6 Jednoduchých receptů na mead doma
Menu
Staroslovanský nápoj - medovina - je znám již od starověku. Pili med při svátcích a slavnostech a nabídli je válečníkům před bitvou za odvahu a po bitvě k obnovení síly. Novomanželé museli pít medovinu během všech jídel během měsíce (líbánky mají přesně takové kořeny). Síla takového nápoje by neměla být větší než 15 *. Nápoj drželi ve velkých dubových sudech ve tmě sklepů, čímž vytvářeli příkladné prostředí kvašení.
- 1,5 - 2 litry vody z pramene nebo artézské studny (poměr vody k medu je 1/3)
- 0,5 kg medu (pohanka nebo vápno)
- 0,5 kg cukru
- 100 gramů kvasinek.
A zde je postup vaření krok za krokem vlastníma rukama:
- Chcete-li smíchat vodu, cukr a polovinu medu, vezměte větší smaltovanou pánev.
- Komponenty se v něm smíchaly, zapálily a přivedly k varu.
- Po varu oheň odstraňte na minimum a zahřejte směs dalších 15 minut.
- Síla nápoje je regulována dobou vaření plného medu.: čím déle se vaří, tím silnější je nápoj.
- Postupujte podle postupu: pěna vytvářená během vaření musí být pravidelně odstraňována - aby se zabránilo spálení, musí být nápoj neustále promícháván.
Pamatujte: med je vysoce hořlavá látka, proto při zahřívání buďte opatrní!
Droždí zředíme vodou a když se sirup ochladí na pokojovou teplotu, přidejte do pánve. Nespěchejte: přehřátí kvasinek vede k jejich smrti.
Obě látky důkladně promíchejte, přikryjte plátnem a nechejte dva dny zahřát na kvašení. Při procesu kvašení se na vrchu rmutu vytvoří pěna. Před nalitím do nádob by měla být odstraněna a tekutina samotná by měla být pevně utěsněna lékařskou rukavicí s propíchnutím prstu, pevným víkem s otvorem pro odvzdušňovací trubku nebo speciální zátkou.
Fermentace a její načasování
Fermentace trvá 5-7 dní. Po celou tu dobu by měla být kaše teplá. Pokud rukavice na lahvi spadne nebo vzduchové bubliny emitované z trubice zmizí, fermentace se považuje za úplnou. Abyste byli v bezpečí, přiveďte na povrch rmutu zapálenou shodu: nezměněná struktura plamene označuje konec procesu. Doba kvašení také ovlivňuje pevnost finálního produktu, čím delší je rmut, tím silnější je medovina.
Filtrace mladiny
Fermentace skončila a můžete začít s filtrováním medoviny. Filtrační proces se provádí v několika stupních. Hrubá první filtrace se provádí nalitím kapaliny do jiné nádoby pomocí dvojité gázy. To vám umožní odstranit přebytečné komponenty z rmutu: listy, tyčinky, citronové klíny nebo třešňové plody atd..
Po prvním filtrování musí být nápoj uchováván na tmavém chladném místě další měsíc. Na konci této doby se medovina znovu filtruje, přidá se zbývající nepoužitá sklenice medu, znovu se smíchá a nalije do lahví pro skladování. Nápoj samozřejmě můžete ochutnat hned, ale nebude mít tu kytici pachutí, jako elixír zrající jeden a půl až dva měsíce..
Skladování
Připravenou medovinu uložte na chladné tmavé místo. Je třeba si uvědomit, že chuť a vůně konečného produktu přímo souvisí s dobou expozice. Ve starověkém Rusku se medovina uchovávala roky. Dnešní medovina zjednodušila proces vaření, a proto snížila proces kvašení. Ale pokud chcete vyzkoušet skutečnou medovinu - udělejte si čas!
Video instrukce
Pokud si nepřejete číst, můžete se podívat na lekci videa, která ukazuje celý proces přípravy medoviny:
Jak vyrobit sycený medový nápoj?
K získání syceného nápoje, jako je šampaňské, se do lahve s medovinou přidá trochu fruktózy nebo trochu kvasinek.
Při vaření medoviny podle tohoto receptu lze proces varu vynechat nahrazením čisté vody sodou. Plyn jakékoli minerální perlivé vody během procesu kvašení zvyšuje pěnu, která obsahuje veškerý přebytek a zbytečný.
Směs medu a vody v poměru 1/3 (1 díl medu + 3 díly sycené vody) se nalije do nádoby, jejíž kapacita je dvojnásobkem objemu směsi. Při míchání pěna stoupá, kterou je třeba okamžitě odstranit co nejvíce, poté se nalije do malých nádob.
Do láhve s bragou přidejte několik chmelových hlávek, 100 gramů rozinek a hrst všech bobulí, které způsobí proces kvašení. Ovoce lze nahradit čerstvým džusem a pro aroma dát trochu koření, mandlí nebo cedrových ořechů. Uzavřete korek hydraulickým vývodem a dejte jej na dva týdny na slunci.
Na konci této doby by se měla rmut několikrát protřepat, dokud se nezjasní a nevyhraje. Filtrovaný nápoj se plní do lahví. Uhličitan přidáváme přímo do bank 1,5 lžičky fruktózy a trochu suchého droždí. Vznešenost nápoje získává v průběhu času: čím déle to stojí, tím výraznější je konečný produkt.
Jak vařit bez droždí a vařit?
U medoviny připravené bez varu je proces delší, ale v nápoji si zachovává užitečnější látky. Nejlepší způsob, jak připravit medovinu tímto způsobem, je květnový med, je to nejsladší ze všech druhů medu a nejvíce vonící. Místo kvasinek použijte několik šišek chmele nebo rozinek..
Je velmi snadné připravit medovinu. Taková příprava neumožňuje vařit vodu a nahradit produkční kvasinky „divokými“. Jako fermentační katalyzátor se nejčastěji používají rozinky., maliny, třešně, borůvky a hrušky.
Příklad Cherry:
- Za 4 libry ovoce bereme 2 libry medu a 1 litr vody.
- Třešně třídíme, odstraňujeme semena a větvičky, ale ne moje.
- Pěstujeme med v teplé vodě a do sirupu nalijeme nemyté bobule..
- Uzavřeme nádobu směsí ubrouskem, stojíme dva až tři dny, dokud nekvasí.
- Když se na povrchu mladiny objeví bubliny, což naznačuje aktivaci fermentačního procesu, nalijte ji do břehů a nainstalujte na ně vodní zámky..
- Wort se bude pohybovat násilně 7-10 dní.
- Potom filtrujeme a nalijeme kaši do suchých lahví.
- Následující kvašení bude tiché a bude trvat asi tři měsíce.
- Ale získat lehký kyselý nektar, stojí za to vydržet 5-6 měsíců.
Pokud se rozhodnete k pití na bázi alkoholu, nemusíte vařit a fermentovat medovinu.
Video recept na vaření bez vaření:
Vezměte:
- Může med potřebovat 400 gramů
- domácí loupaná měsíční svit - jeden litr
- meduňka - 3-4 listy
- chmelové hlávky - 3 - 5 kusů
- hrst muškátového oříšku a skořice.
Kombinujte měsíční svit se sladkým jantarem a míchejte, dokud se med úplně nerozpustí. Přidejte své oblíbené koření (sada kořenitých přísad se může lišit v závislosti na preferencích: doporučované ingredience dokonale nahradí kardamom, máta, hřebíček nebo tymián). Láhev s lahvemi a korkovou tekutinou uložte na tři měsíce na chladné a temné místo. Před podáváním nápoj několikrát napněte.
Jak dát silnou alkoholickou medovinu?
Včelaři a milovníci medu opakovaně přemýšleli, jak zvýšit stupeň medoviny. V dávných dobách byl takový slovanský nápoj používán především jako terapeutická látka: léčili se nachlazení, různé poruchy těla a jednoduše se používali „na cukry“ a relaxaci.
Průměrná pevnost medoviny je mezi 30 * a 40 *. Milovníci vzrušení mohou pít v 60 * a více. Obohacený nápoj se získává destilací medové kaše přes měsíční svit. Rozdíl mezi medovinou a medovým měsíčním svitem spočívá v tom, že při jeho vaření je třeba cukru a můžete jej vařit z jakéhokoli medu: čerstvého nebo kandovaného.
Poměr při přípravě medového měsíčního svitu:
- v 10 litrové nádobě s vodou, dvěma kilogramy cukru a medu + 200 gramů syrového droždí.
- Rozdělujeme všechny komponenty do velké kapacity a trváme na dvou týdnech.
Zkontrolujeme připravenost rmutu zapáleným zápasem a destilátem přes destilátor. Pokud se do rmutu během destilace přidají vonné byliny nebo koření, bude chuť nápoje na výstupu jemnější. Z množství produktů navrhovaných v receptu dostaneme asi čtyři litry měsíčního svitu.
Jednoduchý recept
Bereme:
- vodka - 0,5 litru
- med (jakýkoli) - 400 gramů
- Listy máty nebo meduňky - 6-8 kusů
- šťáva z jednoho citronu (50 gramů).
Nalijte vodku, med, citronovou šťávu do láhve šampaňského nebo vína (700 gramů), přidejte listy máty nebo meduňky, pevně zazátkujte a dobře protřepejte. Po dobu 6 dnů protřepávejte lahve denně, aby obsah v lahvi byl homogenní a jantarová sraženina zmizela. Můžete jej používat od sedmého dne, předfiltrovat nápoj a nalít jej do speciálních nádob.
Na chmelových hlávkách
Medovina na chmelových hlávkách může být připravena ve dvou verzích: obohacená, obsah alkoholu v ní bude 40 * a nízký obsah alkoholu v ní nebude více než 12 *.
A v tomto a v dalším příkladu vezměte:
- 4 litry vody
- 600 gramů medu
- 50 gramů chmelových hlávek
- lžička mleté skořice
- vodka, alkohol nebo měsíční svit (volitelné).
Proces vaření:
- Přiveďte vodu k varu přes vysoké teplo, poté minimalizujeme palebnou sílu.
- Přidejte med, a zastavte vaření, dokud úplně nezmizí med.
- Pět minut na přípravu nápoje. Současně se na povrchu shromáždí pěnivá „čepice“, kterou je třeba odstranit.
- K tomuto sirupu přidejte chmelové hlávky a skořice., dobře promíchejte a nechte vychladnout.
- Do chlazeného nápoje přidejte droždí, dejte jim čas na úplné rozpuštění a nalití výsledné směsi do lahví.
- Nějaké dny (dokud se na povrchu nevytvoří pěna) nalijte nápoj do tmavého úložiště.
Poté nalijte do suchých sklenic s lapači vody, které zabraňují pronikání kyslíku a odstraňují oxid uhličitý. Po týdnu zfiltrujte nápoj přes tři vrstvy tkaniny. Pokud jste plánovali udělat opevnění aperitiv, do bregy přidejte alkohol, vodku nebo moonshine, což k tomu přidá požadovaný stupeň. Aby medovina plně chutnala, bude trvat alespoň šest měsíců, než ji uchováte ve sklepě.
Tipy a triky
Pokud jde o druh medu a kořenitých nebo bobulových přísad, může mít nápoj různé chutě, vůně a užitečné vlastnosti. Koření, bobule, ovoce a léčivé rostliny dodají vašemu nektaru nejen specifickou chuť a aroma, ale také zlepší léčivé vlastnosti, které byly původně nalezeny ve všech složkách medoviny..
Nezneužívejte však takový jednoduchý a na první pohled zcela bezpečný produkt. Je třeba si uvědomit, že jakýkoli lék dělá měřítko jeho použití produktivní..
Video na téma: jak vařit domácí medovinu
Moderní průmysl nabízí mnoho nápojů z včelařských produktů, potoků, bylin, ovoce a kvasinek. Medová vodka, chmelový med, medovina, medové víno nebo pivo jsou na policích většiny obchodů. Ale nápoj vyrobený z vašich vlastních rukou pomocí vašich oblíbených ingrediencí bude schopen vážně konkurovat jakémukoli továrnímu produktu..