Apple cider: 8 receptů doma

Tipy před zahájením

1. U jablečného moštu se odebírají jablka letních, podzimních a zimních odrůd, zejména sladká a kyselá, s nízkým obsahem cukru.
2. Při použití jablek s vysokým obsahem cukru by měla být šťáva mírně naředěna vodou.
3. Jablka jsou vždy pečlivě tříděna a umývána, místa poškození a znehodnocení jsou vyříznuta, a když jsou sekané, stébla a zbytky sepálů jsou odstraněny.
4. Francouzský nápojový mošt nefiltrovaný, bahnitý a bez plynu.

Obyčejný jablečný mošt

Složky

1. Zralá jablka - 10 kg
2. Cukr - 1,5 kg

Metoda vaření

1. Nepraná jablka (lepší je odebrat z chalupy), otřete suchým ručníkem, odřízněte shnilé části, odstraňte ocasy a nakrájejte spolu s kůží a semeny mixérem nebo mlýnkem na maso.
2. Jablko umístíme do sterilní fermentační nádrže, hmota by měla naplnit nádrž maximálně 3/4 objemu.
3. Poté přidejte granulovaný cukr (vztaženo na 150 g na 1 kg jablek) a dobře promíchejte.
4. Zakryjte krk gázou a nechte 3-4 dny v temné místnosti při pokojové teplotě. Každý den musíte míchat obsah nádoby.
5. Jakmile se objeví první známky kvašení (syčící, hojná pěna a kyselá vůně), zfiltrujte mladinu přes sýr a vytlačte koláč dobře.
6. Nalijte výslednou kapalinu do čisté nádoby a nainstalujte uzávěr vody.
7. Přepravujeme kontejner do temné místnosti s teplotou 18–27 stupňů po dobu 1,5–2 měsíců. Po ukončení kvašení se nápoj rozjasní a na dně se objeví sediment.
8. Pak jemně nalijte nápoj trubičkou a nechte jej projít gázovým filtrem.
9. Nalijte jablečný mošt do skleněných lahví a nechte 3-4 měsíce v temné, chladné místnosti pro zrání.

Jablečný mošt bez cukru

Tento recept je velmi oblíbený mezi Francouzi a Brity. Kromě přírodně čerstvě vymačkané jablečné šťávy neobsahuje žádné další přísady.

Takže při výrobě domácího moštu můžete použít jakékoli množství šťávy bez jakýchkoli rozměrů a omezení.

Vzhledem k tomu, že v tomto případě se nepoužívají žádné pomocné látky, které pomohou zahájit proces kvašení, je třeba použít nemytá sladká jablka bez jakýchkoli chemikálií. A ovoce ovoce rozhodně není pro tento recept v zásadě vhodné jako pro ostatní.

A hlavní vzor - čím sladší jsou jablka, tím silnější je hotový produkt.

Metoda vaření

1. Nalijte jakékoli množství čerstvě vymačkané jablečné šťávy do sterilní nádoby a nechte celý den v temné místnosti při pokojové teplotě.
2. Poté namontujeme uzávěr vody nebo lékařskou rukavici s malým otvorem na prstu na krku.
3. Přeneste nádobu na teplé místo s teplotou 18–27 stupňů po dobu přibližně 1–1,5 měsíce.
4. Po uplynutí této doby zkumavky vypustíme mošt ze sedimentu a nalijeme do čisté nádoby.
5. Nyní nechte nápoj po dobu 4 měsíců v chladné místnosti (nejlepší sklep), aby se chuť stabilizovala.
6. Před ochutnáváním opatrně zalijte jablečný mošt ze sedimentu a poté nalijte do lahví.
7. Takový nápoj je uložen 6–9 měsíců v lednici nebo sklepě.

Pokud chcete, aby se jablečný mošt stal mírně syceným oxidem uhličitým, nalijte do dna nádoby doslova 10 g granulovaného cukru a poté jej zalijte..

Poté nápoj opět začne kvasit a vytvoří se oxid uhličitý..

Je důležité! V tomto případě by měla být láhev naplněna neperlivým moštem, který tvoří pouze 75% z celkového množství.

Jablečný mošt s vinnými kvasnicemi

K vaření potřebujete neředěnou jablečnou šťávu a 3% zapojení vinných kvasnic.

Metoda vaření

1. Chcete-li připravit 100 g kabelů vinných kvasinek, sklenku nemytých bobulí (maliny, jahody, šípky), brousit, nalít 1/2 šálku vařené teplé vody a přidat 1-1,5 lžíce. l cukr.
2. Zavřete víko a uložte na 3 dny na tmavé místo při teplotě +20 ° C. Mixujte denně.
3. V jablečné šťávě (sterilní, vařená), nalijená do dobře sterilizovaných jídel, přidejte elektroinstalaci kvasinek, uzavřete korek vodotěsným uzávěrem a dejte jej na 3 - 4 dny kvašení.
4. V případě potřeby lze jablečný mošt vyčistit mlékem. Chcete-li to provést, musíte vzít odstředěné mléko (obráceně): vložte mléko do chladničky na jeden den, odstraňte vytvořený krém a zbylé mléko položte na víno. Na 1 litr vína si vezměte 1 lžičku. mléko. Víno důkladně promíchejte s mlékem. Poté může směs vydržet několik dní při teplotě ne nižší než +15 ° C. Během této doby se víno zesvětlí, po 3 až 5 dnech může být filtrováno.
5. Jablečný mošt to nestojí dlouho, tak ho rychle vypijte.

K moštu můžete přidat trochu koňaku, který dodá vínu pevnost a neobvyklou chuť..

Kyselý jablečný mošt

Složky

1. Kyselá jablečná šťáva - 4,5 litru šťávy
2. Cukr - 5 šálků
3. Kvasinky - 25 g

Metoda vaření

1. Nakrájejte jablka, vložte do pánve, nalijte vodu tak, aby voda pokrývala jablka.
2. Trvejte na tom, 2 týdny, občas míchejte.
3. Po 2 týdnech tekutinu opatrně napněte a zahřejte. Přidejte cukr a droždí.
4. Zavřete a umístěte na teplé místo pro kvašení..
5. Po zahájení kvašení nalijte do sudu, na konci kvašení sud uzavřete.
6. Po 6 měsících láhev.

Alternativní recept Apple Cider

Složky

1. Jablka - 5 kg jablek
2. Voda - 6 l
3. Med nebo cukr - 1,5 kg

Metoda vaření

1. Kyselá lesní nebo zahradní jablka nakrájená na 4 části. Přeložte do čistého plátěného nebo plátěného sáčku, zavěste jej a vložte do čisté smaltované misky s víkem nebo dřevěným sudem s falešným dnem.
2. Zakryjte vrchol dřevěným kruhem, nejlépe mřížkou, zatlačte břemenem, aby jablka nevzrostla, a vylijte sirup z vařené vody a medu nebo cukru.
3. Misky přikryjte hadříkem a nechte kvasit ve sklepě.
4. Po 4-5 týdnech, ujistěte se, že jablečný mošt je fermentován, opatrně nalijte do čisté misky a nechte ve sklepě.
5. Nalijte buničinu se stejným sirupem do objemu vypuštěného moštu a po 4-5 týdnech znovu vylijte fermentovaný mošt do čisté misky a nalijte buničinu potřetí.
6. Smíchejte a ochraňte jablečný mošt ze všech švestek na chladném místě, dokud se dobře nevaří (obvykle 6-9 měsíců).
7. Fermentovaný, usazený, transparentní jablečný mošt v láhvi, korku a zraje další 3 až 4 týdny ve sklepě.

Lesní jablečný mošt

1. Rozdělte lesní jablka shromážděná v srpnu, odstraňte zkažené a poškozené ovoce a nechte dobře dozrát.
2. Na dno připraveného sudu s otvorem pro pouzdro o průměru 10-14 cm vložte několik sušených jablek a naplňte čerstvým 3/4 objemu.
3. Nalijte jablka studenou převařenou vodou, ucpejte sud a vložte do sklepa na dobu 4 až 5 týdnů kvašení.
4. Vypusťte hotový jablečný mošt, znovu nalijte buničinu převařenou vodou a opakujte tuto cestu po celou zimu, jaro a dokonce i léto, dokud jablka nezmočí.
5. Vypuštěný jablečný mošt je uložen ve sklepě. Takový mošt je odolný, ale je velmi kyselý, takže než ho použijete, můžete přidat cukr nebo džus a trochu pitné sody, ukáže se lahodný šumivý nápoj.

Sušené jablečné víno

Jablečný mošt se nejlépe získává z ovoce loupaného před sušením (bez loupání a osiva), nakrájený na plátky a sušený na slunci.

Metoda vaření

1. Sušené ovoce nalijte do připravené sudové nebo skleněné láhve a nalijte studenou vařenou vodu (na 1 kg 10 l).
2. Přikryjte hadříkem a bez ucpání dejte na 2-4 dny do chladné místnosti a poté přeneste do sklepa, kde se uchovává, dokud nápoj kvasí..
3. Na začátku kvašení kladivo sudu s kladivem (hmoždinka) zatlačte a nechte jej ve sklepě 3-4 týdny. Kvalita takového jablečného moštu se zvýší, pokud se na začátku kvašení plní do lahví a do každého se vloží chuť.
4. Umístěte pevně korkové láhve do sklepa nebo do písku v ležící poloze a skladujte až do použití.

Brockhaus a Efron Apple Cider recept

Chcete-li získat sladký mošt určený k okamžité spotřebě, měli byste si vzít 1 díl jablkového koláčku a 2 díly sladkého jablka, ale pokud se má jablečný mošt skladovat po dlouhou dobu, pak by se naopak měly smíchat 2 díly jablkového koláčku a 1 díl sladkých jablek současně zrát.

Metoda vaření

1. Zralá a měkká jablka a hrušky je třeba lisovat ihned po sklizni a sekání.
2. Po násilném kvašení se víno spojí s kvasinkami (tj. Z houštin, které se usadily na dně vany), do čistých sudů, ve kterých dochází k tichému kvašení; pokud nezačne, přidejte k mladému moštu čistý cukr z řepy 800 - 1200 g na 8 kbelíků.
3. Ovoce musí být před drcením omyto a očištěno - nádobí (vany, sudy, kelímky, hrnky atd.) Musí být také bezvadně čisté. Někteří zředí mošt jablek a hrušek vodou v množství: v prvním případě - 5-8%, ve druhém - 10-15%.
4. Lisovaná buničina se nalije vodou, která se po 10 až 12 hodinách znovu lisuje a výsledná kapalina se smíchá s původně oddělenou čistou mladinou. Pokud je mladina zředěna vodou, měli byste pro každých 8 kbelíků z nich vzít 9-11 kg cukru, který se smíchá s mladinou před nebo během kvašení..
5. Připravený mošt, před plněním do lahví, je-li zakalený, se vyčistí buď čerstvým kvasnicemi v množství 5 až 10%, nebo odstředěným mlékem (4/5 šálků v 8 kbelících).

Další jablka jsou vyrobena z: tinktury a likéry, likér, víno, měsíční svit, rmut.