Khvanchkara víno: přehled + jak si vybrat

Pijte historii krátce

V historii nápoje byly dva významné okamžiky, které jej umístily na přední místo gruzínského vinařského průmyslu. Prvním z nich byl nečekaný pocit, vyrobený v roce 1907 domácím vínem knížat Libanonu a Dmitrije Kipianiho, téměř vtipně představeného na mezinárodní výstavě belgického průmyslu, konané pod královským sponzorstvím..

Druhým okamžikem byla zvláštní pozornost věnovaná stejnému místnímu vínu, které se tehdy nazývalo Kipianevskoe, od soudruha Stalina. Mimochodem právě Soso Dzhugashvili hrál přímou nebo nepřímou roli při zakrývání „ušlechtilého“ původu nápoje a přejmenování na Khvanchkara..

Výroba Khvanchkara

K přípravě nápoje, o které se zajímáme, se používají spíše vzácné místní odrůdy: Alexandrouli a Mujuretuli (teoreticky je povolena přítomnost až 10% Sapiravi ve víně, ale sebevědomý producent se nikdy takovému vulgárnosti nekloní). Khvanchkara se vyrábí pomocí technologie Racha-Lechum charakteristické pro severozápadní Gruzii. Spočívá v kvašení hroznového moštu bez odstranění buničiny (hřebeny, semena, slupky atd.), Následuje přerušení fermentačního procesu snížením teploty.

Pozorování místních rolníků, kteří si všimli, že mladé víno je při vystavení náhlým mrazům sladší, získalo praktické uplatnění. Hotový nápoj je pasterizován před plněním do lahví, což mírně snižuje jeho původní chuť, zradí na oplátku stabilitu nezbytnou pro přepravu.

Popis nápoje Khvanchkara

Kromě výše uvedených rysů geografického a technologického plánu by Khvanchkara měla mít některé povinné chemické vlastnosti a splňovat řadu organoleptických parametrů:

1. Pevnost - 10,5-12 stupňů;
2. Obsah cukru - 3-5%;
3. Barva - od temné rubínové po rubínovou fialovou;
4. Aroma - jsou náznaky malin, ostružin, fialek a červené sametové růže;
5. Chuť - nasycená, celá, zaoblená, s náznaky malin, ostružin, sušeného ovoce a možného podrostu mandlí;
6. Konec je dlouhý, štiplavý.

Jak as čím pijí Khvanchkar

Pýcha vinařů Rachin může a měla by být opilá z klasických sklenic na červené víno. Teplota navrhovaného nápoje by měla být 12-14 ° C. Jako předkrm vína mohou sloužit různá masová jídla, zejména jídla související s gruzínskou kuchyní. Bude však mnohem kompetentnější doprovázet hlavní hostinu suchým stolním vínem a ušetřit Khvanchkar na dezert: ovoce, ořechy, churchkhela nebo měkké sýry.

Hlavní výrobci

Tady se dostáváme do velmi choulostivé chvíle. Skutečnost je taková, že i v těch nejúspěšnějších letech plodina sklizená v označení podle gruzínského zákona nemůže produkovat více než deset tisíc lahví vína. Kromě toho by podle všech stejných právních předpisů měl být nápoj vyráběn buď v samotném terroiru, nebo v jeho bezprostřední blízkosti.

V Gruzii existují pouze čtyři závody, které splňují všechny potřebné požadavky: nejstarší rostlina v oblasti Khvanchkara, která se nachází ve stejnojmenné vesnici, a podniky Ambrolauri, Chrebalo a Bougeuli, které se nacházejí v sousedních městech (druhá z nich, i když je postavena na levém břehu řeky Rioni), není méně zpracovává suroviny nakoupené na opačném břehu řeky). Kromě toho v mikrozóně vhodné pro pěstování hroznů můžete získat požadované víno na malých soukromých farmách. Podle znalých lidí patří vinaři z vesnice Chorjo v tomto ohledu k mistrovství..

Musíme tedy dojít k neuspokojivému závěru o skutečné nedostupnosti pravého Khvanchkary v širokém prodeji. Sortiment všech více či méně závažných supermarketů obsahuje poměrně širokou škálu vín stejného jména, které vyrábí takové známé gruzínské společnosti jako Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni atd. Přestože výrobní kapacity všech těchto podniků jsou ve střední nebo východní Gruzii se předpokládá, že produkty Khvanchkara, které produkují, obsahují hrozny odrůd Aleksandrouli a Mujuretuli pěstované na vinicích patřících společnosti ze „správného“ mikrozónu. Průměrný kupující může pro výše uvedený výrok použít jen slovo. Jedinou věcí, o které si můžete být jisti při získávání takového vína, je kvalita nápoje, což nemusí být úplně originální Khvanchkara.

Jak rozlišit falešný

Při výběru zaslouženého vína Rachin je třeba se řídit následujícími zásadami:

1. Ideálně si vyberte produkty vinařství Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo a Bougeuli;
2. Při čtení etiket se nejprve podívejte na oblast původu a složení nápoje (někteří lidoví řemeslníci neukazují žádné váhání, že víno, které nabízejí, je vyrobeno z hroznů Khvanchkara);
3. Věnujte pozornost láhvi - měla by být vysoce kvalitní, ale zároveň nesmí být propracovaná;
4. Mějte na paměti, že skutečný nápoj této třídy nebude stát méně než čtyřicet dolarů.
5. Rubínová barva Khvanchkary musí být tmavá a nasycená;
6. Koláčkové tóny přítomné v dochuti nápoje by neměly být nahrazeny kyselostí;
7. No, a doufáte, že alkohol bude schopen rozpoznat a přijmout vhodná opatření sami.