Klasifikace a odrůdy šampaňského vína

Množství alkoholu v obchodech v posledních desetiletích zmátlo jeho milence a obdivovatele. Například ve všech šampaňských je známo několik desítek lahví, nejen ta, kde se „sovětská“ předpona pyšně hučí. A to nepočítá šumivá vína.

Ve skutečnosti je šampaňské šumivé víno, ale přineslo se nám z Champagne, francouzské provincie, kde se vyrábí. Všechny ostatní druhy takového nápoje by se měly nazývat vína..

Klasifikace šampaňského:

Výrobci „dámského“ nápoje ji dlouho dělí do kategorií. Odrůdy šampaňského (a druhy šumivého vína) se dělí podle úrovně sladkosti, odrůdy bobulí hroznů a roku jejich sběru, podle charakteristik výroby alkoholu.

1. Šampaňské / šumivé víno / se vyznačuje odrůdou:

• Vintage typy (monosorted) se připravují z jedné odrůdy révy „sklizené“ v jedné sklizňové sezóně (tj. Jednou za 3-5 let).
• Non-vintage typy (shromáždění) se připravují smícháním 3 odrůd bobulí vína (pinot lesse a noir, chardonnay). V takovém alkoholu je často 10 až 40% šumivých vín vyrobených dříve - před 2-3 roky. Tato vína navíc nemají vysokou kvalitu, v nejlepším případě - průměr.

1. Sladkostí:

• Doux / Dulce - sladký, dezert, obsahující cukry nad 50 gramů na litr
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - polosladké / polosuché, obsahující cukry 33 až 50 gramů na litr
• Sec / Dry / Seco - suché druhy obsahující cukry 17-35 gramů na litr
• Extra sec / Extra dry / Extra Seco - extra - suché šampaňské obsahující cukry 12-20 gramů na litr
• Brut je nejsušší nápoj obsahující cukry až do 15 gramů na litr
• Bez dávkování - drahý, přírodní, bez cukru typ, který dokáže detekovat zbytkový cukr, ale ne více než 6 gramů na litr

Kromě toho se cukr nepřidává k takovým druhům šumivého alkoholu, jako je Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

1. Podle „barvy“ šampaňského (šumivé víno) lze identifikovat:

Klasický odstín šampaňského je zlatý a mnozí nepřijímají ostatní, „nazývají“ je skutečnými. Ale tento nápoj může mít i jiné odstíny a zároveň být nejrealističtější.

• Blanc de blancs je odrůda - „bílá z bílé“, je vyrobena pouze z „chardonnay“ (bílé hrozny). Barva nápoje je zlatá.
• Blank de noirs je odrůda - pro její výrobu se používá „bílá z černé“, „pinot noir nebo lesser“ (červené hrozny). Nápojová barva - odstíny červené.
• Rose Champagne je „růžová“ odrůda, ve které se růžová barva dosahuje namočením kůže z červených hroznů do moštu z bílého vína nebo smícháním bílých a červených vín. Nápojová barva - růžová.
• Cuvees de prestige / delux / special - elitní vintage šampaňské původně z vesnice Champagne, vyrobené z bobulí Grand Cru. Jsou to Dom Pérignon, Laurent-Perrierův Grand Siècle, Pol Rogerův Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon´s a Louis Roederer`s Cristal. Barva nápoje je zlatá.

1. Podle objemu lahví:

Standardní láhve šampaňského obsahují 0,75 litru, láhve magnum - 1,5 litru. Ty jsou považovány za ideální pro šumivá vína, ale v prodeji najdete lahve jiných objemů:

• 30 litrů - Melchizedek (vyrábí pouze Drappier)
• 27 litrů - Primat
• 24 litrů - Solomon
• 18 litrů - Melchior
• 15 litrů - Nabuchodonosor
• 12 litrů - Balthazar
• 9 litrů - Salmanazar
• 6 litrů - Mathusalem
• 4,5 litru - Rehoboam
• 3 litry - Jeroboam
• 1,5 litru - Magnum
• 0, 75 litrů - Bouteille
• 0 375 litrů - Demie
• 0,18 nebo 0,2 litru - piccolo láhev / split / quart

1. Podle výrobce:

• RM - tato odrůda se vyrábí pod úplnou kontrolou vinného domu z vlastních hroznů.
• NM - nápoj vyrábějí velcí výrobci nakoupených hroznů (vinné materiály).
• ND - šampaňské patří do jedné společnosti, produkce - do druhé
• MA - tato odrůda patří do restaurací nebo hypermarketů, které samy nevlastní ani vinice ani produkci.
• SR - alkohol vyrábí sdružení, které ovládá řadu značek.
• RC - champagne brand patří prodejci (obchodník)

1. Podle regionu produkce:

• Italština - Asti, připravená z vinic Moscato. Je to dezert a lehký nápoj. Další odrůdou šumivého vína ze slunné země je Spumante. Jsou zastoupeny dezertními a polosladkými druhy. Suchá šumivá vína se zde nazývají Prosecco. Vynikající italské značky jsou navíc řadou šumivých vín Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Chuť italských odrůd zdůrazňuje jejich „mládí“ (nestojte je déle než rok).
• Jihoafrická republika - Cap Classique, vyrobená z afrických hroznů. Řada odrůd vám umožní vybrat si nápoj jakékoli barvy a sladkosti.
• Španělština - Cava, bílá nebo růžová (Cava Rosado), na původním korku - obraz čtyřicípé hvězdy. Vyrábí ji pouze 3 vinařské domy - Segura Viudas, Freixenet a Codorníu.
• Francouzština, ale ne z provincie Champagne - Crémant. Jedná se o odrůdy Crémant de Bordeaux, Crémant d´Alsace a Crémant du Jura. Slavná jsou i další šumivá vína z Francie - Champagne, Limoux.
• Němčina - Sekt, připravená pouze ze surovin německých vinic, například Ryzlink rýnský. Řada odrůd vám umožní vybrat si nápoj jakékoli barvy a sladkosti.

Existují samozřejmě i jiné druhy šampaňského - krymské, moldavské (Cricova), portugalské (Bairrada), ruské (sovětské šampaňské, Abrau-Durso, Tsimlyansk) atd. atd. Vyznačují se chutí, vůní, kvalitou, slávou..

Nebudeme popisovat ozdobnou hru bublin v nápojích, něžnost jejich chuti, lehkost aroma a jejich magické přetékání na tvářích křišťálového skla pod umělým osvětlením - hlavním kritériem však zůstává vkus každého člověka.

A zde jsou nejznámější značky šampaňského na světě: Dom Pérignon (Dům Perignon) s cenou 600 $ za láhev, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) s cenou 80 - 250 USD za láhev (v závislosti na typu), Moët @ Chandon (Moet and Chandon) s cenou 70–200 $ za láhev, Louis Roederer (Louis Roederer) s cenou od 150 do 1000 USD za láhev, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) s cenou 50 $ za láhev, GH Mumm (Mumm) s cenou 80 $ za láhev, Krug (Circle) s cenou 400 - 800 USD za láhev, Pol Roger (Paul Roger) s cenou 80 USD za láhev, Bollinger (Bollinger) s cenou od 100 do 6 000 $ za láhev, Salon (Salon) s cenou 400 $ za láhev.

Jak vidíte, fanoušci „šumivých“ si musí vybrat z čeho vybírat. Ale věděli jste, že pro pití tohoto úžasného nápoje byly vynalezeny různé druhy sklenic??

Podle materiálu mohou být vyrobeny ze skla nebo křišťálu (v závislosti na ceně alkoholu a rozsahu oslavy).

Ve tvaru existuje několik druhů sklenic na šampaňské:

• Šampaňské flétna - speciální sklenice na víno k podávání nápojů. Mají tvar flétny: tenká protáhlá noha a úzká vysoká mísa. Jedná se o klasické sklo o objemu 120-200 ml. Má variaci, když se horní část mísy mírně zužuje.
• Kupé šampaňské - sklenici k ochutnávce sladkých druhů šumivých vín. Má širší a plošší misku než klasické sklenice na víno. Jeho objem je 150 ml. Je nevhodné, aby bubliny a aroma rychle zmizely. Ale na recepcích jsou věže často stavěny ze sklenic tohoto druhu. Jedná se o velkolepou show: do horní sklenice se nalije nápoj, který po stékání vodopádem vyplní zbývající sklenice ve spodních vrstvách.
• Sklenice na červené víno - lze použít k ochutnávce šampaňského - lépe odhalí kytici své chuti.

Můžete také pít šampaňské z jiných sklenic - úzkých nebo tulipánových (stejně jako reliéfních, kreativních, „rozbitých“, návrhářů), ale z martini sklenic se nedoporučuje kvůli rychlé ztrátě aroma, i když martiny jsou docela vhodné pro některé koktejly na na bázi šampaňského.