Jak vyrobit domácí žitné mouky kvas
Menu
Hlavní složky:
Kvass byl vždy nejoblíbenějším nápojem v Rusku. Ruské kvasy a ruské vodky stále obdivují všichni cizinci. Existuje mnoho receptů na výrobu kvasu, ale pokud vaříte o těch, které používali naši předkové, musíte si pamatovat nápoj vyrobený z mouky.
Žitná mouka má mnoho užitečných vlastností. Obsahuje vitaminy skupiny B, vitamín E, C, K, makrobuňky: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor. Žitná mouka je bohatá na mikroelementy: železo, mangan, selen, měď, zinek. A protein z žitné mouky obsahuje prospěšné aminokyseliny lysin a threonin, které naše tělo neprodukuje. Proto má nápoj z něj také všechny výše uvedené vlastnosti.
Ingredience
- Žitná mouka - 1 kg
- Voda - 10 l
- Černý chléb - půl litru plechovky
- 60-70 g - cukr
- 15-20 g - suché pekařské droždí
- Voda
Jak vyrobit žitné mouky kvas
Žitná mouka kvas je nejjednodušší způsob, jak si doma vyrobit lahodný osvěžující nápoj.
Než uděláte kvas z mouky, budete si muset připravit kvásk.
Na kbelíku na kvas je potřeba asi 1/2 litru kvásku. Proto bereme stejné množství žitné mouky, přidáme 2 lžíce cukru a zředíme na hustotu zakysané smetany. Není třeba přidávat kvasinky. Chcete-li rychle způsobit fermentační proces, můžete přidat 10-15 bobulí rozinek. Neumývejte rozinky, ale pouze je vyřešte. Vložte sklenici na teplé místo na několik dní. Jakmile bude mít silná kyselost, můžete začít vařit kvas.
Vaříme 8 - 8,5 litru vody. Do kbelíku nebo jiného kontejneru, ve kterém vyrobíme kvas, nalijte 2 hrsti žitné mouky (to je přibližně 400 - 500 gramů), přidejte jednu sklenici cukru a tuto směs zřeďte vodou.
Nejprve je lepší přidat teplou vodu, dobře promíchat, rozbít všechny hrudky. Mělo by to dopadnout jako zakysaná smetana. Poté vařte vroucí vodou. To by mělo být provedeno postupně: nejprve nalijte jednu porci horké vody, dobře promíchejte a poté přidejte další vodu. A tak, dokud nepřidáte veškerou vodu.
Zakryjeme kbelík, položíme připravený kvásek na vrchol, přikryjeme ručníkem a necháme čtyři, pět hodin. Během této doby by se voda v kbelíku měla ochladit na teplotu čerstvého mléka. Pokud je voda stále horká, vložte ji do misky studené vody a ochlaďte.
Nalijeme mladinu, dobře promícháme, přikryjeme víčkem. Pokud místnost není dostatečně teplá, můžete ji navíc přikrýt nebo vložit do umyvadla s horkou vodou.
Necháme kvasit kvas šest, sedm hodin. V tuto chvíli je vhodné neotevírat kbelík. Během této doby by se taková bublající pěna měla objevit na povrchu kvasu. To znamená, že kvas je připraven. Nyní ji nalijte do lahví nebo sklenic a vložte ji do chladničky.
Domácí žitná mouka kvas lze také použít k vaření okroshky.
Jednoduchý recept na kvas z žitné mouky (s videem)
Nejjednodušší recept na kvas z žitné mouky je užitečný v létě.
- Žitná mouka - 1 kg
- Voda - 10 l
Než uděláte kvas z mouky, připravte kvásk.
Dobrý kvas je zárukou úspěchu pro vynikající domácí kvas. Bez předběžné přípravy tohoto základu není příprava nápoje možná.
- Černý chléb - půl litru plechovky
- 60-70 g cukru
- 15-20 g suchých pekařských kvasnic
- Voda
Hnědý chléb jsme nakrájeli na kostky a sušili na plechu na pečení v troubě (nebo na pánvi). Vaříme vodu v konvici. Vysušené sušenky jsme rozložili do litrové nádoby a nalili vroucí vodou. Suchary v procesu infuze budou bobtnat, takže je třeba vypočítat množství vody tak, abyste získali krémovou kaši. Nejdříve je lepší nalít méně vody, abyste ji mohli později přidat.
Pokud je příliš mnoho vody, můžete nalít více sušenek. Přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sklenici zakryjte čistou gázou a nechte vychladnout. Když voda dosáhne teploty asi 35 stupňů, můžete přidat kvasinky. Kvasinky se šíří pouze v teplé vodě.
Vše správně promíchejte a nechejte fermentovat. Sklenici přikryjeme ubrouskem, nikoli plastovým víčkem, protože během kvašení se tvoří oxid uhličitý. Připravené kvašení stačí na 10 litrů domácího kvasu.
Z žitné mouky na těsto hněteme těsto a přidáme hotový kvásk.
Vložte mošt do kvašení při pokojové teplotě po dobu 2–3 dnů - hotový nápoj přelijte sýrem.
Podívejte se na video z žitné mouky kvas a podívejte se, jak snadné je vyrobit tento nápoj.
Recept na mouku z bílé kvasové žitné mouky
Bílá žitná mouka kvas je neuvěřitelně chutný a lehký nápoj, který je dokonale osvěžující a vhodný pro přípravu různých letních jídel.
- Žitná mouka - 300 g
- Voda - 3 l
- Cukr - 100 g
- Rozinky - 50 g
- Máta
- Sourdough - 1 lžíce
Žitná mouka se zředí vroucí vodou a snaží se vyhnout hrudkám.
V případě potřeby přidejte cukr nebo med (přidal jsem med) - lístky máty, rybíz a křen.
Dále v chlazené směsi (do 35 ° C) přidejte umyté rozinky a kvásk (místo kvásků můžete použít žitné chléb). Nádobí zakryjte a na 1,5 dne uložte na teplé místo.
Poté, co se na povrchu vytvoří velké množství pěny, je kvas připraven. Filtrujeme, nalijeme do sklenic nebo lahví (z tohoto množství přísad získáme 2 l kvasu), zavřete a vložte do chladničky. Zbývající sediment lze použít k přípravě nové dávky kvasu nebo k pečení chleba.
Cool kvas z mouky a můžete zkusit.
Recept na mouku kvass
Tento recept na mouku kvass je považován za nejjednodušší pro domácí vaření..
- 500-600 g žitné mouky
- 1/2 šálku cukru
- 10-15 g kvasinek
- 8-10 litrů vody
Nalijte vařenou vodu na celou (celozrnnou) žitnou mouku a těsto hněte (do konzistence husté zakysané smetany). Nechte jej vychladnout na teplotu 30-35V ° C. Poté zřeďte teplou vařenou vodou, přidejte cukr, zvednuté droždí a nechte kvasit 12-24 hodin.
Poté je dobré 1,5–2 dnů namáhat, lahvovat a chladit. Lahodný a zdravý kvas je připraven.
Můžete pít domácí kvas z chlazené mouky nebo přidat několik kostek ledu.
Pečená žitná mouka kvas
Výroba kvasu z žitné mouky netrvá moc času a za den si můžete vychutnat nádherný nápoj.
- 200 g žitné mouky
- 150-200 g cukru
- 15-20 g kvasinek
- 2 lžičky páleného cukru
- 5 l vody
Vařte žitnou mouku (celé zrno) s malým množstvím vroucí vody. Vařte vodu, ochlaďte a vařenou mouku zřeďte (do konzistence husté zakysané smetany). Kvasnice zřeďte teplou vodou, přidejte trochu mouky a promíchejte. Jakmile začnou kvasit, nalijte je do těsta, přidejte cukr a vařenou vodu. Nechte kvas kvasit po dobu 1-1,5 dne. Poté, abyste získali krásnou barvu, do ní nalijte rozložený spálený cukr. Láhev a chladničku 1-2 dny. Kvass je připraven.
Nyní víte, jak vyrobit kvas z žitné mouky a kdykoli ji dokážete vyrobit podle svého vkusu.