Správná technologie pro výrobu domácího jablkového vína

Amatérští vinaři, kteří nemají přístup k velkému počtu dobrých hroznů, doporučuji vyrábět víno z jablek podle níže uvedeného receptu. Ukázalo se, že je velmi chutný a v mírném množství užitečný nápoj o síle 10 až 12 stupňů. Dokážu, že výroba jablečného vína doma je jednodušší, než se uvažuje.

Pro vinařství je vhodná jakákoli odrůda zelených, žlutých a červených jablek (léto a zima), hlavní věc je, že plody samy dozrávají a pokud možno šťavnaté. Je povoleno míchat různé odrůdy a získávat zajímavé směsi, například kyselá jablka se sladší.

Ingredience

• jablka - 20 kg;
• cukr - 150-400 gramů na litr šťávy.

Autoři mnoha receptů doporučují ředit šťávu vodou, aby vytvořili více vína. Věřím, že hlavní věc není kvantita, ale kvalita, takže doporučuji vyrábět jablečné víno z čisté šťávy.

Přidání vody je vhodné pouze v případě, že se používají nezralá, velmi kyselá jablka (šťáva silně okusuje jazyk podle chuti). Ale i v tomto případě je kyselost snížena malým množstvím vody - až na 100 ml na litr šťávy a nezředěna v poměru jedna ke dvěma nebo jedna ke třem.

Jablečný vinný recept

1. Příprava jablek. Nemyjte jablka roztrhaná ze stromu nebo sbíraná na zemi, protože kvasinky, které jsou potřebné pro kvašení, žijí na kůži. Pokud jsou jablka velmi špinavá, lze je otřít suchým hadříkem nebo lehce očistit čistým kartáčkem na boty..

Aby nedocházelo k hořkosti hotového domácího vína, doporučuji vám odstranit semena a jádro z jablek a vystřihnout shnilé části, rozmazlené a plesnivé části poškozeného ovoce..

2. Získání šťávy. Technika zpracování jablek závisí na dostupném vybavení. Pokud máte odšťavňovač, doporučujeme použít tento konkrétní kuchyňský nástroj. Získejte čistou šťávu s minimálním množstvím buničiny, což usnadní další vaření.

Pokud neexistuje odšťavňovač, můžete použít mechanický struhadlo. Pak musíte jablečnou omáčku stlačit jiným způsobem. Například gáza (velmi časově náročný proces) nebo tisk. V každém případě je minimálním úkolem získat na výstupu alespoň tekuté pyré.

3. Sedimentace šťávy. Výsledná jablečná šťáva (nebo tekuté pyré) po dobu 2 až 3 dnů se umístí do otevřené nádoby se širokým hrdlem (velká pánev nebo hlaveň), obvazuje horní část gázou, aby byla chráněna před hmyzem. Během této doby spadnou do směsi spory divokých kvasinek a začne se rozkládat na dvě frakce - dřeň (zbytky slupky, dřeň) a obyčejnou jablečnou šťávu. Buničina se hromadí v horní části šťávy. Aby se droždí dostalo přímo dovnitř, je třeba mísit obsah nádoby čistou rukou nebo dřevěnou tyčinkou po dobu prvních 2 dnů 3–4krát denně.

Třetí den se buničina shromáždí v husté vrstvě na povrchu, měla by být odstraněna stewpanem nebo cedníkem. V nádobě by měla zůstat pouze šťáva a malý (3-5 mm) film. Fáze se považuje za dokončenou, když se v mladině objeví pěna, syčení a charakteristický zápach octa a alkoholu, což naznačuje, že kvašení začalo.

4. Přidejte cukr. Množství závisí na počáteční sladkosti ovoce, čím sladší je šťáva, tím méně cukru se do jablečného vína přidává, zejména v počáteční fázi. Pokud obsah cukru přesáhne 20%, víno nekvašuje dobře nebo kvašení zcela zastaví. Aby k tomu nedocházelo, je lepší přidávat cukr po částech, než ho nalévat najednou.

Celkové množství: pro získání suchého jablečného vína doporučuji přidat 150-220 gramů cukru na 1 litr kvašené šťávy, koncentrace sladkých a dezertních odrůd je 300-400 gramů na litr. Je lepší tyto normy nepřekročit, jinak se víno stane sladkým.

První šarže (100 až 150 gramů na litr) se aplikuje ihned po vyjmutí z buničiny. Cukr se jednoduše nalije do kvašené šťávy a promíchá.

Po 4-5 dnech můžete přidat druhou porci (50-100 gramů na litr). K tomu odstraňte vodní zámek, nalijte do oddělené nádoby dvakrát méně mladiny, než se plánuje přidat cukr (například na 500 gramů potřebujete 250 ml), přidejte cukr do vypuštěné šťávy, promíchejte. Výsledný cukrový sirup nalijte zpět do nádoby na víno. Znovu nainstalujte vodotěsnost..

Postup přidávání cukru může být opakován 1-2 krát každých 4-5 dní podle výše popsané technologie, čímž se získá 30-80 gramů na litr šťávy.

5. Fermentace. Nejprve musíte vyloučit možnost kontaktu mladiny se vzduchem. Pokud tak neučiníme, místo jablečného vína získáme ocet. Jako hermetické nádoby doporučuji používat skleněné láhve, plechovky nebo plastový lilek z minerální vody.

Dále se musíte postarat o odstranění oxidu uhličitého, který se uvolní během kvašení. Za tímto účelem nainstalujte uzávěr vody. Vyrábí se následujícím způsobem: ve víku nádoby vytvořte malý otvor, kam vložte trubku s malým průměrem (kambrická). Konec zkumavky umístěte co nejvýše tak, aby se nezanesla pěnou. Druhý konec vačky ponořte do sklenice vodou po dobu 2–3 cm. Nyní plyny uvnitř nádoby volně vycházejí ven, ale vzduch se do nádoby nemůže dostat vínem.

Alternativní možnosti - nasaďte na sklenici lékařskou rukavici s malou dírou v prstu (vyrobenou jehlou) nebo si zakupte speciální vodotěsný kryt.

Naplňte nádobu fermentační šťávou ne vyšší než 4/5, protože musíte ponechat objem oxidu uhličitého a pěny.

Během kvašení by měla být nádoba na tmavém a teplém místě (18-25 ° C), optimální teplota je 20-22 stupňů. Proces kvašení jablečného vína trvá 30 až 60 dní. Jeho konec je určen dlouhodobou nepřítomností bublin plynu ve sklenici vody (vypuštěná rukavice) a výskytem sedimentu na dně.

Pozor! Pokud kvašení trvá déle než 55 dní, takže se neobjeví hořká pachuť, je třeba víno nalít do jiné nádoby bez sedimentu na dně a uzavřít vodní uzávěr znovu..

6. Zrání. Mladé jablečné víno získané v předchozí fázi může být již opité, ale má drsnou vůni a chuť. Tyto nevýhody jsou eliminovány expozicí..

Budete potřebovat další zcela čistý a suchý vzduchotěsný obal. Je důležité vyloučit možnost požití kvasinek třetích stran, proto doporučujeme vařenou nádobu dobře umýt horkou vařenou vodou a poté vysát fénem.

Pomocí zkumavky na vodu převeďte jablečné víno z jedné nádoby do druhé. Nejprve sloučte horní, nejvíce vyčištěnou vrstvu, poté přejděte na dno a pokuste se nedotýkat sedimentu na dně. Filtrovaný nápoj lze podle potřeby osladit (přidat cukr podle chuti) nebo fixovat (nalít 40% alkoholu nebo vodky v množství 2 až 15% objemu vína). Upevnění podporuje skladování, ale chutná tvrději.

Naplňte nádobu na vrchol vínem a pevně ji uzavřete. Pokud byl přidán cukr, je nejlepší v případě opakovaného kvašení udržet prvních 7 až 10 dní pod vodním zámkem. Uchovávejte víno na chladném tmavém místě (6–16 ° C) po dobu 60–120 dní. Tentokrát stačí pro plné zrání a zlepšení chuti..

Nejprve jednou za 10-15 dní musíte víno ze sedimentu vyjmout nalitím do jiné nádoby. V průběhu času se sraženina objeví méně často, pak lze také snížit filtrační frekvenci. Domácí jablečné víno je považováno za připravené, když sraženina již odpadne nebo je její množství minimální. Poté lze víno lahvovat a zapečetit..