Víno z ranetki - technologie a fáze přípravy, jednoduché recepty
Pro výrobu domácího vína je nejlepší brát jablka podzimní a zimní odrůdy. Nápoj ze zralých jablek je neuvěřitelně chutný a aromatický. Nejoblíbenějšími odrůdami pro výrobu vína jsou Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka a Anis.
Menu
Zvláštností jablečného vína je to, že může být připraveno i ze zmrazeného ovoce. Nejsou však vhodné pro dlouhodobé skladování, protože po roce ztratí většinu aroma.
Víno z ranetki musí být naopak zráno po dobu dvou let, protože potřebují čas na dozrání.
Technologie vaření
Technologie výroby vína z jablek se mírně liší od technologie používané pro hroznové nápoje. Chcete-li vyrobit víno z ranetki vlastními rukama, budete muset tvrdě pracovat. Nejprve musíte připravit kvásek, extrahovat šťávu, připravit sladkou mladinu a teprve poté ji dát na kvašení. Nicméně, přes všechny potíže, výsledek vás určitě potěší.
Výroba vína z ranetki doma lze rozdělit do několika fází:
- Příprava pokrmů a ovoce
- Fermentace
- Odlehčení
Před vyrobením vína z ranetki budete muset připravit pokrmy.
Mladina je nejlépe připravena v misce se širokým hrdlem, proto je dobrá skleněná nádoba nebo obyčejná smaltovaná pánev dobrá.
Fermentační nádrž musí být hermeticky uzavřena tak, aby mladina nepřicházela do styku se vzduchem. Proto, aby se víno nezměnilo na ocet, bude možné použít parafín nebo běžnou dětskou plastelínu pro dodatečné utěsnění víka.
Jídla by měla být velká a dostatečně prostorná - objem by měl být dvakrát větší než množství mladiny. Můžete si vzít dubový sud, ale v žádném případě hliníkové nádobí. K míchání šťávy používejte pouze dřevěnou lžičku.
K přípravě tohoto domácího nápoje není nutné umývat jablka, ale je třeba jej třídit - odstranit těžce poškozené listy a další odpadky. Protože kosti dodají chuť hořkosti, je lepší je odstranit. Chcete-li to provést, nakrájejte ranetki na dvě poloviny a opatrně nakrájejte střed semen s nožem.
Procházejte připravené ranetki v mlýnku na maso a vytlačte šťávu přes sýr nebo sítko. Pokud máte mixér nebo odšťavňovač, použijte je.
Pro přípravu mladiny se obvykle připravují vinné kvasnice - používají se pro nápoje vyrobené ze sladkých odrůd jablek. Víno z ranetki bez kvasinek, takže mladina musí být připravena ze šťávy a vody. Jeden litr šťávy je půl litru vody.
Hustou šťávu smícháme s dužinou s čistou studenou vodou, nalijeme do hrnce a necháme dva až tři dny při teplotě místnosti. Směs musí být míchána denně každých 5-6 hodin, dokud nezačne aktivní fermentace..
Když se buničina zvedne a stane se dostatečně hustou, lze ji odstranit a přidat cukr.
Každá hostitelka má svůj vlastní speciální recept na domácí víno z ranetki..
Vzhledem k tomu, že vkus a preference každého jsou odlišné, upravíte sami množství cukru - na tom bude záviset sladkost a síla hotového nápoje..
V receptu na víno z ranetki o síle 12–13 stupňů budete muset dát sklenici cukru do jednoho litru mladiny. Chcete-li získat sladké nebo polosladké víno o síle vyšší než 16 stupňů, bude nutné zvýšit množství cukru.
Nalejte sladkou mladinu do fermentační nádrže a těsně uzavřete víčkem s otvorem pro „cambric“..
Cambric je obyčejná trubice, jejíž délka by měla být taková, aby jeden její konec byl uvnitř nádoby, pod víkem a druhý vnější - musí být spuštěn do sklenice vody.
Po zahájení procesu kvašení vytéká plynová bublina ve sklenici vody - pomůže vám to sledovat, jak se víno připravuje.
Nechte nádobí s vínem při pokojové teplotě na tmavém místě, dokud plynové bubliny nepřestanou vycházet - to můžete snadno zjistit pomocí vody. Pokud vaříte ve skleněné misce, uvidíte, že sediment klesne na dno a víno samotné se stane průhledným. To znamená, že probíhá poslední krok vaření..
Víko otvírejte velmi opatrně, aby sediment nevstoupil. Sceďte jemným sítem nebo plátnovou tkaninou složenou v několika vrstvách. Nalijte víno do skleněných lahví nebo sklenic, pevně uzavřete a vložte již na chladné místo. Pokud je spousta sedimentů, můžete znovu vidět napětí.
Jak vidíte, recept na víno z domácích ranetki není složitý, ale vyžaduje trpělivost - můžete zkusit drink asi za dva měsíce. Nejlepší doba zrání tohoto vína je 1-2 roky při teplotě -2 ° až + 15 °. Pijte víno chlazené nebo s ledem.
Příjemný a zdravý nápoj.
Jablečné víno není jen příjemný nápoj, ale také velmi zdravé. Stopové prvky, které se nacházejí v čerstvých jablkách, se ukládají do vína. Přírodní vinné kvasnice samy o sobě mají prospěšné vlastnosti. Takže v mírných dávkách může být tento nápoj konzumován s masem, rybími pokrmy a jako dezertní víno..
Mnoho žen v domácnosti se již dlouho naučilo, jak je vyrobit z ovoce a bobule své zahrady. Za prvé, kvalitní víno je drahé, ne každý si to může dovolit a levné víno je často zdraví škodlivé. A vždy si můžete být jisti svým domácím nápojem. Technologie jeho výroby s kvasinkami i bez nich je známa do nejmenších detailů..
Za druhé, ošetřování hostů domácím vínem je vždy příjemnější. Je zde příležitost ukázat vaši soucit a respekt k nim. Koneckonců, vše je pěstováno a vyráběno vašimi rukama.
A zatřetí, jablka jsou nejplodnější a nejběžnější ovoce v našich zahradách. Prostě to neudělají - džem, marshmallows, džemy, kompoty pečou chutné koláče s jablečnou náplní, okurkou.
Ale stále zůstává velké množství. Malá divoká jablka a ranety obvykle zrají několik kbelíků z jednoho stromu. Některé z nich, nedozrávající, padají.
Jakákoli surovina jde do výroby vína.
Recept na výrobu jablečného vína z ranetki
Pro přímou přípravu vína doma musíte nejprve připravit šťávu. Plody jsou tříděny, moje, od středu jablek vystřihnutých semena. Pokud zůstane, víno bude mírně hořké.
Pokud si chcete tuto štiplavou chuť zachovat, před lisováním šťávy jen nakrájejte jablka. Odstraňte všechny poškozené instance pomocí červí díry. Nasekané ranetki vložíme do odšťavňovače a získáme šťávu.
Pokud se šťáva podobá tekutému pyré, nechte ji 2-3 dny v zakryté nádobě. Bramborová kaše z ranetki je hustá a kyselá, protože nejsou tak šťavnaté jako jiné odrůdy. Můžete přidat trochu čisté studené vody do tohoto receptu, aby se sladina. Míchejte pyré několikrát denně. Na konci třetího dne odstraňte vrstvu buničiny, která vystoupila na povrch..
V nádobě zůstala zakalená šťáva s ostrým octovým zápachem. Říká, že kvašení začalo. Nyní se rozhodněte, jaké víno chcete vyrobit? Pokud je silná a sladká, přidejte do sladiny více cukru, je-li lehký a kyselý, vezměte méně cukru. Víno o síle 9–11 stupňů bude fungovat, pokud si zachováte poměr - na 1 litr šťávy - 200 g cukru.
Pokud je cukr 300-400 g, víno bude polosladké.
Důležitou roli při získávání dobrého vína hraje výběr jídel. Prostorný kontejner by měl mít úzký krk.
Nádoba je dobře korkována, takže během procesu nevstupuje vzduch. Jinak dostanete kyselý octový koláč. K utěsnění můžete použít stavební tmel nebo parafín. Naplníme fermentační nádrž půl moštem a pevně ji uzavřete. Chcete-li odstranit fermentační produkty (plyny), vložte do víčka trubku.
Uvnitř nádoby s moštem by měl být otvor v zkumavce umístěn co nejblíže víku, aby se nezanesl pěnou. Výstupní konec výstupu plynu je snížen na sklenici vody o 2-3 cm. Celý systém odstraníme na tmavém místě s pokojovou teplotou.
Celý proces kvašení lze považovat za ukončený, jakmile bubliny plynu přestanou vystupovat ve vodě a víno se stane jasným, průhledným. Není třeba spěchat, může to trvat až 2 měsíce. Nezapomeňte do zkumavky přidat vodu. Nádobku nemíchejte. Nyní pomocí hadice zatlačíme víno do lahví, aniž bychom zvedli sediment ze dna nádrže.
Lahve pevně uzavřete. A umístěte jej na několik měsíců na chladné místo. Víno „dozrává“ a stává se voňavým. Podávejte chlazené víno.
Stabilizované jablečné víno
Tento recept je také bez kvasinek. Jablka musí být tříděna, nemůžete je umýt, pokud jsou odstraněna ze stromu. Každé jablko nakrájejte na 4 části, projeďte mlýnkem na maso a celou hmotu vložte do smaltované pánve a nechte 3-4 dny pod ručníkem..
Hmota promíchejte několikrát denně. Vláknina v těchto dnech se vynoří a kondenzuje. Vyjměte ji a protáhněte šťávu cedníkem. Pokud po usazení v pánvi zůstává hmota stále hustá, můžete před filtrací přidat vodu.
Receptura umožňuje přidání jablečné omáčky na 1 litr - sklenici vody.
Ukázalo se, že jde o mladinu. Nalijte ji do třílitrových plechovek na ¾ objemu. Do každé nádoby nalijte 200 g cukru. Natáhneme gumovou rukavici přes krk plechovky. Během kvašení se uvolňuje oxid uhličitý, který naplněním rukavice nafukuje.
Z času na čas musí být plyn uvolněn. Když se rukavice „uklidní“, přidejte do sklenice dalších 200 g cukru. Táhneme znovu na rukavici. Proces fermentace pokračuje. Stále opakujte 2krát. Do každé nádoby by se mělo nalít celkem 750 g cukru..
Kvašení vína by mělo probíhat pomalu na chladném tmavém místě při teplotě 18–20 stupňů. Pokud je to možné, netřepejte nádoby, nemíchejte mladinu. Proces končí za 3-4 měsíce.
Víno se stává lehkým a průhledným. Sladina ve formě sedimentu padá na dno. Poté opatrně nalijte hotový nápoj do čistých lahví a nezůstal žádný vzduch.
Aby víno získalo charakteristickou vůni, stojíme na ní ještě několik měsíců..
Po dokončení procesu kvašení lze víno sterilizovat. Víno se vyjme ze sedimentu a stabilizuje se, než se vyčeří a zraje..
To se provádí za účelem neutralizace všech škodlivých bakterií, které mohou vést k okyselení nápoje. Lahve nebo plechovky od vína se ukládají do nádoby s vodou, která se zahřeje na 60–70 stupňů. Uchovávejte víno při této teplotě po dobu 15 minut.
Potom vyjměte lahve a ucpejte. Skladujte 2-3 měsíce, dokud zcela nezraje.
Existuje recept, podle kterého je zajištěna konzervace přidáním 4 lžičky na každý litr vína. l vodka. To nebude mít velký vliv na sílu nápoje, ale konzervace bude účinná..
Exotické jablko víno recept
Amatérští vinaři rádi experimentují. Do jablečného vína se proto přidává černý rybíz, chokeberry. A tento recept je zcela jedinečný. Sunberry Berry Apple Wine.
Sunberry je bobule rodiny nočních můr. Starověký nočníček byl aktivně pěstován, pěstován v zahradách, vařil z něj džem, sušil na zimu, plnil koláče a tak dále. Příznivé vlastnosti bobule jsou nepopiratelné.
Kromě toho bobule slunečnice dodávají nápoji krásnou barvu. Přidáním do jablečného vína mu dáme další prospěšné vlastnosti a vylepšíme chuť. Pro toto víno bereme 1 kg slunečnice, 3 kg jablek, 10 litrů vody a 2 kg cukru.
Rozdrťte plody slunečnice dřevěnou rozdrcením. Rozpadáme jablka a procházíme mlýnkem na maso. Kombinujeme ingredience, dáme jablko a bobule pyré do smaltované nádoby. K aktivaci fermentačního procesu v bramborové kaši nalijte cukr rychlostí 1 lžička. na 1 kg šťouchané brambory.
Hmotu dobře promíchejte a po dobu 4 dnů ji nechte pevně uzavřenou. Poté vylijte fermentované bramborové kaše vodou v poměru 1:10 a přidejte zbývající cukr. Výsledný obrobek se vloží do skleněné odměrné nádoby, hermeticky uzavře krk a vloží výstupní trubici do víka.
Vnější konec se spustí do sklenice s vodou a nechá se 2 až 2,5 měsíce kvašení. Jakmile bubliny oxidu uhličitého přestanou vynikat a víno získává krásnou barvu a stává se průhledným, je opatrně vypuštěno ze sraženiny hadicí.
Nalijeme víno do skleněných lahví a necháme ho několik měsíců dozrát. Pijí to chlazené, jako dezertní nápoj. Toto víno je dobré pít 20 g denně.
Užitečné vlastnosti jablečného vína a kontraindikace
Je třeba zdůraznit, jak užitečné jablečné víno z ranetki. Mnoho látek zůstává ve víně aktivní. Jsou to vitaminy A, B, C, minerály draslík, sodík, hořčík, kyseliny, pektiny. V tomto nápoji nejsou žádné bílkoviny a tuky, kalorií 100 g - 18 Kcal.
Jablečné víno je vynikající antidepresivum. Uvolňuje únavu a napětí. Pozitivně působí na žaludek a střeva, zvyšuje chuť k jídlu a aktivuje trávení. Toto víno čistí krevní cévy, rozšiřuje je, normalizuje krevní tlak a normalizuje hladinu cukru v krvi. Silné oxidační procesy, které jablečná šťáva podporuje zpomalení stárnutí.
Nelze pít jablečné víno se žaludečními vředy, gastritidou, hepatitidou, pankreatitidou. Těhotné a kojící ženy a děti do 18 let by neměly pít jablečné víno (jako každé jiné).
Výroba domácího vína z ranetki
Kalkulačka pěny, viz tento zdroj
Vše o rámovém domě najdete zde https://stroidom-shop.ru
Jak si pronajmout pokoj ve společném bytě, viz zde comintour.
- Víno z ranetki doma
Tradice výroby domácího vína se dnes znovu oživuje.
A to není překvapující - mnozí považují za zbytečné kupovat drahý nápoj v obchodě, aniž by věděli, jak kvalitní takové víno bude.
Většina krajanů se nakonec snaží koupit víno dražší, protože věří, že je lepší kvality. A málokdo si myslí, že drahý alkohol je padělán mnohem častěji než levně.
Výroba domácího vína Netrvá to moc času a kromě toho - nevyžaduje speciální produkty. Konec konců, příroda nám každý rok přináší bohatou sklizeň takových zdravých a chutných jablek - a jsou to skvělé ovoce, ze kterého můžete skutečně připravit lahodné lahodné víno. Zároveň si budete jisti svou kvalitou a bezpečností..
Jednou z nejčastěji používaných odrůd jablek pro výrobu domácího vína je ranetka. Jedná se o poměrně malé ovoce s bohatou kyselou chutí..
Výhody domova vína z ranetki velmi velký - protože ze všech existujících odrůd jablek je tento považován za nejužitečnější kvůli vysokému obsahu živin, vitamínů a minerálů. A protože víno nepodléhá tepelnému ošetření - všechny jsou uloženy v nápoji.
Tímto způsobem, domácí víno z ranetki - To není jen nápoj s lahodnou chutí. Toto je nevyčerpatelný sklad živin. Je prokázáno, že použití takového vína samozřejmě - v mírných dávkách - výrazně urychluje vylučování solí a radionuklidů z těla..
K přípravě domácího alkoholického nápoje z ranetki potřebujeme následující sadu produktů: - jablka - 2 kilogramy, - granulovaný cukr - 2,5 kilogramu
- voda - 6 litrů.
Nezbytným zařízením je skleněná nádoba a výběr zařízení pro získávání šťávy z bobulové suroviny: odšťavňovač, ždímač nebo dobrý struhadlo.
Vařit doma víno z ranetki, nepotřebujete žádné speciální dovednosti ani vybavení. Všechno se dělá velmi jednoduše..
Především je to nutné připravit ovoce. K tomu použijte pouze zralá nepoškozená jablka.
Shnilé, zlomené, s trhlinami nebo červími dírkami nejsou vhodné - nápoj snadno zkazí. Semena odstraňte z čistého ovoce, jemně nakrájejte a nechte projít odšťavňovačem nebo mixérem.
Trochu úsilí - a máte připravenou tekutou bramborovou kaši, která by měla být nalita do nádoby s dostatečně širokým hrdlem.
Hmotu necháváme 3 dny - současně je třeba ji každý den míchat. Třetí den smíchejte šťouchané brambory a nechte je 1-2 dny. Během této doby se maso zvedne na povrch, po kterém musí být pečlivě odstraněno.
Výsledkem je bahnitá šťáva s malým množstvím buničiny. Kapalina nemá velmi příjemnou vůni alkoholu - to znamená, že fermentační proces začal. A to je ten pravý okamžik pro přidání cukru.
Nejen chuť vína, ale také jeho síla přímo závisí na jeho množství..
Takže pokud chcete vyschnout víno z ranetki - Do moštu by mělo být přidáno pouze 200 g. cukr na litr šťávy. Pak bude jeho pevnost přibližně 9-11 °. Polosladké víno se získá přidáním cukru v množství 250 g / litr. Při přidávání 300 g. cukr a další dostanete tzv. dezertní víno.
Připravenou mladinu nalijte do velké nádoby (láhve) s úzkým hrdlem. Aby byla zajištěna nejvyšší kvalita kvašení, měla by samotná kapalina zabírat maximálně polovinu kapacity. Další - těsníme krk uzávěrem. Důležité - do nádoby nesmí vniknout vzduch.
Vyrobíme malý otvor ve víku a vložíme malou skleněnou trubici. Je určen k odstraňování plynů během kvašení a je nutné jej upevnit tak, aby špička byla mnohem vyšší než hladina mladiny. V opačném případě může dojít k ucpání trubice stoupající pěnou a odtok plynu bude neúplný..
Druhý konec trubice je spuštěn do malé nádoby s vodou. Nyní by měla být nádoba odstraněna pro kvašení na tmavém, ne chladném místě..
Samotný proces může trvat až dva měsíce. Zjistíte, že je u konce, když trochu sledujete mladinu - plyn již nebude vycházet z trubice. To bude jasně patrné v nádobě s vodou, do které se sníží konec zkumavky - v ní se nebudou objevovat bubliny.
Poté je nutné víno lahvovat. To by mělo být provedeno opatrně - aby nedošlo ke zvýšení sedimentu vytvořeného na dně. Víno z Ranetki by měl být uložen na tmavém chladném místě - a je vhodné dát mu další 1-2 měsíce na lehnutí, takže se ukáže, že je opravdu chutné.
Příprava ochuceného nápoje
Zacházíte-li s hosty s domácím vínem z vlastního domácího trhu, uděláte jim velkou čest, předvedete svou pohostinnost a srdečnost - protože s nimi sdílíte to, co jste vytvořili s láskou a pečlivostí, a vaši hosté to určitě ocení.
Letní obyvatelé a ti, kteří pravidelně navštěvují své babičky nebo rodiče na ovocných sadech, jsou obeznámeni s množstvím obyčejných chalup a polopěstovaných jablek.
Často z jednoho stromu můžete sbírat několik kbelíků ranetki - tady začíná fantasy test paní: z tak velkého množství ovoce, že se nic nevaří - je to džem a džem a bramborová kaše, lahodné koláče s jablky a charlotte a samozřejmě domácí víno.
Domácí víno z ranetki je chutný a aromatický alkoholický nápoj, který oceníte vy a vaši hosté, zejména proto, že recept na domácí víno z ranetki je poměrně jednoduchý a tento nápoj můžete snadno připravit.
Aby bylo možné vyrobit domácí víno z ranetki, musí být nejprve připraveno ovoce. Bereme ranetki, nemyjeme je, jen to třídíme, abychom odstranili nestandardní, stejně jako větvičky a listy.
Poté rozřezáme ranetki na polovinu a jádro odstraníme kameny (pokud chcete charakteristickou hořkost ve víně, můžete kameny nechat). Zpracovaná jablka jsou naložena do odšťavňovače (nebo do mlýnku na maso, ale poté po mlýnku na maso musíte šťávu ručně vytlačit přes síto nebo gázu).
Získáte jablečnou šťávu, která je hustá a masitá, připomínající konzistenci tekutého pyré.
Fermentace
Tyto bramborové kaše jsme přesunuli do nádoby se širokým hrdlem a necháme 2-3 dny. Hmotu jablek míchejte 2-3krát denně.
Třetí den ponechte jablečnou hmotu na celý den tak, aby se dřeň zvedla a ztuhla - pak se jednoduše odstraní cedníkem.
Nyní ve vašem kontejneru je stále zakalená šťáva (to je počáteční mladina) s tenkou (3-5 mm) filmem buničiny. Vůně v této chvíli v mladině je alkoholický ocet - začalo kvašení.
Nyní musíte přidat cukr. Množství cukru, o kterém byste se měli rozhodnout: čím více cukru dáte, tím sladší a silnější bude víno.
Pokud dáte 250 g cukru na litr mladiny, bude mít víno sílu asi 12-13 °. Pokud přidáte méně cukru (200 - 220 g na litr mladiny), bude mít víno sílu 9 až 11 ° a nebude sladké (tj..
bude suché), a pokud přidáte více cukru (300-400 g na litr mladiny), bude víno sladké nebo polosladké.
Vyberte kapacitu
K fermentaci vína budete potřebovat nádobu, kterou lze zapečetit, aby se zabránilo kontaktu mladiny se vzduchem - jinak riskujete, že se místo vína dostane jablečný ocet. K utěsnění lze použít plastelínu nebo parafin..
Nádoba, ve které kvašíme domácí víno, by měla být dostatečně prostorná, protože jej naplníme mladinou nejvýše 40–50% (musíme se pokusit maximalizovat povrchovou plochu sladiny). Naplňte tam mladinu a zalepte krk těsnicí hmotou nebo víčkem (těsně lepíme páskou na krk).
Výstup plynu
Za účelem odvádění plynu se ve víku nádoby nebo v těsnicí hmotě, kde je trubka („kambrická“) vložena tak, že její konec, který je uvnitř nádoby, je tam umístěn tak vysoko, aby nedošlo k ucpání pěnou, která během kvašení stoupá - vnější spusťte konec do sklenice vody na 2-3 cm.
Nádobu vyjmeme na tmavém, ale ne chladném místě a nedotýkáme se, dokud z trubice nepřestanou unikat plynové bubliny a víno nebude průhledné (tento proces může trvat až 2 měsíce).
Poslední fáze
Opatrně, aby se nezvýšil sediment nahromaděný na dně, otevřete nádobu a nalijte víno do lahví hadicí. Lahve z korku a dáme je na chladné temné místo - nechte své domácí víno z ranetki vydržet několik měsíců, pak se jeho chuť a vůně nejlépe otevřou.
Pokud se chcete stát skutečným vinařem, zkuste vyrobit domácí hroznové víno..
Pro tento případ je vhodný náš recept na domácí víno z ranetki. Jeho příprava se výrazně liší od receptů tradičního hroznového vína. Tento proces je trochu zjednodušený. Hotový produkt však nemá chuť a vůni vína z hroznů.
Seznamte se se všemi fázemi nezávislé výroby vína z úžasných jablek.
Jak si vybrat suroviny
Pro přípravu vína jsou vybírány podzimní a zimní odrůdy jablek - nejvhodnější jsou ranetki. Další dobré chutě pro vinařské odrůdy jsou Antonovka, Anise, Slav..
Je zajímavé, že i z matných jablek uvedených odrůd lze víno vyrobit. Nebude však uložen dlouho. Doporučuje se používat mladě, tj. Ne starší než šest měsíců ode dne objasnění.
Malá jablka ranetki volí pouze zralé, bez poškození červy nebo jinými škůdci. Můžete si vzít mršinu, ale ne plody, které začnou hnit. Mohou zkazit chuť vína a jeho konzistenci. Pak se proces kvašení promění v znehodnocení surovin.
Co ještě potřebujete
Tradičně se pro výrobu domácího vína z ranetki používaly speciální dřevěné sudy. Recepty byly jednoduché, ale pro velké množství kontejnerů potřebujete hodně surovin..
V domácích životních podmínkách nebo v zemi je vhodnější vzít skleněné láhve na víno s kapacitou 10 nebo 20 litrů. Mnoho vinařů vezme velké skleněné nádoby (může být 5 litrů), snadno se nosí a umývají. Výhodou plechovek je široký krk, je výhodné z něj vytáhnout jablečnou dužinu.
Bude vyžadováno malé množství vody. Vezměte měkkou filtrovanou vodu. Přítomnost chloridových sloučenin v ní je nepřijatelná.
Víno vyrobené z jablek doma se vyrábí bez kvasinek.
Cukr se nalije do jablečné buničiny pro aktivaci procesu fermentace surovin. Ujistěte se, že je kvalitní a splňuje následující požadavky:
- volná konzistence;
- bílá barva s krystalickým leskem;
- bez zápachu.
Příprava
Recept na víno z ranetki doma začíná přípravou hlavní suroviny - jablek. Je třeba je umýt v povodí vodou.
Odřízněte buničinu z každého a nasekejte ji. Můžete si vzít mixér nebo mlýnek na maso, vhodný je i běžný domácí procesor. Dále, jednoduchý recept na víno z ranetki zahrnuje namáhání jablečné vlákniny.
Sítové namáhání
Pro takovou operaci existuje speciální zařízení ze dřeva. Připomíná dřevěný stroj s barelem. Ve skutečnosti uvnitř tohoto sudu je buničina a džus na víno. Zařízení je vybaveno ventilem, který je schopen zvýšit tlak uvnitř hlavně.
Pokud otevřete chlopeň na dně a utáhnete ventil, z dolního vodítka vylije čistá ovocná šťáva vylisovaná z buničiny. Zůstává pouze k nahrazení nádob sterilní gázou - je to nutné pro přefiltrování šťávy.
Částice jablečné omáčky v ní mohou zůstat..
První krok: smíchání složek
Vypočítejte celkové množství získané buničiny (základ pro víno z ranetki). Nalijte filtrovanou vodu do poloviny hmotnosti. Je také nutné do směsi přidat granulovaný cukr. Jeho poměr: na každý kilogram buničiny jablečné - 2 polévkové lžíce písku. Vše umístěte do skleněné nádoby - láhve nebo sklenice.
Počátek fermentace
Výsledná směs se nechá na teplém místě, aby se aktivoval proces kvašení. V místnosti by neměly být žádné náhlé pachy, relativní teplota vzduchu - ne nižší než 20 ° С.
Na každou nádobu nasaďte sterilní lékařskou gumovou rukavici, připevněte ji na hrdlo láhve elastickou páskou nebo páskou. Když začne kvašení, nafoukne se jako koule a může odletět. Buničina by měla po 3-4 dnech fermentovat.
Otevřete láhev a protlačte hmotu sterilní gázou. Lepší je složit do několika vrstev. V této fázi dostanete buničinu a džus.
https://youtube.com/embed/WDJauQpa0gs
Nalijte šťávu do čisté a suché láhve. Použijte plastovou nálevku. Vložte buničinu znovu do skleněné nádoby a naplňte ji druhou částí filtrované vody. Poměr: na 1 kg buničiny - 1,5 litru vody.
Je velmi důležité nenaplňovat nádoby šťávou a dužinou na vrchol! Tekutina začne kvasit, vytvoří se pěna, která spěchá, aby stoupala, pak celá fermentační jednotka odletí z nádoby.
Buničinu zamíchejte a znovu přikryjte sterilní gumovou rukavicí, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a prachu. Jinak místo domácího vína získáte spoustu jablečného octa. Vložte nádobu zpět na teplé místo, kde chcete fermentovat.
Fermentace - druhá fáze
Když uplynou dva nebo tři dny, namíchejte šťávu z re-fermentace a smíchejte se šťávou z prvního cyklu. Poté musí být celá tato šťáva smíchána s granulovaným cukrem. Kolik vína dostanete, bude záviset na jeho množství:
- polosuchý - obsahuje 400 g cukru;
- sladký dezert - 600 g;
- sladký likér - 800 g.
Neměli byste však okamžitě vstoupit do celé dávky cukru. Udělej to ve dvou průchodech.
První spuštění:
- přidejte polovinu specifikovaného množství cukru do jablečné šťávy;
- smíchat a nainstalovat fermentační jednotku (shunt).
Fermentační zkrat je speciální zakřivená trubice, uvnitř uvnitř sterilní. V ohybu musí být voda. Bubliny plynu stoupají, procházejí vodou a unikají do vzduchu. Takový systém umožňuje přípravu domácího vína z ranetki v téměř sterilních podmínkách..
Pokud nemáte fermentační jednotku, zakupte si lékárničku pro kapátko v lékárně. Je relativně levný a snadno použitelný. Zkumavka musí být vyříznuta ze strany, na které je stříkačka nainstalována: nebude potřeba.
Vložte část kapátka s těsněním do gumové rukavice připojené k láhvi. Zajistěte lepicí páskou. Spusťte druhou část zkumavky do malé sklenice čisté vody. Dejte ji vedle láhve.
Bubliny plynu stoupají trubicí a vystupují do vody.
Další možností utěsnění vaření vína je cambric (zkumavka) a speciální víko pro plechovku (láhev) s otvorem pro zkumavku.
Uchovávejte lahve v teplé místnosti při teplotě 15-20 ° C po dobu 5 až 10 dnů. Tento čas závisí na množství mladiny. Čím více to je, tím déle putuje.
Druhé volání:
- Když plynové bubliny přestanou stoupat, vypusťte část mladiny - stačí 200 - 300 ml;
- rozpustit druhou část cukru v tomto množství a vypustit zpět, trochu promíchat tekutinu;
- vložit zpět do tepla pro úplné kvašení - trvá 2 až 3 týdny.
Konec kvašení vína
Po uplynutí stanovené doby, pomocí stejné trubkové hadice, nalijte víno do láhve. Za tímto účelem vytáhněte konec zkumavky z plechovky vodou do láhve a umístěte ji těsně pod nádobu s vínem.
Víno se sloučí a obejde rostoucí dužinu. Vaším úkolem je zabránit tomu, aby sediment spadl pod kontejner.
Od prvního čtení si možná myslíte, že je vše velmi komplikované. Ve skutečnosti je domácí víno z ranetki jednoduchý recept a nevyžaduje mnoho úsilí, pouze čas.
Láhev výsledného vína musí být znovu vložena pro kvašení shuntem nebo novou čistou kapací sadou. Jakmile skončí emise oxidu uhličitého, je mladé víno z ranetki připraveno - už ho můžete pít. Bude to trochu nejasné, ale chutná dobře. Její vůně sama o sobě způsobuje chuť k jídlu a touhu to zkusit jako aperitiv před večeří.
Víno z ranetki doma je originální, pokud do lahve hotového nápoje přidáte trochu skořice nebo jakéhokoli jiného koření. Další komponentu však vložte těsně před použitím nebo několik hodin před ním.
Odlehčení
Aby mladé víno získalo nejlepší chuťové a aromatické vlastnosti, musí být vyjasněno. Uchovávejte lahve na tmavém, horkém místě po dobu 2-3 týdnů. Během této doby se ve spodní části vytvoří stabilní sraženina. Vypusťte víno do čistých a suchých lahví. Cork.
Pokud chcete pít víno mladě, zátky mohou být plastové - brání vdechování nápoje. To však není nutné, pokud je úložiště krátkodobé. Vyzrálé víno je však korkováno pouze kvalitními zátky ze speciální stromové kůry. Takové zablokování dává vinu dech. Současně kyslík nevnikne do láhve.
Takové víno bude téměř průhledné se zlatým odstínem jantaru, bez sedimentu.
Stárnutí vína
Zrání vína závisí na mnoha faktorech, mezi nimi - na rozmanitosti ovoce (surovin), správné přípravě a některých dalších. Nejlepší vína jsou uložena na policích sklepů několik let. Mladí vína mohou být skladována po dobu šesti měsíců, poté stárnou.
Současně jsou ve sklepě uspořádány speciální stojany na víno, na nichž jsou lahve položeny, ležet. Zraje a trvá na tom.
Síla jablečného vína obvykle nepřesahuje 16-18 ° C. Hlavně proto jsou tyto nápoje považovány za dezert a lehký likér..
Víno z ranetki se doporučuje odolat nejméně dva roky. Teprve poté se uvolní jeho nejlepší chuť a aromatické vlastnosti. Zkušení sommeliéři to nazývají kyticí.
Během několika let stárnutí se na dně láhve vytvoří malý sediment. To je naprosto normální. Víno jemně nalijte do sklenice a snažte se nedotýkat sedimentů.
Víno se konzumuje v chlazené formě.