Nejlepší recepty pro třešně

Víno z třešní je jemným letním příběhem, který se dobře připravuje na zimu. Tento alkohol může být zlatý, červený a téměř černý, ale stejně chutný. Jeho lehké varianty velmi připomínají třešňové víno, dezert - třešňový likér a opevněný - dokonce německý kirschwasser. Ale toto víno má svá specifika..

Tipy na vaření

1. Požadavky na bobule. Nesmí být vyzrálé nebo rozmazlené nebo nesmějí vykazovat známky plísní nebo hniloby..
2. Barva a rozmanitost třešní. Pro víno jsou vhodné žluté, růžové, černé, bílé nebo lesní třešně. Stále však existuje oblíbené - chutné víno se získává ze žlutých bobulí. Vůdcem číslo dvě je víno z divokých (lesních) třešní. „Bronz“ v této soutěži dostává alkohol z černých třešní, které jsou nám známé.
3. Chcete-li se mýt nebo ne mýt? Je lepší nemýt sladké třešně při zachování kmene divokých kvasinek na kůži bobule (zejména pokud složení receptu neobsahuje vinné kvasnice). Pokud jste nuceni mýt bobule, nezapomeňte do receptu zahrnout již zmiňované vinné kvasnice.
4. Sladké třešňové jámy. Můžete si to, ale nemůžete. Jejich přítomnost dodá vínu jemnou pachuť mandlí. Někteří dokonce rozdrtí kosti, aby se účinek vylepšil, ale nedoporučujeme - budete cítit mandlové tóny bez drcení.
5. Okyselení vína. Třešňová šťáva (zejména červená a černá) je sladká, ale ne nasycená, vodnatá. Chcete-li to opravit, citronová šťáva nebo kyselina citronová pomáhá. Musí se přivést do vína ze sladké třešně. Citron navíc prodlužuje trvanlivost domácího alkoholu. Alternativou k citronu jsou bobule rybízu (bílé i černé).

Pokud omylem přidáte příliš mnoho kyseliny (citronová šťáva), pak další dávka cukru pomůže odstranit kyselost..

1. Aditiva do vína. Koření a koření - hřebíček, muškátový oříšek, vanilka atd., Pomůže jiskřit novým vkusům..
2. Kombinace třešní s jinými plody. Zavedení sezónních bobulovin nebo ovoce pomůže diverzifikovat chuť vína, pokud máte například celou třešňovou zahradu a nechcete dělat obrovské vytěsnění stejného druhu nápoje. Vhodné pro míchání: třešně, angrešt, rybíz, maliny, lesní plody.

Nádobí, včetně velkých nádob, by mělo být suché a pokud možno sterilní. Může se opařit vroucí vodou a vysušit. Je přípustné používat nádobí vyrobené pouze ze skla, dřeva a nerezové oceli.

Jak vypočítat sílu a sladkost třešňového vína?

Zde vám taková tabulka pomůže:

Data se počítají pro 10 litrů mladiny
suroviny	lehké stolní víno	silné stolní víno	silné sladké víno	dezertní víno	likérové ​​víno
třešně jsou zapotřebí (kyselost 0,4%, obsah cukru 13,5%)	16 kg	15,5 kg	14 kg	13,4 kg	10,9 kg
musíte si vzít víno z vybraných třešní na víno	9,6 L	9,3 L	8,4 l	8,0 L	6,5 l
cukr	0,6 kg	1,1 kg	2,6 kg	3,4 kg	5,7 kg
kyselina vinná	21,6 g.	22,8 g.	56,4 g.	58 gr.	94 g.
kyselina tříslová	20 g.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Je třeba poznamenat, že silná a stolní vína se nejlépe připravují z růžových nebo žlutých třešní, zatímco černé odrůdy se nejlépe používají pro lehká a dezertní vína..

Klasické sladké třešňové víno

Toto víno je postaveno. Barva bobule může být libovolná. Síla - v průměru 10-12% (bez fixace silným alkoholem). Skladovatelnost při t = 5-16 ° C - 3 roky.

Připravit:

• třešeň - 10 kilogramů;
• cukr - 1-1,25 kilogramů (v závislosti na požadované sladkosti);
• voda - 0,5 l;
• kyselina citronová - 25 g.

V receptu je povoleno používat tanin (kyselinu tříslovou). Zadejte jej volitelně - na 1 litr mladiny - 1 g. tanin.

Začneme vařit:

1. Příprava třešní. Plody otřete hadříkem (je-li to nutné), ale nemyjte. Vykopat kosti přes misku (aby nedošlo ke ztrátě šťávy).
2. Příprava mladiny. Nalijte vodu do nádoby s připravenými třešněmi. Zakryjte hrdlo nádoby gázou a šaty. Namočte do temné místnosti 2-3 dny (teplé). Mixujte denně.
3. Kvašení mladiny. Když sykot vychází z mladiny a pěna se objeví nahoře - je třeba ji zfiltrovat, bobule důkladně stlačit (a nechat je říkat na tinkturu). Z fermentované hmoty tak okamžitě získáte dva vynikající alkoholické nápoje.

Pokud kvašení nezačne, přidejte do mladiny kvasnice (v množství uvedeném na obalu).

Kapalinu nalijte do fermentační nádrže (nechte ji asi 30% nenaplněné) a do ní nalijte 0,4 kilogramu cukru. Můžete zadat tanin (ale není nutné). Zamíchejte. Uzavřete mladinu víčkem s uzávěrem vody nebo rukavicí z lékárny (nezapomeňte ji propíchnout).

Pátý den odstraňte vodní těsnění, oddělte 1 litr kapaliny. Rozpusťte v něm 0,3 kilogramu cukru a zalijte zpět do mladiny. Namontujte dočasně odstraněné vodní těsnění.

Po dalších 3 dnech přidejte do mladiny (stejným způsobem) zbytek granulovaného cukru (0,3-0,55 kg).

1. Odstranění ze sedimentu. Kvašení vína by mělo skončit dvacátým až padesátým dnem od okamžiku přípravy mladiny. Musí být vypuštěno ze sedimentu do čisté nádoby pomocí sifonu (kapátko lékárny).

V mladém víně můžete navíc přidat cukr nebo silný alkohol - alkohol (40-45%), vodku, whisky, koňak, rum, třešně nebo třešně atd. Objem silného alkoholu by měl být 2-15% objemu vína (20-150 ml na 1 litr vína, ideálně 50 ml na 1 litr).

1. Zrání a skladování. Třešňové víno se nalije do skleněné láhve na samém krku, uzavře se a odešle do místnosti s t = 5-16 ° C.

Pokud jste do mladého vína přidali cukr, pak první nebo dva týdny na lahvi by nemělo být víko, ale vodotěsnost.

Zraje víno od 3 měsíců do roku. Každý měsíc musí být oddělen od sedimentu..

Připravenost vína je určována nepřítomností sedimentu.

Do lahví je možné nalít pouze zcela připravené víno pro následné skladování.

Hotové klasické víno z třešní doma je skvělé pro výrobu vermutů.

Pitted Cherry Wine

Barva použitých bobulí může být libovolná. Pevnost - v průměru 10-12%. Skladovatelnost při t = 5-16 ° C - 1–2 roky.

Připravit:

• třešeň - 15 kilogramů;
• cukr - 4 kilogramy;
• kyselina tříslová - 35 gramů;
• kyselina vinná - 60 gramů;
• Přístavní nebo vinné kvasnice (podle pokynů pro ně).

Začneme vařit:

1. Příprava třešní. Plody otřete hadříkem (je-li to nutné), ale nemyjte. Vykopat kosti přes misku (aby nedošlo ke ztrátě šťávy). 5-6% všech extrahovaných semen je umístěno do oddělené misky, zbytek lze vyhodit. Ručně rozdrťte třešně, smíchejte se šťávou, která vyčnívala při sbírání semen. Zakryjte kouskem gázy a nechte 2 dny. Vytlačte šťávu z bobulí. Na víno bude potřeba 10 litrů.
2. Příprava mladiny. Smíchejte 10 litrů. šťávu s kyselinami, přidejte do sladiny část cukru (2,6 kg) a kosti. Zamíchejte a přidejte vinné kvasnice.
3. Kvašení mladiny. Nádobku uzavřete moštem, na víko nainstalujte vodní zámek a umístěte jej do místnosti s t = 20 ° C (nebo teplotou uvedenou v pokynech dodaných s kvasinkami).
4. Odstranění ze sedimentu. Když je fermentace ukončena (v pasti nejsou bubliny), oddělíme mladé domácí víno od sraženiny sifonem nebo farmaceutickým kapátkem.
5. Zrání. Nalijte náš alkohol do skleněné láhve téměř pod krk (naplňte ji 90%), přidejte zbytek cukru. Znovu namontujeme vodní zámek a pošleme jej do místnosti s t = 5-16 ° C.
6. Dekantování. Sraženina z vína se oddělí 2krát měsíčně po dobu 2 měsíců (tj. 4krát).
7. Zrání a skladování. Mladé víno ze sladkých třešní lze nalít do lahví pro následné zrání (do 3 až 6 měsíců) a skladování.

Domácí sladký třešňový likér

Barva bobule je žlutá nebo růžová. Pevnost - v průměru 10-12%. Skladovatelnost při t = 5-16 ° C - 1–2 roky.

Připravit:

• třešeň - 5 kilogramů;
• cukr - 2 libry;
• vodka - 2 l;
• muškátový oříšek (drcený) - 1 ks .;
• vanillin - 2 gr .;
• listy třešní - 7-9 ks..

Začneme vařit:

1. Plody otřete hadříkem (je-li to nutné), ale nemyjte. Vykopat kosti přes misku (aby nedošlo ke ztrátě šťávy).
2. Ručně rozdrťte třešně, smíchejte se šťávou, která vyčnívala při sbírání semen. Zakryjte kouskem gázy a nechte 2 dny.
3. Stiskněte šťávu, zkombinujte ji s muškátovým oříškem, listy a vanilkou. Zavřete víko, nahoře nasaďte vodní těsnění a nechte jej 8-9 dní při t = 18-24 ° C.
4. Oddělte od sedimentu pomocí sifonu nebo kapátka lékárny.
5. Nalijte vodku do kapaliny. Trvejte na tom, 1 měsíc, filtr, korek v láhvi.

Domácí třešňové a jahodové víno

Barva třešně - červená nebo černá. Pevnost - v průměru 10-12%. Skladovatelnost při t = 5-16 ° C - 1 rok.

Připravit:

• třešeň - 1 kilogram;
• jahody - 1 kilogram;
• cukr - 1 kilogram;
• citronová kůra - 2 lžíce.
• vanillin - 2 gr .;

Začneme vařit:

1. Plody otřete hadříkem (je-li to nutné), ale nemyjte. Vykopat sladká třešňová semínka nad miskou (aby nedošlo ke ztrátě šťávy).
2. Rozdrťte bobule rukama, smíchejte se šťávou, která vynikla při sběru třešňových kostí, kůry, cukru a vanilky. Zakryjte kouskem gázy a nechte 2 dny.
3. Třetí den, kdy již kvašení začalo, se mladina uzavře víčkem s vodotěsným uzávěrem a nechá se 14-15 dní při t = 18-24 ° C..
4. Kmen, filtr. V případě potřeby přidejte silný alkohol (20–50 ml na litr míchaného vína). Korek v láhvi.