech.. Pokud vezmeme v úvahu, že rychlé kvašení trvá celý měsíc, zbývající cukr je 2,2 kg, rozdělíme ho na tři části a přidáme 750 gramů jednou za sedm dní..

Bude to velmi dobré, pokud přidáte cukr ve zředěné formě. K tomu můžete nalít litr mladiny z láhve, promíchat v ní porci cukru a nalít ji zpět. Čekáme sedm dní a postup opakujeme. Třetí porce i po sedmi dnech.

Závěrečný postup - čekání na zastavení kvašení a vysrážení kvasnicového sedimentu. Dále by mělo být velmi opatrné, aby se sediment neprotřepal pomocí ohebné trubice a nevypustil mladé víno do samostatné nádoby. Nemělo by se to zpožďovat: sraženina kvasinek dodá vínu hořkou chuť, není-li vypuštěna.

Nalévání nápojů a tiché kvašení

Dalším osudem mladého vína je tiché kvašení v odlehlém a chladném koutě. Může se plnit do lahví, nalije se až po krk, neměl by být pevně zakořeněn, vzácné bubliny oxidu uhličitého by měly mít volný výstup. Chcete-li zaručit, že je snazší instalace sifonu na třílitrové plechovky s pitím.

Dokončit a bránit víno dobře vložte do sklepa nebo lednice. Pokud je teplota konstantní a není vyšší než 10 ° C. Ujistěte se, že vypustíte víno kvasinkovým sedimentem, abyste nezkazili chuť nápoje. Doporučují to provádět jednou týdně, maximální interval je jednou za dva týdny..

Víno je hotové, může se pít i během transfúze, ale hotové víno má vynikající chuť. Vinaři říkají, že kvalitní víno z aronie se vyskytuje přibližně po roce skladování. Chuť mladého vína je zcela specifická a mnozí nemají rádi.

Pokud dokončíte výrobu dezertního vína, můžete přidat cukr podle chuti. Technologie popsaná výše je však určena pro přípravu obohaceného nápoje. Toto stanovisko je sice subjektivní.

V případě, že víno nahromadilo hořkost, můžete se uchýlit k osvědčené metodě: zmrazte ho v mrazáku. Víno z chokeberry neutrpí žádné ztráty z tohoto postupu, pouze změní chuť, stane se nasládlou.

Jsou chvíle, že z nějakého důvodu nápoj selhal nebo se okyselil, na tom nezáleží. Odvážně tento stav můžete opravit vodkou a nechte se stát, výsledkem je slušné obohacené víno.

V důsledku usilovnosti a dlouhé trpělivosti obdrží vinař silné aroma se silným aroma a nezapomenutelnou chutí, jasně rubínový odstín. Jeden může být hrdý na takové víno.

Nyní, když znáte technologii cahors při výrobě domácího vína, můžete začít podnikat nebo připravovat nápoje pro své vlastní potřeby.

Hodně štěstí ve vinařských experimentech!