Technologie výroby švestkového vína doma

Domácí švestkové víno nelze nazvat elitním alkoholickým nápojem, ale mnohým se líbí jeho originální aromatický buket a neobvyklá chuť. Polosuché nebo polosladké švestkové víno se hodí k masovým pokrmům a sladké je možné podávat s dezertem. Během vaření lze snadno upravit obsah cukru.

Nejobtížnější fází technologie je získání šťávy. Problém spočívá v tom, že švestky obsahují hodně pektinu - látky, která dělá buničinu ovocné želé. Z tohoto důvodu není na prodej čistá švestková šťáva, lze zakoupit pouze nektar.

Ale švestky mají pro výrobu vína jednu vážnou výhodu - vysoký obsah cukru, díky kterému je výroba švestkového vína doma o něco jednodušší než například z jablek. Je zapotřebí méně cukru a fermentace je intenzivnější..

Ingredience

• švestky - 10 kg;
• voda - 1 litr na kilogram buničiny;
• cukr - 100-350 gramů na litr šťávy.

Recept na švestkové víno

1. Sklizeň a sklizeň. Pro přípravu vína je vhodná jakákoli švestka tmavých odrůd. Sklizeno v době, kdy jsou téměř všechny plody zralé a začnou padat. Švestky by měly být vystaveny přímému slunečnímu záření po dobu 2-3 dnů, musí být sušeny.

Omyjte ovoce, ale pouze v případě potřeby otřete suchým hadříkem. Při sušení na slunci je kůže švestky pokryta houbami a bakteriemi (divoké kvasnice), které přispívají k produkci vína. Pokud tuto kvasnici úplně umyjete, mladina nebude kvasit.

Poškozené, shnilé a plesnivé švestky musí být zlikvidovány. I malé množství špatné vlákniny může zkazit celou dávku vína. Suroviny pečlivě tříděte a odstraňte vše, co se zdá podezřelé.

2. Získání šťávy. Extrahujte semena a drtěte maso, dokud nevznikne homogenní směs. Každá švestka by měla být rozdrcena. Výsledná hmota se zředí běžnou studenou vodou v poměru 1: 1.

Doporučujeme nechat šťouchané švestkové pyré po dobu 2 dnů na tmavém místě při teplotě 18–25 ° C. Abyste zabránili vniknutí mušek do mladiny, zakryjte nádobu gázou. Míchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčinkou každých 6-8 hodin, ponořte do kapaliny horní vrstvu slupky a buničiny (nazývané buničina)..

Po 48 hodinách se kůže a dužina začnou aktivně oddělit od šťávy a na povrchu se objeví bubliny a pěna, což znamená, že kvašení začalo. Je nutné protékat mladinu jemnou sítí nebo gázou, zbavit se buničiny. Výslednou švestkovou šťávu nalijte do fermentační nádoby.

3. Fermentace. Je čas přidat cukr. Množství závisí na počáteční sladkosti švestek a požadovaném druhu vína. K přípravě suchého nebo polosuchého nápoje je třeba přidat 100-250 gramů cukru na litr šťávy, u polosladkého a sladkého vína je vyžadováno 300-350 g / l.

Pro normální kvašení je vhodné přidat cukr ne všechny najednou, ale po částech. První dávku (přibližně 50% z celkového plánovaného množství) přidejte ihned po transfúzi šťávy do fermentační nádrže a dobře promíchejte.

Nádoba je naplněna šťávou nejvýše 3/4 objemu. Během kvašení se uvolní pěna a oxid uhličitý, což vyžaduje prostor. Poté na nádrž nainstalujte vodní uzávěr jakéhokoli provedení. Dokáže to i gumová rukavice s malým otvorem v prstu (vyrobená jehlou). Během kvašení přemístěte nádobu do temné místnosti s teplotou 18–26 ° C.

Zbývající cukr by se měl přidávat v dávkách 25% každých 4-5 dnů. Technologie: odstraňte vodní zámek, zalijte trochu kvašené šťávy zkumavkou do jiné nádoby (šťáva vyžaduje poloviční množství přidaného cukru). Nařeďte cukr ve šťávě. Výsledný sirup nalijte do nádoby s vínem a znovu nainstalujte vodotěsnost.

Kvašení vína ze švestek trvá až 60 dní. Proces je u konce, když vodní těsnění nevypouští plyn (rukavice se vypustilo) a na dně se objevila vrstva sedimentu. To znamená, že je čas vypustit mladé švestkové víno ze sedimentu do jiné čisté zrající misky..

Ochutnejte nápoj, podle potřeby oslaďte cukrem. Víno můžete také opravit vodkou nebo alkoholem 40-45%. Obvykle se přidává nejvýše 15% silného alkoholu na objem vína. Obohacené víno je lépe skladováno, ale chutná pevněji.

Pokud kvašení trvá déle než 55 dnů, abyste se vyhnuli výskytu hořkosti, musíte vypustit víno ze sedimentu a poté jej umístit pod vodní zámek, dokud se kvašení nezastaví. I nadále jednat na předpis.

4. Zrání. Víno ze švestek, na rozdíl od jablečného vína, bylo vyčištěno již nějakou dobu - měsíce. V tomto případě jsou částice špatně filtrovány, je lepší počkat. Minimální doba zrání je 2-3 měsíce.

Hermeticky uzavřené nádoby s vínem jsou hermeticky uzavřeny (pokud byl na konci přidán cukr ke sladění, je lepší nechat prvních 7 až 10 dní pod vodní uzávěrem), poté přenést do temné místnosti s teplotou 6-16 ° C. Může to být suterén nebo lednička. Nejprve každých 15–20 dní a poté méně často, jakmile se na dně objeví sediment, zfiltrujte nápoj nalitím do zkumavky do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu. Pro více či méně úplné objasnění jsou zapotřebí 2-3 roky. Je pravda, že je téměř nemožné dosáhnout plné transparentnosti díky zvláštnostem švestek.

Po 3-6 měsících lze domácí švestkové víno plnit do lahví a uzavřít. Skladovatelnost ve sklepě nebo lednici - až 5 let. Síla - 9-12% (bez fixace).