Víno od sauvignon blanc: přehled, pěstování regionů a nuancí + jak pít
Odrůda vína Sauvignon Blanc patří mezi nejběžnější na světě: počet výsadeb této révy se odhaduje na desítky tisíc hektarů. Populárnější mezi bílými druhy je pouze Chardonnay. Francie je považována za rodiště slavných hroznů, zejména údolí Loiry, a předky jsou méně známé lehké odrůdy Traminer a Chenin Blanc. Sauvignonské plantáže se můžete setkat nejen v Evropě, ale také v Austrálii, Americe, na Novém Zélandu a dokonce v Africe.
Odrůdová charakteristika Sauvignon Blanc
Původní název odrůdy je Sauvignon blanc. To je věřil, že to přišlo ze slova “sauvage”, který znamená “divoký” v překladu. V různých regionech se réva nazývá vlastními jmény (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco atd.), Ve kterých je slovo „bílá“ v místním zvuku nutně přítomno. Réva má několik mutací: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir a Sauvignon Violet, které se liší barevností a chutí ovoce. Jsou však málo známé a nejsou nijak zvlášť populární..
Prevalence hroznů je vysvětlena jednoduše: Sauvignon Blanc je docela nenáročný, ale dává vynikající čerstvá ovocná vína, která se snadno pijí a dokonale harmonizují s téměř jakýmkoli jídlem. Klasické hroznové nápoje jsou zvláště dobré v létě..
V různých oblastech se Sauvignon chová a otevírá svým vlastním způsobem a vytváří nové odstíny chutí a vůní. Následující vlastnosti jsou však společné pro všechny odrůdy:
- Kartáče mají striktně válcovitý tvar s pevným spojením bobulí k sobě.
- Réva patří do kategorie stromů a vydrží nízké teploty. V horkých zemích odrůda nefunguje dobře a stává se náladovou.
- Drobné plody se vyznačují podlouhlým tvarem a jemnou zlatou barvou: od bledé slámy po jasně žlutou.
- Bobule dozrávají pozdě a dávají mírné množství šťávy.
- Hrozny rostou lépe v vápencových půdách. Pro sklizeň jsou vhodné pouze mladé vinné révy.
- Ve stárlých vínech se bez ohledu na místo výroby objevují specifické tortové tóny červeného rybízu a angreštu s výraznou kyselostí. Pro mladé lidi jsou charakterističtější odstíny čerstvě nakrájené zeleniny.
Rostoucí regiony a chutě
Nejlepší výrobci nápojů ze Sauvignonu se nacházejí ve své vlasti ve Francii, kde se elitní vína s vynikající kyticí vyrábějí ze zlatého ovoce. Ne každý může takové případy vyhodnotit, protože často neobsahují ty nejpříjemnější poznámky. Mezi odborníky na víno, aby charakterizovali ušlechtilá vína ze Sauvignonu, byl dokonce zaveden zvláštní termín ochutnávky, který zní jako „pipi de chat“. To neznamená nic jiného než „kočičí moč“.
Ale to jsou všechny potěšení! Pro průměrného spotřebitele jsou nápoje ze Sauvignonu spojovány s vůní citrusů, lučních bylin, zelených bobulí, papriky, čerstvého rybízu, mírné minerality a lehké kouřové dochuti.
Výrobky z různých regionů však mají svá specifika..
Francouzská vína
Vztahují se na klasické referenční produkty značky Sauvignon. Vyznačují se výraznou „ovocností“ chuti a převahou citrusových tónů. Hlavními dodavateli jsou vinařské oblasti Sancerre a Pouilly-Fume, které se nacházejí ve střední Francii na břehu řeky Loiry..
Dobré nápoje se vyrábějí v Saint-Brie: zde jsou cenově dostupnější, i když mají téměř kvalitu nižší než slavná Loire. Odrůda se také používá k výrobě vín v okolí Bordeaux: zde se obvykle jedná o směs. Nejslavnější sladké dezertní nápoje z hrozinek s plísní - Sauternes.
Suchá vína Bordeaux ze Sauvignonu jsou dobrá v regionech Graves, Entre-Deux-Mers a Pessac-Léognan. Mezi hodné francouzské výrobce: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Nápoje z Nového světa
Jižní Afrika, USA, Nový Zéland, Argentina a další země mají exotické odstíny: základem chuti jsou broskev, meloun, ananas, liči, mučenka. V horkém podnebí Sauvignon zraje lépe, ale zároveň ztrácí čerstvost, travnatost a „kouření“.
V Africe se hrozny pěstují v chladných oblastech, kde se vyrábějí lehká ovocná vína s příchutí sena..
Výrobky z Austrálie a Kalifornie se vyznačují mastnotou a těžkým buketem, což je do značné míry způsobeno dlouhou expozicí v dubu. Vína z USA mají také podobné vlastnosti, odkud začala „móda“ pro skladování ve stromu.
Vzorky Sauvignonu na Novém Zélandu se proslavily svou „násilnou“ dispozicí: místní vinaři byli oklamáni podle nejlepších očekávání, když se snažili vytvořit elegantní, zdrženlivé nápoje jako Loire. Ve skutečnosti se ukázalo, že kytice je nasycená, jasná a nepříznivá.
Evropská vína
Jsou vyráběny ze Sauvignonu v Itálii, Německu a Rakousku, spíše jako francouzské vzorky: tyto čerstvé, lehké a elegantní nápoje jsou dobré pro každodenní použití, zejména v horku. Podobné vlastnosti ukazuje Sauvignon ve slovanských vinařstvích Chorvatska, Srbska a Slovinska a také mezi moldavskými a rumunskými výrobci.
Nuance při výrobě vína
Zlatá vína jsou úspěšná jak u mladých, tak i vyzrálých, ale ve druhém případě je nutná opatrnost. Hlavním pravidlem, které se všichni vinaři pracující se Sauvignonem snaží dodržovat, je mírnění stárnutí, zejména pokud jde o dub. Faktem je, že po předávkování nápoje můžete získat bez chuti a lehce aromatické produkty, nevhodné k degustaci. Většina výrobců se snaží použít k uskladnění neutrální kontejnery a během doby zrání se neunese. Udržovat Sauvignon déle než tři roky se nedoporučuje, aby nedošlo ke ztrátě odrůdové vůně, její přirozené minerality a příjemné kyselosti.
Jak pít víno ze Sauvignon Blanc
Nápoje ze Sauvignon Blanc jsou dobré pro svou nenáročnost při výběru gastronomických párů. Mořské plody, ryby všeho druhu, zeleninové občerstvení, saláty, bílé maso, sýry a polévky jsou pro ně vhodné. Dobrým doplňkem by byly krémové omáčky a chřestová jídla.
Před podáváním musí být víno dobře vychlazeno - do 10–12 ° C.