Pasterizace vína doma - kroky a doporučení

Víno - rafinovaný nápoj s bohatou chutí a vůní.

Proces výroby zahrnuje mnoho etap, z nichž jednou je pasterizace, která je určena k přípravě mladého vína k dlouhodobému skladování.

• Žlukavost.

Vyvíjí se v procesu mléčného kvašení glycerolu:

1. Toto onemocnění je charakterizováno výskytem silné hořkosti ve víně..
2. Je zakalené, barva se změní na špinavě hnědou s namodralým nádechem.
3. Může dojít ke srážení..

Víno lze uložit fermentací nebo zmrazením.

V tomto případě je nutná pasterizace..

• Turn - proces rozkládání kyseliny vinné kyselinou mléčnou

. Objevují se dlouhé bělavé nitě - kolonie bakterií mléčného kvašení, které dodávají pachu kyselé zelí.

• Převést na ocet.

Na povrchu se objeví bílý film, vůně se stává octem. Nemoc se vyvíjí při vysokých teplotách skladování vína.

• Sliz.

Toto onemocnění vyvolává bakterii, která uvolňuje látku, která mění tekutinu na viskózní hmotu..

Pod vlivem těchto bakterií se víno zpočátku stává mastným a pak se podobá bílkovině kuřecího vejce.

• Všechny typy kvašení.

Vyznačuje se zákalem, vůní zastaralého ovoce a specifickou chutí.

Jak vyrábět doma?

Pasteurizační technologie zahrnuje dvě metody:

1. Krátkodobá pasterizace - nápoj se zahřeje na teplotu 90 stupňů a poté se ochladí. Metoda nezískala velkou popularitu, protože může být obtížné dostatečně rychle ochlazovat lahve.
2. Dlouho - během 60 minut se víno zahřeje na 60 stupňů. Metoda vyžaduje neustálé monitorování, aby se vyloučila nadměrná teplota a var..

Vinaři nejčastěji používají doma dlouhodobou pasterizaci, jejíž hlavní výhodou je přirozené chlazení nápoje..

Předtím, než se rozhodnete, zda se má nápoj pasterizovat nebo ne, je nutné posoudit jeho stav. Fermentace skončí a víno je připraveno ke konzumaci..

Pro úspěch akce je nutné vyhodnotit faktory:

• Víno by mělo být dostatečně průhledné, jinak se rozpuštěné pevné látky rozpouští při zahřívání a snižují chuťové vlastnosti nápoje.
• Pasterizujte víno výhradně v nekovových nádobách. Skleněné láhve jsou ideální.
• Omezte kontakt se vzduchem.
• Domácí víno by mělo být pasterizováno při teplotě nejvýše 70 stupňů.
• Po dokončení procesu uložte lahve na chladné a tmavé místo..
• Nemíchejte s víny, které nebyly pasterizovány, protože infekce se dostane do celého objemu produktu.

Nápověda! Pasterizace se zpravidla provádí ihned po plnění do lahví. Pokud je třeba nápoj stále filtrovat, zkuste jej nechat přijít do styku s kyslíkem, aby nedošlo k oxidaci.

Proces pasterizace by měl být organizován tak, aby teplota na vstupu a výstupu byla stejná. Pokud toto pravidlo nedodržíte - víno výrazně ztratí svou chutí a vůní.

Video ukazuje, jak pasterizovat víno doma:

Fáze

Proces začíná příprava vína. Tato fáze zahrnuje dvě fáze: Kontrola zákalu a sedimentu v lahvích..

Pokud je obsah sedimentu minimální - toto víno je vhodné pro pasterizaci. Pokud je norma překročena, měla by být filtrována..

Můžete to udělat takto:

1. Pomocí hadice vypusťte víno ze sedimentu, aniž byste jej míchali..
2. Vypusťte vypuštěný nápoj několika vrstvami gázy.

Je naprosto nemožné pasterizovat víno sedimentem - to neodvolatelně ničí chuť.

Odlehčení provedeno, pokud víno prošlo filtračním stupněm. Proces se provádí za použití bílé hlíny, želatiny, mléka, vaječných bílků nebo jinými prostředky.

Příprava nezbytných nástrojů pro pasterizaci.

Budete potřebovat:

• Široký pán.
• Ručník a dřevěný gril.
• Sterilní láhve.
• Teploměr.
• Může.

Proces pasterizace.

1. Umístěte drátěný stojan na dno pánve a zakryjte jej ručníkem - aby lahvičky při zahřátí praskly.
2. Nalijte vodu do sklenice a spusťte teploměr - abyste určili teplotu pasterizované kapaliny.
3. Nalijte víno do připravených lahví a co nejvíce eliminujte vystavení vzduchu.

Pozor! Protože se víno, stejně jako jiná tekutina, při zahřátí zvětší, přidejte k hrdlu láhve 4–5 cm.

Poté dejte sklenici s teploměrem doprostřed připravené pánve, umístěte láhve a naplňte ji studenou vodou na úroveň lahvového vína.

Je důležité! Zabraňte vniknutí vody do lahví vína - musí být pevně uzavřeny.

Zahřejte vodu na požadovanou teplotu. Doba pasterizace závisí na objemu lahví. 0,5 litrové nádoby pasterizují 15 minut - 0,7 litru - 20 minut - 1 litr - 25 minut.

Ochlaďte víno na pokojovou teplotu a vložte jej na chladné místo. Optimální teplota skladování - 8-12 stupňů.

Teplota

Zvolí se teplotní režim pasterizace v závislosti na druhu vína:

• Pro stolní vína - 55 stupňů.
• Pro polosuché - 60 stupňů.
• Pro sladkosti - 65 stupňů.

Je důležité! Chcete-li zabránit nadměrným teplotám během pasterizace, přidejte do lahvičky po malých dávkách studenou vodu, přičemž teploměr neustále vyhodnocujte.

Buďte opatrní, studená voda by se nikdy neměla dostat na láhve - mohou prasknout změnami teploty.

Jiné způsoby upevnění nápoje

Pasterizace je nejběžnějším způsobem uchování domácích vín, existují však i jiné metody:

• U konzervačních látek je nejčastěji kyselina sírová. Dvě hlavní nevýhody této metody jsou obtížnost výpočtu dávky a skutečnost, že se do vína přidá chemická látka.
• Přidání alkoholu. Použijte 96% roztok. Síla potřebná pro dlouhodobé skladování je 16%, což způsobuje, že způsob je nevhodný pro výrobu lehkých nízkoalkoholických nápojů.

Podívejte se na video, které popisuje jinou metodu stanovení vína:

Použití těchto metod je nevhodné, takže vinaři často inklinují k pasterizaci.

Pasterizace je nezbytným krokem při výrobě domácích vín.

V souladu s touto technologií nejen ochrání mladý nápoj před chorobami způsobenými bakteriemi a plísněmi, ale také významně prodlouží jeho trvanlivost a zachová kytici.