Jaká je hustota piva, co je a jak se počítá?

Spotřebitelské vlastnosti piva přímo závisejí na jeho kvalitativních charakteristikách: hustota, síla, vhodnost (čerstvost) surovin, přesné dodržování procesu.

Chcete-li získat slad, rozdrťte smáčená a naklíčená semena obilovin. Více než ostatní v pivovarnickém průmyslu se používá ječmen. Používá se také žito, pšenice, kukuřice, ale v mnohem menším množství..

Proces fermentace sladu a chmele nakonec vede k tvorbě kvasinek. Specialisté používají suché nebo tekuté droždí, ale lze použít i tabletovou formu. Nicméně přednost zůstává pro suchou frakci, která se pohodlně přepravuje a skladuje..

Měření hustoty musí být provedeno před zahájením alkoholové fermentace, během níž se v prostředí bez kyslíku tvoří molekuly ethanolu a oxidu uhličitého..

Anaerobní rozklad metabolismu vede ke snížení koncentrace mladiny. Tento proces se nazývá útlum - měří se v procentech. Každý profesionální sládek vždy pochopí, kolikrát měrná hmotnost kapaliny během fermentace poklesla. A takový ukazatel nelze ignorovat. Nakonec určuje konečné vlastnosti chmelového produktu vytvořeného na konci kvašení. Zde jsou objektivní i subjektivní pocity: chuť, množství alkoholu, vůně.

V některých případech se jako alternativa k klasické hustotě piva používají tzv. Bralling stupně - měření hustoty roztoku ve srovnání s hustotou destilované vody, rovnou 1 při 150 ° C.

Co ovlivňuje?

Koncentrace extraktů je přímo úměrná chuti.. Čím více z nich, tím sytější je nápoj s nízkým obsahem alkoholu a jeho vůně je silnější. Organoleptické vlastnosti zároveň nezávisí na tom, jakou barvu má nápoj: tmavý nebo světlý.

Jak měřit pomocí hydrometru?

Hustota piva se měří hydrometrem. Přístroj je hermeticky uzavřená skleněná baňka, ve spodní části je frakce nebo rtuť pro hromadnou kalibraci - horní část je vybavena stupnicí s stupnicí.

Princip činnosti hydrometru je aplikovat hydrostatický zákon fyziky. V souladu se zákonem působí vztlaková síla na tělo ponořené do kapaliny, což odpovídá hmotnosti kapaliny vytlačené při ponoření předmětu.

Při výběru hydrometru pro měření hustoty byste jej měli kalibrovat speciálně pro pivo a v budoucnu jej nepoužívat k měření tohoto parametru v jiných tekutinách. Jinak zařízení poskytne nesprávné hodnoty..

Při měření hustoty piva je suchý a čistý vlhkoměr ponořen do nádoby, aby volně plával v nápoji. Okolní teplota by měla být alespoň 20 stupňů Celsia. A ještě jedno pravidlo: je třeba počkat, až vzduchové bubliny zmizí ze studovaného média. Charakteristika digitální hustoty je určena nižším rizikem měřítka.

V některých případech používají sládci místo aerometru hydrometr. Zpravidla jej používají na úrovni domácnosti..Pomocí hydrometru:

  • pomáhá řídit fermentační proces;
  • měří hustotu mladiny;
  • určuje obsah alkoholu.

Je vybaven měřicí stupnicí se širokým měřicím rozsahem, potištěnou na dvou stranách přístroje. K provedení studie se do nádoby nalije kapalina, do ní se spustí hydrometr. Měl by být volně v prostředí, aniž by se dotýkal stěn plavidla. Když zaujme stabilní polohu, odeberou se hodnoty na nižší hladině kapaliny.

Refraktometr je další zařízení pro měření hustoty sladiny a obsahu alkoholu. Jeho působení je založeno na stanovení úhlu lomu světla v médiu. Zařízení se nejčastěji používá doma. Refraktometry však lze nalézt také v potravinářských podnicích zaměřených na vysoce rozvinutou výrobu..

Vztah k pevnosti, výpočet

Hustota a síla piva jsou různé koncepce a neměly by být zaměňovány. Pevnost je indikátor, který ukazuje obsah alkoholové složky v nápoji. Množství alkoholu se měří v procentech. Například pokud výrobce na etiketě uvede 4 procenta ethylu, znamená to, že 100 litrů nápoje obsahuje 4 litry alkoholu. Obecně kvalita alkoholu a podmínky jeho kvašení ovlivňují obsah alkoholu..

Podle obsahu čistého alkoholu se pivo dělí na:

  • nealkoholický, horní hranice alkoholu nepřesahuje 0,7%;
  • plic, ne více než 2% ethanolu;
  • klasický, 3,5% - 7%;
  • silný, 8% - 14%;
  • velmi silný, přes 14%.

Filtrace je považována za povinný krok při vaření piva, ale snižuje procento alkoholu. Díky čištění se z enzymatického nápoje odstraní heterogenní částice velké a malé velikosti, zbytky kvasinek se zničí a v některých případech se odstraní speciální mikroflóra. Výsledkem je, že čistý a čirý nápoj se plní do lahví..

Pro zvýšení množství alkoholu přidají výrobci do kapaliny cukr a poté zahájí proces zmrazování. V některých případech se pivovarské kvasnice nahrazují podobným výrobkem používaným při výrobě šampaňských vín.

Tabulka potenciálních alkoholů

Tabulka shody hustoty piva a potenciálního obsahu alkoholu (nebo, jak se také říká, přepočet hustoty na stupně) vám umožňuje určit procentuální obsah ethanolu ve fermentované mladině. Obsahuje sloupce s nadpisy jako:

  • alkohol
  • měrná hmotnost;
  • hustota hydrometrů;
  • objemový zlomek.

Pro stanovení hustoty a obsahu alkoholu je nutné stanovit počáteční hustotu mladiny před kvašením a konečnou hustotu piva po kvašení. Dále, při nalezení odpovídajících hodnot ve sloupcích, se menší hodnota odečte od větší. Konečný výsledek ukazuje procento ethanolu v hotovém nápoji.

Konečný ukazatel po kvašení

Konečná hustota se měří opakovaně. Pokud je nakonec rovna 2 procentám a trvá několik dní, pak je to požadovaný parametr. V tomto případě jsou možné odchylky od požadované hodnoty v jednom nebo druhém směru..

Nízká hodnota znamená nesprávnou teplotu rmutování. Rmutování je jednou z fází výroby mladiny. Během přípravy sladkavého bujónu se slad smíchá s horkou vodou a poté se zahřeje na určitou teplotu.

V tomto případě dochází k aktivaci enzymových skupin, které vytvářejí organoleptické vlastnosti a přispívají k napěnění nápoje. Nízké teploty rmutování produkují velká množství fermentovatelných cukrů.

Vysoká konečná hustota znamená vysokou teplotu rmutování. Současně se ve velkých množstvích tvoří nekvasitelné cukry.

Pivo je oblíbeným nápojem lidské komunity s dlouhými historickými kořeny. Přesné dodržování všech fází technologického cyklu vám umožní připravit si kvalitní nápoj, který bude mezi fanoušky intoxikovaného nápoje žádán.

Podobné

Nabídka