Víno z ranetki
Hlavní složky:
Pro výrobu domácího vína je nejlepší brát jablka podzimní a zimní odrůdy. Nápoj ze zralých jablek je neuvěřitelně chutný a aromatický. Nejoblíbenějšími odrůdami pro výrobu vína jsou Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka a Anis. Zvláštností jablečného vína je to, že může být připraveno i ze zmrazeného ovoce. Nejsou však vhodné pro dlouhodobé skladování, protože po roce ztratí většinu aroma. Víno z ranetki musí být naopak zráno po dobu dvou let, protože potřebují čas na dozrání.
Technologie výroby vína z jablek se mírně liší od technologie používané pro hroznové nápoje. Chcete-li vyrobit víno z ranetki vlastními rukama, budete muset tvrdě pracovat. Nejprve musíte připravit kvásek, extrahovat šťávu, připravit sladkou mladinu a teprve poté ji dát na kvašení. Nicméně, přes všechny potíže, výsledek vás určitě potěší.
Ingredience
- Ranetki (šťáva s dužinou) - 1 litr
- Voda - 0,5 litru
- Cukr - 1 šálek
Jak vyrobit víno z ranetki
Výroba vína z ranetki doma lze rozdělit do několika fází:
- Příprava pokrmů a ovoce
- Fermentace
- Odlehčení
Před vyrobením vína z ranetki budete muset připravit pokrmy.
Mladina je nejlépe připravena v misce se širokým hrdlem, proto je dobrá skleněná nádoba nebo obyčejná smaltovaná pánev dobrá.
Fermentační nádrž musí být hermeticky uzavřena tak, aby mladina nepřicházela do styku se vzduchem. Proto, aby se víno nezměnilo na ocet, bude možné použít parafín nebo běžnou dětskou plastelínu pro dodatečné utěsnění víka. Jídla by měla být velká a dostatečně prostorná - objem by měl být dvakrát větší než množství mladiny. Můžete si vzít dubový sud, ale v žádném případě hliníkové nádobí. K míchání šťávy používejte pouze dřevěnou lžičku.
K přípravě tohoto domácího nápoje není nutné umývat jablka, ale je třeba jej třídit - odstranit těžce poškozené listy a další odpadky. Protože kosti dodají chuť hořkosti, je lepší je odstranit. Chcete-li to provést, nakrájejte ranetki na dvě poloviny a opatrně nakrájejte střed semen s nožem.
Procházejte připravené ranetki v mlýnku na maso a vytlačte šťávu přes sýr nebo sítko. Pokud máte mixér nebo odšťavňovač, použijte je.
Pro přípravu mladiny se obvykle připravují vinné kvasnice - používají se pro nápoje vyrobené ze sladkých odrůd jablek. Víno z ranetki bez kvasinek, takže mladina musí být připravena ze šťávy a vody. Jeden litr šťávy je půl litru vody. Hustou šťávu smícháme s dužinou s čistou studenou vodou, nalijeme do hrnce a necháme dva až tři dny při pokojové teplotě. Směs se musí míchat denně každých 5-6 hodin, dokud nezačne aktivní kvašení. Když se buničina zvedne a stane se dostatečně hustou, lze ji odstranit a přidat cukr.
Každá hostitelka má svůj vlastní speciální recept na domácí víno z ranetki. Protože každý má jiný vkus a preference, budete si sami regulovat množství cukru - na tom bude záviset sladkost a síla hotového nápoje. V receptu na víno z ranetki o síle 12–13 stupňů budete muset dát sklenici cukru do jednoho litru mladiny. Chcete-li získat sladké nebo polosladké víno o síle vyšší než 16 stupňů, bude nutné zvýšit množství cukru.
Nalijte sladký mošt do fermentační nádrže a pevně uzavřete víko otvorem pro „cambric“. Cambric je obyčejná trubice, jejíž délka by měla být taková, aby jeden její konec byl uvnitř nádoby, pod víkem a druhý vnější - musí být spuštěn do sklenice vody. Po zahájení procesu kvašení vytéká plynová bublina ve sklenici vody - pomůže vám to sledovat, jak se víno připravuje.
Nechte nádobí s vínem při pokojové teplotě na tmavém místě, dokud plynové bubliny nepřestanou vycházet - to můžete snadno zjistit pomocí vody. Pokud vaříte ve skleněné misce, uvidíte, že sediment klesne na dno a víno samotné se stane průhledným. To znamená, že probíhá poslední krok vaření..
Víko otvírejte velmi opatrně, aby sediment nevstoupil. Sceďte jemným sítem nebo plátnovou tkaninou složenou v několika vrstvách. Nalijte víno do skleněných lahví nebo sklenic, pevně uzavřete a vložte již na chladné místo. Pokud je spousta sedimentů, můžete znovu vidět napětí.
Jak vidíte, recept na víno z domácích ranetki není složitý, ale vyžaduje trpělivost - můžete zkusit drink asi za dva měsíce. Nejlepší doba zrání tohoto vína je 1-2 roky při teplotě -2 ° až + 15 °. Pijte víno chlazené nebo s ledem.