Amerika - americká vína a vinařské oblasti
Ve Spojených státech se víno vyrábí téměř ve všech 50 státech. Někdy se jedná o víno prvotřídní kvality, které si zaslouží titul šampiona, a někdy se vyrábí pouze z zájmu, a jen zřídka, když se vinice nacházejí daleko od nejbližších měst nebo od hranice země. Ve Spojených státech však v letech 1919 až 1933 byla zákonem zakázána výroba, prodej a přeprava alkoholických nápojů. Co způsobilo tak ostrý obrat v osudu země? A kam jde? Kolik vína Spojených států ovlivňují vína jiných zemí a jak na ně působí? Když mluvím o americkém víně, tyto záležitosti se mě nejvíce dotýkají. Takže jdu po zemi od pobřeží k pobřeží a snažím se jim odpovědět.
Jejich podnik selhal. Spíše to selhalo úplně. Hrozny putovaly a proměňovaly se v víno. Ale to, co se ukázalo jako výsledek, se nějak nechtělo nazývat vínem.
V tomto ohledu byl v roce 1619 v Americe vysazen první proces evropských hroznů. Zakořenil a vyrostl. A pak zemřel. A tak se to stalo pokaždé. Vína z místních hroznů nemohla být ani nazývána vína a evropské odrůdy vyschly dříve, než bylo možné sklízet. To, co se v té době stalo v Americe, bylo vlastně zkouškou evropských událostí o stovky let později.
Místní vína měla jinou chuť než evropská vína, protože odrůdy hroznů se lišily. Patří dokonce k různým biologickým druhům. Vitis vinifera (Cultural Grapes) roste v Evropě, zatímco několik druhů roste v Americe a Vitis labrusca (American Grapes) je nejčastější. Přežili tam, kde evropské odrůdy nemohly přežít, protože byly imunní vůči mikroskopickému hmyzu, který v jedné fázi svého životního cyklu žije na kořenech révy a vysává z nich život. Evropské hrozny, které čelily této hrozbě (později nazývané Phylloxera obrovatrix), nemohly stát a zemřely.
Když však byly evropské hrozny poprvé vysazeny již na západním břehu, přežil. Tato první výsadba byla provedena misionáři hroznů. Ale fyloxéra s náležitou tvrdohlavostí překonala šířku kontinentu a byla vidět v Kalifornii v roce 1873, pouze deset let po svém prvním výskytu ve Francii..
Avšak šířením infekce do zbytku světa byla Severní Amerika schopna nabídnout léčbu. Kořeny těch samých révy, jejichž víno způsobovalo takové znechucení mezi prvními kolonisty, se nyní používají po celém světě. Jsou speciálně pěstovány a poté na ně naroubovány hrozny..
Vitis labrusca se stále používá k výrobě vína na východním pobřeží av některých severních státech, kde klima neumožňuje pěstovat viniferu. V Nové Anglii mohou být zimy na viniferu příliš chladné, i když tato odrůda se zatím zdařila. Na jihu je opačný problém příliš horký a vlhký v létě, příliš málo chladný v zimě. Takže když jsem řekl, že víno se vyrábí téměř ve všech státech, nemyslel jsem „cabernet-sauvignon“, „pinot noir“ nebo „chardonnay“. K nalezení těchto odrůd - a samozřejmě k nalezení vín, s nimiž si Spojené státy získaly mezinárodní pověst - budete muset hledat pouze na několika místech..
V první řadě je Kalifornie. Zlatá horečka z roku 1849 tlačila na začátek vinařské kariéry údolí Napa a Sonoma, jakož i teplejšího údolí St. Joachim, dále na východ. Pak bychom měli zmínit Oregon, kde vinařství začalo až v 70. letech, ačkoli již bylo inzerováno, a nyní se stát snaží vyvíjet veškeré úsilí, aby si udržel svou pověst nejlepšího producenta vína Pinot Noir ve Spojených státech. Stát Washington se také nedávno začal zabývat vinařstvím. Ve státě New York, na východním pobřeží, vinaři postupně začínají hledat způsoby, jak v jejich klimatu pěstovat hrozny..
Ale dostávám se před sebe moc. Mezi bojem s fyloxérou a dobou, kdy kalifornské víno získalo skutečně celosvětovou popularitu, nebylo tak jednoduché. Koneckonců, tam byl zákaz, když mezi 1919 a 1933, alkohol v USA byl přirovnáván k nelegálním drogám.
Je zajímavé, že během prohibice se celková plocha vinic pouze zvýšila. Může to vypadat absurdně, ale je to tak. Pěstování hroznů nebylo zakázáno, bylo nemožné pouze z něj vyrobit víno. Ani to však nebylo zakázáno, protože jste měli právo vyrábět víno doma, nevyjímat z něj alkohol, používat kvasinky a koncentrovanou hroznovou šťávu. Dalo by se koupit čerstvé hrozny. Ani komerční výroba vína nebyla vůbec zakázána, například výroba a prodej vína pro potřeby církve byla zcela legální. Zákon je však zákonem a z 55 milionů galonů rok před zavedením zákona o zákazu byla výroba vína do roku 1925 snížena na 3,5 milionu. Vyráběné víno navíc nebylo zamýšleno k uspokojení sofistikované chuti vínových gurmánů, bylo naopak levné, ale velmi silné a vyrobené z nejhorších odrůd. V těchto dnech rostlo hodně „Alicante Bush“ a „Thompson Sides“, ale ani jedna, ani druhá nebyla použita pro vážnou výrobu vína. Aby vinařství přežilo (a mnoho nepřekonalo zákaz), muselo zapomenout na výrobu dobrého vína. V té době neměl národ co trénovat své chuťové pocity..
Poté, co byl zákaz zrušen, přišla Velká deprese a poté druhá světová válka, takže teprve v roce 1970 začal kalifornský vinařský průmysl začínat formovat a najednou vzrostl. V roce 1976 při soukromém ochutnávce v Paříži porazil Chateau Montelena Chardonnay z roku 1973 ty nejlepší bílé Burgundians. Stags Leap Cabernet Sauvignon z roku 1973 udělal totéž s červenými víny a obešel ty nejlepší červené hamburgery - nepopsatelné zuřivosti Francouzů. Takto kalifornské víno šlo po válečné stezce a od té doby se nevypnulo.
KLASIFIKACE
Oficiální klasifikace jakékoli známky v americkém vinařství zatím nemá zavedené standardy a je velmi kontroverzní. Na úsvitu vinařské éry se nikdo nestaral o to, odkud pocházela tato nebo ta láhev vína, etiketa také nebyla důležitá. Pokud bylo víno bílé, nazývalo se to Chablis nebo Sauternes, a pokud bylo červené, nazývalo se Bordeaux nebo Burgundsko. Šumivé víno se jmenovalo jednoduše „šampaňské“.
Takové půjčky jsou dobré pro malé nerozvinuté odvětví, ale když kalifornské víno začalo získávat popularitu v 70. letech 20. století, přivedlo Ameriku na mezinárodní úroveň ve vinařském průmyslu, byl zapotřebí lepší systém. V tomto ohledu se první domácí standard objevil v roce 1983 spolu s oficiální prezentací American Vinařská pole (AVA).
AVA, stejně jako Appellation Controlee ve Francii, na topografii, klimatu a půdním charakteru, se však na rozdíl od svých evropských protějšků nepokusila třídit rozmanitost odrůd révy, metod výroby vína a ročníku. Americký systém tak ovlivňuje pouze místo původu vína. Je pochybné, že každý z amerických vinařských regionů měl svůj vlastní charakter, snadno rozpoznatelný podle chuti vína: z pohledu kupujícího je jméno vinaře mnohem důležitější. V současné době existuje v Americe kolem 130 AVA, z nichž více než polovina je v Kalifornii..
HLAVNÍ POŽADAVKY NA OZNAČENÍ
Odrůdy odrůd. Nejčastější je uvádění odrůd révy ve Spojených státech. Pokud je na etiketě uvedena určitá odrůda, pak by obsah samotného vína měl činit nejméně 75 procent. A v Oregonu nejméně 90 procent u všech odrůd, s výjimkou Cabernet Sauvignon, který by měl být nejméně 75 procent v jakékoli směsi Bordeaux používající tuto odrůdu.
Oblast původu. Vinařství a místo, kde se nachází, jsou také uvedeny na etiketě. Pokud je na štítku uvedeno AVA, mělo by být v této oblasti sklizeno 85 procent hroznů použitých v tomto víně. Pokud je zadán kraj, pak je minimální procento stejné. Pokud víno obsahuje asi 75 procent stanovené odrůdy révy, mělo by pocházet z uvedené AVA. (AVA a kraje se nemusí nutně shodovat.) Pokud je na etiketě uveden pouze stát, musí z tohoto státu pocházet všech 100 procent vína. No, na nejzákladnější úrovni jsou vína, na etiketě je „Amerika“ - v tomto případě může být víno směsí hroznů z několika států.
Zdravotní varování. Tato varování by měla být uváděna nejen na etiketě, ale i uvnitř vinařství, na nejviditelnějším místě (puritánské hodnoty s obtížemi umírají). Musí být uvedena přítomnost siřičitanů: oxid siřičitý, používaný jako konzervační a antioxidační prostředek při výrobě vína, je také siřičitan. Štítky by rovněž měly upozorňovat na to, že víno by neměly konzumovat těhotné ženy a řidiči těžkých strojů..