Bordeauxská vína - nápoje z nejslavnější francouzské vinařské oblasti

Bordeauxská vína se vyrábějí v provincii stejného jména v jihozápadní Francii. Jedná se o největší vinařskou oblast země s celkovou viniční plochou 120 tisíc hektarů. Každý rok Bordeaux dodává na místní a mezinárodní trh více než 700 milionů lahví vína, od levných stolních značek po luxusní značky. Většina produktů je červené víno, které se v Anglii nazývá „klaret“, z francouzského clairetu - „lehké“, bílá sladká vína, bílá suchá vína. Růžové a šumivé odrůdy jsou zastoupeny v mnohem skromnějších množstvích. Region má 60 označení a více než 8500 výrobců.

Historické pozadí. Archeologické důkazy naznačují, že první vína byla vyrobena v Bordeaux Římany již v polovině 1. století našeho letopočtu. V XII století, popularita Bordeaux vín byla podporována sňatkem Heinricha Plantagenet a Alienora Aquitaine, jako výsledek země dvou monarchů částečně se spojilo, a alkoholické produkty Francie začaly být vyvážen k břehům Misty Albion. Staletá válka, která vypukla v roce 1337, dočasně zastavila „tok vína“, ale již v roce 1453 Francie znovu získala kontrolu nad zemí, která byla kdysi ztracena, a obnovila výrobu klaretu.

Zpočátku byla hlavní vinařskou oblastí provincie Graves, ale v 17. století se do popředí dostalo označení Medoc. Až do začátku 19. století se zde pěstoval hlavně Malbec, nyní se místní produkce specializuje na Cabernet Sauvignon. Na konci 19. století utrpěli vinice Bordeaux epidemii fyloxéry, ale dokázali zachránit vinici jejich očkováním americkými odrůdami odolnými vůči infekci.

Historicky má název většiny vinařství Bordeaux předponský zámek („zámek“), který se překládá jako „zámek“. Faktem je, že před umístěním vinařství v šlechtických sídlech a hotová vína byla někdy uložena přímo v hradech. Mnoho takových podniků stále funguje..

Podnebí a geografie regionu

Bordeauxská vína se stala populární na světě, v neposlední řadě díky jedinečným klimatickým podmínkám v regionu. Místní vápencové půdy jsou bohaté na vápník, za zavlažování jsou zodpovědné řeky Garonne a Dordogne, které provincii dodávají mírné oceánské klima.

Terroir hraje obrovskou roli při určování kvality vína, jeho chuti a dalších charakteristik. Na různých vinicích se nachází štěrk, písek, vápencová půda, také blízkost řek ovlivňuje chuť bobulí.

Odrůdy hroznů

Červené víno se vyrábí hlavně ze směsi odrůd: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmener. Klasické kombinace:

• 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

White Bordeaux se vyrábí hlavně z odrůd Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Klasický podíl: 80% Semillon a 20% Sauvignon Blanc. Rovněž povoleno použití hroznů Sauvignon Gris, Uny Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenk a Mozak.

Výrobní funkce

Zralé bobule jsou sklizeny, očištěny od větviček a stopek a poté rozdrceny. Sladina někdy podléhá procesu tvarování, to znamená, že je slabě cukrovaná a uměle snížená kyselost. Kvašení mladiny probíhá v nádržích z nerezové oceli, po kterých je buničina stlačována pod tlakem, a výsledné mladé víno zraje v dubových sudech po dobu předepsanou podle receptu odrůdy a tradicemi konkrétní produkce..

Před plněním do vína se mísí víno, protože v Bordeaux se nevyrábějí žádné monositoria. Hotová směs může podstoupit další stárnutí v sudech.

Druhy a odrůdy vín

Všechna vína Bordeaux jsou rozdělena do 6 skupin: 4 pro červená vína (podle označení) a 2 pro bílá (podle chuti).

1. Red Bordeaux a Red Bordeaux Superieur. Čtyři označení specializující se výhradně na tyto značky. Místní vína se vyznačují ovocnými a minerálními tóny v vůni, nejvyšší kvalitou a vynikající chutí. Toto je nejslavnější a nejrozšířenější vinařský styl Bordeaux..

Označení:

• Bordeaux;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux vstal.

2. Red Cotes de Bordeaux. Tato skupina obsahuje 8 označení, ve směsi převažuje Merlot. Vyrábějí se zde kvalitní a cenově dostupná vína..

Označení:

• Premières Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premières Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de vayres.

3. Červená Libourne (vína „pravého břehu“). Tato kategorie zahrnuje 10 označení v okolí Libourne. Hlavními surovinami jsou Merlot s malým množstvím Cabernet Sauvignon. Místní odrůdy mají bohatou ovocnou chuť..

Označení:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-pomerol;
• Fronsac;
• Canon fronsac.

4. Red Graves and Medoc (vína „Left Bank“). Označení na jihu a severu města Bordeaux. Nápoje jsou koncentrované, tříslové, nedoporučují se pít mladé, protože dlouhodobé skladování ve vinném sklípku evangelizuje a vyhlazuje jejich chuť..

Označení:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-en-Médoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint-Julien;
• Hroby
• Pessac-léognan.

5. Bílé suché víno. Vyrábí se v celé oblasti z odrůd Sauvignon Blanc a Semillon.

6. Bílé sladké víno. Méně obvyklá než suchá produkce je soustředěna v Sauternes appellasone, ale vyskytuje se také v jiných podoblastech..

Klasifikace vín Bordeaux

Celkově existují 4 uznávané klasifikace vín Bordeaux:

1. Oficiální klasifikace 1855 vín Bordeaux. Zohledňuje červená vína Medoc a sladká vína Sauternes-Barsac.
2. 1955 Klasifikace vína St.-Emilion, aktualizováno přibližně jednou za 10 let.
3. 1959 Grave Wine Classification.
4. Klasifikace Cru Bourgeois, od roku 2010 existuje ve stavu neoficiálního hodnocení.

Pro zkušené sommeliéry a samotné Francii není snadné jim porozumět, spotřebitelé si musí pamatovat, že si můžete bezpečně koupit jakékoli víno Bordeaux označené AOC (Appellation d`origine controlee, kontrola pravosti), a to i v případě, že štítek má nápis Grand Cru („velký“ plot ", nejlepší vinice s vynikajícími geografickými a klimatickými podmínkami) - víno je považováno za elitní.

Mezi nejznámější značky patří Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Jak pít vína Bordeaux

Bordeauxská vína se podávají v tulipánových skleničkách o objemu 300 ml nebo více. Plavidlo samozřejmě není zcela naplněno, víno by mělo naplnit asi třetinu kapacity - pouze tak se může otevřít jeho jemná kytice. Teplota podávání závisí na konkrétní značce, ale komplexní vína nelze zvláště chlazit a podávat při 15–18 ° C, světlé květinové značky „dobře“ znějí při teplotě 8–12 ° C, nasycená bílá vína lze mírně ochladit na 13–15 ° C.

Totéž platí pro svačiny - gastronomické páry jsou vybírány individuálně pro konkrétní nápoj. Můžete se zaměřit na obecná pravidla: maso, zvěřina, drůbež, pikantní měkké sýry jsou vhodné pro červené víno. Bílá vína jsou kombinována s rybami, grilovanou zeleninou, mořskými plody, bylinkami, bílým masem.