Nejlepší recepty rmutu z naklíčené pšenice bez kvasinek

Braga vyrobená z pšenice bez kvasinek pro měsíční svit není bez důvodu populární jako základ pro přípravu alkoholických nápojů, protože bez umělé aktivace kvašení mladiny získávají kuchaři na výstupu přírodní a vysoce kvalitní produkt. Destilát je čistý z pšeničných surovin, což znamená, že alkohol nebude obsahovat škodlivé látky, ale bude mít vynikající chuť, nepolapitelný zápach chleba a jemnou chuť - to je potvrzeno staletími praxe.

Jedinou nevýhodou této možnosti vaření je to, že to bude vyžadovat více času a úsilí, zatímco při přidávání cukru a kvasnic do mladiny získáte silný nápoj rychleji a snadněji. Bude však nižší kvality, s ostrým nepříjemným zápachem kvasinek, nikoli obilím. Podstatou nekvasinkového přípravku je to, že ingredience se ukládají do mladiny, které samy vylučují fermentační produkty.

Rmutu na pšenici bez kvasinek lze dodat mnoha způsoby. Zvažte, jaké ingredience pro měsíční svit mohou být potřebné.

Proto bude většina pšenice potřebná ve fázi výroby rmutu k získání škrobu. Bude to prostě nutné položit do fermentační nádrže.

1. Část vybraná pro startovací kulturu musí být nejprve namočena..
2. K tomu je pokryta tenkou rovnoměrnou vrstvou (2 cm) v široké nádobě s nízkými stěnami - kov, sklo nebo plast.
3. Potom nalijte do teplé vody ve velkém množství - nad úroveň zrna o 3-5 cm.
4. Používejte měkkou vodu - minerály a soli negativně ovlivňují enzymatickou aktivitu.
5. Používáte-li vodovodní vodu, nechte ji stát déle než jeden den, pak vypusťte bez sraženiny do jiných jídel.

Ale v žádném případě nevařte - tak ztratíte kyslík nezbytný pro kvašení alkoholu. Také chlorovaná voda není vhodná kvůli přítomnosti nečistot.

Poté je nádoba ponechána v teple po dobu maximálně jednoho dne, v závislosti na objemu. Zrno je třeba občas zabalit a v létě 2 vícekrát denně, aby se voda změnila. Po čase zrna nabobtná, změkčí, snadno se propíchnou. Pokud rozbijete takové semeno, bude šťáva při poruše průhledná - to je indikátor toho, že jste udělali vše správně. Pokud je bílá, přeexponovali jste zrno.

Klíčící

Vyprázdněte vodu úplně. K tomu obvykle používají jiný stejný tác nebo umyvadlo s malými otvory ve dně, aby voda lépe odcházela. Poté nechte pšenici „dýchat“ - nechte ji na pánvi bez vody 6-8 hodin. Každé 2 hodiny rozšlehávejte zrno rukama - je nutné ho saturovat kyslíkem.

1. Poté je pšenice pokryta vlhkou gázou nebo čirým sklem..
2. Suroviny pro startovací kulturu je třeba převrátit a promíchat několikrát denně, aby se zbavil uvolněného oxidu uhličitého, jinak to bude „kyselé“ kvůli „pocení“ zrna - zvýšení teploty.
3. Používáte-li krabice se síťovým dnem, můžete se „válet“ méně často. Pšenici a gázu je třeba stříkat několikrát denně vodou, ale ujistěte se, že se na dně hromadí vlhkost..

Přestože samotný proces klíčení je nekomplikovaný, pšenice se může často chovat docela nepředvídatelně - záleží jak na kvalitě, tak na teplotě a vlhkosti..

V průměru může klíčení trvat 5 až 10 dní. Výsledkem je, že z obilí se vynoří kořeny 1–2 cm dlouhé a tenké bílé výhonky o délce 7–8 mm, které se vzájemně prolínají - neodvíjejte je, odstraňte pšenici tak, jak je.

Samotné zrno, když je prasklé, by se mělo křupat a mělo by chutnat. Objeví se příjemná vůně. Pokud se tak nestalo, pšenice hnilo. Pokud jste udělali vše správně, dostanete zelený slad.. Zůstává životaschopný po dobu 3 dnů, takže pro budoucí použití může být sušen.

Suchý slad

Chcete-li získat suchý slad, musíte po vyklíčení poslat zrno do sucha. Před tím ji můžete namočit na půl hodiny do slabého roztoku manganistanu draselného pro dezinfekci. Nedělejte si starosti s chutí.

Slad se suší při konstantní teplotě +40 ° C. V ideálním případě by to mělo být prováděno ve větrané místnosti a s tepelnými zbraněmi, ale doma můžete použít baterii, otevřenou troubu a mikrovlnnou troubu, nebo ji prostě nechat na slunci..

Dělat brodění

Existuje také taková metoda, jako je použití kvašení pro předkrm: cukr se sem nepřidává během přímé přípravy rmutu, ale okamžitě do naklíčené pšenice.

1. Namočte pšenici, a naklíčit ji ve více vodě tak, aby její povrch byl 1-2 cm od úrovně zrna.
2. Den poté jej položili na pánev a zakryli gázou, posypat cukr přes vrchol aktivovat divoké kvasnice.
3. To obvykle vyžaduje 0,5 kg, Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě bude třeba odečíst množství cukru, jako je voda, od množství přísad, které jsou potřebné přímo během přípravy rmutu..

Hotový kvásek obdržíte po 7 dnech nebo i dříve.

Pšeničná kaše s cukrem

Pojďme k vaření rmutu nejjednodušším způsobem - s přídavkem cukru. Obvyklý podíl přísad pro výrobu rmutu: přibližně 1 kg cukru na 1 kg pšenice, 3,5 litru vody na 1 kg cukru.

1. Na 1 kg naklíčeného zrna budete potřebovat 4 kg granulovaného cukru. Musí být smíchány ve skleněné nádobě, kde bude probíhat kvašení (obvykle láhev nebo sklenice). Vezměte prosím na vědomí, že během procesu se pěna hojně uvolňuje, takže alespoň čtvrtinu nádoby nechte prázdnou.
2. Do kvasnice přidejte 3 kg pšenice., který nebyl použit k klíčení.
3. Nalijte 20 litrů vody o teplotě +20 ° C. Ujistěte se, že se cukr na stěnách nebo na dně neusadí, dobře promíchejte.
4. Na krk nádoby je nasazen uzávěr s uzávěrem vody. Existují jednodušší a tradičnější prostředky, například rukavice s jedním úhledně propíchnutým prstem.
5. Během 1-3 týdnů budete mít připravenou k destilaci rmut: padlá rukavice to bude indikovat (nebo bubliny již nebudou vycházet z uzávěru). Samotná rmut se stává hořkou chutí a světlem, zrna klesají ke dnu. Nemůžete to dále odkládat - alkoholové kvašení se může proměnit v octě a mladina nebude vhodná k destilaci. Stále je však nutné vyřešit problém s pšenicí na dně nádrže. Vypuštění, například pomocí cedníku, nespěchejte, abyste jej zahodili: je užitečné pro opětovné vaření rmutu bez kvasinek.
6. K tomu přidejte do zbývající pšenice 4 kg cukru a 20 l vody. Po stejném období jako poprvé budete mít novou mladinu k destilaci. Tento proces lze 2-3krát opakovat kvůli „divokým kulturám“ na povrchu zrn, které podporují kvašení místo kvasinek - chuť měsíční svitu se nejen zhorší, ale také zlepší. Ale poté je již nutné připravit nové suroviny a kvásk.
7. Na radu některých řemeslníků může být kaše před destilací filtrována přes gázu nebo přidat 0,5 l kefíru, ke snížení přítomnosti spalinových olejů v nápoji.

Rychlá cesta

Existuje také jednodušší a rychlejší metoda, která netrvá déle než 4 dny..

1. Vezměte suchý slad a rozemele na mouku.
2. Mletí pšenice na mouku.
3. Smíchejte mouku s cukrem.
4. Naplňte vodou, dodržujte stejné rozměry jako v receptu výše.
5. Míchejte tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Měli by už být méně kvůli skutečnosti, že přidáváte vodu po cukru.
6. Po 4 dnech lze rmut poslat na měsíční svit.

Bez cukru

Můžete dát kaši nejen bez kvasinek, ale také bez cukru. Cukr je potravou pro mikroorganismy, které produkují ethanol a oxid uhličitý (proto se při aktivní fermentaci objevuje velké množství bublinkové pěny). Protože se sladový cukr nachází v samotném pšeničném škrobu, může kvašení probíhat vůbec bez cukru, i když v tomto případě se uvolněné množství produktu sníží a chuť se zhorší..

Cukrová pšenice bez těchto vad, ale se získáním nové chuti, můžete následujícími způsoby:

1. Zlato nebo marmeláda - za tímto účelem je uvaříme vodou a poté je použijeme v receptu výše místo cukru. Je pouze třeba vzít v úvahu, že z tohoto důvodu se poměry mění: bude potřeba 1,5 kg medu a 7 litrů vody na 1 kg pšenice.
2. Zelený nebo suchý slad.
3. Chmelové hlávky.
4. Vařte bez použití pšenice - vezměte pouze pšeničný slad, ze kterého se vyrábí sladová kaše.

Přeji dobrý experiment a dobrý nápoj!