Domácí víno recept

Menu

• Klasifikace barev
• Klasifikace cukru a alkoholu

• Domácí hroznové víno
• Seznam součástí
• Proces vaření
• Domácí víno z červeného rybízu
• Seznam součástí
• Proces vaření
• Domácí broskvové víno
• Seznam součástí
• Proces vaření

• Berry. Jako suroviny pro tento druh alkoholu se používají zahradní nebo lesní plody..
• Ovoce. Nejčastěji se připravuje na bázi jablečné nebo hruškové šťávy.
• Hroznový. Takový alkohol se vyrábí výhradně z odrůd vinných hroznů bez jakýchkoli dalších přísad. Tento typ vína zkušený vinaři považují za ty nejskvělejší.
• Raisin. Tento alkohol je poměrně vzácný a připravuje se na základě sušených hroznů..
• Zelenina. Hotový produkt je ve své podstatě velmi podobný rostlinné tinktuře a jako suroviny se často používají javorová nebo březová míza, jakož i vodní meloun, meloun, paštrnák, rebarbora nebo červené okvětní lístky růží.
• Multifunkční jsou kombinovaná vína a dodávají se ve dvou typech.
  míchání - Fermentovaná vína z různých odrůd révy se mísí, z nichž každá fermentuje samostatně;
  klíčové - v jedné nádobě se smíchá několik odrůd révy a společně se potulují.

Klasifikace barev

• červená - na základě odrůd červených hroznů;
• bílá - na základě odrůd bílých hroznů;
• růžová - na bázi buničiny hroznů bez kůže.

Klasifikace cukru a alkoholu

• suché - cukr do 0,3%, alkohol do 13%;
• polosuché - cukr do 3%, alkohol do 13%;
• semisweet - cukr až 8%, alkohol až 13%;
• opevněné - cukr až 16%, alkohol až 20%.

Jednoduché recepty na domácí vína

Většina vinařů je ochotna tomu věřit hroznové víno je stejný nápoj, který stojí za to připravit doma.

Nebudeme se hádat s výroky odborníků a zjistit, jak připravit chutné domácí víno na bázi hroznů a jiného ovoce podle elementárních receptů.

Domácí hroznové víno

Existuje mnoho receptů na výrobu domácího hroznového vína. Budeme uvažovat o klasické technologii s přírodními kvasinkami a granulovaným cukrem..

Hotový alkoholický nápoj má bohatý jantarový odstín s krásnými červenými světly, úžasnou vyváženou vůni a lehkou osvěžující chuť typickou pro čerstvé hrozny.

Síla domácího alkoholu se pohybuje od 11 do 13 otáček a možná doba skladování je pět let.

Seznam součástí

Proces vaření

1. Pečlivě vyřaďte nemyté hrozny a odkládejte nezralé nebo rozmazlené ovoce. Není nutné odstraňovat bobule z hroznů, ale u nich může být budoucí nápoj mírně hořký.
2. Vybrané hrozny dejte do hluboké mísy a rozmačkejte je, dokud nezískáte homogenní kaši..
3. Výsledná hmota je pokryta gázou a přenesena na tmavé místo s teplotou nejméně 18 stupňů.
   
4. Infuzi směsi podáváme 4-6 dní, zatímco 2-3krát denně, dobře promícháme a zaplavíme pop-up buničinu.
5. Fermentovaná mladina se filtruje přes gázový filtr a pečlivě vymačkává tvrdou část. Doporučuji vám zdvojnásobit filtr, abyste se zbavili jemných kostí a částic slupky.
6. Nalijte filtrovanou šťávu do fermentační láhve a přidejte do ní cukr se zaměřením na vaši vlastní chuť. Pokud se v této fázi šťáva ukáže být příliš kyselá, je třeba do sladiny přidat vodu. Nezapomeňte však, že čím více jarní tekutiny, tím nižší kvalita budoucího alkoholu. V ideálním případě musíte nechat nápoj kyselý, protože během procesu kvašení se úroveň kyselosti mírně sníží.
7. Umístili jsme hydraulickou uzávěrku a vrátili jsme láhev na své dřívější teplé místo.
   
8. Očekáváme, že kvašení skončí, což obvykle trvá asi tři týdny..
9. Vypijeme mladé víno ze sedimentu a pak ho necháme projít filtrem z bavlny a gázy.
10. Nalijeme alkohol do lahví a plníme je až na krk, poté je umístíme do chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne 13 stupňů.
11. Nechte nápoj zrát. Abychom vytvořili bílý alkohol, udržujeme ho po dobu 1,5 měsíce, po dobu červené - 2,5 až 3 měsíce.
12. Pokud se na dně lahví objeví sediment, opatrně nalijte alkohol do čisté, suché nádoby a pokračujte v expozici. V důsledku toho se chuť alkoholického nápoje stabilizuje a získává požadovaný odstín..

Domácí víno z červeného rybízu

Výsledný produkt zaujme srdce spotřebitelů svou krásnou rubínovou barvou a voňavou vůní plnou nádechů červených bobulí a také osvěžující hlubokou chutí, která má jemnou strukturu a vynikající rovnováhu kyselosti a sladkosti.

Víno rybízu se hodí k jakémukoli červenému nebo bílému masu, některým rybím svačinám a samozřejmě sýrům..

Síla tohoto alkoholu dosahuje 10 až 12 otáček a maximální trvanlivost vína v chladné místnosti jsou dva roky.

Seznam součástí

Proces vaření

1. Neprané bobule jsou pečlivě tříděny, odkládají zkažené, shnilé nebo nezralé plody.
2. Ovoce čistíme z listů a lastur a ukládáme je do hluboké mísy.
3. Lisujte rybíz rukama, válečkem nebo mletím v mixéru, dokud nedosáhnete homogenní kaše.
   
4. V samostatné misce ohřejeme pramenitou vodu na 27-30 stupňů, poté do ní přidáme polovinu celkového cukru.
5. Sirup vaříme, dokud se krystaly sladké složky úplně nerozpustí a současně neustále odstraníme bílou pěnu.
6. Nalijte bobule müsli s cukrovým sirupem a dobře promíchejte..
7. Výslednou směs zakryjte gázovým hadříkem, aby se zabránilo vniknutí hmyzu nebo prachu..
8. Přepravujeme kontejner do temné, teplé místnosti a trváme na sladině asi 3-4 dny. 2-3 krát denně zaplavujeme pop-up buničinu v tekutině.
9. Jakmile se objeví první známky kvašení, filtrujeme hmotu přes gázový filtr a pečlivě vymačkáme buničinu.
10. Vylijte vyčištěnou šťávu do fermentační láhve a naplňte ji nejvýše 70-75%.
11. Umístili jsme hydraulickou uzávěrku a vrátili jsme loď na její dřívější tmavé místo. Obecně fermentace trvá od 25 do 45 dnů v závislosti na rozmanitosti rybízu, prostředí a množství divokých kvasinek na povrchu bobulí..
12. Po 5 (a znovu po 10 dnech) od instalace uzávěru přidejte 500 g cukru. Chcete-li to provést, odstraňte zámek a dekantujte 300-500 ml šťávy, poté v něm zředíme cukr. Nalijte výslednou směs zpět do láhve a vraťte uzávěr na své místo.
    
13. Po ukončení kvašení opatrně vypusťte mladé víno ze sedimentu pomocí hadice nebo zkumavky.
14. Výsledný produkt se plní do lahví, s výhodou ze skla, poté se dobře korkuje a odešle do chladné místnosti se stabilním teplotním rozsahem 5 až 12 stupňů..
15. Necháme víno zrát 55-60 dní, zatímco po 25-30 dnech vypustíme hotový produkt z vytvořené sraženiny nalitím do čisté, suché láhve.

Domácí broskvové víno

Správně vyrobené broskvové víno má krásnou světle citrónovou barvu se zelenkavými odstíny a světle jantarovými odstíny..

V svěží, velmi světlé vůni tohoto alkoholu dominují odstíny čerstvé broskve a jemných tónů citrusů a výrazná chuť vína potěší úžasně hlubokými, úžasně vyváženými tóny sladké broskve a kyselostí mandlí..

Aby bylo možné skutečně ocenit elegantní chuť tohoto alkoholu, musí být podáván chlazený a chutnající výhradně v čisté, neředěné formě.

Síla tohoto alkoholu dosahuje 10 až 12 otáček a maximální doba skladování vína v chladné místnosti jsou tři roky.

Seznam součástí

Proces vaření

1. Z nemytých broskví semena opatrně odstraňte. Pokud je ovoce příliš špinavé, otřete jej vlhkým hadříkem.
2. Připravené ovoce rozemelujte, dokud se pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo jakéhokoli jiného zařízení nezíská homogenní kaše.
3. Výsledná hmota se přenese na pánev a přidá se k ní 1 kg granulovaného cukru, pramenitá voda a kyselina citronová. Místo kyseliny můžete použít šťávu z pěti čerstvých citronů.
4. Vše dobře promíchejte a pánev zakryjte gázovým hadříkem, aby se zabránilo vniknutí hmyzu a prachu do moštu.
   
5. Hmotu přeneseme do temné, teplé místnosti a trváme na tom asi 3-4 dny. Každý den zaplavujeme buničinu plovoucí na povrchu kapaliny.
6. Jakmile se objeví pěna, uslyšíte mírné syčení a v místnosti se objeví kyselá vůně, filtrujeme mladinu přes gázu a pečlivě vymačkáme buničinu.
7. Vylijte vyčištěnou šťávu do fermentační láhve, přičemž ji naplňte nejvýše 2/3 objemu.
8. Umístili jsme hydraulickou uzávěrku a vrátili plavidlo s moštem na jeho dřívější tmavé a teplé místo. Proces aktivní fermentace obvykle trvá 25 až 55 dní.
   
9. Po 5 (a znovu po 10 dnech) od data instalace vodního těsnění přidejte do sladiny 500 g granulovaného cukru. K tomu vám doporučuji vypustit 300-400 ml kvašené šťávy a zředit v ní sladkou složku, potom nalít výsledný sirup zpět do nádoby a nainstalovat uzávěr.
10. Jakmile se fermentace zastaví, opatrně vypusťte tekutinu ze sedimentu pomocí silikonové hadice nebo tenké zkumavky.
11. Naléváme mladé víno do sklenic, poté je přeneseme do chladné místnosti, kde se udržuje stabilní teplotní režim od 5 do 12 stupňů.
12. Necháme mladé víno zrát 4,5 až 6 měsíců, zatímco každých 20–30 dní opatrně vypusťte alkohol ze sraženiny nalitím do čisté, suché láhve, aby nápoj získal svůj úžasně krásný odstín..

Domácí víno recept Video

Pro hlubší studii o tom, jak vyrábět víno rukama doma, vám doporučujeme seznámit se s jednoduchými recepty na prezentovaných videích, která zdůrazňují podrobný postup přípravy tohoto domácího jídla.

• Video číslo 1. 

Mistr vinař představuje originální recept na domácí morušové víno. Kromě podrobného pokrytí celého procesu uslyšíte také ochutnávky již připraveného nápoje.