Alkoholický kvas: 5 receptů doma

Pár slov o pití

Hlavním rozdílem mezi alkoholickým a nealkoholickým kvasem je samozřejmě pevnost. Tradičně to bylo 8–10%, někdy 13–14%, zatímco v obvyklé verzi to bylo jen 1,2%.

S pomocí chmele v Rusku nejen uhasil žízeň, ale také léčil nemoci, jako je nachlazení, problémy s klouby, kostmi, žaludkem. Ve velkém množství pili na svatbách a svátcích.

Vyrobili jsme domácí opilý kvas z ingrediencí, které byly po ruce: žitný chléb, sušenky, proso, mouka, slad, zelí, bobule, řepa, ovoce. Přidány hřebíček, máta, med, koriandr, chmel.

Smaltované, keramické nebo skleněné nádobí se nejlépe hodí pro fermentační nádoby..

Recept na tradiční alkoholický kvas

Suchary lze snadno nahradit hnědým chlebem (vyžaduje se půl kilogramu), lisované droždí - suché (5 g).

Chléb před namočením nakrájejte na kousky a smažte v troubě, dokud nedosáhne zlaté barvy.

Množství cukru závisí na požadované síle: čím více je, tím více „opitého“ kvasu se ukáže. Pro nápoj 12–13% je potřeba 1,5 kg.

Chcete-li zlepšit fermentační procesy, můžete hodit hrst rozinek do moštu.

Složky

1. Rusky - 300 g
2. Cukr - 0,3 - 1,5 kg
3. Pevné droždí - 30 g
4. Kyselina citronová - 3 g
5. Voda - 5 l

Metoda vaření

1. Nalijte sušenky se 3 litry vroucí vody a nechte 3 hodiny pod víkem.
2. Napněte tekutinu gázou, vymačkejte chléb a nalejte infuzi do fermentační nádrže.
3. Popraskanou hmotu znovu nalijte vroucí vodou (2 litry) a nechte 1 hodinu stát.
4. Napněte výslednou tekutinu a vytlačte buničinu.
5. Kombinujte obě infuze a vyhoďte lisovanou hmotu.
6. Do chléb přidejte citronovou šťávu, droždí a část cukru (0,3-0,5 kg), promíchejte, přikryjte gázou.
7. Umístěte nápoj do tepla a tmy, nechte asi půl dne (do pěny a syčení).
8. Udělejte test, osvěžte a nechte bloudit dalších pár hodin.
9. V případě potřeby opakujte poslední krok, dokud nedosáhnete požadovaného stupně pevnosti..
10. Držte nápoj po dobu 6 hodin v lednici, chutnejte.
11. Hotový nápoj se uchovává v lednici v poloze na ležení po dobu nejvýše 10 dnů.

Opilý jablečný kvas recept

Ovocný nápoj není pro tělo méně prospěšný než chléb. Má osvěžující účinek, dodává sílu a zlepšuje zdraví. Odrůda ovoce neovlivňuje kvalitu produktu, ale z hlediska chuti se lépe hodí antonovka nebo bílá náplň. Stejně tak můžete vařit hrušky kvas, přidávat do ní med a skořici, aby ochutnali. Hotový nápoj je uložen v lednici až 10 dní.

Složky

1. Jablka - 5,5 kg
2. Cukr - 0,2 kg
3. Rozinky - 30 g
4. Citron - 1 kus
5. Voda - 2 l

Metoda vaření

1. Oloupejte ovoce ze semen a stonků, nakrájejte na velké plátky.
2. Vložte jablečnou hmotu do hrnce, nalijte vodu, vařte, vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.
3. Do ovocné hmoty nalijte cukr, promíchejte, vařte dalších pár minut.
4. Nalijte vroucí vodu na citron, odstraňte horní vrstvu pokožky, nastrouhejte kůži, přidejte do nápoje.
5. Po ochlazení jablečného vývaru do něj přidejte rozinky, smíchejte hmotu, přikryjte hadříkem.
6. Nechte fermentační nápoj 14-16 hodin při pokojových podmínkách.
7. Vypusťte kvas vícevrstvou gázovou tkaninou, rozložte do lahví a nechte 8 hodin v chladničce.

Vyskočil kvas s karamelem

Složky

1. Sušenky z černého žitného chleba - 0,4 kg
2. Voda - 4 l
3. Cukr - 0,6 kg
4. Chmelové hlávky - 1 lžíce. l.
5. Suché droždí - 12 g

Metoda vaření

1. Nalijte strouhanku s horkou vodou a rozpusťte v ní 100 g cukru.
2. Nádobu zakryjte gázovým hadříkem a nechte se putovat po dobu 2 dnů.
3. Vypusťte, vytlačte chléb a přidejte do infuze chmel.
4. Nápoj vařte půl hodiny při nízkém žáru, namáhání.
5. Z cukru (0,3 kg) a vody (50 g), vařte karamel, vložte do odvarku.
6. Po ochlazení nápoje do teplého stavu do něj nalijte kvasnice.
7. Po 36 hodinách přidejte zbývající cukr a nechte směs putovat po dobu 1 dne.
8. Převeďte do chladu pro zrání, počkejte 1-2 dny, zkuste.

Domácí expresní kvas ze šťávy

Toto je nejrychlejší recept na „opilý“ nápoj: trvá to jen půl hodiny. Podobným způsobem vyrobte kvas z jiných druhů šťáv.

Složky

1. Jablečná šťáva - 1 l
2. Okamžitá káva - 8 g
3. Cukr - 1 šálek
4. Voda - 3 l
5. Suché droždí - 5 g

Metoda vaření

1. Vařte vodu, nechte ji vychladnout do teplého stavu.
2. Cukr, kávu a kvasnice rozpusťte v tekutině a do směsi nalijte šťávu.
3. Zamíchejte nápoj, přikryjte volně.
4. Nechte tekutinu putovat po dobu 12 hodin.
5. Pěnivý nápoj protáhněte bavlněným hadříkem.
6. Nechte kvas v chladničce 2 hodiny, zkuste.

Cranberry Alcoholic Kvass

Ze severního bobule se získá opravdový léčivý nápoj, který pomáhá oběhovému a trávicímu systému, zlepšuje chuť k jídlu a imunitu. Kvas lze skladovat nejdéle 5 dní.

Složky

1. Brusinky - 1 kg
2. Sušené droždí - 50 g
3. Cukr - 5 šálků
4. Voda - 4 l

Metoda vaření

1. Oloupejte bobule z odpadků, opláchněte, rmut s dřevěnou tloučkem, rozemelte cedník.
2. Kmín brusinková šťáva přes gázu do samostatné nádoby.
3. Nalijte bobulovinu s vodou, vařte, vařte, dokud tekutina nezčervená.
4. Ochlaďte vývar, kmen, kombinujte s džusem.
5. Kvasinky a cukr rozpusťte v bobulovém nápoji, dobře promíchejte a nechejte kvasit 2 dny.
6. Nalijte kvas do malých nádob, chlazte.