Domácí víno z trní
Ať už jste milovníkem obchodu s vínem nebo zkušeným vinařem, dříve či později budete chtít různé druhy hroznů a jablek, i těch dobrých. Zde se hodí náš příběh o tom, jak vyrobit víno z trní - chutné, zdravé, neobvyklé. Je nepravděpodobné, že si ji koupíte v obchodě, ale nezoufejte - její výrobní technologie je velmi jednoduchá.
Co je to za tah? Všechno je jednoduché - je to malá kyselá - sladká modrá bobule rostoucí na keři trnky, ve vědě zvané pichlavý švestka. Sběr těchto bobulí je skutečně plný nepříjemností. Ale zranění větší než pár škrábanců, rozhodně se nedostanete. To je však plně vyváženo prospěšnými vlastnostmi lesních plodů. Má vzácnou kombinaci cukrů, tříslovin a pektinů, doplněných kyselinami, éterickými oleji a vitamíny. Bobule odhaluje své vlastnosti obzvláště jasně při prvních mrazech - pak stojí za to sbírat její sklizeň. Chuť trnů v této chvíli přestává být kyselá. Naopak, bobule se stávají nejsladší.
Tento tah, který má svíravé a protizánětlivé vlastnosti, je zvláště užitečný v boji proti střevnímu zánětu a akné dospívajících.
Existuje mnoho receptů na víno z tohoto bobule - jsou známé a tajné (rodinné). Dále najdete několik nejlepších, osvědčených receptů, které vám nebudou způsobovat potíže, i když připravujete víno poprvé. Nebude snadné vybrat pouze bobule a fázi získání jejich šťávy.
Thorn Wine
Cook:
- bobule trnky (pichlavé švestky) - 2,5 kg
- granulovaný cukr - 1,5 kg
- voda - 3 litry
- nemyté rozinky - 100 gramů
Musíte takto vařit:
- Přípravná fáze: Projděte bobule a nechte zkazit pouze zralé a zlikvidované. Omyjte je, zkontrolujte hmotnost, vložte je do ohnivzdorné nádoby a naplňte 2 litry vroucí vody. Zahřívejte na mírném ohni po dobu 5-10 minut - dokud se jeho slupka nezačne trhat. Nyní, když se směs ochladí, pracujte na sirupu.
- Výroba cukru sirup. Rozpusťte granulovaný cukr v 1 litru vody a vařte na mírném ohni, čímž se odstraní pěna. Když se již pěna netvoří, sirup se umístí na stůl a ochladí se do sotva teplého stavu.
- Příprava mladiny. Trnité bobule spolu s vodou, ve které byly vařeny a chlazeny, nalijte do fermentační nádrže. Nalijte zde bobule nemytých rozinek a nalijte 1/3 sirupu. Smíchejte komponenty a na nádobu nainstalujte vodní těsnění. Po týdnu nalijte zbývající sirup do moštu, promíchejte a znovu uzavřete nádobu víčkem s vodním uzávěrem.
- Fermentace. Když vodní zámek přestane „vykřikovat“ a bobule se změní na sediment, bude třeba víno zfiltrovat a nalít do čisté nové nádoby (lépe sterilizované). Znovu nasaďte těsnění na krk této nádoby a nechte víno stát dalších 7 dní.
- Filtrování. Připravte si čisté (nejlépe sterilní) lahve, sterilní farmaceutickou gázu a stejnou bavlnu. Pečlivě vytvořte filtr z bavlněné gázy, kterým projde víno, a nalijte jej do lahví.
- Výňatek. Rozlité víno vložte do suterénu (sklep) a zapomeňte na něj na dva měsíce. Teprve poté přejděte ke konečnému ochutnávce průhledného rubínového červeného nápoje..
V tomto receptu jsme nepoužili droždí, ale to není jediný způsob výroby přírodního vína.
Recept bez kvasinek
Cook:
- tah (ovoce) - 10 kilogramů
- voda - 10 litrů
- cukr - v závislosti na požadované sladkosti konečného produktu
Musíte takto vařit:
- Sbíráme bobule, uspořádáme je na papír tak, aby „padaly“ po dobu 1-2 dnů. Vyřešíme, házíme kazí a nestandardní. Nyní hněteme požadovaný počet bobulí v bramborové kaši a přeneseme bramborovou kaši do fermentační nádrže. Před hnětením je umyjte a poté vyberte kosti - není třeba! Přidá se voda a nádoba se zahřívá 2-3 dny. Během této doby by měla začít fermentace. Pokud se to nespustí, nalijte do nádoby dobrou hrst nemytých a pokud možno tmavých rozinek. Počkejte další 1-2 dny.
- Když fermentace začne aktivně probíhat a bobulovitá buničina začne vytvářet na povrchu víčko, směs se filtruje. Nalijte vytvořenou šťávu do nové čisté nádoby, přidejte 200 až 350 gramů granulovaného cukru na každý litr, úplně ji rozpusťte a uzavřete víčkem opatřeným uzávěrem vody. Proces by měl trvat asi 1,5 až 2 měsíce.
- Plnění hotového nápoje do lahví lze provádět ve skleněných lahvích i v mini dubových sudech. Ten způsobí, že víno z trní bude nezapomenutelné.
Přidávání kvasinek do některého z receptů je přípustné pouze v případě, že trní šťáva nekvasila (což se prakticky nikdy nestalo), nebo pokud chcete, aby kvašení probíhalo rychleji. Ale přidáním kvasinek se může víno proměnit v rmut, který bude muset být destilován. Tak, místo vína, můžete neočekávaně získat trny měsíčního svitu.
V kterémkoli z receptů lze počet složek úměrně zvyšovat a snižovat v závislosti na vašich schopnostech, přání a množství dostupných surovin..
Na chladném a tmavém místě, umístěném vodorovně, víno neztratí své vlastnosti během 1-1,5 roku.