Víno na dužině jablečné a hroznové moučky - postupná příprava

Vinařství doma je vzrušující proces, který vám umožní získat zdravý nápoj..

Po vymačkání šťávy nebo vína zůstává koláč, který mnozí vyhazují. Je možné z něj vyrobit nádherný nektar, který bude mít méně nasycené barvy a chuti, ale přinese neméně výhody a potěšení než primární víno.

Pro druhé víno je vhodný dort vyrobený z hroznů, jahod, třešní a jiných bobulí.

1. Vybrané bobule důkladně hnětou rukama do stavu vyčerpání. Vezměte nádoby na výrobu smaltovaného nebo nerezového vína, aby hrozny neoxidovaly.
2. Rozdrcené bobule (dužina) jsou pokryty čistým bavlněným hadříkem a umístěny na teplé (19-26 stupňů) a na několik dní zatemněné místo pro kvašení.
3. Po několika hodinách se buničina začne hrát a na povrchu se objeví pěna, která se musí míchat dřevěnou lžící dvakrát až třikrát denně. V opačném případě se hroznový džus změní na kyselý a změní se na ocet.

2. Příprava mladiny

Když je dužina odlehčena a začne syčet, je nutné šťávu vytlačit. Sbíranou buničinu sbírejte a vytlačte ji ručně nebo pod lisem.

Filtrujeme veškerou získanou kapalinu dvakrát až třikrát skrz složenou gázu. Filtrační proces čistí suspendované částice bobulí a nasycuje mladinu kyslíkem, který je nezbytný pro vinné kvasnice.

Pozor! Je-li mladina kyselá, musíte přidat vodu, která nesmí překročit polovinu výsledného objemu kapaliny.

3. Kvašení

Výsledná mladina se nalije do láhve, dokud nejsou dvě třetiny plné. Pokud neexistují velké láhve, můžete použít skleněné sklenice o objemu 3 nebo 5 litrů. Aby nedocházelo ke kontaktu vinné mladiny s kyslíkem, je instalována uzávěrka vody nebo gumové rukavice.

Vodní zámek je vyroben z gumové hadice, která je upevněna v uzávěru láhve a druhý konec je spuštěn do nádoby na vodu.

To vám umožní odstranit oxid uhličitý uvolněný během kvašení mladiny. Pokud je rukavice používána jako uzávěr, pak silnou jehlou propíchněte otvor v jednom z prstů a jednoduše jej připevněte na nádobu.

Nádrže jsou umístěny na teplé místo pro kvašení. Jahodové, hroznové, jablečné víno z dortu putuje asi tři týdny.

Pro normální průběh procesu by měla být teplota konstantní, bez kapek:

• pro červená vína - 23–29 stupňů;
• pro bílá vína - 17-23 stupňů.

4. Aplikace cukru

Maximální síla získaného nektaru je 14%. S větší silou kvasinky přestanou fungovat.

Je důležité! Síla nápoje je zajištěna obsahem cukru ve víně musí: 2% cukru dává jedno procento síly.

Obsah cukru obvykle nepřesahuje 22%, takže pevnost hotového vína bude 10% a nápoj bude kyselý. Obsah cukru můžete určit pomocí hydrometru nebo podle chuti (mladina by měla být sladká, ale ne sražená).

Cukr se zavádí v několika dávkách, aby nedošlo k zastavení procesu kvašení. O dva dny později ochutnají mladinu. Pokud je kyselý, přidává se cukr v množství padesáti gramů na litr kapaliny. K tomu nalijte jeden litr mladiny a vmíchejte do ní cukr. Nalijte vše zpět do láhve a nasaďte závěrku.

Cukr se přidává dvakrát až třikrát během prvních dvou až čtyř týdnů kvašení.

5. Vypouštění kalu

Během kvašení vína se vytvoří sraženina. Aby se zabránilo hořkosti a zatuchlému duchu, nalije se nápoj do čisté láhve.

Tento postup může být proveden několikrát během přípravného období a vždy po skončení fermentace (po dobu 50 až 60 dnů). Víno se vypouští gumovou trubicí, která se neusadí blíže než 2 cm k sedimentu..

6. Zrání vína

Na konci kvašení víno stánek 40 - 360 dní. Láhev s vodním zámkem se umísťuje na neosvětlené místo s teplotou až 20 stupňů.

Expoziční čas bílé víno - nejméně 40 dní, červená - minimálně 60.

7. Skladování

Po zrání nápoje se nalije do lahví, které jsou pevně uzavřeny..

Dobré pro toto plastelínový vosk nebo těsnící vosk. Lahve jsou skladovány horizontálně v chladu při teplotě 7-13 stupňů. Uvařené víno lze skladovat až pět let..

Video popisuje proces výroby vína z hroznového moučky:

Z jablka

Ingredience

• jablka zimních nebo podzimních odrůd - 10 kg;
• čistá voda - 2 litry;
• granulovaný cukr - 1,6 kg.

1. Stiskněte ovoce

Pro výrobu vína z jablek je nejlepší použít podzimní nebo zimní odrůdy:

• Plody musí být odolné, aromatické a šťavnaté..
• Jablka se nemusí umývat, jinak dojde ke zničení všech nezbytných mikroorganismů a nedochází k dobré fermentaci.
• V případě potřeby otřete ovoce suchým hadříkem.
• Z jádra jablek odstraníme semena a překlady, oddělíme stonky, odřízneme poškozené části jablek. Jinak bude mít víno hořkou chuť..

Pro sekání jablek můžete použít odšťavňovač, mlýnek na maso nebo struhadlo.

2. Příprava mladiny

Výsledné bramborové kaše se nalijí do smaltovaných misek se širokými okraji a potáhnou se bavlněným hadříkem. Míchejte dvakrát nebo třikrát denně.

Čtvrtý den několikrát filtrujeme přes tři vrstvy gázy a nalijeme mladinu do láhve nebo sklenic a plníme je do tří čtvrtin. Okamžitě nalijte vodu a polovinu cukru podle receptu. Položili jsme vodní zámek nebo si nasadili rukavice na sklenici.

3. Fermentace

Nádoby na mladinu jsou umístěny na teplém místě pro kvašení:

• Třetí den musíte nalít trochu tekutiny, rozpustit v ní 400 g cukru a nalít ji zpět do láhve.
• Po čtyřech dnech musí být postup opakován, aby se přidal zbývající cukr.
• Pokud vývoj oxidu uhličitého nekončí 50. den, opatrně vypusťte víno ze sedimentu a umístěte vodní pasti.

Bez sedimentu bude tento proces rychlejší.

4. Vypouštění a skladování kalů

Když je víno fermentováno, je vypuštěno, pevně uzavřeno a ponecháno stát. Jednou za čtrnáct dní se usazené víno nalije do další láhve k odstranění sedimentu..

Když je víno čiré, nalije se do lahví a pevně se uzavře. Musíte mít ve sklepě nebo v lednici.

Pozor! Do mladiny se nesmí přidávat alkohol, jinak se proces kvašení zastaví a víno nebude fungovat.

Ve videu amatérský vinař říká, jak vyrobit chutné víno z jablečného koláče:

Jak si vyrobit druhé víno?

Pro druhé víno se používá koláč, který zůstává po přípravě šťávy nebo vína. Nejlepší věc, kterou musíte udělat, je hroznový koláč, jablka, švestky a jahody.

Nápověda! Je lepší dát druhé víno ihned po obdržení dortu, aby to nebylo kyselé.

Budete potřebovat:

• čerstvé jídlo - 7 litrů;
• voda - 6 litrů;
• cukr - 1 kg.

Vaření:

1. Připravte si sirup z 800 gramů cukru a jednoho litru vody.
2. Dort dal smaltovanou nádobu a nalil do sirupu a vody, protřepal. Zakryjte vatovým hadříkem a umístěte na teplé místo pro kvašení. V případě přípravy druhého vína trvá tento proces déle než při přípravě z primárního materiálu..
3. Po vzniku pěny promíchejte každý den dvakrát až třikrát. K fermentaci materiálu dochází až 7 dní. Proces přípravy mladiny na nápoj bude dokončen, když se koláč zbarví a stlačí.
4. Poté sladinu dvakrát zfiltrujeme několika vrstvami tkaniny a nalijeme do čisté láhve tři čtvrtiny. Přidejte dalších 800 gramů cukru..
5. Prvních 7 až 10 dní není nastaven vodní zámek, protože je možná velmi aktivní emise oxidu uhličitého.
6. Po dobu 8-10 dní si z hadice položíme vodní zámek nebo si nasadíme rukavici.
7. Nápoj se na čtyřicet dní zahřívá (22-27 stupňů). Po vypuštění vína z kalů vložte těsnění vodou a nechte ho chladnout jeden měsíc. Poté je víno vypuštěno ze sedimentu a ponecháno ve tmě pro usazení. Tento proces může trvat až tři měsíce..

Síla druhého vína není vyšší než 4-5 stupňů, ale má všechny užitečné vlastnosti, jako je nektar vyrobený ze šťávy.

Takové víno se dlouho neuchovává. Proto ji pijí ihned po přípravě a uchovávají ji pouze v chladničce na krátkou dobu.

Jaký je nejlepší způsob konzumace?

Výhody vína jsou zřejmé při dodržení platných opatření: denní dávka pro muže ne více než 400 ml a 150 ml pro ženy.

Víno nelze kombinovat s jiným alkoholem a léčivy. V případě onemocnění ledvin, jater, žaludku, nadváhou a vysoké kyselosti by se mělo víno pít opatrně nebo úplně opustit..

Výroba domácího vína na dužině nebo z dortu vyžaduje trochu úsilí, ale v důsledku toho dostanete skvělý zdravý nápoj, o kterém si můžete být jisti.