Recept na víno z moruše (moruše)
Chcete-li vyrobit domácí víno z moruše, potřebujete zralé šťavnaté bobule bez známek hniloby nebo plísní. Dokonce i jeden zkažený bobule může zkazit celý nápoj nebo zhoršit chuť. Doporučuji vám vzít si pramen nebo filtrovanou vodu, ve které není chlor. Všechny použité nádoby musí být nejprve omyty horkou vodou a setřeny do sucha. Práce s vinařskými materiály je povolena pouze s čistými rukama..
Ingredience
- moruše bobule (moruše) - 2 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 5 litrů;
- kyselina citronová - 10 gramů (2 citrony);
- nemyté rozinky - 100 gramů.
Divoké rozinky žijí na rozinkách, které aktivují kvašení, pokud je na moruše málo kvasinek. Kyselina citronová (šťáva) stabilizuje kyselost, díky tomuto vínu putuje aktivněji, chutná lépe a je dobře skladována.
Recept na víno z moruše
1. Rozmačkejte bobule dřevěným válečkem, nechte hodinu vyčnívat z džusu.
2. Přeneste směs do nádoby se širokým hrdlem, přidejte 500 gramů cukru, rozinek, vody a kyseliny citronové (vytlačte šťávu ze dvou citronů). Míchejte, přikryjte gázou, vložte na temné místo s pokojovou teplotou. Míchejte jednou denně čistou rukou nebo dřevěnou tyčí. Po 2-3 dnech se objeví pěna, syčení a mírná kyselá vůně, což znamená, že kvašení začalo.
3. Tinklinu protékejte několika vrstvami gázy. Stiskněte dužinu a výslednou tekutinu smíchejte s hlavní šťávou. Squeezes již není potřeba.
4. Nalijte šťávu do fermentační nádrže, přidejte 500 gramů cukru, promíchejte. Nejméně 25% objemu nádrže musí zůstat volné. Na krk namontujte vodní zámek (lékařská rukavice s otvorem v prstu). Přenášejte mladinu na tmavé místo s teplotou 18–25 ° C.
5. Po 5 dnech přidejte zbývající cukr (500 gramů). K tomu odstraňte vodní zámek, vypusťte 500 ml fermentované šťávy, rozpusťte v něm cukr, nalijte výsledný sirup zpět a znovu nainstalujte zámek.
6. Po 20–55 dnech skončí aktivní kvašení: vodní zámek nebude emitovat plyn (rukavice se vypustí), mladé víno bude lehčí. Je čas vypustit nápoj trubicí do jiné nádoby, aniž by se dotkl sedimentu na dně.
Pokud kvašení trvá 50 dní, takže se neobjeví hořkost, je třeba víno ze sedimentu vyjmout a znovu jej umístit pod vodní zámek..
7. Je vhodné naplnit skladovací nádrž až po krk, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem, těsně uzavřít nebo nainstalovat vodní těsnění, a poté jej přenést na uzávěr na tmavém místě s teplotou 5-16 ° C. Nechejte působit 4-8 měsíců.
8. Během stárnutí se objeví sraženina, kterou se musíte pravidelně, nejméně jednou měsíčně, zbavit vína do jiné nádoby.
9. Po několika měsících zkuste víno. Pokud sladkost nevyhovuje, přidejte cukr podle chuti a promíchejte. Můžete také zvýšit sílu nalitím vodky nebo alkoholu, ale ne více než 10-15% objemu.
10. Nalijte nápoj do lahví, těsně uzavřete zátkami. Skladujte v chladničce nebo suterénu. Skladovatelnost - až 4 roky. Ukazuje se asi 5 litrů vína o síle 10 až 12 stupňů.