Perlivé kvasy čekanky sycené oxidem uhličitým
Čekankový kvas je snadno připravitelný osvěžující nápoj, který lze připravit za pár hodin doma. Chuť připomíná sovětský kvas z barelu, ale bez chléb a bohaté pěny. Pevnost - 0,5 - 1,5% obj.
Vhodná je jakákoli rozpustná čekanka bez aromatických a jiných přísad. Pokud je čekanka nahrazena nápojem z ječmene, chuť se příliš nezmění, pouze barva ztmavne.
Množství cukru může být podle vašeho uvážení změněno v rozmezí od 350 do 600 gramů, upravením sladkosti, v receptu jsou uvedeny poměry pro vaření kvasu s konečným obsahem cukru 8-9%. Kyselina citronová je potřebná ke stabilizaci kyselosti mladiny, nejen zlepšuje chuť, ale také podporuje fermentaci, takže je nutné ji přidávat. Suché droždí lze nahradit lisovanými droždí (vyžaduje se 5krát více), ale v kvasu se mohou objevit mírné tóny chuti.
5 litrových přísad:
- voda - 4,5 litru;
- cukr - 450 gramů;
- kyselina citronová - 1 čajová lžička (se sklíčkem);
- rozpustná čekanka (prášek) - 2 polévkové lžíce (se sklíčkem);
- suché pekařské droždí - 1,5 lžičky (bez skluzu).
Čekanka Kvas recept
1. Přiveďte vodu k varu v kastrolu nejméně 6 litrů. Snižte topný výkon na střední. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Vařte 3-5 minut a odstraňte pěnu z povrchu. Jakmile se již pěna neobjeví, vypněte oheň. Vaření zabije všechny patogeny v cukru.
3. Přidejte čekanku, promíchejte. Ochlaďte mladinu na teplotu pod 35 ° C (můžete přejít na pokojovou teplotu). Přidejte kyselinu citronovou a droždí. Zamíchat.
Pozor! Teplota musí být nižší než 35 ° C, jinak kvasinky jednoduše „uvaří“ a kvasná mladina nekvaří.
4. Umístěte pánev na 2 hodiny na tmavé místo s pokojovou teplotou. Pro ochranu před hmyzem zakryjte gázou. Míchat mladinu každých 30 minut. Na konci by měly být jasně vidět známky kvašení: pěna na povrchu, syčení a mírná kyselá vůně.
Pokud se necháte potulovat 12-24 hodin, dostanete alkoholický kvas z čekanky o síle 2-5%.
5. Nalijte kvasnou kvasu do čistých plastových lahví (bez sedimentu), ponechte nejméně 5–6 cm volného prostoru. Před kroucením lahvičky trochu zatlačte, aby se tekutina dostala poblíž hrdla. Tím se zabrání přístupu kyslíku..
Místo plastových lahví můžete použít plechovky s nylonovými uzávěry nebo zcela naplnit karafu, ale kvas nebude tak sycený a životnost se zkrátí na maximálně dva dny.
6. Lahve ponechejte 3 až 6 hodin na tmavém místě s pokojovou teplotou. Pódium se považuje za prošlé, když se lahve narovnaly a ztvrdly.
7. Přeneste domácí kvas z čekanky do chladničky nebo suterénu. Nechte 3-4 hodiny vychladnout, poté můžete pít.
Pozor! Aby nedošlo k výbuchu, pravidelně kontrolujte tlak v lahvích, v případě potřeby odvzdušněte plyn, pokud jsou láhve nahuštěny na nepřirozené velikosti nebo jsou velmi tvrdé..
Doba použitelnosti je až 5 dní, ale je lepší pít v malých dávkách a pít za 1-2 dny.