Jak vybrat nejlepší francouzské víno?

Menu

• Klasifikace vína a jakostní normy
• Francouzská technologie výroby vína
• Nejlepší vína z francie
• Jak odlišit originál od falešné?

Víno vyrobené ve francouzských zemích bylo tak dobré, že si ho užívali samotní Řekové i obyvatelé sousedních států. Staří Římané, kteří dobyli galské země později, dokonce omezili většinu francouzské révy, protože místní nápoj téměř úplně nahradil římské a ohrožoval imperiální obchod.

Další rozkvět vinařství ve Francii začal ve středověku. Území země bylo opět osázeno vinicemi a od XI století. začíná výběr odrůd. V této době se objevují první nejlepší vína z Francie, která rychle zaplňují sklepy evropské aristokracie.

Koncem středověku bylo ve Francii více než sto odrůd révy a každý buržoazní měl na svých pozemcích vlastní vinici. Šlechtici mezi sebou soutěžili v sofistikovanosti produktů, zatímco obyvatelé jiných zemí obdivovali pouze chuť francouzského nápoje.

S rozvojem lodní dopravy se Francie stala hlavním dodavatelem nápojů do zámořských zemí. Vysoká poptávka ovlivnila kvalitu. Rozvíjela se technologie výroby levného nápoje, která byla dostupná všem segmentům populace.

Zlatý věk francouzského vinařství skončil v polovině 19. století, kdy byla většina vinic zničena hroznovým škůdcem. Země se však rychle zotavila z provedených škod. Kompenzaci snížila vinařství kvalitou produktů a vrátila se k výrobě elitního francouzského vína.

Klasifikace vína a jakostní normy

Téměř všechny regiony Francie jsou osázeny vinicemi. Stát byl prvním v Evropě, který vyvinul systém standardizace nápojů. V souladu s rozvinutou klasifikací se rozlišují tyto kategorie:

1. VdT. Jedná se o nápoje, které projdou laboratorní kontrolou. K jejich produkci se však používají různé odrůdy révy, které lze pěstovat mimo zemi..
2. Vdp. Od předchozí kategorie se liší pouze místem výroby surovin. Tyto nápoje používají produkty z místních vinic. Častěji se jedná o hrozny malých podniků. Výrobky však podléhají přísné kontrole kvality..
3. VDQS. Jedná se o kvalitní nápoje, které tvrdí, že patří mezi nejlepší produkty..
4. AOS. Elitní vína nebo nápoje se blíží k tomuto stavu. Jedná se o nápoje vyrobené z hroznů, které se pěstují na pozemcích, které produkují nejlepší odrůdy. Předtím, než bude uveden na trh, produkty tohoto druhu podléhají nejen přísné kontrole kvality, ale také ochutnávce..

Povaha pěstování vinné révy určuje následující klasifikaci francouzských vín:

1. Zámek V překladu z francouzštiny znamená toto slovo „hrad“. Kdysi dávno měl každý bohatý signant v blízkosti hradu viniční plantáž a vlastní vinařství. Označení „Chateau“ se vztahuje na všechna vína vyrobená ve Francii. Označuje region, ve kterém se vinařství nachází..
2. Terroir. Tato kategorie určuje zeměpisnou polohu vinic a klimatické podmínky pro pěstování vinné révy. Vše ovlivňuje chuť nápoje - od množství deště v regionu až po sílu větru. Dokonce i nedaleké vinice mohou produkovat produkty, které se od sebe budou velmi lišit..
3. Appelason. Tato kategorie zahrnuje produkty vyrobené z nejlepších hroznů v souladu s výrobními normami. Název „Appellation“ může nést pouze vína nejvyšší kvality..

Podle druhu vína se dělí na:

• monosepazhnye vyrobené z 1 odrůdy hroznů;
• sestavené z několika odrůd révy.

Francouzská technologie výroby vína

Francouzská vína se vyznačují pečlivým přístupem k výběru surovin a používání osvědčených technologií. Každá oblast je známá svou odrůdou hroznů, a proto jsou produkty pro každého odlišné. Odrůdy hroznů dozrávají v různých ročních obdobích, obsahují různá množství cukru, kyselin a aromatických látek.

Po sběru jsou suroviny posílány na drcení a lisování. Po fázi lisování dostávají výrobci mladiny - suroviny pro výrobu elitních vín. Pro výrobu méně kvalitních nápojů se mladina posílá do sekundárního kompaktního obalu. Sladina pro bílé odrůdy je vyjasněna, ale u červených odrůd je naopak zbarvena barvicí látkou, která se také extrahuje z bobulí hroznů..

Poté, co mladina přechází do kvašení. Kvalitní suchá, polosladká a sladká vína z Francie podléhají kvašení přírodními kvasnicemi. Poté je mladý produkt odeslán na stárnutí. Nápoj uložte do dřevěných sudů. Nápoj z různých odrůd má svůj vlastní trvanlivost. Například růžové víno vyrobené v údolí Loiry se prodává mladé. Přirozené červené víno z Francie musí mít expozici nejméně 4-5 let. A některé silné typy ročníků dokážou odhalit svůj vkus ve století.

Nejlepší vína z Francie

Některé regiony Francie si získaly pověst nejlepších producentů vína. Proto jsou jejich produkty automaticky klasifikovány jako nejlepší..

Bordeaux je nejlepší vinařská oblast, kde se vyrábějí pouze vysoce kvalitní značky francouzských vín. Takové odrůdy jako Cabernet Franc, Chateau Margot, Malbec, Semillon jsou oceněny gurmány celého světa. Rafinovaná chuť hroznů v těchto místech se vytváří díky mírnému klimatu a zvláštní půdní struktuře..

Elitní vína se vyrábějí v Burgundsku. Výrobky této oblasti se vyznačují lehkou svíravostí a sladkou ovocnou chutí. Dlouhou dobu se o první místo ve výrobě drahého francouzského vína dělili Languedoc a Roussillon. V těchto regionech dnes zbývá jen málo vinařství, to však nemá vliv na kvalitu produktů..

Zvláštní místo v historii francouzského vinařství je údolí Loiry. Tato oblast produkuje červené a růžové odrůdy charakterizované vynikající květinovou vůní a bohatou ovocnou chutí..

Jak odlišit originál od falešné?

Francouzské nápoje jsou vysoce ceněny, takže jsou často falešné. Pokud elitní červené víno není dostupné pro každého, pak jsou k dispozici některé druhy levných, ale vysoce kvalitních nápojů. Jak odlišit dobré francouzské víno od jeho kopie?

Francouzské produkty mají přirozenou vůni. Nebude možné reprodukovat celou kytici, takže to je hlavní příznak, který rozdává faleš. Kyselý nepříjemný zápach vycházející z láhve naznačuje náhražku. Přírodní produkt je vždy průhledný. Dokonce ani červené odrůdy nejsou tak husté, že nejsou viditelné ve světle. Intenzivní hustá barva je charakteristická pro nápoje, které přidaly barvivo..

Pokud sklo nakloníte nebo mírně otočíte ve svých rukou, víno stéká po stěnách o něco pomaleji než voda. Viskózní kapalina přilepená ke stěnám skla je falešná. Doma můžete provést malou zkoušku s pitím. Pokud do ní nalijete malou sodu, pak se přirozenému produktu nic nestane. Falešný začne pěnit.