Co je to alkoholický kvas a jak si pít doma?

Chléb kvas je jedním z nejoblíbenějších slovanských nápojů. Dospělí i děti se těšily jeho chuti a vůni. Mnoho zkusilo jeho nealkoholickou verzi, ale ne každý ví o existenci „opilého kvasu“, který byl v Rusku velmi populární..

Pivovarský kvas byl v Rusku velmi populární. S tím byla uhasena žízeň, hosté byli při oslavě významných událostí ošetřeni. S takovými kvasy dokonce léčili nemoci. Například nachlazení, problémy s kostmi, žaludkem a klouby.

Nápoj byl vyroben z toho, co bylo po ruce:

  • slad;
  • řepa;
  • žitný chléb;
  • ovoce
  • sušenky;
  • mouka;
  • zelí;
  • proso;
  • bobule.

K vůni a neobvyklé chuti bylo přidáno také:

  • chmel;
  • med;
  • koriandr;
  • hřebíček;
  • máta peprná.
Jako fermentační nádrž se doporučuje dávat přednost keramickým, skleněným a smaltovaným pokrmům..

Jak si pít doma?

Tento nápoj byl tak milovaný, že existovalo dokonce i zvláštní povolání - kvašení. Každý zástupce tohoto starodávného plavidla měl svůj vlastní jedinečný recept. Proto existuje mnoho druhů alkoholických kvasů:

  • jablko
  • žito
  • brusinky;
  • hruška atd.

Navíc téměř každá hospodyňka měla tajemství jeho přípravy, takže mohla svého manžela potěšit voňavým nápojem.

Jak vyrobit žitný chléb?

Zvažte recept na výrobu opitého žitného chleba kvas doma. Tento recept je považován za tradiční.. K vaření budete potřebovat:

  • sušenky - 300 g;
  • pevné kvasinky - 30 g;
  • cukr - od 0,5 do 1,5 kg;
  • kyselina citronová - 3 g;
  • voda - 5 l.

Pokud neexistují sušenky, mohou být nahrazeny žitným chlebem (je potřeba asi půl kilogramu). Lisované droždí lze nahradit suchým droždí (5 g)..

Před namočením musí být chléb nakrájen na kousky, které by se měly smažit v troubě do zlatohnědé barvy.

Množství cukru závisí na tom, jak silný by měl být kvas: čím více cukru, tím silnější bude. Chcete-li získat nápoj 12-13%, musíte přidat 1,5 kg. cukr. Fermentační procesy lze zlepšit hrstkou rozinek, které se přidávají do mladiny..

Vaření se skládá z následujících kroků:

  1. Žitné sušenky se nalijí vroucí vodou (3 l.), Pak trvať na víku po dobu 3 hodin. Pak je třeba tekutinu protlačit gázou, vytlačit chléb a vše nalít do fermentační nádrže.
  2. Chlébová hmota musí být znovu nalita vroucí vodou (2 l.) A pak ponechána 1 hodinu. Poté tekutinu zlejte, vytlačte chléb a zlikvidujte. Oba výsledné infuze musí být kombinovány.
  3. K tekutině přidejte kyselinu citronovou, droždí, část cukru. Dobře promíchejte a přikryjte gázou.
  4. Nádoba s chlebovou tekutinou by měla být umístěna na teplém a tmavém místě. Po uplynutí půl dne se objeví pěna a syčení, je nutné odebrat vzorek. Pokud je to nutné, můžete přidat více cukru a poté tekutinu znovu nechat několik hodin. Tuto akci můžete opakovat, dokud nezačne odpovídat síla nápoje.
  5. Když je vše připraveno, měl by být nápoj umístěn v chladničce na 6 hodin, po kterém může být opilý. Poskládaný kvas můžete skladovat nejdéle 10 dní.

Apple recept

Další vynikající verze alkoholického kvasu. Je snadné se připravit, zejména pokud máte svůj vlastní osobní spiknutí. Můžete použít jakýkoli druh jablek, ale White Bulk, Antonovka vulgaris a Sinap se nejlépe hodí..

Základní ingredience:

  • jablka - 5 kg .;
  • tekutina
  • cukr - 0,5 kg;
  • citron - 1 ks.
Podle starého receptu nejsou kvasinky pro výrobu jablečného kvasu zapotřebí. K fermentaci dojde díky kyselině ovoce a cukru.

Kroky vaření:

  1. Jablka musí být voňavá a zralá. Je povoleno smíchat několik odrůd. Nepoužívá se shnilé a poražené ovoce. Vybraná jablka se musí umýt a nakrájet na 4-6 plátky.
  2. Plátky jablek by měly být vloženy do velké smaltované mísy. Potom nalijte vodu tak, aby pokrývala všechny plody. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
  3. Myjeme citron a opařujeme ho vroucí vodou, díky tomu nebude nápoj hořký a vůně se zlepší. Kůra citronu musí být nastrouhaná, poté se k pánvi přidá chuť.
  4. Ovocné kvasy musí být uloženy na chladném místě, kde se budou potulovat. Bude to trvat 2-3 dny. Poté musí být nápoj několikrát filtrován přes sýr a poté lahvován. Uchovávejte v chladničce.

Cranberry recept

K přípravě lahodného brusinkového kvasu je třeba připravit následující ingredience:

  • kapalina - 9 l;;
  • brusinky - 1,5 kg .;
  • cukr - 1,5-2 kg;
  • suché droždí - 10 g;
  • rozinky - 200g.

Technologie vaření:

  1. Na smaltovanou pánev nalijte 4,5 litru. voda. Brusinky rozřeďte na malé kousky a vložte do nádoby. Pak to všechno musíte vařit.
  2. Po zahřátí musí být tekutina důkladně přefiltrována přes sýr, pak k roztoku přidejte cukr a promíchejte. Vařte znovu asi 5 minut.
  3. Odstraňte pánev z ohně. Roztok se ochladí na teplotu 25 stupňů Celsia. Pak přidejte kvasinky, které je třeba aktivovat předem. Smíchejte znovu a nechte trvat na jeden den.
  4. Na konci dne tekutinu nalijeme do lahví, do každé z nich se vloží několik rozinek. Pak musí být pevně korekovány.
  5. Láhve by se neměly dotýkat několik dní. Na konci období bude alkoholický kvas připraven k použití.

Alkoholický kvas je nejoblíbenější nápoj, jaký kdy byl v Rusku. Jeho síla je od 8 do 10% a někdy i více. Pro její přípravu existuje velké množství různých receptů. Navíc se dá snadno vyrobit doma. Nejjednodušší a nejoblíbenější je chmelový kvas s chmelem.

Podobné

Nabídka