Historie vodky: kdo ji vymyslel a kdy se tento standard objevil

Pravděpodobně každý ví, co je vodka, ale historie jejího vzhledu ve východní Evropě a následný vývoj do podoby, ve které je nyní znám, se podobá spíše sbírce mýtů a legend než spolehlivým historickým faktům..

O tom, kdo a kdy přišel s vodkou, existuje mnoho verzí, jedna z nejběžnějších, že je to pravděpodobně práce D. I. Mendeleeva, ale není tomu tak, a vyvrátit tuto teorii, existuje mnoho významných historických faktů, ale více o tom více podrobností dále.

Možným důvodem pro vytvoření „chlebového vína“ byla návštěva janovského velvyslanectví v roce 1386. Spolu s nimi přinesli Italové velmi kvalitní silný nápoj s názvem „Aqua Vitae“, který se doslova překládá jako „voda života“.

V organoleptických vlastnostech významně překročil jakýkoli z dříve dostupných alkoholických nápojů, jako je například alkohol rmut, - Dmychadla - nebo pivo, co bylo spojeno s jeho přijetím v té době v Itálii plnou destilací.

Pokud mluvíme o tom, kdy se vodka poprvé objevila na Zemi jako roztok vody a alkoholu získaný destilací, pak Arabové tento produkt vyrobili již v 7. až 8. století, ale pro léčebné účely a nikoli pro každodenní použití, což Korán zakazuje.

Původ

Existuje několik verzí, z nichž každá má své vlastní argumenty a fakta na podporu, hlavní jsou verze Pokhlebkin a Pidzhakov.

Verze Pokhlebkin

Podle jeho výpočtů se na základě nepřímých ukazatelů objevila profesionální destilace a výroba vodky mezi 1440 a 1470, zatímco poslední datum, podle jeho slov, je 1478. Vzhledem k tomu, že hlavním důkazem začátku hromadné výroby alkoholu, jmenovitě hromadné výroby, by podle Pokhlebkina mělo být kritérium vzniku průmyslu, můžeme uvažovat o zavedení specifického zdanění a zahájení státního monopolu na tento druh alkoholu ve státě i v zahraničním obchodu. V roce 1474 byl zaveden zákaz dovozu a obchodu s „chlebovým alkoholem“ pro německé obchodníky, což se odráží v Pskovských análech.

Pidzhakovova verze

Podle jeho názoru jsou Pokhlebkinovy ​​odhady příliš optimistické a v análech nemají přímé potvrzení. Pidžakov tak dospěl k závěru, že v 15. století nedošlo k destilaci ani na území moskevského království ani na území sousedního litevského knížectví.

Současně interpretuje vyskytující se slovo „digest“ jako odkaz na pivo a pouze jediná zmínka o „vytvořeném víně“ v jednom z netradičních historických dokumentů lze považovat za odkaz na vodku, tj. Nedošlo k hromadné destilaci, možná k experimentální jediné produkci.

Prvním spolehlivým zdrojem, který naznačuje, že alkoholický nápoj byl vyroben ve velkých objemech, je podle jeho názoru „Pojednání o dvou sarmatech“ od Matveyho Mikhovského z roku 1517. Říká se, že obyvatelé Muscovy "z ovsa ... připravují hořící tekutinu nebo alkohol a pití, aby unikli ... z chladu." Pozdější odkaz z roku 1525 naznačuje, že „v Muscovech ... pijí pivo a vodku, jak to vidíme mezi Němci a Poláky“.

Vznik standardu 40 stupňů

V období před výskytem alkoholu v Ruské říši byla měřena síla „chlébového alkoholu“ pomocí žíhání. Jestliže napůl shořela během žhářství kapaliny, pak byl takový nápoj nazýván „napůl hořet“. Její pevnost odpovídá 38% a byl výrobním standardem, odtud, a ne z nějakého výzkumu, se objevila „legendární“ norma vodno-alkoholického roztoku.

V roce 1817 byla doporučena „napůl bar“ síla nápoje a v roce 1843, kdy byl schválen příslušný zákon, se stal oficiálním standardem, ale s malou změnou byl zaokrouhlen na 40%. Za prvé, ve výrobě je mnohem snazší smísit hmotnostní frakce 4 až 6, spíše než 38 až 62, a vzhledem k tomu, že za porušení norem byly uloženy závažné sankce, bylo také bezpečnější pro výrobce.

A za druhé, spotřební daň byla vybírána ze všech stupňů a je mnohem pohodlnější vypočítat počet čísel, pro která se státní pokladna postavila. Kromě toho 2% dodávky představovalo záruku, že po smrštění, úniku nebo mírném zředění by spotřebitel stále dostával nápoj s „polotuhou“ silou.

Vznik moderních receptů a výrobních technologií

Se začátkem technické revoluce ve druhé polovině 19. století byla potřeba a příležitost vyrábět alkohol ve velkém množství. Nejprve to potřeboval chemický průmysl, voňavkářství a medicína. Za tímto účelem byly vynalezeny „rektifikační kolony“, které poskytly nejen mnohem, ale také lepší, získaný alkohol měl 96% a vysoký stupeň čištění. V Ruské říši se takové zařízení objevilo v 60. letech 20. století, zatímco většina rektifikace byla exportována..

Zároveň lihovarský průmysl zahájil výrobu „stolního vína“, které bylo rektifikovaným řešením ve vodě a ve skutečnosti bylo prototypem moderního silného nápoje. Pokud se zeptáte, kdo vynalezl vodku z hlediska moderního složení, pak to byl technický výbor pod vedením M. G. Kucherova a V. V. Veriga, který vyvinul recepturu i výrobní technologii, která zůstává dodnes standardem, a pak nápoj obdržela název „víno s vínem“.

V roce 1914 začala válka as ní i zákaz, který trval i poté, co se komunisté dostali k moci až do roku 1924. V roce 1936 byl již v SSSR schválen standard vodno-alkoholového roztoku, který byl v podstatě totožný s prací Kucherova a Veriga, a nápoj byl nakonec nazván vodkou, a to, co se v říšských dobách nazývalo „vodka“, bylo přejmenováno na „produkty vodky“..

Vodka a Mendeleev: pravda a mýty

V jaké formě neběží mýty, že Mendeleev vynalezl 40-stupňovou vodku, například slavnou značku “Ruský standard„Na štítek uveďte nápis, že recept na nápoj odpovídá standardu z roku 1894, ve kterém byl Dmitrij Ivanovič údajně vedoucím carské komise, která vypracovala a schválila tuto normu. „Věcným“ základem takových příběhů je práce velkého vědce s názvem „O spojení alkoholu s vodou“..

V této souvislosti je považován za otce ruské vodky, ačkoli již v roce 1843 byl v Ruské říši stanoven čtyřicetiletý standard, když Mendeleevovi bylo pouhých devět let. Jeho disertační práce obsahuje zejména informace o vodních roztocích alkoholu 70 stupňů nebo více, a co je důležitější, vůbec neexistují žádné experimenty týkající se účinků alkoholu na organismus, jeho organoleptických vlastností nebo ideálního vzorce alkoholového roztoku pro vnitřní spotřebu..

Vědecké dílo je ze své podstaty relevantnější pro metriky než pro jakékoli jiné odvětví znalostí. V době zavedení 40stupňové normy studoval Dmitrij Ivanovič na gymnáziu, což mu znemožňuje účastnit se tak historicky významného rozhodnutí. Co se týče zmíněné komise vodky z roku 1894, vzniklo to, ale v roce 1895 směrem na S. Yu Witte.

Současně se na tom sám Mendeleev podílel, ale ne jako stálý člen na schůzích, ale na samém konci jako řečník, ale na spotřební dani, nikoliv na složení nápoje..

Namísto doslovu

Stejně jako u každého citlivého tématu je příběh vzhledu vodky zahalen mnoha mýty a legendami, není to kvůli něčí zlé vůli, která chce být zavádějící, ale kvůli zdobení, které je pro mnoho z nás typické.

Ve skutečnosti je situace často pragmatičtější a měřená než v příbězích zázračných vhledů nebo náhlých objevů, které z historie dělají řadu nudných a většinou obchodně dostupných důkazů..