Recept: jak vyrobit sourdough pro kvass
Hlavní složky:
Pokud chcete vařit opravdu chutné domácí kvas, musíte použít správné kvasnice. Existuje mnoho receptů, ve kterých se kromě chleba, kvasinek a cukru používají různé přísady. Nápoj získává nový, někdy velmi originální vkus. Například, jako v níže uvedené metodě, kde se listy hlavních máty přidávají k hlavním složkám.
Kvas se připravuje na základě sušenek z žitného chleba a žitných krust, z ječmene a ovesného sladu a otrub. Takový nápoj je velmi výživný. Současně je důležité dodržovat technologii jeho výroby, aby se neukázala být příliš kyselá, jinak bude mít dráždivý účinek na žaludeční sliznici.
Dříve, než připravily kvasnice na kvas, si domácnosti v určitých poměrech smíchaly slad a mouku, nalily je do speciální dřevěné vany a uvařily s malým množstvím vroucí vody. Husté těsto se míchalo, dokud se nevytvořila hmota sladké chuti. Poté byla směs uložena do litin, které byly na den umístěny do předehřáté ruské pece.
Poté byl obsah přenesen do velkých nádob, zředěn vodou a ponechán po dobu 2-3 hodin. Poté byly do směsi přidány kvasnice a nality do sudů. Místo kvasinek byl někdy umístěn fermentovaný žitný chléb. Poté byly sudy umístěny do chladné místnosti. Před nalitím byl do nádob často přidán cukr, melasa nebo med.
Následující text popisuje, jak vyrobit žitný kvásk pro kvas pomocí sladu, mouky, chleba a sušenek.
Ingredience
- drcený žitný slad - 1 kg
- drcený sladový ječmen - 300 g
- žitná mouka - 600 g
- žitné sušenky - 130 g
- zatuchlý žitný chléb - 80 g
- melasa - 1 kg
- máta - 30 g
Vaření:
Chcete-li připravit kvásek pro domácí kvas, jako tomu bylo u našich babiček, musíte hnětet těsto bez hrudek ze sladu a mouky se 3 l horké vody a pokrmy pokrýt čistým hadříkem a nechat je vařit po dobu 1 hodiny (pro sacharizaci). Přeneste těsto do žáruvzdorné misky (litiny), přikryjte a vložte do horké trouby, aby se odpařil. Odpařené těsto důkladně promíchejte, seškrábněte ze stěn misek a přidejte vroucí vodu.
Po dni vložte těsto do nálevové nádoby, nalijte 16 litrů horké vody, nalijte rozdrcené sušenky a chléb. Výslednou kaši dobře promíchejte a nechejte 6 až 10 hodin na infuzi a vyčírení. Když se zhoustnutí usadí a mladina začne kvasit, opatrně ji nalijte do dušené a omyté čisté sudy. Nalijte podruhé 15 litrů horké vody do zbývající houštiny. Po 2-3 hodinách se mladina vypustí do sudu, smísí se s mátovou infuzí a nechá se den fermentovat. Poté převeďte hlaveň na ledovec. Když je fermentace méně intenzivní, přidejte do kvasu melasu (1 kg na 30 l kvasu) a uzavřete válec dřevěnou manžetou. Po 3-4 dnech je kvass připraven k použití. Kvas je skladován na chladném místě několik měsíců a jeho vlastnosti se tím téměř nezhoršují.