Vaření kvasu z černého žitného chleba doma - recepty krok za krokem

Vaření kvasu z černého žitného chleba doma

Kvass je tradiční ruský tradiční nápoj. Používá se nejen jako prostředek k uhasení žízně, ale také jako hlavní složka při přípravě některých jídel, zejména studených polévek. Domácí nápoj, na rozdíl od průmyslového, se ukazuje být chutnější, aromatičtější a přirozenější a každý ho může připravit, protože existuje několik jednoduchých receptů.

Je důležité vybrat si vysoce kvalitní chléb, při jehož výrobě výrobce nepoužíval žádné umělé přísady. Pouze v tomto případě můžete získat opravdu zdravé, aromatické a chutné kvasy.

foto 2

Chcete-li připravit nápoj bez kvasinek, musíte použít speciální kvásk. K jeho přípravě budete potřebovat:

  • 500 ml teplé vařené vody;
  • 15 g granulovaného cukru;
  • 3 plátky žitného chleba s krustami.

Vaření:

  1. Chléb se nakrájí na malé kostky a suší se v peci, dokud se nezhnědne, nalije se do malé nádoby, nalije se vodou a přidá se cukr. Nechte mladinu fermentovat po dobu několika dní. O jeho připravenosti svědčí zakalená barva a výrazná kyselá vůně.
  2. Když je mladina vyluhována, další hrst kostek žitného chleba se suší v troubě a umístí se do třílitrové nádoby. Přidá se dalších 60 g granulovaného cukru a přidá se zralá a napjatá mladina. Poté přidejte teplou převařenou vodu, dokud nezabere 2/3 nádoby. Nádoba je nahoře pokryta lehkým hadříkem a ponechána na teplém místě po dobu 2 - 3 dnů kvašení..
  3. Když má kapalina chuť a vůni charakteristickou pro kvas, je filtrována a lahvována. Kvas se nechá na několik hodin zahřát, aby se zastavil proces kvašení. Jakmile jsou lahve na dotek tvrdé, umístí se do chladničky a nechají se tam na další den. Po uplynutí zadaného času můžete začít ochutnávat.

Nápověda! Aby byl hotový nápoj výraznější hnědou barvou, může být cukr před přidáním do sklenice spolu se zbývajícím strouhankou a vodou předpečen. Pak se změní nejen barva, ale také chuť kvasu - stane se jemnější a sladší.

S kvasinkami

Pokud však nechcete trávit čas samostatně přípravou domácího kvásku, můžete si také vyrobit kvas podle jiného receptu, kde je nahrazen běžnými pekařskými kvasnicemi.

foto 3

Ingredience

  • 5 g suchých kvasnic;
  • 5 litrů vody;
  • 500 g žitného chleba;
  • 0,25 kg granulovaného cukru.

Příprava:

Stejně jako v prvním receptu se musí chléb změnit na opékané krutony. Chcete-li to provést, nakrájejte ji na kostky a vložte ji do trouby za občasného míchání tak, aby sušenky byly po všech stranách opečené..

Když jsou sušenky sušeny, musí se voda uvést do varu a odstranit z tepla, aby se ochladila na pokojovou teplotu.. Po skončení přípravných prací můžete přistoupit k přímé výrobě kvasu:

  1. Ve fermentační nádrži musíte smíchat vodu a sušenky, přikryjte nádobu gázou a na dva dny vložte teplé a tmavé místo. Po stanoveném čase namočte tekutinu a stlačte sušenky. K výsledné sladině se přidá 200 g granulovaného cukru a kvasinek předem zředěných malým množstvím vody..
  2. Zakryjte povrch nádoby znovu gázou a nechte kvasit dalších 15 hodin na teplém místě.
  3. Poté přidejte zbývající cukr do kapaliny, vše důkladně promíchejte a naplňte do lahvičky tak, aby až po okraj krku byl volný prostor 3–5 cm..

Pozor! Množství cukru v receptu lze změnit nahoru, zatímco jeho přidávání ve větším objemu je možné pouze v konečné fázi před plněním do lahví.

Kvas připravený podle tohoto receptu se bude lišit od předchozího nápoje nejen svou rychlostí přípravy, ale také svou charakteristickou vůní alkoholu..

S rozinkami

foto 4

Je to lahodný nápoj vyrobený s přísadou, jako jsou rozinky, má jemnější chuť a příjemnou vůni. Kvas můžete vařit s rozinkami s nebo bez kvasinek..

V prvním případě, rozinky se přidávají přímo do lahví, kde se nápoj nalije pro další skladování a použití. V průměru se odebírá 1 až 2 rozinky na každou polovinu litru tekutiny.

Pokud se kvas s rozinkami vaří bez kvasinek, postup bude následující:

  1. Do nádoby se umístí suchary (200 g), granulovaný cukr (50 g) a rozinky (100 g). Nalijte vše třemi litry vody a nechejte kvašení po dobu tří dnů.
  2. Potom do nádoby přidejte další dva litry teplé vody a nalijte další lžíci cukru a znovu doplňte po dobu 48 hodin kvašení.
  3. Hotový kvas se filtruje, plní se do lahví a uchovává se po dobu tří hodin při pokojové teplotě a poté se odešle do chladničky.

V tomto případě hrozinky nelze prát, protože hraje roli živých kvasinek, zatímco kvas připravený podle tohoto receptu nemá charakteristickou chuť alkoholu.

Výběr kvasinek

foto 5

Úspěch celé přípravy kvasu, jakož i kvalita hotového nápoje, bude do značné míry záviset na správném a správném výběru této složky..

Nejlepší je upřednostňovat speciální pivo nebo čerstvé kvasnice. Aktivní mikroorganismy rychle reagují s jinými přísadami a nedovolují kvasům proměnit se v rmut.

Suché droždí často dává hotovému nápoji nejen alkoholovou vůni, ale také chuť alkoholu, kterou nemusí mít všichni rádi.

Divoká droždí, tj. Mikroorganismy žijící na povrchu rozinek, je také považována za dobrou volbu. Ale zde nikdy nemůžete předem říci, zda je jich v produktu dostatek a zda dojde k jejich kvalitnímu kvašení s jejich použitím..

Při nákupu kvasinek je třeba pečlivě prostudovat jejich trvanlivost a datum výroby, měli byste zakoupit co nejčerstvější produkty. Samotný obal by neměl být poškozen a měl by být zcela utěsněn. A samozřejmě byste měli jasně dodržovat doporučení výrobce pro jejich použití.

Dodržování těchto jednoduchých tipů a jasné provedení všech kroků uvedených v receptu zaručuje vysoce kvalitní, přírodní a chutný kvas z žitného chleba.

Video: udělej to sám

Podívejte se na video, které vysvětluje, jak vyrobit chutný kvas na žitném chlebu a kvasnicovém kvásku:

Podobné

Nabídka