Domácí malinové víno

Vzhledem k vlastnostem bobule a správné přípravě je domácí malinové víno aromatické, sladké a středně silné, mírně připomínající likér. Pokud je ovoce hodně, doporučuji vám použít tento osvědčený recept. Budeme podrobně zvažovat všechny nuance technologie.

Pro výrobu vína je vhodný jakýkoli druh maliny: červený i žlutý. Víno ze žlutých bobulí mění světlo, připomíná bílé hroznové víno. Nejvíce voňavý nápoj pochází z lesních malin, ale je obtížné získat tyto bobule ve správném množství, takže je takový nápoj považován za velký úspěch.

Ingredience

• nemyté malinové bobule - 1 litr;
• voda - 1 litr;
• cukr - 500 gramů.

Maliny nelze omýt, divoké kvasnice žijí na povrchu, díky čemuž se tečí mladina. Stačí jen pečlivě třídit bobule, odstranit rozmazlený, plesnivý a shnilý, což může zničit chuť.

Výroba malinového vína

1. Rozmačkejte maliny, dokud se nerozmačkáte. Chci dát kvašení čistou suchou utěrku, přidat 700 ml vody a 300 gramů cukru, promíchat. Celková kapacita plnění je maximálně 70% objemu. Během kvašení by se měl uvolnit sirup, pěna a oxid uhličitý.

2. V lékařské rukavici vytvořte otvor v jednom z prstů (píchněte jehlou) a položte rukavici na fermentační nádobu s ovocem a cukrem. Můžete také použít vodní uzávěr. Mezi rukavicí a těsněním není žádný zásadní rozdíl, obě metody jsou přijatelné.

3. Umístěte mladinu na temné teplé místo (18-25 ° C) na kvašení po dobu 10 dnů. Je vhodné otevřít nádobu jednou denně a smíchat s čistou rukou nebo dřevěnou tyčí.

4. Slijte mladinu a vytlačte bobule přes tenká. Smíchejte 100 gramů cukru a 300 ml vody. Výsledný sirup nalijte do fermentované malinové šťávy. Nasaďte rukavici (vodotěsnost) a nechte se potulovat. Lisovaná buničina již není zapotřebí.

5. Po 3 dnech přidejte do moštu 100 gramů cukru, nepřidávejte vodu. Správně přidejte cukr následujícím způsobem: vypusťte 50 ml kvašené šťávy, do něj nařeďte cukr, nalijte hotový sirup do společné nádoby a znovu jej uzavřete rukavicí (zámek).

Malinové víno putuje od 25 do 60 dnů. V tuto chvíli není třeba otevírat ani mísit. Pokud kvašení nezastavilo 40 dní po posledním přidání cukru, musíte jej přenést do jiné nádoby bez sedimentu a nechat fermentovat. Pokud tak neučiníte, může se v hotovém nápoji objevit hořkost..

6. Po ukončení kvašení (rukavice se vypustí, vodní zámek nedovolí bublinám, usazenina se usadí na dně, mladina se zesvětlí) nalijte malinové víno trubicí, například z kapátka, do zrající nádoby. Ochutnejte to. V případě potřeby přidejte další sladký cukr. Samostatně můžete pevnost zvýšit přidáním vodky nebo alkoholu v množství 2 až 15% objemu, fixace pomáhá skladování, ale část chuti je ztracena. Víno je téměř hotové, poslední fáze je ponechána - zrání, při které se chuť výrazně zlepší.

7. Naplňte nádoby vínem (doporučuji, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem), pevně uzavřete a uchovávejte na chladném (6-16 ° C) tmavém místě po dobu 3-6 měsíců. Pokud byl přidán cukr ke sladění, je během prvních 7 až 10 dnů po expozici lepší nainstalovat vodní zámek nebo rukavice, aby byla v případě opakovaného kvašení bezpečná..

Když se sediment objevuje ve vrstvě 2-4 cm, nejprve každých 15-20 dní, pak méně často, filtrujte víno z malin nalitím do jiného kontejneru, aniž byste se dotkli dřevin na dně.

Hotový nápoj (již se neobjevuje sraženina) lze lahvovat pro trvalé skladování a uzavřít zátkami.