Pšeničné pivo weissbier a jak vyrobit analog doma?

Menu

• Odrůdy a značky pšeničného piva
• Výběr a příprava složek
• Recept na pšeničné pivo
• Weissbier tradice pití piva

• barva se v závislosti na množství pšenice pohybuje od světle žluté po bohatou zlatou, zatímco nefiltrované odrůdy mohou mít bělavé odstíny;
• pěna je hustá, ve velkém množství, trvá dlouhou dobu;
• chuť je jemná, chuť banánů a hřebíčku se v ní snadno uhodne, dochuť dává sladkost sladu;
• aroma je směsí ovoce a chleba, ve kterém je cítit koření a vanilka;
• procento pšeničného sladu by se mělo pohybovat od 50% do 70%;
• hustota pěny může být od počátečního s ukazateli 1 044-1 052 do finále - 1.010-1.014.

Německé pšeničné pivo má sílu, která se pohybuje od 4,3% do 5,6%, ale lehčí odrůdy se vyrábějí také na bázi pšenice, jejíž obsah alkoholu nepřesahuje 2,5%. Jsou považovány za nealkoholické..
Weiss pivo vyrobené z pšenice má osvěžující a povzbuzující účinek na lidské tělo.

Odrůdy a značky pšeničného piva

Pšeničné pivo Weissbier má několik odrůd, které mají jiný název:

1. Kristallweizen. Bezprostředně před stáčením se filtruje a nasycuje molekulami oxidu uhličitého. Někdy se nazývá pšeničné šampaňské. Populární značky - Paulaner a Erdinger.
2. Hefeweizen je nefiltrovaný nápoj. Její rozmanitost - Dunkelweizen - má tmavý stín.
3. Witbier. Patří k jednoduchým známkám. Vynalezli ho katoličtí mniši a do nápoje přidali koření a aromatické byliny. Tradiční odrůdy - Hoegaarden Witbier a Grimbergen Blanche.

Existují odrůdy pšeničného piva, které se výrazně liší od Weissbierova alkoholu:

1. Berliner Weisse. Má kyselou chuť. Síla tohoto nápoje se může pohybovat od 2,5 do 3,7%. Kromě přírodních kvasinek pro nejvyšší kvašení se do obrobku nalijí divoké kvasinky a bakterie kyseliny mléčné. Tento typ pěny často slouží jako základ pro koktejly..
2. Ruské pivo na bázi pšenice. Podle výrobní technologie patří do tábora. Nápoj neprochází sladováním. Nejoblíbenější značky - Bochkarev a Baltika-Eight.
3. Americká pšenice. Zahrnuje pouze 30-40% pšeničného sladu.
4. Witbier - silná pšenice s koncentrací alkoholu od 4,5% do 5%. Vyrábí se v Belgii. Místo pšeničného sladu se pro jeho výrobu odebírají pšeničná zrna, sladový ječmen a malá část ovsa. Jako další přísady často působí pomerančová kůra, koriandr a chmel..

Bílá pěna všeho druhu zraje přímo uvnitř nádob (v lahvích nebo sudech).

Výběr a příprava složek

Existuje několik receptů, pomocí kterých si můžete sami vyrobit pivo na bázi pšenice. Klasický způsob bude vyžadovat zahrnutí přísad jako je voda, slad, pivovarské kvasnice a chmel pro pšeničné pivo. Současně se doporučuje nakupovat hotové droždí, než s ním experimentovat doma. Kvalita konečného produktu do značné míry závisí na této složce..

Slad je klíčící zrno, jehož integrita skořápky nebyla narušena. Obilné slupky se během vaření pivního nápoje stávají přirozeným filtrem. Tato složka musí být před použitím přirozeně vysušena. Pokud plánujete výrobu tmavého piva, bude třeba smažit i slad. Slad by měl mít slabě sladkou chuť, ne klesat v tekutině. Před aplikací by měl být broušen válcovým mlýnem, který nepoškodí skořepinu.

Odpověď na otázku, kolik chmelové složky a kterou si vybrat, záleží na typu piva. U tmavého nápoje se často používá chmel s hořkou chutí. U pšeničného alkoholu však existují různé odrůdy, například Mandarin Bavaria nebo Perle. Barva kuželů by měla být žlutá nebo mírně načervenalá..

Droždí, které je odebíráno pro slad, by mělo být suché. Je lepší je přidat do čisté vody (jarní nebo minulé čištění filtrem).

Pokud recept vyžaduje přidání cukru, nemělo by být jeho množství vyšší než 8-9 g na 1 litr budoucího nápoje. Podle receptury na belgické lehké pivo je povoleno nahradit cukr přírodním medem.

Recept na pšeničné pivo

K výrobě pšeničného piva doma budete potřebovat pánev o objemu asi 20-30 litrů, s kohoutkem pro vypuštění kapaliny. Fermentační nádrž, teploměr, gázová utěrka, nádoba na plnění hotového nápoje, úzká silikonová hadice je nutná. Veškeré vybavení musí být nejprve důkladně omyto a usušeno..

Recept na pšeničné pivo zahrnuje následující složky:

• 32 l filtrované vody;
• 5 kg pšeničného sladu;
• 25 g pivovarských kvasnic;
• Chmel 45–50 g.

25 l vody se nalije do pánve, nádobu se vloží do ohně a zahřeje se na + 80 ° C. Pšeničný slad se vloží do obálky gázy, namočené ve vroucí vodě. Potom musí být nádoba uzavřena a ponechána po dobu 2 hodin při udržování teploty na + 72 ° C. Při této teplotě se provádí sacharizace sladové složky. Po 2 hodinách se kapalina znovu zahřeje na +80 ° C a udržuje se při této teplotě dalších 5 až 10 minut.

Po vyjmutí sladu z pánve do ní přidejte zbývajících 7 litrů vody a uveďte mladinu do varu. Výslednou pěnu je třeba odstranit, nalít 15 g chmele do vody a vařit dalších 15 minut, poté se pánev odstraní z tepla a ochladí se.

Čím rychleji kapalina vychladne, tím je méně pravděpodobné, že se do ní dostanou škodlivé mikroorganismy, což může negativně ovlivnit chuť budoucího nápoje. Proto pro chlazení používají vanu naplněnou studenou vodou, kde je umístěna pánev.

Po ochlazení mladiny se 2 až 3krát nechá projít tenká a nádoba se naplní vodním uzávěrem, do tekutiny se přidají kvasnice, načež se důkladně promísí. Fermentační nádrž by měla stát uvnitř bez světla. Teplota by měla být udržována na +22 ° C. Pivo bude kvasit 8-10 dní. Poté, co se oxid uhličitý přestal uvolňovat, je nefiltrovaná pšenice považována za připravenou a může být nalita do menších nádob.

Obsah alkoholu v domácím nápoji bude 4-5 °. Může být skladován v uzavřených nádobách až 8 měsíců.

Weissbier Tradice pití piva

Pšeničná pěna by se měla vypít ihned po otevření láhve. Stálé pivo ztrácí chuť. Pivní lahve skladujte ve svislé poloze v temné místnosti s nízkou teplotou..

Weissbier se před použitím obvykle chladí: Kristalevaysen - do + 7 ° С, Hefeweizen - do + 9 ° С. Teplota ostatních odrůd také kolísá na úrovni + 7 ... + 10 ° С.

Podávejte pšeničný nápoj v brýlích. Můžete použít speciální sklo s těžkým dnem, úzkým středním a širokým vrcholem.

Před nalitím pšeničné pěny by se sklo mělo umýt pod studenou vodou a nečekat, až uschne, ihned nalijte pivo. Nádobí by se mělo udržovat mírně nakloněné..

Bílé pivo lze také vypít z láhve, ale nemělo by se protřepávat, aby se zabránilo šíření zakaleného sedimentu. Pokud se jeho přítomnost neobtěžuje, nejdřív můžete nalít 2/3 láhve do sklenice, poté ji zavřít a naklonit na stůl, pak zbytek rychle přidat do stejné nádoby.