Chacha doma - recepty na vaření

Chacha doma je alkoholický nápoj vyrobený z hroznů, majetek jižního Ruska. a skutečně všechna místa, kde se pěstují hrozny, i když název má své kořeny přesně z Kavkazu. Má se za to, že se jedná konkrétně o gruzínský nápoj vyhozený z tzv. Buničiny - hroznových výtažků. Recept se liší v závislosti na podmínkách vaření, fermentace extraktů a jejich destilace však zůstávají nezměněny. Chacha se obvykle používá v čisté formě, ale používá se k přípravě různých likérů a koktejlů..

V rolnické Gruzii je tradičně zvykem pít malý šálek chachi ráno, zejména za chladného počasí. V západní Gruzii je chacha snědena sladká a ve východní - s okurkami. V Abcházii byla chacha tradičně používána jako aperitiv, dnes se stále častěji používá jako hlavní nápoj neoficiální hostiny, zejména v zimě.

Chacha má jemnou vůni původního hroznu. Jedná se o silnější nápoj (55-60% obj.) Než u většiny druhů brandy, whisky a vodky, které je třeba při dávkování zvážit.

Podle gruzínských tradic je host poselem shora. Zahraniční hosté jsou proto krmeni na porážku. To není tak nepříjemné, i když je to pro pas škodlivé. Ale je tu věc, která děsí hosty, kteří mají stále ještě dlouhý pracovní den dopředu - je to výkřik „Toast!“, Po kterém je odstraněna láhev chachi - zabijáka gruzínských schnapps - nebo plastová láhev místního vína. To vše musí být opilé v přiměřené výši. Omluvy, které musíte vrátit zpět šest hodin klikatím po horské silnici, nejsou akceptovány. Místo toho vám nabídnou přenocování a budete zapojeni do velkého tradičního festivalu.

Domácí hroznový chachi recept

Pokud připravujete chachu z čerstvých cukrů, a nikoli z koláčů, je to ideální základ pro klasický nápoj. Před zahájením přípravy bobulí je přísně zakázáno mýt, a to i ze semen, která dávají nápoji nasycení..

Ingredience

• voda - 1 díl;
• hrozny - 2 díly.

Vaření

Před provedením chachy z hroznů se hrozny sami vytřídí, odstraní zkažené bobule a potom se nalije do smaltované pánve a začnou se rozdrtit. Ujistěte se, že téměř všechny bobule jsou rozdrceny. Nalijte do vody a ujistěte se, že přibližně 10% pánve zůstává prázdné. Poté dejte nápoj na kvašení pod vodotěsnost. Jednou za pár dní bude nutné smíchat fermentační základnu chachi, aby se rozbila fólie pop-up hroznů, na kterých se plísně často usazují. Kvašení probíhá v teple a trvá od jednoho měsíce..

Fermentovaný nápoj se nechá projít tenká, koláč se dobře vymačká a shromáždí v sáčku. To samé rmut nalijte do nádoby pro přenos a zavěste sáček s dortem v tekutině. Primární destilace neznamená frakcionaci, měla by být dokončena, když síla nápoje klesne pod 30 stupňů. Po změření síly výsledného nápoje jakýmkoli preferovaným způsobem a jeho snížení na 20% zahajte druhou destilaci. Vylijeme prvních 10% destilované kapaliny - je to nebezpečné pro spotřebu a zbytek destilujeme, čekáme na pokles síly na 45%.

Příprava chachy z hroznů doma je úplná, zbývá zředit nápoj na 40% a nechat jej několik dní před použitím vychladnout..

Chacha z hroznového jídla doma

Po obdržení hroznové šťávy lze koláč použít k výrobě chachi.

Ingredience

• hroznové moučky - 1 díl;
• voda - 2 díly;
• cukr - 0,5 dílů.

Vaření

Poslední přísada je volitelná při použití cukrových hroznů, pokud vyrábíte chachu z hroznů isabella a jiných podobných odrůd, pak je vyžadován cukr.

Koláč zřeďte teplou (ne více než 25 °) vodou a přidejte cukr. Po smíchání se nádoba umístí pod vodní zámek a nechá se fermentovat k zahřívání asi měsíc nebo déle se zaměřením na dokončení vývoje oxidu uhličitého.

Na konci kvašení se nápoj nechá projít tenká, koláč se vytlačí a zlikviduje a kapalina se destiluje (bez rozdělení na frakce), dokud pevnost neklesne na 30%. Hotový destilát se zředí na 20% a znovu destiluje. Vyléváme prvních 10–12% alkoholu - jedná se o škodlivou frakci, která je nebezpečná pro zdraví, která se obecně nazývá „hlava“. Zbytek tekutiny - „tělo“ nápoje - se destiluje, dokud pevnost v proudu neklesne pod 40%. Hotový nápoj se pak zředí na požadovanou sílu v rozmezí 40 až 60 stupňů.

Chacha může být opilá ihned po dokončení destilace, ale zkušení výrobci domácího alkoholu doporučují nechat nápoj vychladnout po dobu několika dnů, aby se jeho chuť mohla plně formovat a otevřít ochutnávka v celé své slávě.

https://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Vaření chachi doma

Hlavním pravidlem pro výrobu chachi (bez ohledu na to, jaký recept se používá) není umývání plodů rostliny, protože tímto způsobem můžete umýt kvasnice z kůry bobulí. To znamená, že mladina za žádných okolností nekvašuje. Při drcení bobulí je třeba třídit, aby jejich semena zůstala neporušená a nepoškozená. Nedoporučuje se však z plodů odstraňovat semena, protože dávají nápoji jedinečnou a specifickou chuť.

• Po rozdrcení hroznů (25 kg) se přenesou do velkého kontejneru.
• Hrnce a sudy od 50 do 100 l jsou pro tento účel ideální..
• Dále se přidá 50 litrů vody.
• To vše je důkladně promícháno s dřevěnou špachtlí..
• Na konci tohoto kroku vaření lze do chachy přidat cukr, pokud je to žádoucí..
• V tomto případě bude potřebovat asi 10 kg, i když může být přidán podle chuti..

Pokud potřebujete přidat kvasnice, je mladina předehřátá na 30 stupňů. Není nutné tuto složku přidávat, protože hrozny dobře kvasí bez kvasinek. Tento recept se zpravidla používá z bezpečnostních důvodů nebo v případě, kdy je třeba chachu připravit v krátkém čase. Lisuje se 100 g suchých kvasnic nebo asi 0,5.

Věnujte pozornost! Při nalévání vody v nádrži by mělo zůstat asi 10% volného objemu. To je nezbytné, aby se nápoj během procesu kvašení nerozlil na podlahu..

Poté musíte do nádoby vložit vodní těsnění a vše zakrýt těsným víkem. Pak by se vše mělo přesunout na místo chráněné před sluncem, ve kterém bude teplota vzduchu od 23 do 30 stupňů.

Pro úplné kvašení mladiny musí v takových podmínkách stát asi 2-3 měsíce, protože přirozené kvasnice kvasí pomaleji než kvasnice. Ke zničení povrchové vrstvy musí být mladina míchána každé 2-3 dny. Pokud tak neučiníte a povrchová vrstva zůstane, může se na ní tvořit plíseň, což výrazně sníží kvalitu nápoje..

Hlavním znakem ukončení fermentace rmutem je absence bublin emitovaných vodním uzávěrem.

• Na konci procesu kvašení může být chacha hořká, nemělo by se to však bát, protože při dalším vaření se tato chuť zastaví.
• Poté můžete pokračovat v destilaci nápoje..
• Většina lidí používá k tomu recepturu, podle které je třeba rmut filtrovat, protože částice hroznů mohou v procesu hořet.

K tomu můžete použít domácí filtr, který se skládá z gázy složené v několika vrstvách. Taková gáza je umístěna nad nádobu, do které mají v úmyslu vypustit kal. Při sloučení veškerého dortu (slupka, dužina, semínka tedy zůstanou na gázi). Někteří však dávají přednost použití receptu, podle kterého to není nutné, protože hrozny obsahují látky užitečné pro organismus, které následně absorbují chachu. Kromě toho mohou těžit nejen tělu, ale také dát neobvyklou chuť nápoje, což bude následně hlavním rozdílem mezi chachou a měsíčním svitem..

1. Po tomto, chacha může být destilován, stejně jako obyčejný měsíční svit, rozdělit celý výstup do zlomků.
2. Za tímto účelem se celá hmota nalije do krychle k destilaci, která se pak uvede do pomalého ohně.
3. První gramy musí být shromážděny v oddělené nádobě, protože se jedná o první produkt, který může mít při konzumaci toxický účinek na organismus.

Poté se sbírá hlavní část nápoje, zatímco jeho stupeň se neustále měří. Plot by měl být dokončen v době, kdy bude obsah nápoje menší než 40 stupňů. V průmyslové výrobě se používá k měření síly nápojů měřič alkoholu. Doma můžete místo toho použít zápasy a lžíci. Chcete-li to provést, nalijte chacha do lžíce a zapálit. Pokud hoří v lžíci, pak je nápoj stále silný. Poslední frakce by měla být také shromažďována v samostatné nádobě. Může být použit ke korekci síly nápoje nebo se vůbec nepoužívá..

V ideálním případě se doporučuje filtrovat chachu, která se destiluje doma (bez ohledu na to, který recept byl vybrán).

• Za tímto účelem můžete použít manganistan draselný, soda nebo aktivní uhlí.
• Chcete-li to provést, musíte také složit tenká tkanina do několika vrstev a poté ji umístit nad nádobu, do které se chacha sloučí.
• Poté se aktivní uhlí promyje do prášku a dá na gázu.
• Výsledkem je, že chacha prochází domácím filtrem.

Před čištěním destilátu se ředí vodou při poloviční síle, tj. Až 20 stupňů. Poté se vše, co se poprvé stalo podobným způsobem, destiluje stejným způsobem a rozdělí se na zlomky. V tomto případě je všechno stejné - pervak ​​se shromažďuje odděleně, poté se nápoj honí, dokud jeho síla neklesne pod 40 stupňů.

Jiný recept říká, že chacha je třeba skladovat několik měsíců v dubovém sudu, aby nápoj získal neobvyklou chuť.

Pokud jsou hrozny sladké, tj. Je to 20% nebo více sladkých, pak z 25 kg bobulí získáte asi 5-6 litrů kvalitní chachy připravené doma. S přídavkem 10 kg cukru lze výtěžek nápoje zvýšit na 15-17 litrů. Dávejte pozor! Pokud bude chacha vyrobena z odrůdy Isabella, která se nejlépe zakořenila v podnebí naší země, je při přípravě nutné použít recepturu, do které se přidává cukr. Je to proto, že plody této odrůdy jsou docela kyselé a obsahují nízké procento glukózy.

Hroznová chacha je připravena. Takový nápoj bude dokonale průhledný a bude mít jedinečnou chuť, kterou ocení i ti nejnáročnější ochutnávky.

Jak používat chachi

Tento nápoj se konzumuje v čisté formě, i když v některých případech se chacha používá také k přípravě různých koktejlů s přidáním šťávy, ledu a ovoce, bez ohledu na to, který recept byl zvolen pro jeho přípravu..

• Od nepaměti byl v Gruzii domácí chacha opilý každé ráno v chladném období. V západní části Gruzie je obvyklé mít drink se sladkými jídly a ve východní části slané.
• V Abcházii byl chacha používán ke stimulaci chuti k jídlu. Nyní to prostě používají během přátelských svátků.
• Domácí chacha je silný nápoj (55-60 obj.) A to je třeba vzít v úvahu při jeho dávkování.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Hrozny se vymačkají

Ingredience

• hroznový výlisek - 5 kg;
• cukr - 2,5 kg;
• voda - 15 l;
• lihoviny - 50 g.

Předpokládá se, že skutečná hroznová vodka by měla být vyrobena bez kvasinek. Pokud také dodržujete tento názor - nemůžete přidat kvasinky. Připravte se však na to, že fermentace bude trvat 3–4 týdny místo 7–10 dní.

V tomto případě bude chuť měsíčního svitu připravená oběma metodami téměř stejná.

Technologie:

1. 1. Nalijte výlisek do fermentační nádrže.
2. 2. Zahřejte vodu (nejlépe na jaře nebo ze studny) na 30 ° C.
3. 3. Z cukru a 2 litrů teplé vody připravte sirup.
4. 4. Přiveďte kvasinky.
5. 5.

   Do buničiny nalijte cukrový sirup a naředěné droždí, přidejte 13 l vody.

6. 6. Nádobu pevně uzavřete víkem a uložte na teplé místo po dobu 7-10 dní.
7. 7. Po kvašení filtrujte rmut.
8. 8. Destilujte přes měsíční svit jakéhokoli designu.

Přibližný výnos - 3-4 litry měsíčního svitu.

Moonshine z odrůdy hroznů Isabella

V tomto receptu se používají pouze zralé bobule. Trsy, listy a nezralé plody by se neměly dostat do rmutu. Toto je vlastnost odrůdy Isabella, jejíž shluky obsahují velké množství škodlivých látek..

Ingredience

• Bobule Isabella - 5 l;
• cukr - 2 kg;
• suché droždí - 40 g;
• voda - 15 l.

Vaření:

Umístěte hrozny na 12-18 hodin do mrazničky. Pokud byly plody shromážděny po prvním mrazu, lze tuto položku přeskočit. Zmrazování vám umožní odstranit přebytečnou vlhkost a ničí strukturu bobulí, což přispívá k jejich kvašení.

1. Rozdělte zmrazené hrozny a oddělte pouze zralé ovoce na rmut.
2. Rozmrazte bobule, nechte je chvíli při pokojové teplotě nebo přidejte do teplé vody.
3. Rozdrťte hrozny rukama a přidejte je do fermentační nádrže.
4. Nalijte 15 litrů teplé vody (25-30 ° C).
5. Kvasnice (40 g suché nebo 200 g pekárny) nařeďte a přidejte je do mladiny.
6. Přidejte cukr. V případě odrůdy Isabella se to nejlépe provádí ve čtyřech krocích. První den přidejte 1 kg cukru a během následujících 3 dnů přidejte další 1 kg cukru ve stejných částech.
7. Díky této technice děláme hroznový svit mnohem aromatičtějším..
8. Braga důkladně promíchejte, pevně uzavřete víko a vložte na teplé místo po dobu 8-11 dní.

V konečné fázi se rmut vypustí ze sedimentu a destiluje se přes měsíční svit.

Přibližný výnos po první destilaci - 2,5 až 3 litry hotového měsíčního svitu.

Tato technologie je použitelná nejen pro Isabellu, ale také pro jiné odrůdy pěstované v chladném podnebí..

Chacha z hroznů doma

• Každý slyšel o gruzínské vodce - švábu, kterou horolezci považují za nápoj dlouhověkosti a před jídlem vypijí malé skleničky..
• Tento legendární nápoj si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit z hroznů sami. Líbí se mi druhá možnost více, to vám umožní kontrolovat kvalitu.
• Dále vám řeknu, jak si vyrobit chachu doma. Recept je velmi jednoduchý a technologie vaření se v mnoha ohledech protíná s domácím vařením..

Chacha je národní gruzínský alkoholický nápoj o síle 55–70 stupňů, který patří do třídy hroznového brandy. Vyrábí se z vylisovaných hroznů, které zůstanou po výrobě vína. Ve skutečnosti je chacha obyčejným hroznovým měsíčním svitem..

Světové analogy jsou italská grappa a slovanské brandy. Pokud jste pil grappu, dokážete si představit, co chachi chutná. Samozřejmě hodně záleží na kvalitě surovin a technologie výroby, ale pokud jsou dodržena všechna pravidla, jsou tyto nápoje velmi podobné.

Složení domácí chachi:

Hroznová marc - 10 litrů;

Cukr - 5 kg;

Suché droždí - 100 gramů (nebo 500 gramů lisovaného);

· Voda - 30 litrů.

Doporučuji vám předem připravit skleněnou láhev o objemu 50 litrů a měsíční svit.

Pozor! Skutečná gruzínská chacha se připravuje bez kvasinek a cukru, ale vzhledem k nízkému přirozenému obsahu cukru v hroznech ve většině oblastí Ruska to není vždy možné a vhodné.

Bez cukru bude výtěžek hotového produktu mnohem nižší a fermentace na divokých kvasnicích trvá 30-90 dní. Navrhuji proto použít recept, který je nejvíce přizpůsoben naší realitě. Zaručuji, že její přísné dodržování zachová chuť a vůni surovin.

Aby nedošlo k plýtvání hroznů, je lepší připravit chacha s domácím vínem. Šťáva se použije k výrobě vína a výlisky z vynikajícího hroznového měsíčního svitu. Jinými slovy, nalézáme aplikaci pro odpad z výroby vína..

Recept na hroznový chachi

1. 1. Vylisujte výlisky do nádoby, přidejte cukr a droždí zředěné podle pokynů tam..
2. 2. Nalijte celý obsah fermentační nádrže teplou vodou (20-25 ° C), pokud přidáte příliš horkou vodu, kvasnice zemřou a fermentace nezačne..
3. 3. Důkladně promíchejte ingredience, přikryjte a umístěte nádobu na teplé místo po dobu 1–2 týdnů k fermentaci. Jednou za dva dny doporučuji odstranit víko a dobře promíchat rmut.
4. 4. Po ukončení kvašení (rmut se stal kyselým a zesvětlí), začnou destilovat. Nejprve je nutné provést filtraci, aby se zbytky koláče nespálily během destilace.

K tomu stačí vypustit rmut ze sedimentu a přefiltrovat jej přes sýr, poté naplnit destilační kostku a pomalu destilovat. Po první destilaci se ukáže měsíční svit s poměrně neobvyklým zápachem, takže je nutná další destilace.

Po dvojité destilaci zřeďte chachu vodou na požadovanou sílu a nalijte do lahví, nápoj je připraven k pití.

Chacha se podává pro každou příležitost. Hodí se k jakémukoli nádobí, slanému i sladkému..

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Recepty Moonshine: Hrozny Moonshine

Pokud čtete tento text, pak hledáte recept na hroznový měsíční svit (stejný gruzínský chacha, stejný Ital grappa, stejné brandy a koňak před naléháním v dubových sudech).

A pokud tento web není první, který jste navštívili, určitě jste narazili na takový recept:

• Hroznová výlisek - 10 litrů, droždí - 100 g, cukr - 5 kg, voda - 30 litrů.
• Ohřejeme vodu na 30 stupňů, vše promícháme a pokrmy přikryjeme teplou pláštěm nebo přikrývkou.
• Pojďme bloudit 7-10 dní a pojedeme.
• Z hroznů získáme asi 7 litrů domácího měsíčního svitu, který se vyznačuje křišťálovou lehkostí, nedosažitelný pro měsíční svit získaný ze švestek, jablka, cukr nebo jakékoli jiné suroviny.

Ve skutečnosti je třeba tento recept na hroznovou chachu doma, který se donekonečna kopíruje z jednoho místa na druhý, do vyjasnění. Pojďme to pochopit.

Co znamenají hroznové markýzy?

Pokud jste vyrobili bílé víno, pro které se používá pouze hroznová šťáva, a stále máte výlisky, toto je jedno. Pokud jste vyrobili červené víno, při výrobě kterého buničina začne kvasit šťávou, dávat vínu barvu a svíravost hroznových kůží a výlisky se oddělují až po několika dnech, pak je to úplně jiné.

Ve druhém případě jsou výlisky z výlisků již mnohem menší než výtažky, které vinné révě dávají jedinečnou vůni a chuť. Takže první úprava: 10 litrů nefermentovaného výlisku nebo 20 litrů fermentovaného výlisku.

Jaké kvasinky?

Obávám se, že množství 100 gramů dává, že mám na mysli pekařské droždí ve formě tyčinky podobné tyčince mýdla. To je absolutně nepřijatelné - tato kvasnice je určena k produkci kvasnicového těsta! Moonshine, nakonec dostanete, ale nebude to chacha! Řeknu vám strašlivé tajemství - nemusíte přidávat kvasinky vůbec.

• Tyto bakterie jsou vždy přítomny na hroznech (ano, ano, kvasinky jsou bakterie), a pokud jste si neumyli hrozny mýdlem, zůstanou ve stlačení a fermentace začne sama o sobě.
• Pokud přidáte kvasnice, aby se začalo na začátku kvašení, pak pouze speciální, víno ve formě suchého prášku, v množství 5 až 10 gramů.
• Existuje nuance - pokud uděláte chachu mimo období sklizně hroznů a použijete dovážené suroviny, pak ano, existuje šance, že hrozny budou zpracovány s nějakou chemií, která zabije všechny kvasinkové bakterie.
• V tomto případě musí být hrozny dobře umyté a do buničiny je třeba přidat vinné kvasnice.

Pokud jde o ohřev vody a izolaci.

Je-li ulice 25 stupňů, pak nemůžete nic zahřívat, to stačí. A oteplování také není možné. Proces kvašení je doprovázen uvolňováním tepla a teplota samotné rmutu bude 2 až 3 stupně nad teplotou vzduchu. Oteplování je nutné, pouze pokud je v místnosti, kde je nádrž s bragou, velký rozdíl mezi denní a noční teplotou. Ještě důležitější je, další věc - jednou denně, nebo spíše častěji, musíte otevřít nádobu s braga a spusťte víčko buničiny zpět do kapaliny. Jinak existuje možnost, že se v buničině objeví plíseň.

Destilace Myslím, že je třeba destilovat dvakrát.

• S odříznutím „hlavy“ a „ocasu“. Navíc zejména „ocas“.
• „Hlava“ obsahuje estery - zápachovou složku zodpovědnou za udržování vůně suroviny, ale v „ocasu“ jsou to hlavně spékavé oleje, které způsobují bolesti hlavy.
• Můžete se omezit na jednu destilaci, měsíční svit bude více „hroznový“, ale při dvojité destilaci bude chacha čistší, méně „měsíční svit“.
• Volba je na vás.

Výkon je 7 litrů. To je otázka, pojďme to vzít. Podle vzorce pro výrobu alkoholu z cukru (1 kg cukru - 0,639 litru alkoholu) z 5 kg nakoupeného cukru a přibližně 0,5 kg cukru v lisovaném cukru (za předpokladu, že v 10 litrech lisovaného cukru je čtvrtina tekutina s 20% glukózy) 5,5 kg * 0,639 l / kg / 40% = 8,8 l 40-stupňového hroznového měsíčního svitu. Ale to je příliš optimistické. Nepovažuje se za neúplné kvašení cukru, odpařování alkoholu, ztráty během destilace. Jsem blíž osvědčené lidové formule - „kilo cukru - litr vodky“.

Měl by skončit 5,5 litru 40stupňového nápoje. Pokud však předstíráte, že se váš hroznový měsíční svit nazýval „chacha“, pak musíte udělat ne 40, ale 50 stupňů, a to je již 4,5 litru. Celkový výkon je asi 5 litrů domácí hroznové chachy 50 stupňů.

6. O křišťálové čistotě, nedosažitelné pro jiné měsíční svíce. To je mýtus. Pokud se rmut během destilace nevaří, jsou „hlavy“ a „ocasy“ odříznuty, voda tekoucí z ledničky měsíčního svitu stále není příliš studená a ani příliš horká, jinými slovy, pokud je destilace správná, a dokonce i dvojitá, pak alespoň jedete ze stoličky - měsíční svit bude křišťálově čistý!

Tady je to, co se stalo, vzhledem k výše uvedeným komentářům.

Recept na výrobu chachi (měsíční svit z hroznů) doma

• Nekvašený hroznový výlisk - 10 l (kvašený - 20 l) - Vinné kvasnice - 5 - 10 g (pokud se na podzim nakoupí hrozny, „živé“, pak se bez nich můžete obejít) - Cukr - 5 kg - Voda - 30 l.
• Ohřejeme vodu na 25-30 stupňů, vše promícháme, nádrž uzavřete uzávěrem vody.
• Pokud jsou noci chladné, je vhodné nádrž izolovat braga.
• Během kvašení (7-10 dní) pravidelně, alespoň jednou denně, ponořujeme zpět do rmutu čepici buničiny plovoucí na povrchu.
• Po fermentaci provedeme dvojnásobnou destilaci a získáme asi 5 litrů 50 stupňové hroznové chachy.

Přesto. Pokud chcete získat více „hroznové“ chuti měsíčního svitu, můžete snížit množství cukru například na 3 kg a vodu na 17-19 litrů. Výstup z Chachi bude asi 3 litry.

A poslední. Pokud žijete v Gruzii, na Krymu, ve střední Asii nebo na Krasnodarském území, jinými slovy, pokud si můžete dovolit vyrobit hroznový měsíční svit ne z extrakce, ale z hroznové šťávy, pak získat 5 litrů 50 stupňového měsíčního svitu z hroznů, složení složek se zhroutí na jednu bod - hroznová šťáva s extrakcí - 25 - 30 litrů. Všechno ostatní - jak je popsáno výše.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Gruzínský recept Chachi

Doma se nápoj připravuje následujícím způsobem: výlisky, které zůstaly po výrobě vína, se umístí do qvevri (keramické nádoby jako amfory, ale bez úchytů) na celou zimu a na jaře, když je kaše úplně fermentovaná, se obsah destiluje ve speciálních destilačních kostkách. Braga se nalije do velkého měděného kotle, který je zavřen víkem nosem, mezery jsou potřísněné zeminou a sazemi. Měděná trubka (analogická k cívce) je připojena k nosu víčka, který prochází nádobou se studenou vodou, tyto sloučeniny se potří kukuřičnou moukou. Palivové dříví je umístěno pod kotel a začíná destilace chachi.

Kvevri se vrací do země a slouží jako součást vinného sklípku. Hroznové jídlo je v nich právě naplněno a tam se zraje rmut.

• V Gruzii se různé nápoje připravují jinak.
• Na západě země, kde není tolik vinic, je chacha destilována dvakrát.
• V Gurii a Samegrelo se třikrát destiluje chacha - v Kakheti a Kartli, kde se měří hrozny a neměřené, destilují se hroznové výlisky pouze jednou - dvojitá destilace se zde považuje za ztrátu času.
• Destilace se zpravidla rozdrtí, tj. Rozdělí se na frakce: hlava a ocas se oddělí, které se před destilací přidají k další šarži rmutu. Obecně všechno, jako u ušlechtilé whisky.

Střední frakce, tj. Srdce, zraje v sudech, kde se nápoj stává jemnějším, voňavějším a voňavějším. Sudy jsou zpravidla vyrobeny z moruše, někdy, když trvají na tom, že používají oddíly vlašských ořechů, a také různé rostliny vytvářejí chutné, léčivé tinktury.

Expozice muzea.

Pokud chcete ochutnat skutečnou gruzínskou chachu, zkuste získat její pravý protějšek, nikoli moderní náhražky. Po ruském embargu na víno šlo podnikání ve vinařské Gruzii velmi špatně a ve skladech se vytvořilo velké množství vinařských produktů. Víno se mohlo stát kyselým a mnoho výrobců ho destilovalo na koňak, lahvovalo a nazývalo ho chacha, ale nápoj není.

Podle odborníků je nejlepší chacha produkována společností Hochbis Tsremlebi (Tears of the Pheasant). Vynikajícím produktem jsou Chacha Platinum a Chacha Okro (Chacha Gold) od Askaneli Dzmebi (Askaneli Brothers), stejně jako produkty Telavis Guvinis Marani (vinný sklep Telavsky) - vyrábí tolik jako tři druhy chachi z odrůd Chardonnay, Rkatsiteli a Saperavi.

Téměř výstava muzea, kterou často najdete v médiích.

Ale je lepší vyrobit chachu doma. Pro rmut, který potřebujeme (záložka jako příklad a může se lišit v závislosti na počtu vymačkaných):

• 10 kg hroznové moučky;
• 30 litrů čisté vody (lze vařit);
• 5 kg cukru;
• 100 g alkoholových kvasinek.

Dort, jak víte, se získává v důsledku výroby domácího vína. Vymačkanou hroznovou šťávu můžete také převrátit do sklenic a nechat děti na zimu. Doporučil bych použít nízké odstředění, aby alespoň 20-30% šťávy zůstalo v dortu. Pro kaši potřebujeme 50-ti litrovou nádobu, sklo nebo smalt.

Pak uděláme vše podle receptu:

1. Nalijte výlisky do nádoby a přidejte tam cukr se suchým droždí.
2. Nalijte vodu, ale pouze teplou, až do 35 stupňů, aby kvasnice nezemřely.
3. Vše dobře promíchejte a přikryjte. V tomto stavu by tekutina měla fermentovat 1-2 týdny, dokud nedojde k úplné fermentaci (dokud bubliny nepřestanou vynikat). Smíchejte rmut několikrát denně.
4. Výsledná kaše by měla být pečlivě filtrována tak, aby v ní nezůstala žádná dřeň - může spálit a dát nápoju nepříjemné aroma a chuť. Nalijte napjatou rmut do měsíčního svitu a zcela destilujte, bez drcení.
5. Výsledný alkohol se znovu destiluje, tentokrát drcením do „hlav“ a „zbytků“. Původní produkt se zředí na požadovanou sílu a plní se do lahví..

Ještě jeden design měsíčního svitu pro chachi. Destilační kostka se ve všech případech prakticky nemění.

Doporučuji vyzkoušet druhý recept bez kvasinek. Braga putuje déle, ale rizika jsou menší - v konečném produktu nebude žádná kvasnicová chuť 100%. K tomu potřebujeme:

• 15 kg nezralých hroznů (Isabella je v našich zeměpisných šířkách dokonalá);
• Nejprve 5 litrů vody a poté 40 litrů;
• 8 kg cukru.

Musíte vařit ve dvou fázích:

1. Omyjte hrozny!!!

To je velmi důležité, protože na jeho povrchu bude bílý povlak - „divoká“ kvasnice na víno.

Hrozny vymačkáme spolu s větvemi a nalijeme do velkého smaltovaného kontejneru (dobře lisujeme tak, aby se zmačkaly všechny bobule). Poté do sladiny přidejte 5 l usazené a filtrované vody a nádobu uzavřete gázou. Dali jsme to na teplé místo a počkali jsme 3-4 dny.

• Když „čepice“ pěny vystoupí v chléb, vytlačte ji přes cedník nebo gázu a vraťte dort do nádoby.
• Přidejte tam 40 litrů vody a 8 kg cukru, zavřete víko a vložte na teplé místo.
• Necháme druhou rmut, dokud není zcela fermentovaná, a nezapomeňte ji promíchat 3-4 krát denně.
• Doporučujeme ochutnat rmut, aby nedošlo k zakysání. Pokud se v chuti objeví hořkost nebo není typická kyselina, je čas zahájit destilaci.

2. První destilace se provádí z rmutu na dortu bez drcení.

Destilace by měla být prováděna za nízkého tepla nebo ve vodní lázni (pára je lepší a bezpečnější pro řízení), koláč může být shromažďován v gázi a suspendován uvnitř destilační nádoby.

Po pastvě získáte asi 10-12 litrů alkoholu. Přidejte 10 l vody navíc a předjíždět podruhé. Tentokrát jsme odřízli část hlavy (asi 300 ml), odebrali celé „tělo“ a několik „zbytků“ (více o destilačním procesu zde). Na výstupu získáme 5-6 litrů silných chachi (někde kolem 80 stupňů). Ředění a láhev - pokud je to možné, zraje v dubovém nebo teakovém sudu.

• Můžete si také vyrobit domácí chachu přímo z hroznové šťávy, ale to nebude chacha, ale koňakový alkohol, který se po stárnutí po stranách promění v ušlechtilý nápoj.
• V každém případě doma nevyrobíte skutečnou chachu, protože potřebujete speciální vybavení (i když není složité, ale s vlastními specifiky), jakož i speciální odrůdy a technologie hroznů, které zná pouze Gruzínci.

Ale kouzlo výroby chachi doma je, že nejen můžete kontrolovat jeho kvalitu, ale také experimentovat, dělat vše pro to, aby byl nápoj co nejchutnější a nejzdravější..

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Jak čistit chachu doma?

Stejně jako všechny alkoholické nápoje, i chacha má sílu 700 ° C, je třeba ji vyčistit.

K tomu budete potřebovat aktivní uhlí, nálevku, manganistan draselný, 2 nádoby, stolní sůl, vodu, piniové oříšky, bavlnu, buk nebo dub.

• Čerstvě uvařený měsíční svit má poněkud nepříjemný zápach, který mu navíc dodávají spalovací oleje, navíc vysokou pevnost a štiplavou chuť. Nejjednodušší způsob, jak eliminovat spalovací oleje z chachy, je použít manganistan draselný. Chacha se zředí pevností při 45 ° C a přidají se 3 g manganistanu draselného na každé 3 litry. Roztok důkladně promíchejte a vložte na tmavé místo, aby se usadil po dobu 3 dnů. Ve výsledku se objeví černé vločky, které se usadí na dně. Vezměte chachu a projeďte filtrem, který vyrobíte z jednoduché bavlněné vlny, nalijte ji do jiné čisté skleněné nádoby.
• Dobrý čistič chachi jsou piniové oříšky. Chcete-li to provést, nalijte hrst ořechů do 1 litru chachi a nechte 2 týdny, pak nechte chachu přes filtr a házejte ořechy.
• Chacha lze také vyčistit aktivní uhlí. Nepochybnou výhodou této metody je schopnost použít ji jak po destilaci, tak i při procesu. V prvním i druhém případě použijte trychtýř. Vložte do něj gázu a posypte vrstvou aktivního uhlí. Poté, s tenkým proudem přes nálevku, nalijte chacha do druhé nádoby. Pokud jste to provedli během procesu destilace, můžete to udělat později a konsolidovat výsledek. Pokud je obtížné vypustit chachu, vhazujte uhlí přímo do nádrže - 50 g uhlí na 1 litr chachy. Nechte chachu 2 týdny, za stálého míchání a poté ji nechte projít filtrem z běžné bavlněné vlny.
• Chachu lze vyčistit zmrazení. Vezměte si silnou nádobu, která vydrží nízké teploty, naplňte ji nápojem zředěným na 45 ° C. Potom vložte chachu do mrazničky. Při zamrznutí vyjdou všechny škodlivé látky. Pak vypusťte loupanou chachu.
• Čachu můžete očistit od spalovacích olejů, pokud použijete hrst dřevěného popela nebo soli a vlijete je do chachy předem. Po destilaci zřeďte chachu na 40 ° C a destilujte podruhé, ale bez přísad.

Chacha je oblíbeným nápojem Highlanders, ale nemůžete to zneužít. Obvykle je opilý, aby se předešlo nachlazením v chladném období. Více domácí chacha je považována za nápoj dlouhověkosti.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Jaké hrozny si vybrat pro chachi

Při výběru hroznů pro chacha se doporučuje upřednostňovat odrůdy s vysokou kyselostí. Nejvhodnější jsou bobule vína kavkazského nebo krymského původu. Za nejlepší variantu se považují rané bílé odrůdy, které dávají chachy výraznou kyselost a svěží, osvěžující aroma. Pokud si vezmete tmavé hrozny, nápoj se ukáže být měkký, s bohatou a hlubokou kyticí.

Před výrobou chachi je nežádoucí omýt hrozny, protože na kůži je přírodní bílý povlak obsahující divoké kvasnice.

Pokud si však nejste jisti, že plodina nebyla ošetřena chemickými látkami, je lepší ji očistit vodou a odstranit shnilé bobule a listy..

Co potřebujete k výrobě chachi

Než začnete vytvářet chachu, měli byste připravit nádobí a nástroje, které budou během provozu jistě potřebné:

• destilační přístroje;
• nádoby, ve kterých se mladina bude potulovat;
• široká pánev nebo mísa potřebná k přípravě jídla;
• gáza pro filtrování mladiny;
• aktivované nebo uhlí, bavlněná vlna a nálevka pro čištění destilátů.

Gruzínský chachi recept na videu

Tradiční gruzínský recept na výrobu chachi z hroznů vyžaduje použití následujících přísad:

• 10 kg hroznové moučky;
• 4-5 kg ​​granulovaného cukru;
• 30 litrů převařené vody;
• 120 g alkoholových kvasinek.

Dort se získává z čerstvých hroznů, které se rozdrtí ručně, zatímco je povoleno rozdrtit jednotlivé bobule i celé shluky. Někdy jako základ pro chacha používají extrakty, které zůstaly po výrobě vína, ale v tomto případě to bude trvat dvakrát více produktu, protože hrozny již daly vínu některé z přírodních látek potřebných k vytvoření chachy.

Proces výroby nápoje zahrnuje několik po sobě jdoucích kroků:

Předpokládá se, že skutečná hroznová chacha se vyrábí bez použití cukru, avšak mnoho profesionálních měsíčních svářečů stále vkládá granulovaný cukr, aby urychlilo kvašení a získalo větší nápoj. Pro kvašení hroznů se do koláče přidá cukr, teplá voda a droždí a výsledná směs se ponechá asi 1 měsíc na chladném místě při teplotě vzduchu 14 až 20 stupňů Celsia. Teplota může být vyšší (až +28 ° C), ale v tomto případě existuje riziko ztráty úžasné hroznové vůně, kterou je Chacha tak slavná.

Braga je považována za připravenou, když se v ní přestanou tvořit vzduchové bubliny, tekutina se stává lehkou a buničina klesá ke dnu nádoby. Aby bylo zajištěno, že je připraven, můžete použít speciální zařízení pro měření hustoty kapaliny - hustoměr. Pokud je jeho výkon menší než 1,002, může být rmut poslán do destilačního přístroje.

Kvašená směs se destiluje po důkladném zfiltrování skrz sýr, protože buničina může být v zařízení spálena a dát nápoju nepříjemnou spálenou chuť a vůni. Pokud se destilace provádí parou, pak koláč nelze filtrovat.

Destilace se provádí ve dvou stupních. Prvním je surový alkohol, který se destiluje bez rozdělení na zlomky, dokud není dosaženo pevnosti 30–40 stupňů. Dále se výsledný produkt vyčistí, pro který se vlévá bavlněná vlna do trychtýře, nahoře se umístí uhlí nebo aktivní uhlí a destilát se nalije do tenkého proudu.

Ve druhé fázi se provede frakční destilace - zpočátku se hlavová frakce („hlava“) oddělí v množství 10 až 12% a zbývající produkt se destiluje. "Hlava" je vylita, protože ve své čisté formě je nebezpečím pro zdraví nebo zředěna vodou a používá se pro domácí účely.

Chacha lze vypít ihned po destilaci, ale pro zjemnění a intenzivní chuť se zředí vodou na požadovanou sílu a plní se do skleněných lahví, přičemž se průměrně uchovává po dobu 1 měsíce. Během tohoto období se nápoj stává jemnějším a vyváženějším. Chcete-li získat chachu připomínající koňak, můžete to trvat v dubových sudech nebo na dubových hranolcích.

Jedeš do Gruzie? Napište info @ v- Řešení - uděláme pro vás nejlepší cestu. Přijďte a my se pokusíme, aby Váš pobyt byl nezapomenutelný! Získejte bezplatnou konzultaci na telefonním čísle: +7 (495) 268-07-72 nebo +995 555 566 540

Jednoduchý recept bez kvasinek ze šťávy

Pokud se chcete zbavit typické pachuti, můžete použít jednodušší recept, který nevyžaduje použití kvasinek. Hlavním pravidlem v této metodě není umývání bobulí, aby nedošlo k odstranění přírodních kvasinek z jejich kůry. K výrobě chachi budete potřebovat:

• 15 kg hroznů;
• 15 litrů vody;
• 5 kg cukru.

Zpočátku se hrozny rozdrtí, výsledná hmota se nalije teplou vodou, nalije se cukr, přikryje se víkem a nechá se kvašení. Otevřete nádobu každý den a dobře promíchejte rmut. Po ukončení kvašení se směs filtruje a odešle na měsíční svit. Mladina se destiluje, odřízne „hlavu“ a „ocas“, vyčistí se a znovu se destiluje. Ve druhém stupni se hlava a finální frakce znovu odstraní a zředí se vodou na požadovanou sílu.

Bez ohledu na způsob přípravy pijte chachu s mírou - nejvýše 120 ml najednou. Důvodem je vysoký obsah metylalkoholu, který může mít negativní vliv na fungování zrakových nervů a jater. Kromě toho, pití v malých objemech vám nedovolí se opít, ale zároveň ocenit nezapomenutelnou chuť gruzínského alkoholu a skutečně pochopit, proč Gruzínci považují jejich chachu za nejlepší nápoj.

https: // v-def / chacha-iz-vinograda /

Složky

Chacha se vyrábí z lisovaných (buničinových) hroznů získaných po vymačkání šťávy z čerstvých bobulí pro výrobu vína, čímž se získá produkce bez odpadu, z hotového vína můžete také vyrobit měsíční svit.

• Hroznový koláč - 10 kg
• Droždí - divoké hroznové droždí
• Voda - 30 litrů
• Cukr - 5 kg

Hroznový

Gruzínský recept na chachi z hroznů bez kvasinek navrhuje použít jako surovinu révy Rkatsiteli, ale můžete použít také bílé nebo červené odrůdy (Rkatsiteli, Akachi, Isabella nebo jiné) nebo směs různých odrůd. Červené odrůdy mají bohatší chuť, dodávají bohatou vůni, bílé vytvoří jemnější chuť vařených chachi doma.

Například dovážené hrozny z Turecka nejsou vždy dobrou volbou. A není to cena, ale skutečnost, že hrozny mohou být zpracovány chemickými látkami, aby se zabránilo znehodnocení..

Bobule s hřebeny se používají v čaji bez kvasinek, je prokázáno, že v jejich přítomnosti je fermentace aktivnější. Obsahují velké množství tříslovin, draslíku a dávají zvláštní odstín chuti, stejně jako semena ovoce. Proto by se při výrobě chachi neměly hřebeny (stonky tvořící hroznový kartáč) odstraňovat.

Kvasinky

Skutečná hroznová chacha doma se vyrábí podle receptu bez kvasinek, takže získáte aromatičtější a nealkoholičtější nápoj. K zahájení fermentačního procesu stačí dostatek divokých přírodních kvasinek, které jsou vždy přítomny v určitém množství na kůži hroznů. Rychlost kvašení tímto přirozeným způsobem bude nižší než při použití vinných kvasnic pro rmut. Proces kvašení bude trvat jeden až tři měsíce, v závislosti na teplotě, koncentraci cukru a některých dalších podmínkách..

Voda

Voda by měla být měkká, nedoporučuje se brát destilovanou a chlorovanou. K čištění a změkčení můžete použít filtry nebo čisticí systémy, zakoupit balenou vodu, nebo alespoň dva dny stát z kohoutkové vody, aby unikal chlór.

Nářadí a vybavení

• Fermentační nádrže. Mohou to být hrnce, sudy, sklenice. Jejich objem je vybrán z takového výpočtu, že po dodání rmutu zbývá dalších 1/10 volného prostoru. Tento prostor navíc neumožní přetékání ve výšce fermentace Bragy.
• Vodní zámek
• Alcoholometer
• Měsíční svit (destilátor)
• Lahve k uložení hotového produktu

Použití vodního těsnění v procesu výroby rmutu je předmětem diskuse a někteří se domnívají, že to není nutné.

Faktem je, že při interakci s kyslíkem oxiduje alkohol a mění se na ocet. Během fermentace se však vytváří oxid uhličitý, jehož bubliny nedovolují kyslíku kontaktovat Braga. Jakmile však divoké kvasinky přestanou fungovat a vydávají oxid uhličitý, aktivují se octové bakterie, což způsobuje, že je kaše kyselá. Proto je nezbytné stanovit čas ukončení fermentace včas, aby se zahájila destilace dříve, než začne alkohol oxidovat. To je případ, pokud není těsnění nastaveno. Pokud ji však nainstalujete, můžete si být jisti, že kaše není kyselá, přebytečný oxid uhličitý bude odstraněn z nádrže, bude zabráněno kontaktu s kyslíkem.

Vaření kaše

1. Celá buničina se umístí do fermentační nádrže
   

   Měli byste si pamatovat pravidlo: bobule, ze kterých byly získány výlisky, by neměly být umývány (aby se zachovaly přirozené droždí na kůži bobule), kosti a hřebeny mohou zůstat.

2. Připravte cukrový sirup v poměru 1 kg cukru, 0,5 litru vody a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí
3. Nalijte zbylou vodu do buničiny, smíchejte s dřevěným mixérem nebo rukama
4. Přidá se chlazený cukrový sirup na 30 stupňů a znovu se promíchá
5. Namontujte vodní zámek a umístěte na tmavé místo, kde je třeba udržovat teplotu 22 - 28 stupňů
6. Částice hroznů způsobené vznikajícími bublinami oxidu uhličitého se vznáší na povrchu a mohou se stát plesnivými, což dále vede ke zhoršení kvality konečného nápoje. Aby se tomu zabránilo, je třeba každé 2 - 3 dny kašu otevřít a smíchat a pokusit se pop-up buničinu ponořit na dno Víčko vyrobené z hroznové buničiny vytvořené během kvašení
7. Zastavení plynových bublin je signálem, že kvašení bylo zastaveno. Braga se stává hořkou chutí, žádná sladkost
8. Příprava chachi jde do poslední fáze - je čas začít destilaci
   

   Doporučujeme, abyste se seznámili s receptem hroznového chachi pomocí kultivovaných kvasinek a receptů isabella grape chachi.

Destilace

Buničina se semeny, hřebeny a kůží hroznů dává čaju zvláštní chuť a odlišuje jej od obyčejného měsíčního svitu. Když je však destilován v pravidelné kostce, může hořet, takže se musíte protáhnout několika vrstvami gázy a dobře ji vytlačit.

Pak, jak připravit nápoj, který má vůni skutečné chachy?

Po naplnění destilační kostky napjatou vařičkou zavěste buničinu shora do gázy. Pára pohltí vůni pytle hroznového koláče visícího shora. Tato technika umožňuje vytvořit měsíční svit s jasnou vůní hroznů. Nemusíte to dělat, ale zápach překročení napjaté kaše bude také velmi dobrý.

1. Jděte poprvé
2. Změří se síla získaná z první destilace surového alkoholu a vypočte se množství absolutního alkoholu
3. Získaný surový alkohol se zředí vodou na 20 až 30% obsahu alkoholu a nalije se do destilační krychle
4. Destilujte podruhé se separací frakcí hlavy a ocasu, abyste se zbavili extrémně škodlivého methylalkoholu, octového aldehydu a etheru, mravenčího ethyletheru.

   Tyto a další nežádoucí vedlejší produkty fermentace se nazývají fuselové oleje..

5. Vezměte prvních 10 - 15% absolutního alkoholu z frakcí hlavy
6. Vyberte tělo, dokud teplota v krychli nedosáhne 92-95 stupňů, zaměřte se na aroma
7. Zbývající zbytkové frakce se shromažďují odděleně, dokud teplota v krychli nedosáhne 99 stupňů.
8. Výsledná chacha se zředí z hroznového koláče vodou na požadovanou sílu 40–60%, nalije se do skleněných lahví, namočte po dobu 1-3 týdnů na chladném místě, aby se chuť stabilizovala. Po tomto, nápoj může být konzumován (vidět jak pít chacha a jak kousat to).

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-bez-drozhzhej.html

Chacha vaříme sami

Pevnost Chachi se pohybuje mezi 45 a 70 stupni. Tento rozdíl vznikl, protože neexistuje žádná legislativní úprava týkající se obsahu alkoholu. A každý producent, který je nejčastěji rolníkem, se sám rozhodne, do jaké pevnosti by měl produkt rozmnožovat. Proto nepřekvapujte, že v obchodě je vidět chacha s takovým rozpadem obsahu alkoholu. To je v pořádku.

Recept na skutečný, dobrý chacha je však stejně jako další vysoce kvalitní alkohol utajen a přenášen pouze dědičností. Proto pouze gruzínští řemeslníci vědí, jak vyrobit chachu.

Říká se, že existuje způsob, jak zkontrolovat kvalitu chachi. Chcete-li to provést, namočte do něj prst a zapálte jej. Pokud oheň nepoškodí kůži, pak je nápoj skutečný. Je však lepší experimentovat, ale pokusit se vařit doma sami. Navíc ani v obchodě není dobrá chacha často nalezena. A to nemluvě o dalších pochybných řemeslných oborech, kde je připravují pouze k prodeji.

O tom, jak si vyrobit chachu, si povíme trochu později, ale teď vám stručně řekneme, z čeho je vyrobena a jak ji správně pít..

Nejlepší surovinou pro chacha jsou hrozny, přesněji odrůdy Rkatsiteli (pro gruzínské chacha) a odrůdy Isabella a Kachich (pro adzharian chacha). Chacha z hroznů podle technologie jeho výroby je velmi podobná měsíčnímu svitu.

Na rozdíl od měsíčního svitu však chacha neobsahuje cukr ani droždí. A také ve svém složení neexistují žádná jiná ovoce nebo bobule, kromě hroznů. Nezapomeňte proto, že broskve nebo třešňové chachi neexistují. Jejich destiláty mohou být docela dobré a voňavé, ale není to chacha.

K výrobě chachi se používá různé vybavení. Jsou to měsíční svíce místních řemeslníků a destilační kolony v průmyslové výrobě. V této oblasti však není velké průmyslové odvětví a není příliš dychtivé vyvážet produkt. Proto je chacha mimo Gruzii zřídka skutečná..

Někdy tento alkohol zraje v dubových sudech, což jeho chuť ještě obohacuje.

Špatné je, že i ve výrobním regionu si můžete koupit nekvalitní produkt, zejména z rukou na místech často navštěvovaných turisty. Proto, pokud jste v Gruzii, kupte chachu v obchodě nebo si ji objednejte v baru. V opačném případě může váš nákup způsobit vážné zdravotní problémy..

Pijte chachu z obyčejných sklenic na vodku v rozmezí 30-50 ml (ráno). Je zřídka chlazený, hlavně pouze nápoj s průměrnou kvalitou do 5 - 10 ° C. Předkrmy pro tento alkohol se podávají v závislosti na místních tradicích - na západě země jsou to sladkosti, na východě - slaná jídla, v Abcházii - vše, co můžete jíst. Je vynikající pod kebab nebo s tvrdými sýry..

Tradičně se nápoj nesmyje, ale Abcházci rádi pijí víno po něm. To je možná záležitost vkusu. Ve skutečnosti se z něj již připravuje více než tucet koktejlů. Jsou stvořeny pro ty, kteří nemají rádi silné nápoje, ale nevadí vám ochutnávka gruzínského národního alkoholu.

Je tedy čas najít recept na chachi a uvařit ho doma.

V tomto procesu je pouze jedna námitka: naše hrozny obsahují mnohem méně cukru než gruzínské hrozny, takže ustoupíme od obecných pravidel a přidáme kvasinky a cukr do receptu. Pokud máte příležitost vyrobit chachu z velmi sladkých hroznů, můžete tyto dvě ingredience ignorovat, ale upozorňujeme, že výnos bude nižší a fermentační proces bude trvat mnohem déle (od 1 do 3 měsíců). I když však přidáte kvasnice a cukr, bude chuť surovin v hotovém čaji zachována, pokud neporušíte obecnou výrobní technologii. Vyberte si.

V každém případě je příprava tohoto alkoholu skvělým způsobem, jak přidat zbytky vinných bobulí v procesu výroby vína..

Chachi recept

Musíte se připravit:

• 10 litrů hroznových výlisků
• 5 kilogramů cukru
• 100 gramů suchých kvasnic (mohou být nahrazeny lisovanými kvasnicemi - 0,5 kg)
• 30 litrů vody
• měsíční svit
• 50 l skleněná nádoba

Musíte vařit takto:

1. vařte droždí podle pokynů
2. vytlačit, cukr a droždí (zředěné) ve fermentační nádrži
3. ohřejeme vodu asi na 25 stupňů (tak, aby byla mírně teplá) a nalijeme do hroznové buničiny, zamícháme, přikryjeme (ne těsně) a dáme ji na teplé místo po dobu dvou týdnů. Současně by se měl míchat každý druhý den a ničit hustý klobouk z výlisků.

4. Skutečnost, že kvašení skončilo, se vyznačuje kyselou chutí a skutečností, že se stala světlou (transparentní). Nyní může být filtrován a destilován.
5. Destilace by měla být pomalá a dvojitá. Poté se výsledný destilát zředí vodou a plní do lahví..

To byla poslední fáze. Nyní lze chachu ochutnat, sloužit pro jakoukoli příležitost nebo, podle možnosti, zrát půl roku v dubovém sudu (trvají na dubových kolíčcích). Dub dává chacha zlatou barvu a karamel bude přidán k vůni jeho chuti.

https://che.bgrepon.com/užitečné-tipy/5057-jak-si-vyrobit-chachu.html

Vaření chachi

Ačkoli příprava hroznové vodky je poměrně časově náročný proces, výroba chachy doma je velmi jednoduchá. K výrobě nápojů byly použity vinné hrozny se zvýšenou kyselostí.

Je těžké říci, které hrozny je lepší chachi brát. Červené odrůdy vytvoří aromatičtější nápoj, bílé poskytnou chachu s mírnou kyselostí a malou pevností.

Gruzínský nápoj se vyrábí z bílých odrůd Rkatsiteli a na horách Abcházie používaly hlavně tmavé hrozny takových odrůd, jako je Isabella a Akachich. Při použití různých druhů bobulí bude chuť a vůně nápoje sytější a harmoničtější.

Ve středním Rusku i v severních oblastech se chacha vyrábí z hroznů Isabella. Jedná se o nejoblíbenější odrůdu, která se vyznačuje nenáročností, mrazuvzdorností a vysokou produktivitou. Hrozny Isabella se široce používají k výrobě alkoholických nápojů ve střední zóně Ruska. Bobule se používají k výrobě džemů, džusů, konzerv, silnému domácímu měsíčnímu svitu a chutnému vínu..

Jak si vyrobit chachu doma?

Chachi je připraveno v několika etapy:

• nejprve, koláč, který zůstal po výrobě nápojů vína, je umístěn v keramických nádobách (qvevri), kde to zůstane až do jara. Během zimy se rmutu podaří úplně zkvasit, poté se destiluje ve speciálních destilačních kostkách-
• rmut přetečení v měděném kotli s víkem s výlevkou, pro lepší utěsnění je krk potažen sazemi a zemí. Na nosu víka je nahrazena měděná trubka, která nahrazuje cívku. Prochází přes nádobu chlazené vody, zatímco všechny sloučeniny jsou potaženy těstem z kukuřičné mouky;
• vložili palivo (palivové dřevo) pod kotlík a začali řídit chachi.

Základem nápoje je hroznové stlačení, které zbylo po výrobě vína. Někdy se chaga kaše vyrábí z celých hroznů.

Tradiční gruzínská chacha se vyrábí z vody a olejného koláče, zatímco cukr a droždí se nepoužívají. Vzhledem k nízkému obsahu cukru v hroznech Isabella je však třeba ještě přidat cukr a ke snížení kyselosti přidat vodu. Chcete-li udělat chacha, budete potřebovat následující přísady:

• voda - 30 l;
• cukr - 5-7 kg;
• hroznové jídlo - 10 l.

Vytváření chachi doma

Příprava. Čerstvý wingrad je zbaven shnilých bobulí a listoví. V žádném případě byste ji neměli umýt, protože bílý povlak na povrchu bobulí je divoké kvasnice potřebné k zahájení procesu fermentace rmutu..

Hrozny musí být drceny rukama nebo nohama, a to lze provést společně s hřebeny. K výrobě chachy je nutný pouze koláč a výsledná šťáva se používá pro domácí výrobu vína. Pokud nedochází k vymačkání hroznů, musí být připraven, protože bez této komponenty bude vypadat hotová chacha trochu jako skutečný nápoj.

Od dávných dob připravovali aksakálové hroznový svit v teakových nebo dubových sudech, díky čemuž nápoj získává jedinečnou vůni.

Jak si vyrobit chachu doma?

Vaření chachi doma není obtížné. Jedinou podmínkou pro získání chutného a kvalitního nápoje je přísné dodržování receptu..

Existují dvě hlavní recept chachi doma:

• destilovaná nebo převařená voda - 30 l;
• Hroznová moučka Isabella nebo Rkatsiteli - 10 kg;
• droždí (s výhodou alkohol) - 120 g;
• cukr - 4-5 kg.

Pro tento recept musíte vzít ne příliš vymačkaný dort, ve kterém by mělo zůstat asi 25% šťávy. To je nezbytné pro zachování hroznové vůně v konečném produktu. Jako kontejner je ideální 50 litrů sklo láhev.

• Stlačení se nalije do nádoby, načež se přidají droždí a cukr.
• Potom se nalije teplá voda, takže kvasinky začnou fungovat..
• Složky jsou důkladně promíchány a ponechány na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 2 týdnů k fermentaci..
• Směs se musí během fermentace periodicky míchat..
• Výsledná rmut by měla být zfiltrována přes sýr, aby se oddělila buničina, která může během procesu destilace hořet.
• Výsledný hroznový alkohol se znovu použije destilovat přes měsíční svit, ale nyní s odříznutím hlav a ocasu. Kapalina se ochladí a zředí na požadovanou sílu.
• Nyní musíte nápoj zabalit do lahví a trvat na dalších dvou týdnech.

• Chacha je připravena - pijte a užívejte si!

Jak vyrobit Chachu z hroznů bez kvasinek?

Příprava nápoje podle tohoto receptu bude trvat déle, protože bez kvasinkových kvasinek bude chacha putovat déle. Tato metoda umožňuje vyhnout se nepříjemnému zápachu kvasinek, který je vlastní nápoji připravenému podle předchozí receptury..

Složky:

• čistá voda - nejprve 10 l, poté dalších 30 l;
• nezralé nebo nestandardní hrozny (nejlépe Isabella) - 15 kg;
• cukr - 7-9 kg.

Proces vaření je rozdělen na následující etapy:

• plody musí být důkladně pomačkané, neměly by se však umývat, protože na kůži jsou přítomny prvky nezbytné k fermentaci. Buničinu nalijte vodou (nejlépe filtrovanou) v množství 5 litrů. Zakryjte nádobu gázou a nechte ji na teplém místě po dobu 3-5 dnů;
• vytlačit nejprve destilovaný bez drcení. Poté se destilace provádí na páře nebo při nízkém zahřátí. První možnost je výhodnější, protože dort je zavěšen uvnitř měsíčního svitu, což vám umožní uložit jedinečnou chuť. Na výstupu byste měli dostat asi 10-14 litrů kapaliny obsahující alkohol. Poté přidejte destilovanou vodu (20-25 l) a odešlete chachu k nové destilaci. Pak musíte oddělit hlavu od základny, a tak získáme asi 4-7 litrů silného nápoje (asi 80 stupňů). Ideální možností by bylo umístit chachu do dubového sudu, na kterém by mělo trvat tři týdny. Ale pro stejný účel můžete použít skleněnou láhev .

Jak čistit chachu od nečistot?

Pro postup čištění potřebujeme následující:

• aktivní uhlí;
• manganistan draselný;
• piniové oříšky;
• voda
• dva kontejnery;
• trychtýř;
• bavlněná vlna;
• dřevěný popel (dub, bříza nebo buk);
• sůl.

Existuje několik způsobů, jak vyčistit nápoj nečistot. Pojďme mluvit o jejich nejoblíbenějších..

Jak oloupat Chachu s manganem?

Stejně jako každý jiný měsíční svit má i chacha ostrý chuť, spíše nepříjemný zápach a velká síla. Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak očistit nápoj od spalovacích olejů, je použití manganistanu draselného (manganistanu draselného)..

K tomu je třeba zředit kapalinu na pevnost 40 - 45 stupňů a přidat do ní mangan v množství 2 - 3 g / 3 l, míchat roztok a trvat na 2-3 dny. Na konci procesu si všimnete, že se na dně nádrže vytvořily černé vločky - jedná se o škodlivé nečistoty, které je třeba zlikvidovat. Chacha se pečlivě nalije do jiné plechovky a filtruje ji přes bavlnu.

Aktivní uhlí

Tato metoda je univerzální, protože ji lze použít jak během destilace, tak i na konci. V prvním případě je nutné použít nálevku, do které se předem vloží bavlněná vlna, kus gázy a vrstva aktivního uhlí. Toto zařízení je podmíněno čerstvě uvařené měsíční svit nebo jím projít, už se usadil nápoj.

Pokud je obtížné vypustit chachu, lze aktivní uhlí nalít přímo do nádoby (40–50 g produktu / 1 litr nápoje). Poté je tekutina trvala dva týdny za občasného míchání. Poté projděte bavlněným filtrem.

Piniové oříšky

Pine ořechy také slouží jako vynikající čistič měsíčního svitu. Je nutné nalít ořechy do nádoby s nápojem v poměru 1 hrst na 1 litr, trvejte dva týdny. Pak propusťte nápoj filtrem a hodte ořechy.

Dřevo popel a sůl

Ennoble nápoj lze prosévat dřevěným popelem (buk, dub nebo bříza) a obyčejnou solí. Tyto komponenty jsou předem nality do rmutu. Po destilaci se hroznová vodka zředí na 30-40 stupňů a destiluje se opakovaně, ale již bez těchto přísad.

Zamrznutím

Velmi zajímavý způsob čištění měsíčního svitu, který je aplikace nízké teploty. Chacha se nalije do trvanlivých mrazuvzdorných nádob a umístí se do mrazničky. V procesu zmrazování voda odvádí všechny škodlivé nečistoty a výsledkem zůstává nápoj stejně čistý jako slza, který musí být nalit do samostatné nádoby.

Hroznová vodka je oblíbeným a velmi oblíbeným nápojem všech obyvatel Kavkazu. Highlanders si jsou plně jisti, že právě ona přispívá k udržení kavkazského zdraví a prodlužování lidského života. Správně připravený nápoj se používá k léčbě mnoha onemocnění. Neměli by však být zneužíváni - konec konců je to stále alkohol!

https://che.bgrepon.com/vaření-recepty/1680-domácí-hroznový-chachi-recept.html