Proč se do koňaku přidává cukrová barva a jak se vyrábí?
Karamelová (nebo cukrová) barva je přírodní potravinářské barvivo, které se přidává do různých potravinářských výrobků, včetně alkoholických nápojů. Je odolný vůči změnám kyselosti a vyblednutí na slunci. Karamelová příchuť a (nebo) vůně je cítit pouze při velmi vysoké koncentraci přísady, stejně jako v nápojích malé síly (například v pivu).
V dopravníkovém průmyslu je tento problém vyřešen přidáním barvy cukru.. Vysoce kvalitní karamelové barvivo neovlivňuje chuť nápoje a nezpůsobuje zákal. Potravinový doplněk musí být uveden na seznamu složek vytištěném na etiketě..
Jak vařit vlastníma rukama?
Receptura zahrnuje postupné rozpuštění cukru, během kterého získává hnědou barvu, jakož i charakteristickou chuť a vůni.
Jak si vyrobit doma?
Prvním krokem je příprava pokrmů se silným dnem: pánev, dušené maso nebo pánev.
Pro recept, který budete potřebovat:
- cukr - 100 gramů;
- balená nebo filtrovaná voda - 130 ml;
- koňak - 100 ml;
- kyselina citronová - 5 - 6 krystalů (dělá strukturu karamelu jednotnější).
Vaření:
- Kombinujte granulovaný cukr s vodou v poměru 100 ml na 100 gramů.
- Dejte směs do ohně, přiveďte k varu.
- Když se objeví pěna a bubliny se stávají viskózními, oheň omezte na minimum. Jak se voda vypařuje, produkt začne ztmavnout a získávat karamelový odstín. Proces musí být pečlivě sledován, aby se zabránilo spalování cukru.
- Směs se odpaří, dokud se kapalina úplně neodpaří a nestane se karamelovým sirupem. V tomto případě musí být hmota neustále míchána. Je velmi důležité nepřehánět cukr v ohni - teplota sirupu by neměla být vyšší než 190 stupňů. Jinak v procesu barvení koňak buď zakalí, nebo příliš ztmavne. Celkově, rozpuštění netrvá déle než 15 minut.
- Nádobí odložte stranou od sporáku, nechte odstín vychladnout na pokojovou teplotu a pravidelně jej míchejte. Během ochlazování cukr začíná ztvrdnout.
- K zahuštěné hmotě přidejte kyselinu citronovou, promíchejte.
- Nalijte zde 100 ml koňaku. Je velmi důležité používat přesně ten druh alkoholu, který chcete skvrnit. Pokud přidáte alkohol s jinou silou nebo jiným typem, existuje riziko, že se nápoj po zabarvení zakalí.
- Budoucí barvivo důkladně promíchejte, dokud se karamel a alkoholová báze úplně nezkombinují. Pokud nelze cukrovou barvu rozpustit, poslat směs na nízkou teplotu a zahřát ji po dobu několika minut, už ne. V důsledku toho by měl karamel změknout.
- Jakmile malé kousky karamelu začnou zůstat na dně nádobí, přidejte zbývajících 30 ml vody. Tím se sníží intenzita barev na 23 - 25 stupňů.
- Barvivo promíchejte a poté nalijte do čisté skleněné nádoby pro další skladování. Vlevo na dně spáleného cukru může být rozdrcen na drobky a nalít do nádoby s barvou.
Aplikace
Nejsou žádné jasné podíly přidávání barviva do koňakových destilátů, záleží na požadované barvě. Barva by měla být přidávána v malých dávkách, následovaná expozicí po dobu 10 minut vyhodnotit barvu po stabilizaci. Přebytečný karamel může způsobit nežádoucí změnu v chuti alkoholu..
Nejčastěji se doporučuje dodržovat poměr tří kapek cukrové barvy na litr alkoholického nápoje. Pokud chcete získat tmavší odstín, můžete přidat další dvě kapky sirupu, ne více.
Souhrnně lze říci, že barva cukru může barvit koňak nebo brandy v ušlechtilé bohaté barvě. A pokud si to vyrobíte vlastníma rukama, nemůžete se starat o složení, protože obsahuje pouze přírodní ingredience.