Cukr kvas recepty doma
Menu
Hlavní složky:
Od dávných dob byli Slované slavní svými nápoji, originálními a velmi charakteristickými. Jeden z nich, odrážející starého ducha, je právem považován za kvas. Kvas však není jen lahodný nápoj, ale také skvělý doplněk salátů, vinaigret, studených polévek, červené řepy a dalších nezávislých pokrmů. Pití kvasu obvykle mělo sladší chuť
Ingredience
- 5 l vody;
- 500 g žitného chleba;
- 250 g cukru;
- 20 g lisovaného droždí.
Domácí Kvas z cukru a žitného chleba
Kvas byl připraven z cukru jako živiny pro kulturu, samotnou kulturu a životní prostředí. Jako kultura může existovat kvásek nebo droždí a jako médium, téměř cokoli, od chleba po zeleninu, ovoce, bobule a infuze bylin. Pro zvýšení efervescence (sycení) nápoje se do něj přidávají rozinky a pro různé chutě a vůně křen, med a máta. Mimochodem, peroxid (přeexponovaný) kvas může také působit jako kvásk.
Základní, široce známý klasický recept je kvas z cukru a žitného chleba s kvasinkami. Pro zvýšení sladkosti finálního nápoje lze indikované množství cukru zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.
Chléb jemně nasekáme a v troubě zahřejeme na 200 stupňů (stupeň zhnědnutí chleba ovlivňuje chuť nápoje: čím tmavší sušenky, tím tmavší a hořčí nápoj). Paralelně přiveďte k varu a ochlaďte celý objem vody na 30 stupňů.
V chlazené vodě přemístěte všechny sušenky, zakryjte fermentační nádobu hadříkem a nechte ji 2 dny v temném koutě kuchyně, poté zfiltrujte hotovou mladinu několika vrstvami gázy a vytlačte tlustou.
Droždí nařeďte v teplé vodě, smíchejte je a 200 g cukru v moštu, vše důkladně promíchejte, pevně přikryjte a nechte 12-20 hodin na teplém a tmavém místě.
Nalijte polosuchý chléb a cukrový kvas do plastové nebo skleněné nádoby, rozdělte mezi ně zbývající cukr, promíchejte, korku a nechte dalších 5 hodin na teplém a tmavém místě. Po uplynutí této doby hotový kvas ochlaďte a po 2-4 hodinách podávejte na stůl. Uchovávejte v chladničce až 3 dny.
Recept na kvas z cukru, sušených kvasnic a tmavého chleba
Neméně tradiční kvasový recept je založen na černém chlebu - takový domácí kvas se vyrábí z kvasinek, cukru a tmavého chleba (ukrajinské, darnitské, odrůdy Chumatsky atd.)
- 2 litry vody;
- 100 g černého chleba;
- 80 g cukru;
- 4 g sušeného droždí.
Chléb nakrájíme na proužky a sušíme do stavu sušenek v peci při 200 stupních po dobu asi půl hodiny. Nalijte sušenky vroucí vodou a nechte směs zcela vychladnout. Smíchejte cukr a droždí do chlébové vody, promíchejte a nechte zahřát na teplom místě po dobu 1,5 dne.
Filtrujte a filtrujte hotový kvas ze suchých kvasnic a cukru, uložte je v lednici nebo sklepě.
Domácí kvas z cukru, kvasinek a kyseliny citronové
Chuť kvasu z cukru, kvasinek a kyseliny citronové, která se připravuje bez použití chleba, se již stala známou. V tomto receptu kvas z cukru a kvasinek nevyžaduje fermentaci, což výrazně snižuje čas strávený přípravou složek. Barva nápoje je světlejší a chuť je více karamelská, s výrazným šumením. Vezměte prosím na vědomí, že všechny komponenty se odebírají při pokojové teplotě..
- 5 l vody;
- 1,5 g Art. cukr
- 25 g lisovaného droždí;
- 0,5 lžíce. l 9% ocet;
- 0,5 lžíce. l kyselina citronová.
V běžné litinové pánvi zahřejte na vysoké teplo 0,5 g. Art. cukr za stálého míchání, dokud není karamelizován. Okamžitě nalijte do vody a promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Oddělte kvasinky odděleně a smíchejte s karamelovým sirupem spolu se zbývajícími přísadami..
Nalijte polotovar do připravených lahví, každou z nich zavřete volně a umístěte na slunce nebo do blízkosti baterie na 2,5 hodiny před začátkem aktivního bublání. Poté nádobky pevně uzavřete a vložte je do chladničky na další den. Skladujte připravené kvasy až týden.
Spálený cukr Kvas s kvasinkami
Další možností okamžitého vaření kvasu bez použití chleba je pražený cukr kvas. Počet komponent je založen na 3 hotových výrobcích.
- 2,8 litru vařené vody;
- 2 gr. Art. cukr
- 1 polévková lžíce. l rýže;
- 7 g suchých kvasnic;
- 1 lžička kyselina citronová.
Nařeďte droždí 1 lžičkou. cukr a nechte je přijít asi čtvrt hodiny. 1 g se rozpustí ve vroucí vodě. Art. cukr, kyselina citronová a přidejte vhodné kvasinky do výsledného sirupu.
Přesuňte zbývající cukr do suché obyčejné pánve, zakryjte jej a zahřívejte na sporáku po dobu 5-10 minut, dokud karamelizovaná hmota neztmavne, což by mělo být rychle nalito do nádoby s vodou. Po cukru nalijte rýži do budoucího kvasu, promíchejte, volně zakryjte nádobu a nechte přes noc nebo 12 hodin.
Před podáváním je vhodné vychladnout..
Karamel pečený cukr Kvass
Velmi chutný, karamel, v doslovném smyslu slova, mění kvas ze smaženého cukru - silný, štiplavý, aromatický.
- 10 litrů teplé vody;
- 700 g cukru;
- 11 g suchých kvasnic;
- 1 polévková lžíce. l kyselina citronová;
- 1 polévková lžíce. l rozinky.
Kvasnice zřeďte v teplé vodě 1 polévkovou lžičkou. l cukr a nechte je stát až napěněné.
Mezitím dejte 10 lžíce do staré pánve. l cukr a zahřejte jej na kamnech, dokud nezčerná, poté opatrně nalijte 1 g. Art. vroucí vodou a promíchejte.
Nalijte vodu do nádoby na vaření kvasu a rozpusťte v ní zbývající cukr a kyselinu citrónovou, přidejte rozinky a nalijte připravený karamelový roztok. Obsah nádoby promíchejte, přidejte do ní droždí, znovu promíchejte a přikryjte hadříkem, nechte vyluhovat po dobu 5-10 hodin při pokojové teplotě.
Před podáváním nalijte kvas do lahví (do každé vložte malé rozinky) a ochlaďte.
Domácí cukr a rozinky Kvass
Zajímavou alternativou je bříza kvas z rozinek a cukru, což bude velmi užitečné pro doplnění těla vitamíny. Má imunostimulační vlastnosti, pomáhá v boji proti nachlazením a alergiím..
Takový cukrový kvas doma by měl být konzumován v 1 sklenici před každým jídlem.
- 20 l březové mízy;
- 1 kg cukru;
- 100 g rozinek.
Cukr rozpusťte v březové mízě, opláchněte a přidejte do šťávy rozinky. Nechte se potřást po dobu 3-5 dnů, poté filtrujte, nalijte do připravených lahví a pevně utáhněte. Uchovávejte v chladničce až 3,5 měsíce.