Slivovitsa nebo měsíční svit ze švestek: recepty na vaření

Slivovitsa - silný alkohol vyrobený ze švestek nebo spíše švestkové šťávy. To je spojeno se švestkovým brandy, švestkovým brandy nebo jednoduše měsíční svit ze švestek..

V zemích, kde je nápoj právoplatně považován za národní - Česká republika, Slovensko, Srbsko (a skutečně všechny Balkány) - se nazývá krém. Zde ji místní obyvatelé vaří a milují. Velkoryse k tomu léčí turisty a dokonce používají nápoj v tradiční medicíně. Znají všechny jemnosti, které odlišují toto ovocné brandy od jednoduchého měsíčního svitu (fermentovaná šťáva se destiluje dvakrát a zraje průměrně 5 let (doma - 1 rok) v dubových sudech).

Skutečný švestkový strom hraje na slunci s nažloutlými zlatými odstíny a voní příjemně ze švestek, má sílu 45–75% a srbský patent na euro.

Získání patentu Srbskem není zcela spravedlivé ve vztahu k jiným balkánským zemím, například v České republice byl švestkový alkohol vyráběn již v 15. století jako celek a na jihu Moravy byl švestka v období mezi 1. a 2. světovou válkou téměř základní potravou (alkohol také z toho).

Patent však znamená, že od roku 2007 může pouze srbský alkohol nazývat švestkový alkohol „rakia plivovica“. Po splnění tohoto jména v obchodě s etiketami stejného jména s alkoholem buďte opatrní a nezapomeňte se podívat na zemi výroby, a tedy na rok výroby nápoje.

Ale aby se zabránilo falešným, můžete to udělat jednodušší - připravte si drink. Koneckonců, absolutně všechny rusky mluvící země jsou bohaté na švestky. Je také skvělý způsob, jak přidat ovoce ročně, když jich je příliš mnoho..

Alkohol ze švestek doma se připravuje různými způsoby, ale nejlepší (byť s nižším výnosem) je recept, který nepoužívá ani cukr ani kvasnice. Cukr je zahrnut v receptu, který najdete níže, protože ne všechny naše švestky mají tak významný obsah cukru jako Balkán. Jeho konkrétní množství budete regulovat, když si ho vyrobíte sami, v závislosti na obsahu cukru ve vašich švestkách. Pokud jsou dostatečně sladké, tuto komponentu vynechejte..

Přípravná fáze:

1. Manipulace se surovinami

Chcete-li získat dobrý švestkový alkohol pro jeho základnu, musíte vzít nejsladší. Je lepší je sbírat během prvních mrazů, díky nimž jsou plody sladší. Ale můžete to udělat jako zrající švestky. Velmi dobré, pokud jsou plody přezrálé. Poškozené, červivé, scvrklé, shnilé nebo plesnivé švestky nesmějí být použity..

Sklizeno za suchého počasí, protože je důležité, aby na povrchu ovoce byly živé ovocné kvasnice (nejsou vidět!).

1. Nádobí

Ve starých dobách byly fermentační nádrže dřevěné, ale nyní je to nepřípustný (a zbytečný) luxus. Z plastových sudů nebo skleněných obalů se proto může stát fermentor..

A ještě jedna věc: na povrchu jakýchkoli předmětů, včetně rukou, žije neuvěřitelné množství mikroorganismů, které v procesu přípravy slivovice spadají do fermentační nádrže. Pokud jich není mnoho, ovocné droždí se může množit, což znamená přeměnit buničinu na víno. Pokud je příliš mnoho mikroorganismů, vaše švestková hmota nemusí kvasit, zakysat nebo plísní..

Proto se pokuste všechny nádobí a nádobí umýt co nejdůkladněji. Pokud ale přesto vidíte, že tento proces neprobíhá tak, jak má, změňte taktiku a připravte měsíční svit ze švestek, což je mimochodem také docela dobré.

Domácí švestkový brandy recept

Připravit:

• švestka (ovoce) - 11 kilogramů
• granulovaný cukr - v případě potřeby
• voda - 8 litrů

Musíte vařit takto:

1. Zpracování švestek.

Vybrané ovoce (bez praní!) Se krájí, vyjme (a vyhodí) semena. Někdy je tento okamžik ignorován, ale kosti změní chuť nápoje a způsobí hořkost. Ačkoli několik náhodně uklouzujících semen dodá nápoji lehkou mandlovou chuť. A stále se snažte nenechat semena proniknout do masa, od té doby musíte proměnit naši hmotu na bramborovou kaši. Tady mlýnek na maso, mixér a dokonce i vrtačka.

1. Výroba mladiny.

Vyzkoušejte bramborovou kaši. Pokud cukrovinky necítíte, přidejte cukr, každý přidejte 100 gramů, míchejte a ochutnejte po každém přístupu, dokud necítíte, že sladina má slabě sladkou chuť.

Pokud máte příležitost změřit obsah cukru v mladině, pak vím, že její optimální hodnota je 8-9%.

Připevněte nádobu k horní části gázou a umístěte ji na teplé místo. Po dni by se na povrchu rmutu měla objevit pěna, což je známkou nástupu kvašení. Pokud není k dispozici, přidejte do hmoty ještě několik porcí granulovaného cukru a udržujte je v teple další noc. V této fázi je již jasné, zda váš nápoj bude úspěšný, nebo do něj musíte přinést droždí (aby se produkt vůbec nezkazil) a proměňte víno na rmut.

Pokud vše probíhá podle plánu (kvašení začalo) - do nádoby nalijte vodu (mírně teplá - 25 - 280 ° C) a promíchejte. Nyní musí být nádoba utěsněna víkem s vodotěsným uzávěrem. Hodí se i další možnosti - použití domácí gumové rukavice se vpíchnutím do jednoho z prstů místo původního hydraulického zámku.

1. Získání mladého vína.
   
   karafa v karafě

Přesně švestkové víno se stane základem našeho destilátu. Chcete-li jej získat, umístěte nádobu se zředěným pyré do tepla, kde nebude přístup ke světlu. Obvykle za 2–4 ​​týdny (někdy 8 týdnů) padne na dno nádrže silná vrstva sedimentu a „burácení“ vodního uzávěru se zastaví.

Otevřete nádobu a odstraňte „víčko“ za to nestojí. Ačkoli někdy, než se usadí na dno, dělají to (kvůli obsahu škodlivých kyselin v „čepici“).

1. Destilace.

Po oddělení získaného vína a sraženiny se destiluje na měsíčním svitu a odděluje první a poslední frakce („hlavy“ a „ocasy“) od hlavního destilátu. Destilační proces (se separací frakcí) musí být proveden dvakrát, protože pokud tento měsíční svit očistíme od spalovacích olejů jinými způsoby, ztratí náš nápoj svou jedinečnou chuť. Proto veškerý získaný alkohol zředíme na 25–35% a podestilujeme jej podruhé. Destilační proces bude v každém případě 2,5 - 3 hodiny.

Během celé destilace získáte cca. 100–150 ml „hlav“, 200 ml „zbytků“ a silného (50% alkoholu a více) destilátu, který je vyšlechtěn na 45% pevnosti. Měli byste si to asi 1 litr (nebo trochu víc).

1. Výňatek.

Ačkoli je švestková pálenka připravena po destilaci, zkuste to trvat, pokud ne v dubových sudech, pak na speciálně připravených dubových štěpkách (kolíčcích). Je možné odolat alkoholu od 6 měsíců do 5 let, ale doma bude optimální 1 rok stárnutí.

Pokud ani nemáte věšák, nechte nápoj stát 1-2 měsíce - „odpočinek“ bude pro něj přínosem.

Slivovici skladujte různými způsoby, nejlépe však na tmavém místě. Například Moravané v zahradě zahrabávají láhve a podle potřeby se vyhrabávají. Ve svém domě můžete používat suterén, sklep nebo část běžného baru.

Pijte slivovici před jídlem - pro chuť k jídlu - z malých sklenic v jednom doušku. Občerstvení obvykle začíná až po druhé sklenici. Nedoporučuje se míchat s nealkoholickými nápoji kvůli výskytu nepříjemných kovových tónů v dochuti. Z alkoholu - můžete se pokusit smíchat pouze s likérem Midori meloun.
Moonshine ze švestek je stejný krém, vyrobený pouze z vína, ale ze švestkové kaše:

Připravit:

• švestky - 12 kilogramů
• granulovaný cukr - 1,5 kg
• voda - 8-10 l.
• droždí - 100 gr. lisované (nebo 20 g suché).

Musíte vařit takto:

1. Odstraňte semínka ze švestek a proměňte buničinu na bramborovou kaši.
2. Do švestkové hmoty přidejte granulovaný cukr a droždí zředěné v teplé vodě.
3. Směs se zředí vodou (8-10 l) tak, aby se stala tekutou, promíchá se a po instalaci vodního těsnění ji zahřejeme (bez přístupu světla).
4. Po 1-2 týdnech fermentace skončí a rmut se sloučí, přičemž na dně zůstane vrstva sedimentu.
5. Chcete-li destilovat dvakrát, sloučení "hlav" a "ocasy".