Jak si vyrobit hroznovou chachu doma s jednoduchým receptem

Chacha je silný alkoholický nápoj, který se připravuje na základě hroznového moučky.

Pevnost tradiční gruzínské vodky, jak se také nazývá chacha, je asi 60-70 stupňů, což je mnohem více než „vodka“ a whisky. Jemná vůně a jemná chuť vám umožní použití v čisté, neředěné formě, nejčastěji se však tento alkohol používá k přípravě různých koktejlů a likérů.

Můžete si vyrobit domácí chachu bez velkých zkušeností s takovými experimenty, ale je to pracný a zdlouhavý proces. Pojďme tedy společně zjistit, jak správně vyrobit chachu z hroznů doma podle jednoduchého receptu a co je k tomu zapotřebí.

Krokové vaření

1. V připravené suché stolitrovy kapacitě se rozšířilo 28-30 litrů hroznového výlisku.
   
2. Koláč zředíme 60 - 70 litrů teplé čisté vody s teplotou asi 25 stupňů.
3. Nalijte tam stejný 15-17 litrů dextrózového sirupu. Zajistíme, aby někde kolem 10% objemu sudu zůstalo prázdné - to umožní, aby hmota normálně fermentovala.
   
4. Výslednou hmotu důkladně promíchejte s dlouhou dřevěnou špachtlí nebo lžičkou, dokud se nedosáhne homogenní konzistence. Sud pevně uzavřete a instalujeme vodní těsnění.
   
5. Zasíláme nádobu na teplé temné místo k fermentaci asi 3-4 týdny. Během této doby smíchejte fermentační základnu jednou za pár dní a zničte výsledný film vyskakovacích hroznů.
   
6. Na konci procesu kvašení necháme nápoj projít několika vrstvami gázy, zatímco vymačkáme koláč a vyhodíme ho.
   
7. Výsledná hroznová kapalina se nalije do destilační krychle a dvakrát se destiluje..
8. Hotovou chachu zředíme vodou tak, abychom dosáhli požadovaného stupně, poté ji nalijeme do skleněných lahví a asi měsíc necháme na tmavém místě. Během této doby bude chuť alkoholu jemná a vyvážená..

Video s receptem v Chachi

Chcete-li podrobněji porozumět tomu, jak si doma vyrobit silnou chachu z hroznového koláče, podívejte se na jednoduchý recept na videu. Na videu uvidíte postupný postup vaření klasické gruzínské kaše, jakož i slyšet užitečné tipy a triky.

Jak as čím sloužit chacha

• Tradičně je obvyklé sloužit chačím ve slavných gruzínských pohárech z rohů artiodaktylů. Pokud tomu tak není, použijí se miniaturní sklenice do 50 ml..
• Dobře stárlý a důkladně vyčištěný alkohol se obvykle zahřeje na teplotu místnosti a poté se podává. Pokud je alkohol průměrné kvality, je lepší ho ochladit na 5 až 10 stupňů, aby se odhalily všechny tóny bohaté hroznové chuti.
• Optimální dávka chachy doporučená k použití je porce 30-50 ml. Je nutné pít tento alkohol v malých doušek, užívat si každé doušky a zvláštní hroznovou chuť.
• V ideálním případě se tento nápoj doporučuje jíst gruzínská jídla. Například khachapuri, satsivi, chakhokhbili jsou dokonale kombinovány s chachou. Mnoho ochutnavatelů upřednostňuje použití chachy s kebabem, zelím nebo zeleninovými saláty.

Základní pravdy

• Jak získat čerstvé jídlo? Hrozny v žádném případě neumývám, ale pouze je zbavím listů a odstraním shnilé bobule. Dále rozdrtte hroznové ovoce rukama nebo nohama, zatímco můžete rozdrtit větvičky. Pro domácí chachi potřebujeme pouze koláč, hroznovou šťávu lze použít k výrobě jemného a voňavého domácího vína.
• Chuť a vůně gruzínské chachy budou mírnější, pokud použijete směs bílého a červeného hroznového koláče.

• Recept ukazuje množství vymačkané z čerstvých hroznů, ale pokud používáte již fermentovaný olejový koláč, pak jej zdvojnásobte. Kromě toho bude čerstvá vymačkaná rmut vypadat více vonná a bohatá, protože v nich stále zůstává čerstvá hroznová šťáva..
• Pro urychlení procesu kvašení můžete přidat vinné kvasnice, které se speciálně doporučují pro výrobu domácího vína. Takové droždí nezkazí chuť alkoholu a kvašení bude trvat pouze 2-3 týdny.

Dextróza může být nahrazena granulovaným granulovaným cukrem. V tomto případě bude cukr potřebovat o 12–15% méně.

• Zkušení vinaři tvrdí, že alkohol připravený na dextróze má mírnější chuť, zcela eliminuje nepříjemné pachy a výrazně snižuje fermentační proces. Protože je tato složka obtížně dostupná a její náklady jsou vyšší než běžný cukr, nabízím vám recept na přípravu dextrózy doma. Zahříváme tři litry vody nejméně na 80 stupňů, potom do kapaliny nalejeme 6 kg granulovaného cukru a za stálého míchání se roztok uvede do homogenní kapalné konzistence. Poté sirup vařte deset minut a ujistěte se, že nehoří. Dále snižte teplo na minimum a připravte roztok asi hodinu. Poté, co necháme sirup vychladnout minimálně na 27 stupňů a lze jej použít podle plánu.

Je důležité

• Je velmi důležité, aby fermentace probíhala na teplém místě s teplotou nejméně 20-25 stupňů. Pokud je teplota nižší, fermentační proces bude pomalejší a při vyšší teplotě ztratí divoké vinné kvasinky svou aktivitu a mohou zemřít.
• Doporučuji míchat hroznovou hmotu během kvašení jednou za 1-2 dny a zničit vytvořenou povrchovou vrstvu. Jinak se na této vrstvě může tvořit plíseň, což výrazně sníží kvalitu produktu..

Hlavními příznaky, které naznačují konec procesu kvašení, jsou nepřítomnost syčení a pěny, úplné zastavení výskytu bublin oxidu uhličitého, stejně jako výskyt hořké chuti a přítomnost vůně lehkého alkoholu. Nebojte se, že je hmota trochu hořká, během dalšího zpracování tato chuť zmizí.

• Zkušení výrobci domácího alkoholu doporučují ve filtračním procesu umístit na gázu aktivované uhlí, manganistan draselný nebo soda - to pomůže dále vyčistit výsledný nápoj.

• Podle jiného jednoduchého receptu může být chacha naplněna dubovými lupínky nebo stárnuta v dubovém sudu. Podobný nápoj bude vypadat jako kvalitní brandy..

Užitečné informace

• Předpokládám, že vás budou zajímat informace o tom, jak pít chachu a v jakém množství, takže ráno nebude kocovina.
• Také si myslím, že byste měli určitě zjistit podrobně, z čeho je chacha vyrobena, a seznámit se s nejjednoduššími recepty na její přípravu..
• Chcete-li „vyčistit chachi“ doma, musíte zjistit vše o tom, jak lze filtrovat a jak to udělat správně.
• Pro ty, kteří nejsou příznivci pití alkoholu v čisté, nezředěné formě, navrhuji, abyste se seznámili s recepty - koktejly s chachou—. Budou hodným doplňkem každé hostiny..

• Radím znalcům domácího alkoholu, aby se podrobněji dozvěděli, co vyrobená brandy je vyrobena z kutilů. Navrhuji také seznámit se s dobrými články, které vyprávějí - s tím, co je brandy opilé -.

Nyní víte, jak vyrobit vůni, s jedinečnou chutí chachy, kterou ocení i nároční labužníci. Pokud vám tento gruzínský nápoj uděláte jinak, sdílejte recept se mnou v komentářích.