Jam víno: který džem je dobrý a jak vařit
Experimenty s vinařstvím často končí vytvářením originálních nápojů. Například likvidace hroznového odpadu se objevila například světoznámá italská grappa a gruzínská chacha. Portugalská opevněná Madeira obdržela nehodu - kvůli zpoždění lodí na moři. Tyto výrobky jsou však nějak spojeny s průmyslovým procesem výroby alkoholu. Pokud jde o vína z marmelády, jedná se o zásluhu výhradně domácího „Kulibinu“. Takového rozmazlování se nezúčastní žádný profesionální vinař.
Jaký džem je dobrý pro výrobu vína
Při výběru produktu ke zpracování je třeba zvážit:
- Složení
- Konzistence
- Jam stav
Z bobulí je víno nejvhodnější pro: maliny, ostružiny, černý rybíz a angrešt - z „exotických“: yoshta (kříženec rybízu a angreštů), bobule borůvek, cornelů a psů. Dobré nápoje se získávají z ovoce se semeny: třešně, bezinky, třešně. Taková vína se vyznačují specifickou mandlovou příchutí. Osvědčené směsi bobulovin, které zahrnují rybíz nebo třešně.
Švestková, broskvová a meruňková vína se obtížně připravují a vyžadují další vyjasnění kvůli vysokému obsahu pektinu. Nápoje z jablek a hrušek se chovají podobně, kromě toho, že jsou špatně skladované a zakalené, i když mají dobrou chuť. Neměli byste vyrábět víno ze sladkých bobulí: jahody, borůvky, borůvky. Jsou mírně aromatické, bez chuti a vyžadují další oxidaci..
Jakost vína je ovlivněna konzistencí a metodou přípravy surovin:
- Džemy, želé a marmelády nejsou vhodné pro výrobu alkoholu. Během fermentace se v nich přítomný prospěšný pektin přemění na škodlivý melanin.
- Tradiční džem obsahující stejné poměry ovoce a cukru také není nejlepší volbou, přestože může být použit. Během dlouhého vaření a skladování téměř nic nezůstane z vůně a chuti bobule, takže nápoj nemusí být nejvíce aromatický.
- Vynikající volbou je okamžitá marmeláda, kdy jsou plody jen mírně vařené a zachovávají si svou přirozenou chuť a vůni.
- Cukry bez cukru, které nejsou vařené, jsou také dobré. Takové dobroty jsou horší, ale lepší pro vína..
Velký význam má stav jamu. Nevěřte nešťastným poradcům, kteří nabízejí výrobu vína zkazeného produktu. Neměla by tam být žádná forma a hniloba. Pokud však není příliš starý, může se objevit slabě cukrovaný nebo „zkažený“.
Jak vyrobit džemové víno
Nejprve je třeba zásobit vše, co potřebujete. Bude vyžadováno:
- Plechovka nebo velká skleněná láhev. Jiné materiály mohou vydávat vůně a kazit chuť. Objem se vypočítá na základě množství zaseknutého papíru. Pro 1 litr surovin je nutný 1 litr vody, musíte také nechat prostor pro pěnu, která se tvoří během kvašení.
- Závěrka. Je výhodnější koupit hotový produkt: je to víko s vybráním pro vodu nebo těsnění voda / plast. Některé ženy v domácnosti pro tento účel používají gumovou rukavici s dírou v prstu nebo vytvářejí uzávěr z pravidelného krytu a potrubí.
- Lahve nebo malé sudy pro plnění konečného produktu. Nejjednodušší způsob, jak používat běžné skleněné nádoby nebo nádoby s alkoholem. Potřebují také víka nebo dřevěné zátky.
- Výrobky: džem, voda, cukr, rozinky (hrozny). V některých případech se místo rozinek používají kvasinky nebo hotové kvasnice..
Existuje mnoho možností vaření, včetně přidání rýže, skořice, citronové šťávy, cukru atd. Zde je nejjednodušší recept. Ukončení procesu kvašení je určeno vymizením bublin ve vodě (pokud je použita závěrka) nebo vypuštěnou rukavicí.
Složky
- Jam - 1 L
- Vařená voda - 1 l
- Rozinky (hrozny) - 100-200 g
Metoda vaření
- Vložte džem do sterilizované skleněné nádoby, naplňte bobule teplou vodou a dobře promíchejte.
- Přidejte rozinky nebo hrozny, dejte směs na teplé temné místo.
- Čekáme, až se buničina (bobulovitá hmota) zvedne, vyjmeme ji lžičkou, zfiltrujeme tekutinu (mladinu) přes sýr.
- Nalijte filtrovanou šťávu zpět do skleněné nádoby, nasaďte závěrku.
- Udržujte nápoj v teple a kontrolujte kvašení. Když bubliny přestanou vynikat, nalijeme hotové víno do lahví (lze předfiltrovat) a korku.
- Nápoj držíme na tmavém, chladném místě asi dva měsíce.