Žitný chléb kvas
Menu
Hlavní složky:
Kvass je nejvhodnějším nápojem pro uhasení vaší žízně v horkém počasí. Nic se nemůže osvěžit jako šálek studeného syceného kvasu z žitného chleba. Na regálech obchodů se objevuje stále více nápojů, které nabízejí širokou škálu chutí, ale žádný z nich nemůže nahradit skutečný kvas. První zmínka o tomto nápoji se objevila v análech roku 989, kdy princ Vladimir nařídil, aby se všichni chovali medem a kvasem, aby oslavili křest Kievan Rus. Od té doby se toho málo změnilo - domácí kvas z chleba zůstává na stole vždy vítaným nápojem.
Kousek chleba se používá k výrobě žitného kvasu. Díky úžasným vlastnostem chleba je nápoj nejen velmi chutný a uspokojivý, ale také velmi užitečný. Kvass nemá žádné vedlejší účinky a má pouze pozitivní účinek na tělo. Vaření doma není obtížné, ale je velmi důležité zabránit peroxidaci. Proto byste měli dodržovat všechna doporučení, jak vyrobit žitný kvas, jinak se nápoj může ukázat jako hořký a mít nepříjemný zápach..
Ingredience
- Žitný chléb - 800 g
- Voda - 8 l
- Kvasinky - 50 gr
- Cukr - 1,5 šálků
- Rozinky - podle chuti
Kvas recepty na chleba
Kvas vyrobený z vašich vlastních rukou nejen uhasí žízeň v horkém dni, ale nápoj dokáže regulovat metabolismus v těle. Kromě toho působí blahodárně na fungování gastrointestinálního traktu, vyživuje vitamíny, minerály a čistí toxiny. Doma může být žita kvas připravena různými způsoby, z nichž každý má svou vlastní zvláštnost. Můžete si vybrat některý z receptů a pokusit se vyrobit tento nápoj podle svého vkusu..
Kvas recept na žitný chléb
Tradiční recept na kvas na žitném chlebu je jedním z nejjednodušších, a proto má velkou popularitu. Příprava nápoje vám zabere maximálně tři dny a můžete si vyzkoušet přírodní kvas, který jste si sami vytvořili. Na 8 litrů vody je třeba vzít jednu a půl sklenice cukru, bochník žitného chleba a balíček sušených kvasnic - 50 g.
Barva a chuť nápoje do značné míry závisí na chlebu, takže je třeba jej mírně vysušit. Chléb nakrájejte na tenké plátky, položte na plech a vložte do trouby. Při teplotě 200 stupňů bude stačit 15–20 minut, ujistěte se, že drobky chleba nehoří.
Ve velké smaltované pánvi zahřejte vodu, přidejte do ní cukr a dobře promíchejte. Přiveďte vodu k varu, přidejte k ní žitné pečivo a odstraňte jej z tepla. Základ kvasu by měl ochladit na 28-30 stupňů.
Po několika hodinách, kdy je voda s chlebem sotva teplá, přidejte do ní droždí a dobře promíchejte. Kvasinky by se měly dobře rozpustit ve vodě.
Pomocí receptu na kvas z žitného chleba si můžete vzít čerstvé lisované droždí, ale před přidáním do vodní základny ho budete muset dobře brousit.
Výsledná mladina pro domácí kvas by měla být pokryta gázou nebo ručníkem a uložena na teplé místo pro kvašení. Jemná sladkokyselá kvas bude připravena za den, ale pokud máte chuť na kořenější chuť, nechte ji stát další den nebo dva.
Když je nápoj hotový, bude nutné připravit sklenice s víčky, aby mohly být pohodlně uloženy v lednici a kousek gázy. Nápoj musí být přefiltrován přes několik vrstev gázy a ponechán na chladném místě - pokud byla chladnička uložena. V případě potřeby můžete přidat trochu cukru, ale je třeba poznamenat, že síla kvasu se zvyšuje ze sladkosti.
Do studeného kvasu můžete přidat hrst rozinek - bílou nebo černou podle chuti, pak nápoj získá jemnou ovocnou vůni.
Nenalévejte sediment, který zůstal při filtrování nápoje - na jeho základě bude možné znovu připravit čerstvý kvas.
Kvas s žitným kváskem
Doma si můžete vařit báječný kvas bez kvasnic pomocí kvásků..
Chcete-li to provést, budete muset vzít:
- Cukr - 1 lžíce. l
- Žitný chléb - 2 plátky
- Kvásk - 0,5 l
- Voda - 1,5 l
Nalijte kvasnice do dvoulitrové nádoby nebo smaltované pánve, přidejte nasekaný chléb a cukr. Kyselý recept na kvas, psaný níže.
Kapalina by měla mít štiplavý zápach a měla by být dostatečně zakalená. Do kynutého těsta vmíchejte cukr a chléb, téměř po okraj přidejte čistou vodu. Voda by měla být odebírána pouze převařená, položená na pokojovou teplotu. Kvas s žitným kváskem bude jasnější a bude mít zlatou barvu, pokud k ní přidáte trochu sušených sušenek. Nápoj by měl být udržován v teple po dobu dvou dnů, poté může být filtrován a nalit do vhodnějších jídel - plechovek nebo lahví. Jemně nalijte kvas a nechte asi jednu třetinu nápoje na dně - tato tekutina bude sloužit jako kvásek pro příště. Stačí do něj nalít trochu vody, přidat plátek čerstvého chleba a dát na teplé místo. Sekundární kvas je skvělý pro přípravu studených polévek.
Kvas sourdough recept
Tento kvásek je ideální pro recept na žitný kvas bez kvasinek..
K jeho přípravě budete potřebovat:
- Voda - 2 šálky
- Žitný chléb - 1 plátek
- Cukr - 1 lžička
Vařit vodu v malém hrnci, odstranit z tepla a nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
Nalijte lžičku cukru do teplé vody a dobře promíchejte, aby se úplně rozpustil. Rozdrcujte plátek žitného chleba a přidejte do vody cukr. Nalijte kvas do malé skleněné nádrže a vložte na teplé místo na dva dny. Když se objeví ostrý zápach a tekutina zakalí, můžete ji použít k vytvoření nádherného kvasu.
Jak vyrobit kvas z chleba - užitečné tipy
Recepty kvasu na chleba nejsou složité, takže nápoj se ukáže nejen chutný, ale také užitečný, musíte dodržovat určitá pravidla. Kvas bude chutný a bude mít příjemnou jemnou chuť, pokud se vaří v smaltované nebo skleněné misce.
Před vyrobením kvasu z chleba je nejlepší jej nakrájet na malé kousky a v sušárně lehce uschnout. Suchý chléb můžete uložit do skleněné nádoby a použít podle potřeby.
Většina domácích chlébových kvasových receptů neukazuje množství cukru. To je způsobeno tím, že si můžete připravit nápoj nejen k pití, ale také k přípravě studených polévek. Pro okroshku je lepší použít ne sladký kvas a při pití bude možné sladší. Cukr se přidává podle chuti, takže sami můžete upravit jeho množství. Kromě toho velké množství cukru zvyšuje sílu kvasu - je lepší přidat do nápoje pro děti med nebo ovocný sirup.
Při použití receptu na kvas na hnědém chlebu byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že nápoj není peroxid. Vzhledem k tomu, že hnědý chléb zajišťuje intenzivní kvašení, uveďte mladinu při pokojové teplotě a každý den sledujte postup. Připravený kvas by měl být skladován na chladném místě - ve sklepě, na balkóně nebo v lednici, aby proces kvašení nepokračoval.
Při výběru receptu na domácí kvas z chleba věnujte pozornost množství přísad. Nevařte více, než můžete během několika dní použít. V případě, že jsou označeny velké porce, snižte je podle rozměrů uvedených v receptu.
Bez ohledu na to, jaký druh receptu na chléb se vám líbí, můžete jej vždy změnit. Přidejte svá oblíbená koření, bobule a ovoce - nebojte se experimentovat a najděte si vlastní speciální ingredience, které vám pomohou vytvořit svůj vlastní jedinečný nápoj.