Jak vařit medovinu doma

Nápoj jako medovina se téměř zapomněl najednou. Nyní však díky své úžasné chuti a množství užitečných vlastností získává opět na popularitě, a to nejen u včelařů. Tento alkohol se získává kvašením medu. Nejčastěji to není silné - až do 10% obsahu alkoholu. Existují však recepty, podle kterých medovina pevnost jde mnohem výše a může dosáhnout 45 a dokonce 75%. Kolik stupňů bude získáno ve vaší medovině, bude záviset pouze na vybraném receptu a správnosti jeho přípravy. Nejčastěji se domácí medovina těší s obsahem alkoholu 10-16% a chutí slabého šampaňského.

Složení medoviny není trvalé. Kromě medu zředěného vodou (na 1 díl medu - 3 až 4 díly vody) může obsahovat chmel, koření, byliny, droždí atd. Všechny přísady přidané do receptu nepochybně ovlivní jeho chuť, obohacují a doplňují kytici nápoje.

Příběh. Rusko je považováno za rodiště medoviny, ačkoli alkohol založený na medu byl znám již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. Například v Egyptě. Zde nejen zobrazoval technologii vaření medoviny na stěnách hrobek, ale také podrobně popisoval medové řeky posmrtného života. Egypťané považovali včely za prostředníky mezi bohy a lidmi..

Současně byla v Rusku přítomnost tohoto nápoje považována za povinnou pro všechny významné svátky. Dokonce i „líbánky“ po svatbě jsou pojmenovány podle tradice pití medu na svatbě a měsíc po ní (pití tohoto alkoholu během tohoto období bylo zakázáno). Kromě toho byl nápoj považován za lék na téměř všechny nemoci (a ne nadarmo!). Byl uchováván v dubových sudech někdy až 15 let. A pamatujte si, kolik ruských pohádek skončilo: "A já jsem tam byl, zlato, vypil pivo."?

Evropané se také rádi chovali k sladkostí. Takže nápoje jako ruská medovina byly mezi Němci, Skandinávci, Finové atd. A všude byla medovina považována za téměř posvátný, životodárný nápoj.

Ve středověku však nápoj začal ztrácet na oblibě a v Rusku dostal znovuzrození až během formování sovětské moci. A to není náhoda. Během tohoto období měli včelaři k dispozici masu medu, která buď nebyla dlouho skladována, nebo byla nevhodná k prodeji. Do kompozice přidali kvasinky a byli s výsledkem velmi spokojeni..

Později se medovina z domácího nápoje stala průmyslovým. Například ve městě Suzdal se vyrábí průmyslově a nyní.

Druhy a odrůdy.

Nápoj je klasifikován podle řady znaků..

Podle složení: přírodní (neobsahuje ovocnou šťávu) a ovoce (obsahuje ovocnou šťávu).

Podle koncentrace alkoholu: silný (nad 14 stupňů) a světlo (méně než 14 stupňů)

Sladkosti: suchý (obsah cukru méně než 1%), polosuchý, polosladký a sladký (obsah cukru více než 1%).

Podle množství oxidu uhličitého: normální (nízký CO2) a šumivý (vysoký CO2).

Podle barvy: tmavý a světlý.

Podle data vypršení platnosti: vařené (10 let, med a byliny na základě toho, připravené vařením) a vložené (3 roky, med na bázi odpadů, získané kvašením).

Kromě toho existují i ​​další klasifikace. Tseselsky, Jacqueman a Allio tedy rozdělili nápoje z kvašeného medu na medová vína (méně silná metoda výroby za studena) a vlastní med (silný, získaný plným vařením).

Vliv medoviny na tělo.

Medovina je díky svému jedinečnému složení, které absorbovalo tolik užitečných látek z medu, koření a bylin, téměř magickým léčivým nápojem. Uvádíme pouze část jejích schopností..

1. Antibakteriální účinek. Nejúčinnější nástroj v prevenci akutních infekcí dýchacích cest a prvních příznaků nachlazení.
2. Protizánětlivý účinek. Při kašli, bronchitidě a pneumonii medovina zmírňuje stav, blokuje ložiska zánětu a obnovuje tón těla. Může být také použit jako nosní kapky na nachlazení a kloktadla na bolest v krku..
3. Antiseptický účinek. Potlačuje růst patogenní mikroflóry, přispívá k normalizaci gastrointestinálního traktu a dokonce pomáhá zbavit se parazitů v něm..
4. Antialergický (s výjimkou alergií na med nebo jiné složky nápoje). Pomáhá zmírnit zarudnutí a odstranit svědění, slzení, alergický edém..
5. Očista. Diaforetické a diuretické vlastnosti nápoje odstraní přebytečnou tekutinu a toxiny z těla, zmírní horečku chladem.
6. Povzbuzující akce. Zabrání nejen impotenci, ale také vrátí zájem o ženské pohlaví. Zvláště pokud jsou v receptu ořechy a kapka galangalu (tinktura).
7. Tonický efekt. Obnovuje sílu a zlepšuje vitalitu lépe než káva a čaj. Kromě toho dokonale pomáhá při syndromu kocoviny a jeho zrušení. Uklidňuje nervový systém, který příznivě ovlivňuje kvalitu spánku a eliminuje nespavost.
8. Imunostimulační účinek. Posiluje imunitní systém a snižuje náchylnost těla k infekcím.

Je však třeba si uvědomit, že přínos nápoje bude pouze tehdy, bude-li konzumován v rozumných mezích. Pít hodně neznamená být zdravější. Spíše je to právě naopak..

Věnujte pozornost!

1. Aby medovina, připravená sama o sobě, byla úspěšná, je důležité zvolit ten správný med. Mělo by to být voňavé, nejlepší pohanka. Vápno nebo bílá akácie je ale docela vhodná. Kvalita produktu by také měla být vysoká. Je lepší nekupovat jarní čerstvý med - existuje vysoká pravděpodobnost získání náhradního.
2. Hruška, banán nebo sýr jsou ideální jako občerstvení k pití. Podávejte meloun nebo grilované klobásy. Vhodné jsou bílé houby.
3. Nejlepší je uchovávat alkohol v dubových sudech nebo skleněných lahvích při teplotě 5-10ºС. To znamená, že to může být lednička, sklep nebo suterén. Nesmí být v kontaktu s kovem a slunečním světlem, zmrazené. Medovina může být za všech podmínek použitelná po dobu několika let (bez ztráty kvality)..
4. Pití pouze výsledného nápoje se nedoporučuje. Chuť čerstvé medoviny není zdaleka ideální, ale s věkem zraje a nezhorší se než ušlechtilé víno. Pak už bude možné si ji užít volně. Podávejte to chladné nebo mírně zahřáté..
5. Během vaření by medovina neměla zůstat bez dozoru. Zejména v době varu může dojít k spálení medu. Kromě toho musí být pěna pokaždé odstraněna a míchat nápoj. Při kvašení je vhodné použít vodní zámek (můžete si ho vyrobit sami), jako rukavice může prasknout nebo prasknout.
6. Pro získání dobré medoviny není možné v procesu její přípravy improvizovat. Přísně dodržujte recept.
7. Někdy ti, kdo si doma připravují drink, jsou zmateni tím, že to není dost silné. Na medovinu měl vyšší podíl alkoholu, můžete přidat alkohol. To se provádí v poslední fázi přípravy (před limitováním a stárnutím), po výpočtu míry, kterou chcete získat. Jako zvýšení síly nápoje můžete použít nejen alkohol, ale také vodku nebo měsíční svit. Pokud budete používat vodku, měli byste zvolit pouze kvalitní odrůdy, bez přísad a v žádném případě paletu. Pokud vaříte na měsíčním svitu, nezapomeňte, že musí být vysoce kvalitní, destilovaný 2-3krát, rafinovaný a bez hořkosti nebo jiných příchutí. Vezměte prosím na vědomí, že nápojem, který trvá na vodce s bylinkami, je spíše tinktura než medovina. Medovina není kvašený nápoj, ale kvašený nápoj.
8. Existuje mnoho receptů, kdy je tzv. Medovina ochucena slušnou částí koření, koření a bylin. Samozřejmě můžete experimentovat, ale nedoporučujeme vám to (v žádném případě fanatické), protože vůně a vůně přísad mohou nápoji přidat další chuť nebo jej úplně zkazit. Stačí sehnat špínu skořice a muškátového oříšku.

Medovina (klasický recept)

Připravit:

• zlato - 300 gramů
• voda - 2 litry
• suché droždí - 1 čajová lžička (může být 25 gramů lisovaného)
• chmelové hlávky (lékárna) - 5 gramů
• skořice a muškátový oříšek (mletý) - 1 špetka

Jak vařit medovinu:

1. Prvním krokem je rozpuštění medu ve vodě. Voda se uvede do varu a bez vypínání plynu se za stálého míchání zavede med. Asi po 5 minutách by se měla vytvořit bílá pěna, která musí být shromážděna a odstraněna z povrchu vývaru.
2. Když se shromáždí veškerá pěna, do vývaru se přidá chmel, muškátový oříšek a skořice, poté se smísí a odstraní z tepla.
3. Po ochlazení směsi na 25-30 ° C se do ní zavedou droždí zředěné teplou vodou, míchají se, svázají se gázou a umístí se na teplé místo (přibližně 25 ° C) bez světla.
4. Když se pěna objeví na povrchu po 1-2 dnech, směs se nalije do nádoby, kde dojde k kvašení, uzavření a instalace vodotěsnosti (v extrémních případech gumové rukavice).
5. Po 4-6 dnech by měl být fermentační proces dokončen. Důkazem toho je padání rukavic, nepřítomnost klepání ve vodě těsnění a udržování hoření zapáleného zápalku přineseného k pití.
6. Připravená medovina by měla být transfuzována, aniž by došlo k narušení sedimentu. Poté - filtrujte přes vatový filtr - nalijte do skleněných lahví. Plastové láhve jsou přijatelné, ale nejsou žádoucí.
7. Poté, co nápoj přežijete asi týden, můžete to zkusit. Ale je to lepší, když ho máte několik měsíců. Její chuť se výrazně zlepší..

Medovina bez kvasinek (starý recept)

To je způsob, jakým si ve starověku vypili nápoj. Proces vaření je dlouhý - až 4 měsíce. Navíc se připravuje bez varu. Místo kvasinek můžete použít třešně, maliny nebo sušené hrozny (rozinky). Použití rozinek je spolehlivější. Díky tomu získáte velmi zdravou a docela chutnou, ale prakticky nealkoholickou medovinu.

Pro hrozný proces připravte:

• studená voda - 1 litr
• zlato - 50 gramů
• rozinky - 50 gramů

Pro třešňovou metodu připravte:

• studená voda - 1 litr
• med - 2 kg
• nemyté třešně (třešně) - 4 kg

Chcete-li vařit podle obou receptů, musíte:

1. Med se ponoří do studené vody a rozpustí se.
2. K roztoku se přidají rozinky nebo třešně..
3. Nádoba s roztokem je vázána gázou a uchovávána na teplém místě, dokud nenastanou známky kvašení (několik dní), poté je filtrována a nalita do skleněných lahví pevně uzavřena. Není nainstalován ani vodní zámek ani rukavice.
4. Medovina se na dobu 3 až 4 měsíců umístí na chladné místo (lednička) na stárnutí.
5. Po stanovené době je nápoj ochutnáván. Alkohol bude téměř nepostřehnutelný a podle chuti bude taková medovina blízko kvasu - mírně sycená s mírnou kyselostí.

Mimochodem, v tomto receptu můžete provést malý experiment přidáním 500 gramů nemytých (ale čistých) bobulí malin, jahod nebo třešní (bez semen) k prvnímu složení složek (s rozinkami), aby hotový nápoj dodal další chuť a vůni. Musíte je vyrobit z rozinek.

Pohanka medovina

I z názvu je zřejmé, že se tento nápoj připravuje na bázi pohankového medu. Ale jeho chuť se zásadně liší od těch předchozích. Je jasný, mírně hořký. Příprava pohankové medoviny dvěma způsoby.

První z nich je výše uvedený klasický recept, který používá pohankový med.

Druhým je recept na opevněnou medovinu, na nějakou alkoholovou tinkturu. Tento recept uvedeme jako příklad, podle kterého se získá nápoj, který lze co nejdříve nazvat medovou tinkturou. Stejným způsobem se tinktury vyrábějí zředěným alkoholem, vodkou nebo měsíčním svitem. Jsou přijímány namísto alkoholových tinktur v receptu ve stejném objemu. Předpokládá se, že obsah všech těchto alkoholických nápojů bude roven 40%.

Připravit:

• Pohankový med - 300 gramů
• alkoholové tinktury (máta nebo jiné aromatické byliny) - 1 litr
• skořice - 5-7 gramů

Musíte vařit takto:

1. Tinkturu zkombinujte s medem, přidejte špetku skořice a případně další koření, promíchejte a nechte na tmavém místě po dobu 5-7 dnů. V tomto případě musí být láhev (nebo sklenice) protřepávána každý den.
2. Po týdnu nechte nápoj projít filtrem gázy a bavlny, nalijte do lahví k uložení. Skladujte na chladném místě (lednice, sklep, sklep).