Barberry wine recepty

Víno z dřišťálu je jedním z mnoha nápojů vyrobených z kyselých malých bobulí známého keře. Barberry je hlavní surovinou nejen pro víno, ale také pro tinktury a likér. Víno má sílu 9–12%, má sladkou, kyselou, karamelovou chuť a červenohnědou barvu..

Funkce vaření

Víno z bobulí borůvek si získalo čestné místo mezi alkoholickými nápoji. Příjemná sladkokyselá chuť a výrazná jasně červená nebo vínová barva dala nápoj na stejnou úroveň s nejlepšími odrůdami hroznů. Příjemně překvapilo sladké tóny voňavých karamelových bonbónů.

Suroviny. Pro domácí víno jsou vhodné čerstvé, čerstvě sklizené borůvky nebo předmražené. Znalci doporučují sbírání bobulí na konci podzimu, po prvním mrazu, takže se stanou méně kyselými a tvrdými. Aby se neobtěžovalo po dlouhou dobu, je lepší odstranit bobule okamžitě z větviček. Zmrazené ovoce se musí po rozmrazení omýt.

Protože bobule jsou tvrdé a mají malou dužinu, je zapotřebí hodně vody..

Aditiva. Znalci vína doporučují přidat vanilku, mátu, meduňku nebo citrusovou kůru do dřišťálu..

Sladidla. Vzhledem k tomu, že dřišťál je kyselý, má sladkost nápoje velký význam. Obvykle se používá cukr v malém množství medu.

Výhody pro tělo

Víno, které obsahuje příznivé látky z dřišťálu, má regenerační, diuretický, svíravý a choleretický účinek. Dobré pro trávení.

S opatrností se doporučuje pít lidem trpícím vysokou kyselostí s gastritidou nebo peptickým vředem a také se sklonem k trombóze..

Jak pít

Víno se podává chlazené na 11-12 ° C v tenké průhledné sklenici na vysoké noze, aby nedošlo k jeho zahřátí rukama. Miska skla je široká a zužuje se k horní hraně. Sklo je napůl naplněno, aby zachytilo vůni a rozjasnilo chuť..

Víno a sýr jsou kombinovány s ovocem, mezi lehčí občerstvení vážnější - pokrmy z masa a ryb.

Víno z dřišťálu doma (na droždí)

K výrobě vína z dřišťálu musíte trochu potit a být trpěliví. Výsledek však potěší a nápoj se pravděpodobně stane vaším oblíbeným. S výhradou receptů se domácí víno skladuje po dobu tří let (v lednici).

Skladem:

• 1,5 kilogramu dřišťálu (čerstvého nebo rozmrazeného);
• 1 sáček vinných kvasnic;
• 1 kilogram granulovaného cukru;
• 6 litrů vody.

Začněme vařit:

• Zralé nebo rozmrazené bobule třešně tříděné a oddělené od větví. Vyhodíme nízkou kvalitu, poškozenou plísní nebo ochablým vzorkem. Opláchněte vybrané suroviny tekoucí vodou.
• Vezměte pečlivě omytý plastový kbelík nebo plastovou hlaveň a naplňte ji dřišťálem.
• S pomocí tlačného stroje si pamatujeme bobule (někteří řemeslníci je procházejí mlýnkem na maso nebo kombajnem).
• K připraveným bobulím nalijte libru cukru a vinných kvasnic zředěných podle pokynů. Smíchejte směs dřevěnou lžící.
• Kbelík zakryjeme hadříkem z gázy, odebereme jej na tři dny na tmavém prázdném místě v domě (pro kvašení). Obsah míchejte ráno a večer.
• Čtvrtý den, kdy jsou jasně patrné známky kvašení (bubliny, kyselá vůně a syčení), filtrujeme nezralé víno dvojitou gázou a vylisujeme šťávu z bobulí, jak je to jen možné. Vyhoďme fermentovanou dřišťál.
• Šťávou naplňte čistou láhev s velkým hrdlem do 2/3 objemu a zamíchejte do ní 0,25 kg cukru. Ujistěte se, že se úplně rozpustí.
• Lahev uzavíráme vodním zámkem (můžete to udělat sami), nebo pevně nasaďte gumovou rukavici s otvorem propíchnutým tenkou jehlou v kterémkoli z prstů.
• Láhev skryjeme v temném rohu domu po dobu pěti až šesti dnů (pro sekundární kvašení). Uvidíte, že fermentační proces probíhá dobře s hlasovací rukavicí, přes kterou uniká plyn.
• Po uplynutí stanovené doby odstraňte rukavici, zkumavku nasolte asi 0,5 litru šťávy a v ní rozpusťte zbývající cukr (250 g). Vrátíme sirup do kontejneru.
• Láhev sbalíme rukavicí a víno necháme zrát další měsíc nebo dva.
• Pokud signální rukavice padly, tekutina se rozjasnila a ve spodní části se vytvořila sraženina - víno je téměř připravené.
• Vypusťte mladé víno bez ovlivnění sedimentu.
• Musíte zkusit nápoj a přidat cukr podle libosti, a pokud vám pevnost nevyhovuje, pak vodku.

Pokud se rozhodnete vyrábět víno s vodkou, musíte mít na paměti, že by nemělo být vyšší než 15% z celkového objemu vína.

• Nalijte nápoj pod krk, znovu zapněte zámek rukavice a počkejte několik týdnů.
• Nalijte víno bez sedimentu a naplňte lahve na vrchol, pevně korku a vložte do sklepa nebo suterénu po dobu 3-6 měsíců na zrání. Alespoň jednou za měsíc vypustíme víno (pokud se objeví sediment).
• Hotové víno distribuujeme do lahví a ošetřujeme se.

Dřišťové víno bez kvasinek

Tento způsob výroby vína je založen na použití fermentované startovací kultury, která se provádí předběžně 3-4 dny před zahájením procesu. Ferment, v podstatě - pojištění proti nedostatku kvašení.

Důležité! Pokud nepoužíváte droždí, pak pro lepší kvašení nedochází k mytí třešně, protože Užitečné droždí na kůži plodů.

Ferment se vyrábí z čerstvých bobulí bez velkého kamene (maliny, jahody, rybíz, hrozny). V našem případě se nejlépe hodí rozinky, které najdete bez ohledu na roční období a za nízkou cenu.

Vezměte kvasnice:

• nemyté rozinky - 100 gr .;
• voda - 1 šálek;
• cukr - 1 šálek.

Okouzlující:

• Vložte rozinky do skleněné litrové nádoby, přidejte vodu a cukr, promíchejte a umístěte, přikryjte bandáží nebo gázou (potřebujete přístup k vzduchu) na místo bez světla (skříňka, zásuvka, police ve spíži) v obývacím pokoji.
• Pochopíte, že kvašení začalo charakteristickým zápachem a varem. Kapalina filtrujeme přes gázu, zlikvidujeme bobule. Kvásk je připraven.

V budoucnu se řídíme obvyklým schématem:

• ve velkém hrnci rozdrťte 1 kg borůvek;
• zalijeme 5 litry čisté vody, kvásku a zalijeme 2,5 šálky cukru, promícháme;
• shora svážeme pánev s gázou a dáme ji do teplé skříně na 4-5 dní, denně promícháme obsah;
• vypusťte fermentovanou tekutinu, vytvořte gázový uzlík, vytlačte dřišťál, spojte tekutiny dohromady;
• přidejte 1 šálek cukru, nalijte do připravené nádoby, nepřidávejte 1/3 k okraji;
• oblékli jsme si na krk rukavici s dírou na krku a na týden jsme ji umístili na tmavé místo v bytě;
• získáme víno, trochu nalijeme, abychom rozpustili zbývající polovinu sklenice cukru, nalijeme sirup zpět;
• oblékněte si rukavice a dejte ji na 2 měsíce do kouta v domě;
• do této doby se fermentace zastaví, rukavice se vypustí a víno se zesvětlí a vysráží.
• nalijte víno zkumavkou; vylijte sraženinu;
• nalijte víno do lahví co nejúplněji, těsně ho uzavřete a odešlete do suterénu po dobu 4-5 měsíců, pravidelně identifikujte sediment a likvidujte ho stejným způsobem;
• získáme chutné víno, které se uchovává asi 2 roky.